PRZEDMIOTOWY SYSTEM OCENIANIA Z TECHNOLOGII

Transkrypt

PRZEDMIOTOWY SYSTEM OCENIANIA Z TECHNOLOGII
GASTRONOMICZNEJ Z OBSŁUGĄ KONSUMENTA I
MIKROBIOLOGII ŻYWNOŚCI ( opracowała Małgorzata Zadróżna –
Piłka , ZSP Żelechów ).
I. WYMAGANIA OGÓLNE
Uczeń otrzymuje oceny za:
• prace klasowe (testy, sprawdziany opisowe, itp.),
• kartkówki,
• odpowiedzi ustne,
• prace domowe,
• aktywność: udział w olimpiadach, referaty, przygotowanie gazetki ściennej, notatka do gazetki
„Zapiski”.
Ocenę celującą otrzymuje uczeń, który:
• posiada wiadomości i umiejętności znacznie wykraczające poza program nauczania,
• potrafi stosować wiadomości w sytuacjach problemowych,
• osiąga sukcesy w konkursach i olimpiadach żywieniowych szczebla wyższego niż szkolny.
Ocenę bardzo dobrą otrzymuje uczeń, który:
• opanował w pełnym zakresie wiadomości i umiejętności określone programem,
• potrafi stosować wiedzę w rozwiązywaniu problemów i zadań ,
• wykazuje dużą samodzielność i potrafi bez pomocy nauczyciela korzystać z różnych źródeł
wiedzy, np.: czasopisma, podręczniki, tabele zawartości składników odżywczych w żywności.
Ocenę dobrą otrzymuje uczeń, który:
• opanował w dużym zakresie wiadomości i umiejętności określone programem,
• poprawnie stosuje wiadomości i umiejętności w samodzielnym rozwiązywaniu zadań i
problemów,
• potrafi korzystać z różnych źródeł informacji.
Ocenę dostateczną otrzymuje uczeń, który:
• opanował wiadomości i umiejętności określone programem nauczania w stopniu podstawowym
(czyli treści łatwe do opanowania które są konieczne dla kontynuowania nauki),
• poprawnie stosuje wiadomości i umiejętności w rozwiązywaniu problemów z pomocą
nauczyciela.
Ocenę dopuszczającą otrzymuje uczeń, który:
• ma braki i trudności w gromadzeniu wiadomości ale nie przekreślają one możliwości dalszego
kształcenia,
• rozwiązuje problemy i zadania typowe teoretyczne lub praktyczne o niewielkim stopniu
trudności z pomocą nauczyciela
Ocenę niedostateczną otrzymuje uczeń, który:
• nie opanował wiadomości i umiejętności określonych programem które są konieczne do
dalszego kształcenia,
• nie potrafi rozwiązać problemów i zadań teoretycznych i praktycznych podstawowych nawet z
pomocą nauczyciela,
• nie potrafi korzystać z różnych źródeł informacji.
1. Uczeń może zgłosić nieprzygotowanie do zajęć raz w semestrze i będzie ono usprawiedliwione
tylko wtedy gdy będzie zgłoszone tuż przed rozpoczęciem zajęć
2. Wymaga się prowadzenia zeszytu przedmiotowego
3. Uczeń ma prawo do poprawy uzyskanych ocen z pracy klasowej tylko jeden raz i uznawana
będzie tylko lepsza ocena w terminie dwóch tygodni od poinformowania o wyniku
sprawdzianu. Uczeń może poprawić inne oceny po uzgodnieniu z nauczycielem prowadzącym
zakresu materiału i terminu zaliczenia.
4. W zależności od wielkości opanowanego materiału obowiązkowego uczeń otrzymuje
następujące oceny :
nmiej niż 30 % - niedostateczny ,
31 – 40 % - dopuszczający ,
41 – 50 % - dopuszczający + ,
51 – 60 % - dostateczny ,
61 – 70 % - dostateczny + ,
71 – 80 % - dobry ,
81 – 90 % - dobry + ,
91 – 100% - bardzo dobry .
II.WYMAGANIA SZCZEGÓŁOWE
Wynikowy plan nauczania z technologii gastronomicznej z obsługą
konsumenta w ZSP Żelechów.
Dział
programowy
Dopuszczający
Wiadomości
wstępne
- potrafi wymienić
elementy stroju
roboczego
pracowników
zakładu żywienia
zbiorowego
Działalność
usługowa
zakładów
żywienia
zbiorowego
- potrafi
zdefiniować
pojęcie „usługa''
Dostateczny
- potrafi
wymienić
przepisy
sanitarnohigieniczne w
zakładzie
- potrafi
scharakteryzować
usługi i zakłady
żywienia
- potrafi wymienić zbiorowego
rodzaje usług
- potrafi
- potrafi wymienić scharakteryzować
pomieszczenia
każdy dział
zakładu
zakładu
gastronomicznego gastronomicznego
Zastawa i
- potrafi wymienić - potrafi
bielizna stołowa bieliznę stołową
scharakteryzować
bieliznę stołową
- potrafi wymienić
rodzaje sztućców, - potrafi
szkła i naczyń
scharakteryzować
stołowych
zastawę stołową
- potrafi
wyszczególnić
czynności
związane z
utrzymaniem
czystości zastawy i
bielizny stołowej
Dobry
Bardzo dobry
- potrafi omówić
przepisy
sanitarnohigieniczne w
zakładzie
- potrafi przedstawić
skutki stosowania i
nie stosowania zasad
BHP
- potrafi omówić - potrafi sporządzić
schemat zakładu schemat układu
gastronomicznego funkcjonalnego
zakładu
- potrafi
gastronomicznego
wyszczególnić
- potrafi na
pomieszczenia
każdej części
schemacie zaznaczyć
zakładu i umie je drogi: konsumentów,
scharakteryzować surowców, naczyń i
potraw
- potrafi uzasadnić
cel stosowania
bielizny stołowej
tzn. serwet,
napperonów,
serwetek,
shirkingów
- potrafi
- potrafi omówić
wymienić
zastawę stołową
sposoby składania
serwetek
- potrafi składać
obrusy po praniu
oraz wymieniać je
kiedy nie ma
konsumenta przy
stole
- potrafi składać
serwetki 3
sposobami
- potrafi dobrać
sztućce, naczynia i
szkło do konkretnych
potraw
dobór sztućców,
naczyń i szkła do
potraw
- potrafi składać
serwetki różnymi
sposobami
- potrafi dokonać
wymiany obrusa przy
konsumencie
Technika
noszenia
naczyń i tac
Zasady
nakrywania
stołów
rodzaje tac
scharakteryzować
tace
- zna sposoby
noszenia talerzy
- potrafi
scharakteryzować
sposoby noszenia
talerzy
zasady nakrywania zastosować
stołów
zasady
nakrywania
stołów do 3
potraw
Zasady obsługi - potrafi
konsumenta wyszczególnić
sposoby
serwowania potraw
- potrafi wymienić
sposoby
manipulacji
sztućcami przy
serwowaniu
potraw z
półmisków
- potrafi
scharakteryzować
sposoby
serwowania
potraw
- potrafi
scharakteryzować
techniki
manipulacji
sztućcami
- potrafi
przedstawić
sposoby noszenia
tacy i talerzy
- potrafi dobierać
tace w zależności od
rodzaju noszonych
naczyń
noszenie talerzy
sposoby
ustawienia naczyń
na tacy
sposób ustawiania
naczyń na tacach
- potrafi nosić talerze
i tace różnymi
sposobami
- potrafi omówić - potrafi wykonać
nakrycie stołu do nakrycie stołu do
konkretnego menu konkretnego menu
uwzględniając
sposób serwowania
tych potraw i techniki
manipulacji
sztućcami
- potrafi wymienić
czynności
wykonywane z
prawej i lewej
strony
konsumenta
- potrafi
zademonstrować i
uzasadnić czynności
wykonywane z lewej
i prawej strony
konsumenta
- potrafi
zademonstrować
manipulację
sztućcami przy
nakładaniu
różnych potraw
- potrafi dobrać
techniki manipulacji
sztućcami do
serwowanej potrawy
Sposoby i
technika
podawania
potraw i
napojów
- potrafi wymienić
rodzaje zakąsek,
zup, drugich dań,
serów
- potrafi dobierać
dodatki do zup
zakąsek drugich
dań i serów
- potrafi wymienić
rodzaje napojów
alkoholowych i
bezalkoholowych
gorących i
zimnych
- potrafi
scharakteryzować
napoje
- potrafi określać
alkoholowe i
wielkość porcji
bezalkoholowe
dla jednej osoby
- potrafi
uszeregować
potrawy i napoje w
kolejności ich
podania
Ocena
organoleptyczn
a surowców i
potraw
- potrafi dobrać
zastawę stołową
do podania
zakąsek, zup,
drugich dań,
serów
- potrafi dobierać - potrafi
napoje do
scharakteryzować
potrawy
sposoby
podawania napoi
- potrafi
przedstawić układ - potrafi uzasadnić
potraw na talerzu dobór napoju do
potrawy
- zna pojęcie
- potrafi
oceny
scharakteryzować
organoleptycznej i różne metody
oceny
analizy
sensorycznej
sensorycznej
- potrafi dobrać
sposób podania
potrawy do rodzaju
rodzaju potrawy i
zastawy stołowej
- potrafi omówić
sposób
prezentowania win i
wódek
- potrafi dobierać
napoje do menu
- umie zastosować
zasady podawania
napojów
- potrafi dobrać
metodę oceny
sensorycznej do
ocenianych
środków
spożywczych
- potrafi wykonać
ocenę
organoleptyczną
potraw metodą
punktową
- potrafi dobrać
metody
ograniczania
niekorzystnych
zmian w
tłuszczach
podczas
przechowywania
- potrafi wyjaśnić
która z metod
utwardzania tłuszczu
jest korzystniejsza
żywieniowo
- potrafi wymienić
różne metody
oceny sensorycznej
Tłuszcze
spożywcze
- potrafi wymienić
rodzaje tłuszczów
roślinnych i
zwierzęcych
- potrafi
scharakteryzować
tłuszcze roślinne i
zwierzęce
-potrafi wymienić
czynniki
wpływające na
psucie się
tłuszczów
- potrafi
wymienić etapy
otrzymywania
margaryn i masła
- potrafi omówić
wpływ różnych
czynników na
jakość tłuszczów
- potrafi omówić
zmiany w
tłuszczach
podczas
ogrzewania
-potrafi dobierać
tłuszcze do różnych
potraw i uzasadnić
ten wybór
Warzywa
ziemniaki
grzyby
- potrafi wymienić
rodzaje warzyw
zna pojęcia
„zjawisko osmozy”
- potrafi podać
przykłady
„zjawiska
osmozy” w
gastronomii
- potrafi wymienić
etapy obróbki
- potrafi omówić
wstępnej i cieplnej sposoby obróbki
warzyw
wstępnej i
cieplnej warzyw,
- potrafi wymienić ziemniaków i
rodzaje
grzybów
przetworów z
warzyw
- potrafi wymienić
zasady
sporządzania
surówek
dlaczego surówki
podaje się zawsze
oddzielnie
- potrafi wymienić
zmiany
zachodzące
podczas obróbki
wstępnej i cieplnej
warzyw
wpływ stopnia
rozdrobnienia
warzyw na wartość
odżywczą
- potrafi ustalić
warunki obróbki
warzyw
- potrafi omówić
wpływ obróbki
cieplnej i wstępnej na
wartość odżywczą
potraw
Owoce
grupy owoców
zakwalifikować
owoce do
- potrafi wymienić odpowiedniej
zasady obróbki
grupy
owoców
przetwory z
scharakteryzować
owoców
różne przetwory
owocowe
- potrafi omówić
wartość odżywczą - potrafi uszeregować
owoców
owoce w zależności
od zawartości
- potrafi
składników
dopasować owoce odżywczych i
do sposobu
witamin
wykorzystywania
w deserach i
napojach
Mleko i jego
przetwory
Jaja
- wymienia
sposoby obróbki
cieplnej mleka
- wskazuje różnice
dla jakości mleka i
jego trwałości w
zależności od
- wymienia napoje - potrafi wyjaśnić zastosowanej
mleczne
różnicę między
obróbki cieplnej
fermentowe
śmietaną a
śmietanką
- potrafi omówić
- potrafi wymienić
zastosowanie
bakterie
- charakteryzuje mleka i śmietany i
pożyteczne mleka napoje mleczne
śmietanki w
fermentowane
potrawach
- potrafi wymienić
rodzaje serów
- wskazuje
- potrafi
różnice między scharakteryzować
- wymienia
napojami
fermentację
potrawy w
mlecznymi
mlekową i
których
alkoholową
zastosowane są
- potrafi
sery
zakwalifikować - potrafi omówić
sery do
sposób produkcji
odpowiedniej
serów
grupy
podpuszczkowych
twarogowych i
- potrafi
kwasowo
dopasować
podpuszczkowych
rodzaje sera do
- potrafi
odpowiedniej
scharakteryzować
potrawy
potrawy w których
wykorzystuje się
sery
wpływ obróbki
cieplnej na wartość
odżywczą mleka
- potrafi omówić
- potrafi omówić
skład chemiczny i skład chemiczny
wartość odżywczą i wartość
jaj
odżywczą jaj
wpływ składników
jaja na zdrowie
człowieka
- charakteryzuje
sposoby obróbki
cieplnej mleka
- potrafi wymienić - potrafi wyjaśnić
właściwości jaj w właściwości jaj
potrawach
- potrafi
- potrafi określać scharakteryzować
warunki
sposoby
przechowywania ja przechowywania i
utrwalania jaj
- potrafi wymienić
potrawy z jaj
- potrafi omówić
sposoby
gotowania jaj
- potrafi
rozpoznawać
właściwości jaj
zastosowanych w
potrawach
- potrafi wymienić
zmiany
zachodzące w
wyniku
przechowywania
jaj
- potrafi omówić
wpływ obróbki
cieplnej na
strawność jaj i
wartość odżywczą
- charakteryzuje
potrawy z jaj
zastosowanie mleka
śmietany i śmietanki
w potrawach
różnicę w wartości
odżywczej serów
twarogowych i
podpuszczkowych
wynikającą ze
sposobu uzyskiwania
serów
warunki
przechowywania
serów
metody i techniki
przy produkcji
potraw z sera
- potrafi omówić
wpływ
niewłaściwego
przechowywania jaj
na jakość potraw i
zdrowie człowieka
- dobiera metody i
techniki
przygotowywania
potraw z jaj oraz ich
ekspedycji
Produkty
zbożowe
- potrafi wymienić -potrafi opisać
różne rodzaje zbóż przemiał zbóż na
i produktów
kasze i mąki
zbożowych
- potrafi omówić
- potrafi wymienić produkcję
składniki
makaronu
chemiczne zbóż
- potrafi omówić
- potrafi wymienić wartość odżywczą
metody obróbki
kasz, mąk i
cieplnej dla kasz i makaronów
makaronów
- potrafi
potrawy z kasz,
potrawy z kasz,
mąk i makaronów mąk i makaronów
- potrafi omówić - potrafi dopasować
uzyskiwanie kasz sposób gotowania
rzadkich, gęstych i kasz do potraw
sybkich
- potrafi opisać
fizykochemiczne
metody i techniki zachodzące podczas
przygotowywania obróbki cieplnej kasz
potraw z kasz,
mąk i makaronów - potrafi wyjaśnić
wpływ przemiału na
- potrafi omówić wartość odżywczą
sposoby
mąk
wykończenia
potraw
- potrafi dopasować
sposób zagęszczania
- potrafi omówić do potrawy
metody i techniki
przygotowywania - potrafi wyjaśnić
ciasta gęste i
scharakteryzować ciast rzadkich i
wpływ stopnia
potrawy z ciast
gęstych
zasmażenia na
rzadkie
gęstych i rzadkich
zdolność
- potrafi wyjaśnić zagęszczenia potraw
- potrafi wymienić
- potrafi
warunki
sposoby
scharakteryzować przechowywania - potrafi wyjaśnić
wykańczania
sposoby
kasz, mąk i
różnice w zdolności
potraw
zagęszczania
makaronów
zagęszczenia mąk:
potraw
pszennych i
- potrafi omówić ziemniaczanych
-potrafi opisać
przemiany skrobi
skrobię
- potrafi dobrać
ziemniaczaną
dodatki do potraw z
kasz mąk i
makaronów
Mięso zwierząt - potrafi wymienić - potrafi
rzeźnych
zwierzęta rzeźne
scharakteryzować
etapy uboju
- potrafi
uszeregować etapy - potrafi
uboju
scharakteryzować
metody
- potrafi wymienić utrwalania mięsa
sposoby utrwalania
mięsa na krótki i
- potrafi
długi czas
narysować i
omówić
- potrafi wymienić znakowanie mięsa
po uboju
elementy tusz
zwierząt rzeźnych
- potrafi
rodzaj mięsa i
potrawy z mięsa
jego elementy
kulinarne
wpływ
postępowania ze
zwierzętami przed
ubojem i wpływ
etapów uboju na
jakość mięsa
zmiany zachodzące w
mięsie poddanym
dojrzewaniu
- potrafi dopasować
metody i techniki
przyrządzania potraw
- potrafi rozróżnić z mięsa oraz sposób
ich podania oraz
sposoby
utrwalania mięsa potrafi uzasadnić ten
wybór
- potrafi określić
warunki
- potrafi dobrać
przechowywania dodatki do różnych
surowców
potraw z mięsa
półproduktów ,
- potrafi omówić
produktów i
wyrobów
zmiany zachodzące w
kulinarnych z
mięsie podczas
mięs
obróbki cieplnej
- potrafi
scharakteryzować - potrafi dobrać
potrawy z mięsa elementy tuszy do
zwierzęcia z
którego jest
uzyskane
Drób
- potrafi wymienić - określa wartość - potrafi porównać
gatunki drobiu
odżywczą mięsa wartość odżywczą
mięsa drobiowego
zwierząt rzeźnych
składniki
wymienić etapy i dziczyzny
odżywcze mięsa
uboju
- potrafi
scharakteryzować
metody obróbki
wymienić etapy etapy dojrzewania
cieplnej stosowane dojrzewania
mięsa drobiowego
do przygotowania mięsa drobiowego
potraw z drobiu
- potrafi omówić
- potrafi
zmiany
- potrafi wymienić scharakteryzować zachodzące w
metody obróbki mięsie drobiowym
sposoby
podczas obróbki
formowania drobiu wstępnej i
cieplnej dla
cieplnej
do pieczenia
drobiu
- potrafi wyliczyć
potrawy z drobiu
różnice w wartości
odżywczej między
mięsem drobiowym a
zwierząt rzeźnych i
dziczyzny
- potrafi wymienić
zachodzące zmiany
chemiczne
zachodzące podczas
dojrzewania mięsa
- potrafi wymienić
różnice w
dojrzewaniu między
mięsem drobiowym
a zwierząt rzeźnych i
dziczyzny
- potrafi omówić
formowanie
drobiu
- potrafi
scharakteryzować
składniki nadzień
do drobiu
- potrafi
wyszczególnić
składniki nadzień warunki
do drobiu
przechowywania
surowców i
- potrafi
wyrobów
klasyfikować
kulinarnych z
potrawy z drobiu mięsa drobiowego
ze względu na
- potrafi
sposób obróbki
termicznej
scharakteryzować
asortyment potraw
drobiowych
Dziczyzna
gatunki dziczyzny scharakteryzować
metody obróbki
- potrafi wymienić wstępnej i
asortyment potraw cieplnej dla
z mięsa dzikich
dziczyzny
zwierząt
- potrafi
scharakteryzować
metody i techniki
przygotowywania
potraw z
dziczyzny
- potrafi dobierać
składniki nadzień i
sposób formowania
do odpowiedniego
gatunku drobiu
- potrafi dobrać
metody i techniki
oraz sposób podania
do potraw
drobiowych
- potrafi
przeanalizować i
porównać wartość
odżywczą mięsa
dzikich zwierząt,
zwierząt rzeźnych,
drobiowych
- potrafi dobrać
sposób podania
potraw
Potrawy
półmięsne
Ryby i owoce
morza
dania półmięsne
klasyfikować
potrawy
- potrafi wyliczyć półmięsne ze
metody obróbki
względu na
cieplnej stosowane surowce i metodę
przy produkcji
obróbki cieplnej
potraw
półmięsnych
wykorzystywanie
potraw
półmięsnych w
żywieniu
- potrafi dobrać
sposób podawania
potraw półmięsnych
- potrafi opisać
budowę ryb
- potrafi
klasyfikować
ryby
- potrafi ocenić
świeżość ryb
przyczyny szybkiego
psucia się ryb
- potrafi dokonać
podziału ryb
- potrafi opisać
- potrafi rozróżnić etapy obróbki
gatunki ryb
wstępnej ryb
- potrafi dobrać
dodatki do potraw
półmięsnych
- potrafi dobrać
sposób obróbki
- potrafi wymienić
wstępnej i cieplnej do
potrawy z ryb
- potrafi
- potrafi
odpowiedniego
wymienić etapy scharakteryzować gatunku ryby
- potrafi wymienić obróbki wstępnej metody obróbki
przetwory rybne
ryb
cieplnej
- potrafi dobrać
dodatki do potraw z
- potrafi
- potrafi
ryb
wymienić metody scharakteryzować
obróbki cieplnej potrawy z ryb
- potrafi
- potrafi
wymienić metody scharakteryzować
utrwalania ryb
metody utrwalania
ryb
Ciasta
pieczone
warunki
przechowywania ryb
w zależności od
stopnia
przetworzenia i
składu chemicznego
- potrafi wymienić
rodzaje ciast
pieczonych i
asortyment
wyrobów
ciastkarskich
- potrafi
scharakteryzować
ciasta
biszkoptowe
biszkoptowotłuszczowe
parzone,
- potrafi wymienić piernikowe
sposoby
drożdżowe kruche
wykonywania ciast i półkruche
- potrafi opisać
techniki
wpływ techniki
sporządzania ciast wyrabiania ciast na
jakość gotowego
- potrafi omówić wyrobu
sposób podania
ciast
przyczynę wad ciast
- potrafi
uzasadnić wpływ - potrafi wyjaśnić
warunków
zmiany zachodzące
przechowywania podczas wypieku
scharakteryzować ciast na jakość
środki
ciast
środki
spulchniające
potraw i zdrowie
spulchniające
ciasta
człowieka
- potrafi dobrać
ciasta
sposób podania ciast
- potrafi omówić i dobrać napoje
- potrafi opisać
technikę
alkoholowe i
różne sposoby
sporządzania mas, bezalkoholowe do
wykonania ciast lukrów, polew
ciast
- potrafi
wymienić
warunki
przechowywania
ciast
Desery zimne i - potrafi wymienić - potrafi
gorące
różne rodzaje
uzasadnić desery
deserów
- potrafi
wymienić
techniki i metody
stosowane przy
produkcji
deserów zimnych,
mrożonych i
gorących
warunki
przechowywania
deserów
wpływ techniki i
metody sporządzania
cukrów i mas na
jakość potraw
- potrafi omówić
różne techniki i
metody
wykonywania
deserów gorących
zimnych i
mrożonych
- potrafi opisać
sposoby
podawania
deserów
dobór metod i
technik stosowanych
przy produkcji
deserów
wpływ warunków
przechowywania i
produkcji deserów
dla jakości potraw i
zdrowia konsumenta
- potrafi dobrać
naczynia i sztućce do
deseru i uzasadnić
ten wybór
Napoje gorące i - potrafi wymienić - potrafi
zimne
różne używki
scharakteryzować
używkę i ich
ekstrakty
wpływ używki na
organizm
- potrafi
człowieka
wymienić
sposoby
sporządzania
napojów gorących
kawy, herbaty,
kakao
- potrafi
wymienić
asortyment kaw,
herbat, kakao i
asortyment
napojów
alkoholowych
Posiłki
- potrafi wymienić
codzienne i
różne rodzaje
okolicznościowe śniadań i
uroczystości
- potrafi
scharakteryzować
różne śniadania
oraz bankiety
zasiadane i na
- potrafi wymienić stojąco
metody
serwowanie potraw - potrafi omówić
nakrycia do
różnych śniadań i
uroczystości
Potrawy
dietetyczne
co to jest dieta
- potrafi wymienić
etapy
otrzymywania
kawy, herbaty,
kakao oraz
otrzymywanie
wina, wódki,
spirytusu
- potrafi opisać
techniki
sporządzania
różnych kaw,
herbat, kakao i
napojów
bezalkoholowych
zimnych
- potrafi opisać etapy
otrzymywania kawy,
herbaty, kakao, oraz
napojów
alkoholowych
- potrafi omówić
sposoby podania
napojów gorących
zimnych i
alkoholowych
- potrafi dobrać
naczynia do
podawania napojów
gorących, zimnych
oraz alkoholowych
- potrafi
- potrafi dobierać
scharakteryzować napoje do potraw
asortyment kaw,
herbat, kakao oraz
rodzaje win,
spirytusu, piw, i
miodów pitnych
- potrafi wykonać
nakrycie do
śniadań obiadów i
kolacji oraz na
różne uroczystości
- potrafi dobrać
potrawy napoje do
śniadania do
śniadania
prostego,
wzmocnionego,
myśliwskiego oraz
na uroczystości z
okazji wesela
chrzcin, urodzin
itd.
- potrafi wyjaśnić - potrafi
cel żywienia
dopasować dietę
dietetycznego
do jednostki
- potrafi wymienić
chorobowej
rodzaje diet
- potrafi
scharakteryzować - potrafi dobrać
metodę i technikę
różne diety
przygotowania
potraw w różnych
dietach
- potrafi ułożyć menu
na różne uroczystości
i kolacje
- potrafi dobrać
sposób podania
potraw
- potrafi dobrać
napoje alkoholowe i
bezalkoholowe do
zestawu potraw
- potrafi zaplanować
jadłospis w różnych
jednostkach
chorobowych
Kuchnia
staropolska i
regionalna
- potrafi wymienić
asortyment potraw
typowych dla
kuchni
staropolskiej i
każdego regionu
- potrafi
wymienić
produkty
dozwolone i
zabronione w
dietach
wybór surowców
i metod w
przygotowaniu
posiłków w
dietach
- potrafi
scharakteryzować
potrawy
staropolskie i
regionalne
- potrafi omówić
sposób podania
napojów i potraw
staropolskich
- potrafi
surowce i
zwyczaje
przyprawy typowe związane ze
dla kuchni polskiej świętami i
obrzędami w
tradycji polskiej
- potrafi dobierać
napoje w zestawy
posiłków
charakterystycznych
dla kuchni
staropolskiej i
regionalnej.
Kryteria oceninia z mikrobiologii żywności dla Technikum Żywieniowego
w ZSP w Żelechowie
Dział
programowy
Wiadomości
wstępne
Dopuszczający
Dostateczny
- potrafi wyjaśnić - potrafi
termin
wymienić
„mikrobiologia” nazwiska
zasłużonych dla
- potrafi
mikrobiologii
wymienić rodzaje
mikrobiologii
- potrafi
wymienić
środowiska
bytowania
drobnoustrojów
(dbn)
Wyposażenie i
- potrafi wyjaśnić - uczeń potrafi
zasady pracy w
wymienić części
co to jest
pracowni
mikroskopu
mikroskop i do
mikrobiologicznej czego służy
- potrafi obliczyć
powiększenie
- potrafi
wymienić sprzęt i mikroskopu
aparaturę
- potrafi omówić
pracowni
mikrobiologicznej do czego służy
sprzęt
- potrafi wyjaśnić mikrobiologiczny
co to jest preparat np.: biureta
mikrobiologiczny pipeta, płytka
Petriego itd.
co to jest
- potrafi
pożywka i do
wymienić
czego służy
rodzaje
preparatów
Dobry
- potrafi wymienić
zasługi Pasteura
- potrafi
scharakteryzować
wszystkie
środowiska
bytowania dbn
Bardzo dobry
- potrafi
scharakteryzować
zadania każdego
rodzaju
mikrobiologii
- potrafi
udowodnić które
środowiska życia
dbn są naturalne
a które wtórne
- potrafi pokazać
części mechaniczne
i optyczne
mikroskopu
- potrafi
przeprowadzić
obserwację
mikroskopową
- potrafi omówić
sposób
przygotowania
sprzętu do badań
mikrobiologicznych
- potrafi wykonać
preparat
- potrafi
scharakteryzować
preparaty
- potrafi
stosować zasady
przygotowania
pożywek
- potrafi opisać
rodzaje
posiewów
- potrafi
wytłumaczyć co to
jest posiew i
- potrafi dobrać
przesiew
sprzęt do
wykonania
odpowiedniego
posiewu
- potrafi wyliczyć
rodzaje pożywek
- potrafi wykonać
posiew
symulacyjny
zachowując
kolejność
wszystkich
czynności
Morfologia
drobnoustrojów
- potrafi
przedstawić
ogólny podział
dbn
- potrafi
wymienić kształty
komórek bakterii
- potrafi wyjaśnić - potrafi wyliczyć
co to jest
kolejne jednostki
morfologia dbn systematyczne
- wie co to jest
przetrwalnik
- potrafi
scharakteryzować
rodzinę
Enterobacteriaee
- potrafi narysować wg systematyki
kształty komórek
Bergey’a
bakteryjnych i
sposoby urzęsienia, - potrafi podać
nazwać je i podać nazwy łacińskie
przykłady np.
pałeczki
jak wygląda
okrężnicy,
Staphylococcus
pałeczki
aureus
cudownej,
pałeczka
odmieńca
- potrafi
scharakteryzować
rodzaje bakterii
- potrafi
odróżnić kształt
komórki Bacillus
od Clostridium
Fizjologia
drobnoustrojów
- Potrafi wyjaśnić - potrafi wyjaśnić - potrafi omówić
co to jest
co to jest
wpływ różnych
metabolizm
fizjologia
czynników na
działanie enzymów
- potrafi podzielić - potrafi
dbn ze względu
wymienić
- potrafi opisać
na sposób
czynniki
sposób pobierania
odżywiania
wpływające na
składników
działanie
odżywczych przez
- potrafi podzielić enzymów
dbn i oddychania
dbn ze względu
na ich stosunek
- potrafi wyliczyć - potrafi
do tlenu
substancje
scharakteryzować
odżywcze dla
sposoby
dbn
rozmnażania
- potrafi na
rysunku
przedstawić jak
rosną względne
beztlenowce,
bezwzględne
beztlenowce i
bezwzględne
tlenowce
- potrafi
scharakteryzować
rodzaje drożdży i
pleśni
- zna grupy
enzymów i ich
funkcje
- potrafi
scharakteryzować
organizmy
cudzożywne,
samożywne,
saprofity,
pasożyty
- potrafi napisać
reakcje
chemiczne
utleniania
całkowitego i
pojęcia
niecałkowitego
fermentacja, gnicie, (fermentacji)
mineralizacja
- potrafi
graficznie
przedstawić i
omówić sposoby
rozmnażania dbn
- potrafi
wymienić
sposoby
rozmnażania
bakterii, pleśni i
drożdży
- potrafi omówić
udział dbn w
krążeniu azotu i
węgla w
przyrodzie i
wskazać gdzie
mamy do
czynienia z
reakcją syntezy a
gdzie rozkładu
pojęcia synteza,
rozkład
Wpływ
czynników
środowiska na
dbn.
- potrafi
wymienić
czynniki
środowiska
wpływające na
dbn
jakie jest
oddziaływanie
środowiska na
dbn i na czym
polega działanie
dbn na
środowisko
- potrafi omówić
wpływ wody i
temperatury na
dbn
- potrafi omówić
wpływ soli, cukru,
pH środowiska na
dbn
działanie
czynników
chemicznych i
fizycznych dbn
- potrafi wykonać
doświadczenie
wpływu cukru na
dbn oraz wpływu
octu na dbn i
samodzielnie
wyciągnąć
wnioski
pojęcia
- potrafi rozróżnić - halofilny
zjawisko
- osmofilny
plazmolizy i
- psychrofilny
plazmoptyzy
- mezofilny
- termofilny
Wykorzystanie
- potrafi wyjaśnić - potrafi wyjaśnić - potrafi podzielić - potrafi
dbn w procesach co to jest
pojęcia
bakterie fermentacji wymienić nazwy
technologicznych fermentacja i jaki „fermentacja
łacińskie
mlekowej
przemysłu
jest podział
kierowana” i
(rodzajowe)
spożywczego
fermentacji
„samorzutna”
- potrafi wymienić bakterii
zastosowanie dbn w fermentacji
- potrafi
- potrafi podać
przemyśle
mlekowej
powiedzieć na
przykłady
spożywczym
czym polega
pozytywnej i
- potrafi napisać
fermentacja
negatywnej roli - potrafi wyjaśnić
reakcję
mlekowa
dbn w przemyśle na czym polega
fermentacji
spożywczym
działanie szkodliwe mlekowej
- potrafi
dbn mlekowych w
przemyśle
wymienić
- potrafi
- potrafi omówić
sposoby
wyszczególnić
zastosowanie w
przemyśle
konserwowania
fermentacjie
żywności
mlekowej
jak rozpoznać na
spożywczym
pożywce bakterie
oraz ich rolę
gnilne
negatywną
- potrafi podać
przykłady
- zna nazwy
pozytywnego i
łacińskie bakterii
szkodliwego
gnilnych
działania bakterii
mlekowych w
przemyśle
spożywczym
co to jest
dezaminacja i
dekarkoksylacja
Metody badania
dbn
- potrafi
wymienić metody co to znaczy
próbka
badani dbn
reprezentatywna
i jakie są sposoby
- wie jaki
dokument jest
pobierania
podstawą do
próbek
przeprowadzania
badań
co znaczy że
bakterie są G(+) i
G(-)
- potrafi
wytłumaczyć co
to jest inkubacja,
hodowla
Mikrobiologiczne
aspekty higieny w
przemyśle
spożywczym
co to jest
zakażenie,
choroba zakaźna ,
zakażenie
objawowe i
bezobjawowe
- potrafi
wymienić
sposoby
zapobiegania
zakażeniom i
zatruciom
pokarmowym
jak przygotowuje
się rozcieńczenie
- potrafi omówić
pozytywne i
negatywne
działanie bakterii
gnilnych
Zna zasady
posiewów dbn na
pożywki z
różnych
rozcieńczeń
- potrafi dobrać
podłoże do hodowli
bakterii coli,
- potrafi opisać
beztlenowców
wzrost dbn na
pożywce
żelazowo- potrafi
wytłumaczyć co to siarczanowej i z
zielenią
jest miano coli
brylowtową
żółcią i laktorzą
- potrafi omówić - potrafi wymienić
choroby
źródła i drogi
przenoszone przez
zakażenia
żywność i je
- potrafi wyjaśnić scharakteryzować
co to jest
antygen,
- potrafi odróżnić
szczepionkę od
przeciwciało,
surowicy
szczepionka,
surowica
- potrafi wyliczyć co zrobić by
badanie jakie
uniknąć wtórnego
powinna
zakażenia
wykonać osoba
produktów
podejmująca
spożywczych
pracę w
gastronomii
np. co to znaczy
że miano coli
wynosi 0,1
- potrafi omówić
źródła zakażenia
w przemyśle
spożywczym
- potraf iwyjaśnić
na czym polega
kontrola
mikrobiologiczna
w zakładzie
produkcyjnym i
jakimi metodami
się ją
przeprowadza

PRZEDMIOTOWY SYSTEM OCENIANIA Z TECHNOLOGII

Transkrypt

Podobne dokumenty

Opis planowanej działalności gospodarczej

Ćwiczenie 2. Przestępczość komputerowa. Klasy bezpieczeństwa

PYTANIA NA EGZAMIN DYPLOMOWY

7. Hałas 8. Wibracja ogólna, dotyczy kończyn górnych 9. Mikroklimat

Główne nurty w kulturze XX i XXI wieku

Zagadnienia egzaminacyjne dla dyplomantów studiów II stopnia na

specjalnościowe

Wszystkich zainteresowanych uczestnictwem w pracach Koła