ŚWIAT KOLORÓW OSTRZENIE PRIMA SORT NOŻE NA MEDAL
Transkrypt
ŚWIAT KOLORÓW OSTRZENIE PRIMA SORT NOŻE NA MEDAL
nr 2 / 2014 (20) lato egzemplarz bezpłatny EKO CZAJNIK NOŻE NA MEDAL ŚWIAT KOLORÓW WARSZTAT DO KROJENIA GERLACH. ULUBIONY VALOR OSTRZENIE PRIMA SORT WIELKOŚĆ MA ZNACZENIE DELEMONT. NAJLEPSZE POŁĄCZENIE Letni numer magazynu „Najlepsi w kuchni” poświęcamy przy- borom, których w kuchni używamy najczęściej. Noże, deski do krojenia, ostrzarki, czajniki, sztućce, patelnie, kosze na śmieci, chlebaki. Porównujemy, podpowiadamy. Pokazujemy, że to co profesjonalne, nie znaczy nudne. Jest więc fachowo i kolorowo. Oczywiście latem nie mogło zabraknąć także wakacyjnego akcentu. Wielofunkcyjne narzędzia przydadzą się na biwaku, pod żaglami, w lesie, na rybach, ale i w miejskiej dżungli. A na koniec – specjalna wakacyjna oferta, a w niej nasz świeżutki niczym ciepłe bułeczki mikser ręczny oparty na szwajcarskim patencie, o którym więcej napiszemy przy okazji kolejnych wydań. Zapraszamy do lektury i zakupów. Polecamy też nasze promocje. SŁUPSK GDAŃSK POZNAŃ ŚWIAT KOLORÓW ...................................................... EKO CZAJNIK ............................................................. NOŻE NA MEDAL ........................................................ WARSZTAT DO KROJENIA .......................................... OSTRZENIE PRIMA SORT ............................................ WIELKOŚĆ MA ZNACZENIE ........................................ GERLACH. ULUBIONY VALOR ..................................... DELEMONT. NAJLEPSZE POŁĄCZENIE ........................ OLSZTYN BYDGOSZCZ WŁOCŁAWEK PŁOCK WARSZAWA ZIELONA GÓRA ŁÓDŹ WROCŁAW BIELSKO-BIAŁA KRAKÓW 03 04 06 08 10 13 13 14 Zapraszamy też na: www.megapunkt.pl Bielsko-Biała: Gemini Park 33 484-08-01; Bydgoszcz: Drukarnia 664-310-055; Gdańsk: Galeria Bałtycka 58 520-24-04; Kraków: Bonarka City Center 12 298-63-47, Galeria Krakowska 12 628-78-54; Łódź: Galeria Łódzka 42 634-67-86, Manufaktura 42 632-42-55; Olsztyn: Manhattan 664-310-054; Płock: Mazovia 24 367-85-65; Poznań: Plaza 61 656-33-38; Słupsk: Jantar 59 845-56-02; Warszawa: Hala Mirowska 22 654-20-30 w.11, M1 Marki 22 781-24-86; Sadyba Best Mall 22 370-39-50, Wola Park 22 533-41-49, Maximus (Nadarzyn) 22 345-31-00; Wrocław: Galeria Dominikańska 71 344-85-90; Zielona Góra: Focus Mall 68 410-71-23. PROMOCJA! 550 zł PROMOCJA! 580 zł PROMOCJA! PROMOCJA! 550 zł PROMOCJA! 580 zł 450 zł 450 zł 450 zł 450 zł BR 48-38-44 BR 48-39-81 BR 48-42-85 BR 48-46-81 BRABANTIA KOSZE TOUCH BIN 30L ŚWIAT KOLORÓW Kosze pedałowe Metaliczna mięta (Metallic Mint) Kosze Brabantia mają zapachoszczelne pokrywy i cichy system zamykania. Remont kuchni – wymiana płytek, czy mebli – to istna rewolucja. Wnętrze możemy jednak odświeżyć za pomocą dodatków, ich kolorystyki. Teraz, dzięki Brabantii, mamy jeszcze więcej możliwości. Na przełomie roku Brabantia wprowadziła do sprzedaży nowe linie kolorystyczne. Do znanych już barw – jak stal błyszcząca, stal matowa, stal FPP, biel, czerń czy migdał, dołączyły intensywna czerwień i metaliczna mięta oraz 2 wzory z motywem piór. Linie wzorzyste obejmują kosze TouchBin (30 l) i Retro (30 l), chlebak wypukły oraz pojemniki z okienkiem w pokrywie (1,4 l). Linia czerwona – najbogatsza – to także: kosze pedałowe (5, 12, 20 i 30 l), Retro (12, 20 l), chlebak prostokątny oraz pojemniki z okienkiem (1,4 l). Linia miętowa podobnie – nie obejmuje jednak koszy Retro. Produkty wykonane są ze stali nierdzewnej i lakierowane. Dzięki niebanalnym kształtom, ciekawym wzorom i kolorom, sprytnie maskują funkcje użytkowe. Pojemniki z niezbędnymi składnikami mamy więc zawsze pod ręką, a kosze możemy postawić nawet w pokoju. Oferta Brabantii jest tak bogata, że nie wszystkie produkty możemy mieć u siebie w sklepie. Poproś sprzedawcę o pokazanie katalogu, a wybrany produkt sprowadzimy specjalnie dla Ciebie. Kosze retro Intensywna czerwień (Passion Red) Kolorowe piórka (Pauline Colour) Czarne piórka (Pauline Black) 3 eko-czajnik Z myślą o ekologii wśród producentów elektronicznych sprzętów AGD pojawiła się tendencja, by tworzyć urządzenia o coraz mniejszej mocy. Tak na rynku pojawiły się sprzęty klasy A. Po pralkach, odkurzaczach i lodówkach przyszedł czas na innowacyjne dzbanki do gotowania wody VEKTRA. 1,2 L 1,5 L 1,7 L Czajniki VEKTRA to absolutna NOWOŚĆ! Gotują wodę, ale też długo utrzymują jej wysoką temperaturę. Dzięki temu nawet w kilkanaście minut po przegotowaniu zaparzymy z niej kawę lub herbatę, a po godzinie płyn wciąż będzie gorący. Wszystko dzięki dwuściennemu stalowemu zbiornikowi, Czy wiesz, że... Nazwa dzbanka VEKTRA odnosi się do jego cech podanych w języku angielskim: V – vacuum (próżniowy), EK – electric (elektryczny), TRA – transportable (przenośny) szczelnie przylegającej zakręcanej pokrywie oraz zamykanemu otworowi wylewowemu, który jest dodatkowo także zabezpieczeniem przed rozlaniem lub rozchlapaniem wrzątku i poparzeniem w trakcie, gdy naczynie przenosimy. Urządzenia, które pełni funkcję termo-dzbanka, nie musimy bowiem ukrywać w kuchni. Może ono zagościć na salonach – ustawione na stole, by goście sami zaparzyli sobie herbatę. To wygodne rozwiązanie, gdy zapraszamy większą ilość osób lub organizujemy przyjęcie. Eleganckie i kolorowe naczynia dobrze prezentują się na stole. Stanowią nowoczesną alternatywę dla stalowych dzbanków próżniowych, z dodatkową możliwością ponownego 4 podgrzania wody, gdy ta ostygnie. Latem możemy je też wykorzystać jako karafkę do serwowania zimnej wody. Szczelne wnętrze sprawia, że ta dłużej zachowuje swą niską temperaturę, pozwalając gościom lub domownikom w dowolnym momencie orzeźwić się. Czajniki VEKTRA dostępne są w trzech różnych rozmiarach – 1,2l, 1,5l oraz 1,7l. Tak, by każdy z nas mógł jak najlepiej dobrać wielkość naczynia do swoich codziennych potrzeb i gotować jak najmniej wody „na zapas”. To pozwoliło też producentowi obniżyć moc urządzeń. Im mniejsza pojemność, tym możliwe jest zastosowanie mniejszej mocy grzałki przy zachowaniu rozsądnego czasu zagotowania wody. Tu wynosi ona odpowiednio 1135-1350 W, 1500-1800 W i 1850-2200W. czajnik + dzbanek + termos To mało, jeśli weźmiemy pod uwagę, że w naszych domach (niezależnie od naszych rzeczywistych potrzeb) najczęściej używamy czajników o pojemności 1,7l, których moc sięga nawet 3000W. Tu dodatkowo oszczędność jest podwójna. Nawet jeśli zdecydujemy się na większy dzbanek, wodę możemy odgrzać w dużo krótszym czasie niż w przypadku tradycyjnych czajników. Czajnik wyjątkowo zbudowany Zatrzymuje w środku temperaturę oraz hamuje roznoszenie się dźwięków w trakcie gotowania, a to wszystko za sprawą: � dwuściennego zbiornika ze stali nierdzewnej obudowanego z zewnątrz wysokiej jakości tworzywem; � zakręcanej pokrywy szczelnie przylegającej do zbiornika; � zamykanego otworu wylewowego, który odblokowujemy bezpośrednio przed nalaniem naciskając na znajdującą się nad uchwytem dźwignię. Naczynia VEKTRA nie tracą swej użyteczności – jeśli nie jako czajnik, wykorzystać je można jako hermetyczne dzbanki lub karafki, które długo utrzymują wysoką lub niską temperaturę wody. W przeprowadzonym przez nas domowym teście czajnik o pojemności 1,7l wypełniliśmy wodą do wskazanej wewnątrz granicy pojemności i zagotowaliśmy. Po godzinie zmierzyliśmy temperaturę, która wyniosła 89OC! Po 10 godzinach woda wciąż była ciepła (50OC)! Ponowne zagotowanie tego płynu musiało więc wiązać się z oszczędnością energii. I rzeczywiście, po doprowadzeniu do wrzenia, odlaniu 1 filiżanki i odczekaniu 1 godziny ponowne zagrzanie wody zajęło ponad 6x mniej czasu niż pierwotne, podczas gdy w tradycyjnym czajniku o zbliżonej mocy różnica była zaledwie 3 krotna. W czasie naszych testów zaobserwowaliśmy również, że czajnik VEKTRA mniej hałasuje w czasie gotowania. TESTUJEMY – domowy test czajników: moc 1850-2200 W VECTRA 1,7 l Czas zagotowania wody CZAJNIK 1,7 l 6 min. 07 sek. Pierwszy pomiar 5 min. 55 sek. Po odlaniu 250 ml i odczekaniu 1 godz. 1 min. 55 sek. 1 min. 17 sek. Po odlaniu 250 ml i odczekaniu 2 godz. 2 min. 40 sek. VECTRA 1,7 l Pomiar utrzymywania temperatury po zagotowaniu 1,7 l CZAJNIK 1,7 l moc 1850-2200 W 89OC Po 1 godz. 73OC 81OC Po 2 godz. 54OC 75OC Po 3 godz. 43OC 70OC Po 4 godz. 32OC 65OC Po 5 godz. temp. pokojowa 50OC Po 10 godz. temp. pokojowa moc 2000 W moc 2000 W UWAGA! Testy nie były wykonywane w laboratorium. Uzyskane wyniki to NIE specyfikacja techniczna, ale DANE ORIENTACYJNE! 5 GRAND PRIX II noże na medal Grand Prix to w tłumaczeniu z francuskiego Wielka Nagroda. Grand Prix II to także nazwa jednej z linii noży oferowanych przez niemiecką markę Wüsthof. Nazwa nieprzypadkowa, bowiem każdy kucharz doceni zalety tych solidnych noży. Przybory do krojenia z linii Grand Prix II wykuwane są z jednego kawałka stali. Ostrze, nasada oraz pełny trzpień. Już samo to świadczy o ich wysokiej jakości. Ten tradycyjny, znany od setek lat sposób, dziś wspomagany nowoczesną technologią zapobiega późniejszemu pękaniu noży. Do wykucia używa się specjalnego stopu metali – o dużej zawartości węgla oraz chromu z dodatkiem molibdenu i wanadu. Jest on twardy (58 HRC) i odporny na korozję. 58 HRC to optymalna wartość, dzięki której noże pozostają długo ostre, a jednocześnie łatwo je ponownie naostrzyć. Do długotrwałej jakości ostrza przyczynia się także zastosowanie PEtec – Precision Edge Technology (precyzyjnej technologii ostrzenia). Porównując noże Grand Prix II do tradycyjnej linii Wüsthofa, jaką jest Classic zauważamy, że mają one zredukowaną osłonę na palce, co pozwala na ostrzenie, a także użytkowanie całej długości krawędzi. W obydwu przypadkach dobre wyważenie noża zapewnia pełny trzpień, czyli taki, który przechodzi przez całą długość rękojeści. Niech Was nie zwiodą nity znajdujące się na części chwytnej noży z linii Classic. Nie tylko one świadczą o tym, że wewnątrz znajduje się konstrukcja full tang (pełny trzpień). W nożach Grand Prix II szczelnie zaciśnięta została ona przez otaczające stal tworzywo. To nowoczesne rozwiązanie, które jeszcze lepiej zapobiega przenikaniu wody do środka noża. Tworzywu nadano ergonomiczny kształt, dzięki czemu przybór pewnie tkwi w dłoni, a jego całości dopełnia znajdujący się na rękojeści, charakterystyczny dla marki Wüsthof, trójząb. • Noże GRAND PRIX II – ponad 40 etapów produkcji oraz staranna kontrola jakości. •WÜSTHOF 200 lat tradycji. Od trzonka po czubek nóż wykuty z jednego kawałka hartowanej w temp. 1050oC stali X50 Cr MoV 15. • Wyprofilowana i ergonomiczna rękojeść z wodoszczelną oprawą i eleganckim logo firmy. 6 � � � + � Firma Wüsthof, założona w Solingen w 1814 roku, świętuje swoją 200 rocznicę. Jej założycielem był Johan Wilhelm Wüsthof, przodek obecnego prezesa (firma już przez 7 pokoleń znajduje się w rodzinnych rękach!). Na początku działalności Wüsthof – znany także jako Dreizag (z niem. trójząb – patrz: logo) – zajmował się produkcją nożyczek oraz handlem stalą i metalami żelaznymi. Wkrótce w ofercie pojawiły się noże kieszonkowe, a za nimi – tradycyjne. Dziś Wüsthof jest jednym z czołowych producentów noży na świecie. Marka ukierunkowana jest wyłącznie na produkcję narzędzi tnących. Korzystając z wieloletniego doświadczenia oraz stale unowocześnianych rozwiązań, tworzy to, na czym zna się najlepiej. SOLINGEN MADE IN GERMANY PROMOCJA! PROMOCJA! PROMOCJA! PROMOCJA! PROMOCJA! Marka Wüsthof przygotowała dla klientów Megapunkt całoroczną ofertę: DR 9851-2 Blok + 7 elementów GPII 1675 zł DR 4040/12 Nóż uniwersalny 12 cm GP 230 zł 199 zł DR 4525/16 Nóż uniwersalny 16 cm GP 299 zł 260 zł DR 4155 Nóż do chleba 20 cm GP 350 zł 299 zł 1350 zł Noże Wüsthof Grand Prix II są kute ze stali oznaczonej symbolem X 50 Cr Mo V 15. W zapisie tym X oznacza stop wysokiej jakości. 50 to 0,5% zawartość węgla, który jest odpowiedzialny za twardość, a w połączeniu z wanadem (V) gwarantuje długotrwałą ostrość. Cr to zapobiegający rdzewieniu chrom, a Mo – zwiększający twardość oraz wspomagający nierdzewność stali, a także poprawiający hartowność i zwiększający jej odporność na zginanie i rozciąganie – molibden. 15 to procentowa zawartość chromu, brak wskazania ilości Mo i V oznacza, że zawartość tych pierwiastków jest mniejsza niż 1%. 7 Warsztat do krojenia Kiedyś w kuchniach królowały deski drewniane. Proste, tradycyjne, z długim uchwytem. Dziś posiadanie jednej drewnianej deski okazuje się niepraktyczne, dlatego podpowiadamy, jak spośród wielu dostępnych modeli, wybrać te najlepiej dopasowane do naszych potrzeb. Zestaw 3 elastycznych mat do krojenia POP Joseph and Joseph (JJ-92104) wym. 24×34×0,6 cm Matę możemy zwinąć, by przesypać z niej produkty. Na czas przechowywania maty łączymy ze sobą, dzięki czemu w szufladzie zajmują tyle miejsca, co jedna inna deska. jem bambus jest dwukrotnie twardszy od buku, ale wciąż mniej twardy od ostrza noża, a więc dla niego bezpieczny (nie niszczy, nie przyspiesza tępienia). Materiał zachowuje Ważny jest materiał, z którego wykonana jest deska. Decyduzalety drewna niwelując jego wady. Nie chłonie wody w taje on o higienie, odporności na zniszczenie, bezpieczeństwie kim stopniu jak drewno i szybciej schnie, przez co zapobiega ostrzy oraz naszym własnym. Deski drewniane, choć przyjazne rozwojowi bakterii. ostrzom, łatwo się brudzą i chłoną zapachy. Są też siedliskiem Pod względem higieny zdecydowanie wyróżniają się deski bakterii, które przenikają z wodą do środka, tam się rozmnażają z tworzyw. Woda nie wsiąka w ich wnętrze, są łatwe do czyszi przy kolejnym użyciu, pod naciskiem noża, wydobywają na czenia, a do ich mycia można użyć silnych płynów, które usuzewnątrz. Deskę trzeba myć tuż po użyciu i od wają bakterie. Tworzywo jest bezpieczne dla noży, razu ją wycierać, a co jakiś czas także 1 ale łatwo je naciąć, przez co zużywają się szybciej dezynfekować – posypać niż drewniane czy bambusowe. po umyciu grubą warstwą Desek z materiałów twardsoli i pozostawić na noc. szych od ostrza, jak szkło, Dlatego deski drewnia2 ceramika, marmur czy ne zaleca się do krojenia metal zabrania się używać produktów 3 do krojenia. Same pozostałyby nienasuchych np. ruszone, ale tępią i niszczą noże. Są też śliskie pieczywa. i mogą stanowić zagrożenie dla naszePełnią też 4 go bezpieczeństwa. Używa się ich funkcje dekorado serwowacyjne. Takie wyjątkowe, nia serów czy zaprojektowane przez pieczonych mięs. niemieckich specjali– 40×25×4 cm 1 DR-7293 DR-7294 – 50×35×4 cm Przyjrzyjmy się też deskom pod stów i wykonane z soDR-7295 – 40×25×3 cm kątem użyteczności. Podczas kro2 DR-7296 – 50×35×3 cm lidnego drewna bukojenia surowych owoców, wego, modele desek – 40×30×5 cm 3 DR-7288 DR-7289 – 50×40×5 cm warzyw i produktów oferuje marka Wüsthof – 35×25×4-5 cm 4 DR-7282 z marynat pojawia się pro(w sklepach MegaDR-7284 – 40×25×4-5 cm blem wyciekających soków. punkt tylko na specjalne zamówienie). Deski z tworzywa Coraz częściej użyZYLISS wa się desek bambusowych oraz z tworzyw. Te pierwsze wykonuje się ze zdrewniałej, sprasowanej trawy bambusa • żółta (WL-E21700) – 20×25 cm • zielona (WL-E21701) – 25×35 cm (szybciej odrasta niż drzewa co jest bardziej ekologiczne – Wykonane z wysokiej jakości polipropylenu na zbiory czeka się 3-5 lat, podczas gdy dla – twardszego od stosowanego powszechnie polietylenu, a przez drzew jest to 10-50 lat). Impregnowany oleto znacznie bardziej odporne na uszkodzenia mechaniczne. 8 PROMOCJA! PROMOCJA! Zestaw 2 desek bambusowych Zest for Life (TM-JH-050+1) wym. 30×23×1,5 cm oraz 38×28×1,5 cm 40 zł + 50 zł = 90 zł 79 zł wamy zmywarki (nie czekamy, aż skończy się mycie) oraz gdy w kuchni jest więcej osób (wtedy przy krojeniu możemy liczyć na pomocną dłoń). Wreszcie aspekt higieniczny, czyli osobne deski do ryb, mięsa oraz innych produktów. Dzięki temu bakterie z mięsa nie przenikną nam choćby do surowych warzyw. Stosują to powszechnie profesjonalne kuchnie. Składana deska do krojenia Chop2pot zestaw Wówczas sięgamy po deski z rowkami na obrzeżach , do których spływa ciecz. Zastosowano je m.in. w deskach bambusowych Zest for Life oraz wykonanych z tworzywa deskach Zyliss. W narożnikach stosuje się też odpływy, ułatwiające wylanie płynu. Państwa uwadze polecamy zieloną deskę Zyliss. Inną konstrukcję ma deska Cut&Carve Plus Joseph&Joseph. Powierzchnia do krojenia jest pochyła, a soki spływają w dół do pionowej ścianki. Można je wylać przez zaokrąglone naroża. Krojąc warzywa, kłopotliwe jest przesypanie pokrojonych składników. Marka Joseph&Joseph proponuje 2 sposoby. Chop2pot – po pokrojeniu produktów składamy boki i deska przybiera postać szufelki, z której precyzyjnie wszystko przesypiemy do garnka. Zestaw POP to 3 cienkie i elastyczne maty, które można rolować lub zawijać ich brzegi na czas przenoszenia i przesypywania. Składane boki, pozwalają przesypać produkty. Dostępna w 3 rozmiarach i 5 kolorach. (JJ-6004x). Deski można chować w szufladzie, ale jeśli mają być zawsze pod ręką polecamy zestaw Index Advance – Joseph&Joseph. To elegancki statyw i 4 deski, które różnią się kolorem oraz oznaczeniem. Ikona na wypustce (indeksie) określa ich przeznaczenie: do ryb, mięsa, warzyw oraz gotowanej żywności. Deski są wykonane z polipropylenu i mają gumowe elementy antypoślizgowe. Są wytrzymałe i bezpieczne. PROMOCJA! PROMOCJA! obowiązuje tylko w sklepach stacjonarnych Deska do krojenia Cut & Carve Plus Dzięki wypustkom, krojone produkty nie przesuwają się. Rynienka zbiera soki, a zaokrąglone brzegi pozwalają łatwo je przelać. (JJ-60001) wym. 37,5×29,5×2,5 cm A co ze stabilnością? Ciężka drewniana deska pewnie tkwi na blacie, nie przesuwa się. Przy lżejszych materiałach stosuje się antypoślizgowe nakładki. Są one w deskach Zest for Life, Zyliss oraz Joseph&Joseph. Antypoślizgowym materiałem pokrywa się czasem uchwyty (np. Chop2pot). Deska Cut&Carve Plus ma też unikalne wypustki zapobiegające przesuwaniu się krojonego na niej produktu. W połączeniu z dobrze naostrzonym nożem pozwala np. pokroić pieczone mięso, bez szarpania włókien. W kuchni powinno być kilka desek o kilku wielkościach i z różnych materiałów. Kupując dużą deskę mamy pewność, że nie przerośnie jej rozmiar krojonego mięsa. Mając pod ręką małą, nie musimy wyciągać i zmywać dużej, gdy chcemy pokroić pomidora. Więcej desek przyda się także wówczas, gdy uży- Zestaw Index Advance. 4 deski oznaczone ikonami. Zestaw dostępny w kolorze srebrnym (kolorowe deski) lub grafitowym (wszystkie deski grafitowe) oraz w dwóch wymiarach: 30x20 cm lub 34x24 cm 249 zł 199 zł zestaw 30x20 cm JJ 60030 – srebrny JJ 60030– grafit 329 zł 285 zł zestaw 34x24 cm JJ 60035 – srebrny JJ 60036 – grafit 9 OSTRZENIE PRIMA Kupując nóż – w szczególności dobry, drogi – i chcąc, by służył długo, pamiętajmy o jego odpowiedniej pielęgnacji. Ważny jest odpowiedni dobór deski, właściwe przechowywanie, a przede wszystkim – regularne ostrzenie. Warto od razu zaopatrzyć się w odpowiedni przyrząd, bo wszystkie noże stalowe wymagają regularnego ostrzenia. PAMIĘTAJ! Przed rozpoczęciem ostrzenia przygotuj nóż. Musi być czysty, by nie zniszczyć ostrza, i suchy, by zachować bezpieczeństwo pracy. Suche muszą być także Twoje ręce oraz powierzchnia, na której pracujesz. OSTRZARKA DLA KAŻDEGO Ostrzarki szczelinowe są najprostsze w obsłudze. Łatwo w nich utrzymać właściwy kąt ostrzenia, ale używa się ich wyłącznie do noży ostrzonych dwustronnie. Standardowa wersja ma dwie szczeliny, w których zamontowane są pręty ostrzące w układzie litery V. W jednej z węglika wolframu – do ostrzenia (znakowane jako COARSE), w drugiej ceramiczne – do wygładzania (FINE). Ostrzenie rozpoczynamy na spieku wolframowym. Ostrze noża umieszczamy centralnie między prętami pod kątem prostym do podstawy ostrzarki. Jednostajdiament ceramika nym ruchem, lekko naciskając, przeciągamy ostrze ku sobie zawsze rozpoczyMulti (SM 50265) nając od nasady. Czynność powtarzamy 3-, 4-krotnie. Następnie tę samą czynność wykonujemy na prętach ceramicznych. Jeżeli nóż nie jest wystarczająco ostry, ponawiamy cały proces. Jednorazowo nie przeciągajmy ostrza przez pręty więcej razy niż zalecamy. Stal w trakcie ostrzenia rozgrzewa się i ściera, a chcemy by nóż służył jak najdłużej. W ofercie Megapunkt mamy kilka ostrzarek tego typu, jak przeznaczoną do noży europejskich Septi (SM 50036) – z antypoślizgową podstawą, ergonomicznym uchwytem dla osób prawo – i leworęcznych oraz wymiennymi elementami ostrzącymi czy Mini 10 SORT ( S M 50044) – małą, lekką, poręczną, z antypoślizgowym zabezpieczeniem Sposób użycia przeznaczoną do ostrzenia ostrzarki szczelinowej na płaskiej powierzchni lub SEPTI (SM 50036) krawędzi stołu. Rozbudowaną wersją tego typu ostrzarki jest Multi (SM 50265) z regulowanym kątem ostrzenia od 14O do 24O na każdą stronę ostrza (łącznie 28-48O). Możemy użyć jej do noży japońskich z dwustronnym ostrzem, europejskich, a także tasaków czy innych narzędzi. Kąt dla obu szczelin ustawiamy jednocześnie za pomocą obrotowej gałki. W Multi znajduje się też osobna szczelina (SERRATED) z prętami ceramicznymi do ostrzenia noży ząbk owanych (fala) jak nóż do chleba – do Santoku (SM 50024) ostrze przesuwamy po = prętach wolnym ruchem, dbając by naostrzyć każdy ząbek. W ostrzarkach szczelinowych spiek wolframowy zastępowany jest czasem ceramiką, jak w ostrzarce przeznaczonej do japońskich noży dwustronnie ostrzonych (o kącie 14O – łącznie 28O) np. Santoku, Nakiri (SM 50024) lub prętami z diamentowym natryskiem jak w ostrzarce Diamant Pro (SM 50241). Ostatnia służy do bieżącego podostrzania, a nie ostrzenia. Diament jest szczególnie polecany do noży PROMOCJA! 249 zł 199 zł Szczelinowa ostrzarka elektryczna Compact (SM 50073) PROMOCJA! twardych najlepszych marek. Sam jest bardzo twardy i dlatego precyzyjny. Szybko przywrócimy nim świetność lekko stępionym ostrzom. Niestety – co jest naturalną cechą wszystkich ostrzarek diamentowych – natrysk szybko się zużywa, dlatego nie jest zalecany do noży mocno stępionych, w których odbudować musimy pierwotny kąt. W dolnej części ostrzarki Diamant Pro znajduje się otwór z ceramicznymi prętami do ostrzenia nożyczek (dla osób prawo – i leworęcznych) – te lekko rozchylone przesuwamy zawsze do siebie. Popularna i bardzo wygodna jest elektryczna ostrzarka szczelinowa Compact (SM 50073). Sposób użycia ostrzarki prętowej Ma ona 3 prowadnice. Wüsthof Classic (DR 4463/23) Dwie kątowe ostrzą tylko jedną stronę noża na wolnoobrotowym kamieniu syntetycznym zachowując kąt 15O (dla noży europejskich). Chcąc naostrzyć nóż z ostrzem dwustronnym musimy przesuwać go w prowadnicach naprzemiennie – raz w jednej, raz w drugiej. To bardzo ważne – nigdy nie ostrzymy kilkukrotnie jednej strony, a później drugiej. Doprowadziłoby to do zmiany pierwotnego kąta nachylenia. Przy ostrzeniu zawsze przesuwamy nóż w kierunku siebie. Trzecia prowadnica, bez napędu, zaopa- PROMOCJA! PROMOCJA! trzona jest w pręty ceramiczne. Służy do ręcznego wygładzania ostrza. OSTRZARKA DLA WYMAGAJĄCYCH Najlepsze rezultaty ostrzenia uzyskamy używając kamienia lub ostrzarki prętowej. Tu kąt ostrzenia ustawiamy i utrzymujemy samodzielnie. Dzięki nim przywracamy świetność także nożom jednostronnie ostrzonym. Stalki wymagają jednak dużej wprawy, a kamienie cierpliwości. Przykładem ostrzarki prętowej jest stalka. Tradycyjna – np. okrągła Wüsthof Classic (DR 4463/23) – to narzędzie wyDiamentowa ostrzarka konane ze stali przeznaczone do wyprętowa równywania, gładzenia ostrza, by to Kitchen IQ (SM 50031) dłużej zachowało swe doskonałe właściwości tnące. Gładkie, nie = zdzierające opiłków stali, a zatem nie zużywające i nie niszczące powierzchni ostrza. Najczęściej używane przez profesjonalnych kucharzy. Kiedy czują, że ostrze nie prowadzi się już tak płynnie przeciągają je naprzemiennie wzdłuż stalki. Jak? Najłatwiej, opierając narzędzie prostopadle do blatu. Wtedy nasadę noża przykładają do znajdującej się u góry nasady ostrzarki i pod odpowiednim kątem przesuwają ostrze wzdłuż stalki. Ruch kończą wówczas, gdy koniec ostrza znajdzie się na dole. Oczywiście i tak pielęgnowane ostrze w końcu się stępi, dlatego kucharze raz na jakiś czas oddają swe noże do profesjonalnego ostrzenia. Nóż podostrzyć możemy natomiast za pomocą diamentowych ostrzarek prętowych np. Kitchen IQ (SM 50031). Jej podstawa wykonana jest z tworzywa i opleciona metalem z wtopionymi mikrocząstkami monokrystalicznego diamentu o ziarnistości równej 750. Ziarnistość to ilość drobin ściernych przypadających na centymetr kwadratowy. PROMOCJA! PROMOCJA! Promocyjny zestaw 49 zł + 139 zł = 188 zł Kompleksowe rozwiązanie pozwalające w pełni zadbać o europejskie ostrza. Ostrzarka Mini (SM 50044) + Diamant Pro (SM 50241) do bieżącego podostrzania noży oraz ostrzenia nożyczek PROMOCJA! 149 zł zestaw Mini (SM 50044) Diamant Pro (SM 50241) 11 Im jej poziom jest niższy, tym ostrzarka posiada większe właściwości ścierne. Dla ostrzarek prętowych wartość optymalna mieści się w przedziale 600-800. Służą one bowiem do podostrzania. Ponieważ w procesie tym na ostrzarce osiadają opiłki ostrza, po użyciu należy ją spłukać pod bieżącą wodą i pozostawić do całkowitego wyschnięcia. Ostrzarki prętowe mogą różnić się między sobą długością. Im dłuższa ostrzarka tym dłuższe ostrze możemy na niej podostrzyć. Zasadniczo przyjmuje się, że długość powierzchni ostrzącej powinna być co najmniej równa długości ostrza noża. Do przywracania świetności mocno stępionym nożom służy kamień. Ostrzenie z jego użyciem jest jednak czasochłonne. Kamień musi być mokry, by nóż nie ślizgał się po opiłkach. Możemy użyć specjalnego płynu lub po prostu wody. Kamień „wodny” zanurzaKamienie syntetyczne KAI my w niej i czekao różnej gradacji my, aż przestaną z niego uchodzić powietrzne bąbelki. Wówczas jest gotowy do użycia. Teraz równolegle do krótszego boku kamienia pod odpowiednim kątem układamy ostrze noża i przesuwamy je wzdłuż kamienia krawędzią ostrza do przodu, tak jakbyśmy chcieli ukroić bardzo cienki plasterek. W ten sposób poprawiamy ostrość tylko na fragmencie ostrza. Po wykonaniu tej czynności musimy je więc przesunąć i czynność powtórzyć, aż zaostrzymy całą długość powierzchni tnącej. Później obracamy nóż na drugą stronę i tę ostrzymy w ten sam sposób. Aby utrzymać właści- wy kąt ostrzenia możemy posłużyć się specjalnym trymerem np. KAI (KA DH-5268). Zakładamy go na grzbiet noża i przesuwamy wraz z nim wzdłuż kamienia. Kamienie są naturalne lub syntetyczne. Najpopularniejsz y k aKostka mień naturaldiamentowa (SM 50077) ny to Ark ansas (SM 50079). Ma tę zaletę, że zaostrzymy i jednocześnie wygładzimy na nim nóż, dlatego polecany jest też do ostrzejszych japońskich noży. Trudno jest jednak określić jego gradację (ok. 800-1000) – nawet podobne egzemplarze mogą się nią różnić. Określenie gradacji kamieni syntetycznych jest już precyzyjne (oznaczane bezpośrednio na kamieniu). Ziarnistość 200-800 służy do ostrzenia noży bardzo tępych i naprawiania ostrza, 1000-3500 do codziennej pielęgnacji noża, do bieżącego podostrzania, a powyżej 4000 do wygładzania i nadawania ekstremalnej ostrości. W sklepach Megapunkt mamy wybór kamieni japońskiej marki KAI: jednostronnych (grad. 800 – KA WS-800; 3000 – KA WS-3000), jak i dwustronnych (grad. 300/1000 – KA DM-0708; 1000/6000 – KA DM-0600). Budową i zasadą działania podobna do kamieni jest kostka diamentowa (SM 50077). Kamień zastąpiono w niej tworzywem oplecionym metalem z mikrocząstkami monokrystalicznego diamentu o ziarnistości 750. Naostrzymy nią noże na mokro, ale też podostrzymy na sucho. Kompleksowym rozwiązaniem jest zaś kostka Smith’s (SM TRI-6) z 3 kamieniami. Do ostrzenia kamień syntetyczny (COARSE), do podostrzania – Arkansas o niższej gradacji (MEDIUM), a do wygładzania o wyższej (FINE). Kostkę obracamy na statywie odpowiednią stroną. Po zakończeniu pracy – zawsze w przypadku kamieni! – przemywamy je nylonową gąbką używając wody z mydłem w celu (SM TRI-6) odetkania porów. Ostrza europejskie vs. japońskie Każde ostrze ma swój kąt nadany w procesie produkcji. W nożach japońskich = 14O na każdej ze stron (łącznie 28O, chyba, że mamy do czynienia z nożem jednostronnie ostrzonym np. Deba, Janagiba – wówczas 14O wyłącznie z jednej strony), w europejskich – 16-18O (łącznie 32-36O). Najwyższe wartości przewidziane są dla tasaków (przy uderzeniu liczy się siła, a bardzo ostre ostrze mogłoby się uszkodzić). Czym kąt mniejszy, tym ostrze lepiej tnie, ale i szybciej się tępi. Dopasowuje się go więc do rodzaju noża, jego funkcji, materiałów z jakich został wykonany. Japońska stal jest twardsza, ale krucha – wymaga więc dużej ostrości. Nie sugerujmy się jednak nazwą czy wyglądem noża, by kąt samodzielnie oceniać. Dopytajmy o to sprzedawcę lub doczytajmy w instrukcji. Zdarza się bowiem, że nóż robiony jest na wzór japońskiego i nie zachowuje oryginalnego nachylenia. 12 WIELKOŚĆ 32 cm 26 cm 20 cm MA ZNACZENIE Patelnie, to – obok garnków i przyborów do krojenia – niezbędne wyposażenie kuchni. Czemu więc, mając różne rozmiary garnków i rodzaje noży, decydujemy się za zakup wyłącznie jednej patelni? Rozmiar uniwersalny (24-28 cm) nie zawsze się sprawdza. Do roztopienia masła, podsmażenia tartej bułki, czy prażenia ziaren słonecznika wystarczy patelnia 18-20 cm. Szybciej się nagrzewa, skracając czas smażenia. Jest też lżejsza i wygodniejsza, co przydatne przy myciu lub, gdy chcemy ziarna przemieszać, podrzucając je delikatnie. Większa patelnia (32 cm) to doskonałe rozwiązanie na czas wizyty gości. Nie musimy smażyć na raty. Wszyscy dostają ciepłą porcję jednocześnie, a my spokojnie zasiadamy do stołu. To też wygodne przygotowanie dań wieloskładnikowych (bez rozsypywania w trakcie mieszania) czy szansa na jednoczesne odgrzanie porcji obiadowej – np. kotleta, ziemniaków i buraczków. Małe, średnie, duże – większy wybór, większe możliwości. Większy wybór, większe możliwości! PROMOCJA! PROMOCJA! COOKIN’ – na tradycyjne źródła ciepła: 175 zł 150 zł 24 cm COOKIN’ 199 zł 175 zł 28 cm COOKIN’ 220 zł 199 zł 32 cm COOKIN’ (BA 9C0-LC-24) (BA 9C0-LC-28) (BA 9C0-LC-32) POSITANO – do płyt indukcyjnych: 215 zł 199 zł 24 cm POSITIANO 260 zł 235 zł 28 cm POSITIANO 325 zł 299 zł 32 cm POSITIANO (BA 930L-0-24) (BA 930L-0-28) (BA 930L-0-32) ULUBIONY VALOR Współpracę z marką Gerlach rozpoczęliśmy od kilku linii. Widząc, że doceniacie Państwo jej produkty, poszerzamy ją o jeden z najbardziej lubianych przez klientów modeli – Valor. Klasyczny kształt z lekkim motywem – dyskretna elegancja. To właśnie Valor. Sztućce wykonane z najwyższej jakości stali nierdzewnej 18/10. Do wyboru: połysk lub wyróżniający się jakością i trwałością mat, uzyskiwany przez pojedyncze matowienie za pomocą szklanych mikroskopijnych kuleczek uderzających pod ciśnieniem w powierzchnię sztućca, a nie metodą natryskową, jak w większości innych marek. Mat lub połysk 13 DELÉMONT NAJLEPSZE POŁĄCZENIE Specjalistyczne fora pisały o niej zanim pojawiła się na rynku. Delémont – nowa linia scyzoryków Victorinox, która łączy w sobie rozwiązania dwóch znakomitych szwajcarskich marek, miała swą światową premierę tej wiosny. W ręce polskich klientów po raz pierwszy trafiła za sprawą sklepów Megapunkt. Scyzoryki Delémont to połączenie patentów marki Wenger z nowoczesnymi rozwiązaniami marki Victorinox. Przybrały one charakterystyczne wengerowskie kształty i rozmiary (65, 85 i 130 mm). W większości modeli zachowano tradycyjne okładki celidorowe, choć scyzoryki dostępne są także w dwóch innych wersjach – z okładziną wykonaną z tworzywa połączoną z miękką gumą, która poprawia chwyt (zwłaszcza, gdy mamy mokre dłonie) oraz bardziej eleganckie, w obudowie wykonanej ze szwajcarskiej odmiany orzecha. Wewnątrz kilka nowych dla marki Victorinox rozwiązań. Przede wszystkim w większych scyzorykach opatentowany system liner-lock, czyli blokada dwustronna zabezpieczająca ostrze główne i śrubokręt płaski. Chcąc odblokować ostrze należy nacisnąć na emblemat Victorinox umieszczony w okładce scyzoryka. W przypadku śrubokrętu bezwładna blokada zapada w momencie używania narzędzia, VI 2.4913.C8 zapobiegając samoczynnemu złożeniu się. Także PRO MO CJ A! PR OM O C ! JA O OM PR 14 GRATIS Komplet (0.6225.J14): Scyzoryk SIGNATURE + skórzane ETUI A! CJ 72 zł mniejsze scyzoryki zaopatrzone zostały w blokadę, choć inną – side-lock, która blokuje wyłącznie ostrze główne. Do- VI 0.9553.MC4 tychczas była ona stosowana tylko w bardziej rozbudowanych scyzorykach. Blokada ostrza znaVI 0.9563.C cząco podnosi bezpieczeństwo użycia noża – mimo że w narzędziach wielofunkcyjnych Victorinox zastosowano dość mocne sprężyny zatrzaskujące, nie dają one 100-procentowej gwarancji, że ostrze (zwłaszcza podczas pracy, w którą wkładamy więcej siły) nie złoży się na dłoni. Z tego punktu widzenia blokada ostrza jest wyjątkowo ważną funkcją scyzoryka. Kolejną nowością jest konstrukcja nożyc, które w scyzorykach Delémont posiadają samoostrzące się ząbkowane ostrza oraz nową zintegrowaną sprężynę. Co to oznacza w praktyce? Że jest ona właściwie bezawaryjna, ponieważ stanowi jeden z elementów konstrukcyjnych nożyczek. Nowa sprężyna ponadto wykonana jest z tej samej stali nierdzewnej, co pozostałe elementy scyzoryka. Nie łamie się, jest mocniejsza, dzięki VI 2.3603.SC czemu może ciąć i trochę twardsze materiały. W scyzorykach Delémont pojawiły się też elementy niespotykane wśród noży kieszonkowych Wenger, za to typowe dla Victorinoxa – takie jak: wykałaczka i pęseta (z wyjątkiem scyzoryków w drewnianych okładzinach), nowy otwieracz do puszek (jak w regularnej kolekcji Victorinox), VI 2.3801.63 a tępy szpikulec zastąpiony został przez ostry szpikulec-szydło. SUPER NARZĘDZIE DO SCYZORYKA! Scyzoryki, tak jak noże, wymagają odpowiedniej pielęgnacji, w tym – ostrzenia. Polecamy do nich ostrzarkę kieszonkową PocketPal-X2 marki Smith’s (SM50364). Ma ona dwie szczeliny z wymiennymi wkładami ostrzącymi. W jednej znajdują się pręty z węglika wolframu do ostrzenia powierzchni płaskich (COARSE), w drugiej – pręty ceramiczne do wygładzania (FINE). Narzędzie posiada też stożkowy wysuwany pręt diamentowy do ostrzenia noży ząbkowanych (piłek), a poza nim – kilka innych użytecznych funkcji. Gwizdek pozwoli wezwać pomoc czy odnaleźć się w lesie, lampka LED rozjaśni ciemności, kompas wskaże właściwą drogę, a wyzwalacz iskry – krzesiwo, potarte o metalowe pręty pozwoli rozpalić ogień nawet gdy narzędzie nam zamoknie. W warunkach turystycznych jest to zatem doskonałe uzupełnienie dla scyzoryka. Sposób użycia – typowy dla ostrzarek szczelinowych – prezentujemy na str. 10 ZAWSZE PRZY SOBIE Kupując scyzoryk, pomyśl także o etui. To bezpieczny i wygodny sposób przechowywania, który chroni okładziny przez zarysowaniami, na co narażone są, gdy np. umieścisz scyzoryk w kieszeni razem z kluczami. Ulubione narzędzie możesz mieć zawsze pod ręką – przypięte do pasa. Etui musi pasować do wielkości scyzoryka: jego długości (w ofercie Victorinox – 91 lub 111 mm, brak dla linii Delémont) oraz szerokości (ilości warstw z narzędziami). Wybór materiału powinien być podyktowany warunkami użytkowania. Etui skórzane najlepiej nadaje się do zastosowań miejskich. Skóra jest elegancka, pięknie się prezentuje, ale źle znosi kontakt z wodą – może się rozwarstwiać. Nie zaleca się jej dla żeglarzy, rybaków, harcerzy, myśliwych. Im poleca się wodoodporne futerały nylonowe. Te świetnie sprawdzają się w lesie, na łódce, czy przy połowie – czyli wszędzie tam, gdzie etui musi znosić kontakt z wodą. PROMOCJA! PROMOCJA! Najbardziej uniwersalnym rozwiązaniem jest eko-skóra. Z jednej strony elegancko się prezentuje, z drugiej – jest bezpieczna w kontakcie z wodą. Jeśli będziesz użytkować scyzoryk w różnych warunkach, wybierz właśnie to rozwiązanie. Etui z eko-skóry dostępne są w 2 kolorach: czarnym lub czerwonym – dopasowanym do tradycyjnych okładek scyzoryków Victorinox. Skórzane występują też w wersji brązowej, natomiast nylonowe – wyłącznie w kolorze czarnym. Wszystkie zamykane są na rzep. Najczęściej mocuje się je do paska za pomocą znajdującej się z tyłu szlufki. Wyjątkiem są etui ze skóry, które w wybranych modelach zaopatrzone są w nasuwany na pasek obrotowy metalowy klips, dzięki któremu możemy je nosić w pionie lub poziomie. PROMOCJA! PROMOCJA! PROMOCJA! Przypominamy o naszej scyzorykowej promocji – oferta ważna do wyczerpania zapasów: 169 zł 85 zł 149 zł 75 zł VI 0.8461.MWCH VI 1.3613 – dostępne kolory: żółty, czarny, czerwony, zielony 109 zł 99 zł VI 3.3713 53 zł 48 zł VI 0.3303 – dostępne kolory: czarny i czerwony 15 PROMOCJA! PROMOCJA! Z OSTATNIEJ CHWILI MIKSER RĘCZNY Strugotarka doskonała SP20 – praca na wysokich obrotach 1 79 zł • zielona (SM 50237) • grafitowa (SM 50287) SZYBKO I SPRAWNIE: •kroi warzywa i owoce, sieka cebulę •rozdrabnia czosnek, chilli, czy imbir •odwirowuje z wody i sieka zioła •miksuje – tworząc marynaty i koktajle 2 59 zł 3 Oryginalny produkt na szwajcarskim patencie! 4-stronna tarka wielu możliwości = Więcej informacji w następnym numerze naszego magazynu. PROMOCJA! PROMOCJA! SZWAJCARSKIE PATENTY 199 zł 149 zł + 99 zł = 248 zł 149 zł MIKSER SP 20 (SM 50236) (SP 6412-20) Podręczna tarka 3w1 85 zł 49 zł (WL E11610) PLASTRON Zyliss (WL E11570) 199 zł zestaw PLASTRON – szybko prosto i równo Produkt cenionej szwajcarskiej marki! ŁATWO, SZYBKO, RÓWNO: •kroi owoce i warzywa w plastry różnej grubości •tworzy długie pasy julienne