9. Piec konwekcyjno

Moduł: 512001. M1 Prowadzenie gospodarki żywnością i użytkowanie wyposażenia w
gastronomii.
Jednostka modułowa: 512001.M1.J2 Użytkowanie wyposażenia i przestrzegania procedur w
gastronomii.
Autor: Andrzej Śliwiński
Temat: Piec konwekcyjno-parowy- co się za tym kryje?
Cele lekcji nauczyciela:
Uczeń:
 potrafi obsługiwać panel sterowniczy pieca konwekcyjno- parowego;
 potrafi przyłączyć piec do instalacji wodnej i elektrycznej oraz kanalizacyjnej;
 potrafi zastosować sondę termiczną.
Cele lekcji sformułowane w języku ucznia:
 zrozumiem, jak działa system ogrzewania pieców konwekcyjno- parowych;
 wymienię najważniejsze zalety pieców konwekcyjno- parowych;
 określę funkcje panelu sterowniczego pieca konwekcyjno –parowego;
 zaplanuję instalacje konieczne do podłączenia pieca konwekcyjno- parowego,
 określę rolę sondy termicznej dla funkcjonowania pieca;
 zanalizuję temperatury panujące w urządzeniu podczas różnych procesów
technologicznych.
Metody i formy pracy: pokaz z objaśnieniem, mapa mentalna, ćwiczenia praktyczne, metoda
projektu.
„Nacobezu”: uczniowie po lekcji będą potrafili: przyłączać do sieci, prawidłowo i bezpiecznie
obsługiwać oraz właściwie eksploatować piec konwekcyjno- parowy.
Pomoce dydaktyczne: patyczki z imionami, instrukcje obsługi, rzutnik multimedialny, piec
konwekcyjno-parowy.
Pytania kluczowe:
Projekt realizowany jest przy wsparciu finansowym programu Unii Europejskiej Erasmus+
Beneficjent: Starostwo Powiatowe w Pucku, realizator projektu Zespół Szkół Ponadgimnazjalnych im. St. Staszica w Kłaninie
1.Z jakich elementów się składa piec konwekcyjno-parowy?
2. Jak działa piec konwekcyjno-parowy?
3.Jak prawidłowo obsługiwać piec konwekcyjno-parowy?
Przebieg lekcji (metody i aktywności):
Faza wstępna:
 Nauczyciel grupuje uczniów w pary losowo (patyczki z imionami) ;
 Nauczyciel demonstruje piec i prosi uczniów, aby odpowiedzieli na pytanie: Jak się
nazywa to urządzenie gastronomiczne i do czego służy?
Faza zasadnicza:











Nauczyciel dokonuje podsumowania fazy wstępnej, wspólnie z uczniami, na podstawie
wstępu określa, co będzie tematem lekcji i zapisuje go na tablicy podaje temat lekcji,
następnie podaje cele lekcji językiem ucznia;
Nauczyciel demonstruje działanie pieca lub odtwarza prezentację filmową na ten temat;
Nauczyciel rozdaje grupom(praca dwójkami) mapy mentalne i poleca jej uzupełnienie;
Nauczyciel po wypełnieniu mapy przez grupy wyświetla na ekranie poprawnie
wypełnioną mapę mentalną, uczniowie dokonują samooceny i korygują swoje notatki;
Nauczyciel ponownie losuje imiona i tworzy w ten sposób pary uczniów, poleca im
zaprojektowanie krzyżówki 5-7 hasłowej, w której należy wykorzystać budowę, działanie,
obsługę itp. pieca konwekcyjno-parowego;
Nauczyciel po zakończeniu projektowania krzyżówek losowo rozdaje je grupom do
rozwiązania wraz z kryteriami oceny krzyżówki (ocena koleżeńska), wspiera uczniów w
czasie pracy, uczniowie w razie potrzeby stosują kartki: czerwona –potrzebuje pomocy,
zielona- zakończyła pracę;
Nauczyciel losowo wybiera grupę(lidera grupy),aby zademonstrowała ustawienie na
piecu, koryguje błędy(informacja zwrotna).
Faza podsumowująca:
Nauczyciel rozdaje kartki papieru z początkami zdań tzw. ,,wyjściówkę”:
Z dzisiejsze lekcji chciałabym/ chciałbym zapamiętać………………………………………
Dowiedziałam/ -em się, że……………………………………………………………………………………..
Najtrudniejsze dla mnie było………………………………………………………………………………..
i prosi uczniów o dokończenie zdań.
Projekt realizowany jest przy wsparciu finansowym programu Unii Europejskiej Erasmus+
Beneficjent: Starostwo Powiatowe w Pucku, realizator projektu Zespół Szkół Ponadgimnazjalnych im. St. Staszica w Kłaninie
* nauczyciel dokonuje ewaluacji zajęć- rysuje na tablicy oś liczbową od 1 do 10 i prosi uczniów,
aby wychodząc z zajęć narysowali kreskę na niej w wybranym miejscu gdzie 1- oznacza ,że
zajęcia oceniają bardzo źle a 10-bardzo dobrze
Projekt realizowany jest przy wsparciu finansowym programu Unii Europejskiej Erasmus+
Beneficjent: Starostwo Powiatowe w Pucku, realizator projektu Zespół Szkół Ponadgimnazjalnych im. St. Staszica w Kłaninie