(Dlaczego żywność ekologiczna)

Dlaczego żywność ekologiczna?
Każdy z nas chciałby żyć długo i w dobrym zdrowiu a to co jemy ma na to
zasadniczy wpływ. Dlatego zastanawiamy się co wybrać, jakie produkty
spożywać, z jakiego źródła powinny one pochodzić. Alternatywą dla wielu
może być żywność ekologiczna.
Żywność ekologiczna jest uzyskiwana z produktów, które wytwarzane są w systemie
gospodarstw ekologicznych, w których nie stosuje się nawozów sztucznych, pestycydów,
regulatorów wzrostu, antybiotyków. W takim gospodarstwie prowadzona jest kontrola
sposobu produkcji, co potwierdzone jest odpowiednim atestem. Od surowców ekologicznych
oczekuje się wyższej jakości odżywczej i zdrowotnej- czy potwierdzają to badania?
Wiele danych świadczy o mniejszej zawartości azotanów i azotynów w produktach rolnych
uprawianych ekologicznie w porównaniu z konwencjonalnymi (tab.1). Można stwierdzić, że
metody ekologiczne pozwalają zmniejszyć dostarczanie tych związków do naszego
organizmu o 50%.
Tab.1. Zawartość azotanów w produktach konwencjonalnych i ekologicznych.
Gatunek rośliny
Produkty
konwencjonalne-
średnia zawartość mg
NaNO3/kg świeżej
masy
Pietruszka- korzeń 383
Marchew
293
Ziemniaki
203
Burak ćwikłowy
2255
Rzepa
928
Produkty ekologiczneśrednia zawartość mg
NaNO3/kg świeżej masy
234
154
145
932
147
Z badań przeprowadzonych w Niemczech i Szwajcarii porównujących zawartość pestycydów
w produktach konwencjonalnych i ekologicznych wynikało, że owoce i warzywa z
ekologicznych upraw były prawie całkowicie wolne od pozostałości pestycydów, zaś z upraw
konwencjonalnych zawierały pestycydy w około 50% próbek, a w 3-6% próbek były to
zawartości przekraczające dopuszczalne normy. Badania francuskie wykazały, że wraz ze
wzrostem udziału żywności produkowanej metodami ekologicznymi w diecie (nawet już od
25% ich udziału w codziennym pożywieniu), wyraźnie zmniejsza się zawartość pozostałości
pestycydów w mleku karmiących matek.
W badaniach nie stwierdza się wyraźnych różnic w zawartości metali ciężkich między
surowcami ekologicznymi i konwencjonalnymi.
Ekoprodukty zawierają więcej substancji odżywczych niż te produkowane w sposób
konwencjonalny. Obliczono, że jeśli przyjąć średnią zawartość witaminy C dla ziemniaków i
różnych warzyw konwencjonalnych jako 100%, to w surowcach ekologicznych stwierdza się
przeciętnie o 36% więcej tej witaminy. W mleku ekologicznym stwierdzono większą
zawartość witaminy B2, zaś marchew ekologiczna zawierała więcej witaminy B1. Wyraźnie
więcej witamin z grupy B- tiaminy (B1), ryboflawiny (B2) oraz niacyny, czyli kwasu
nikotynowego wykazano w pszennym i żytnim chlebie ze zbóż ekologicznych.
Badania wykazały większą zawartość cukrów ogółem w ekologicznych burakach cukrowych,
ziemniakach, wiśniach, czarnych porzeczkach, szpinaku, kapuście włoskiej, marchwi oraz
burakach ćwikłowych.
Zachodnioeuropejskie badania często wykazywały
wyższe poziomy składników mineralnych w
warzywach i owocach z gospodarstw
ekologicznych. Więcej żelaza stwierdzono w
wiśniach, czarnych porzeczkach, szpinaku,
kapuście włoskiej i marchwi, a nawet chlebie
ekologicznym. Stosunkowo więcej magnezu
zawierała kapusta włoska, marchew, ziemniaki,
pory, sałata, czarne porzeczki produkowane
metodami ekologicznymi. Stwierdzono też więcej
fosforu w ekologicznych ziemniakach, selerze,
wiśniach, marchwi, kapuście włoskiej, szpinaku a
także czarnych porzeczkach. Badania wykazały
więcej potasu w ekoproduktach: marchwi,
ziemniakach, szpinaku, kapuście włoskiej oraz
chlebie. Znaleziono więcej wapnia w
ekologicznym mleku, wiśniach, czarnych
porzeczkach, szpinaku, kapuście włoskiej,
marchwi i ziemniakach.
Ekologiczne produkty mają wyraźniejszy zapach i smak, mają bardziej zwartą konsystencję z
powodu wyższej zawartości suchej masy. Warzywa, ziemniaki i owoce z produkcji
ekologicznej lepiej się przechowują- wykazują wyraźnie mniejsze ubytki masy spowodowane
transpiracją, gniciem i rozkładem. Spowodowane może to być wyższą zawartością suchej
masy, związków mineralnych i cukrów ogółem.
Badano także jakość ekologicznych produktów zwierzęcych. Mleko produkowane przez
krowy w systemie ekologicznym w porównaniu z mlekiem od krów z chowu
konwencjonalnego zawiera więcej suchej masy, tłuszczu, wapnia i witaminy C, ma także z
reguły wyższy poziom CLA (sprzężonego kwasu linoleinowego), który jak sugerują badania
ma właściwości przeciwnowotworowe, przeciwmiażdżycowe oraz zdolność modulowania
systemu odporności. Mleko takie zawiera mniej komórek somatycznych, które w znacznej
zawartości wskazują na możliwość zapalenia wymienia u krowy, niestety często zawiera
więcej bakterii z grupy Coli, co spowodowane może być gorszymi warunkami higienicznymi
podczas udoju.
Porównywano również jakość mięsa od zwierząt z chowu ekologicznego i konwencjonalnego.
Badania te wykazały, że wołowina i cielęcina z ekologicznie chowanego bydła zawiera
znacznie wyższy poziom wielonienasyconych kwasów tłuszczowych. Kurczęta z chowu
ekologicznego mają w tuszkach wyższą zawartość mięsa i niższą zawartość tłuszczu
odwłokowego. Tuczniki chowane i żywione ekologicznie mają wyższą zawartość tłuszczu
międzymięśniowego, niższe końcowe pH szynki i polędwicy, a także czerwieńsze mięso.
Ekologiczna wieprzowina ma wyższe straty wyciekowe, ale niższe straty podczas gotowania
niż wieprzowina konwencjonalna.
Przeprowadzono także szereg badań, których przedmiotem był wpływ żywienia paszą z
produkcji ekologicznej i konwencjonalnej na witalność życiową małych zwierząt. Wyniki
tych badań wyraźnie wykazują, że zwierzęta żywione paszą z produkcji ekologicznej mają
lepsze wskaźniki płodności: większą liczbę jaj, więcej zapłodnień; wykazują lepsze
długoterminowe wskaźniki płodności w ciągu kolejnych trzech generacji: wyższy wskaźnik
ciężarności, więcej embrionów, większa masę noworodków, niższą śmiertelność prenatalną;
nowo narodzone zwierzęta są zdrowsze: mają większy przyrost masy i niższą śmiertelność.
Można zatem wnioskować, że pasze produkowane ekologicznie wywierają korzystny wpływ
na zdrowie zwierząt.
Na podstawie przytoczonych badań można stwierdzić, że żywność ekologiczna ma większe
walory odżywcze w porównaniu do konwencjonalnej- zawiera mniej azotynów i azotanów
oraz pozostałości pestycydów, natomiast więcej witamin oraz składników mineralnych.
Jednak dobrze byłoby aby pochodziła ona z pewnego, sprawdzonego źródła.
Na podstawie materiałów autorstwa Ewy Rembiałkowskiej- pracownika naukowego SGGW
Opracowała:Marta Dziadek
Akceptował kierownik działu: Jan Kocój
Zmieniony: czwartek, 17 marca 2011 09:54