Słodki przeplataniec
Transkrypt
Słodki przeplataniec
Wyjątkowe dni zasługują na coś specjalnego Receptura Składniki Mąka pszenna TYP 550 10 kg Miesienie - miesiarka spiralna 5 minut na wolnych obrotach i 6 minut na szybkich obrotach Temperatura ciasta 26 - 28°C Cukier 1,3 kg Fermentacja wstępna 10 - 15 minut Naważka 60 g Fermentacja pośrednia 10 minut Obróbka ciasta kęs ciasta wydłużyć, następnie zwinąć na kształt przeplatańca Fermentacja końcowa około 45 minut/ temperatura 35°C/ wilgotność 80% Przygotowanie do wypieku dekorować Sunset Glaze i sezamem Temperatura wypieku 230°C Czas wypieku około 8 minut Margaryna 1 kg Jaja 1 kg Drożdże 0,5 kg Soft’r Melting CL 0,3 kg Sól Woda (w przybliżeniu) Dekoracja Sunset Glaze Sezam 0,16 kg 4 kg Październik 16 Światowy Dzień Chleba Słodki przeplataniec