2016-12 CHEFS CULINAR raport rynkowy PL

RAPORT Z RYNKU
Grudzień 2016
Świeże mięso – świeży drób – wędliny
Wieprzowina
Rynek mięsa wieprzowego jest obecnie zrównoważony.
Wołowina z Argentyny / Ameryki Południowej
Rynek argentyński oraz brazylijski na obecnym poziomie uważa się za stabilny, a nawet
umocniony. Z Namibii/Botswany dostępne są znowu pewne ilości z nowych dostaw (ceny
stabilne).
Świeży drób
Sektor świeżego drobiu jest w sumie postrzegany jako stabilny.
Nie wiadomo jeszcze ostatecznie, jak rozwinie się sytuacja z ptasią grypą i jakie obszary
będą nadal nią dotknięte. Obecnie na kilku obszarach występują ograniczenia podaży lub
całkowita niedostępność towaru.
Już dzisiaj zaznaczają się znaczne ograniczenia w zaopatrzeniu w świeży drób na okres
świąteczny. W Polsce i na Węgrzech, skąd pochodzi zaopatrzenie, niektóre zakłady są
częściowo lub nawet całkowicie niezdolne do zapewnienia dostaw i już teraz wypowiadają
umowy dotyczące świeżego towaru na Boże Narodzenie. Powoduje to dodatkowe
niedobory.
Także Chefs Culinar musi się liczyć z brakami w tym sektorze, w szczególności chodzi
o świeże gęsi. W najgorszym wypadku ofertę drobiu świątecznego trzeba będzie uzupełnić
towarem mrożonym. Należy jeszcze poczekać na dalszy przebieg i rozwój sytuacji.
Mrożona dziczyzna
Ceny są stabilne, a zaopatrzenie zapewnione.
Wyjątki:
W asortymencie środkowych części tuszy jagnięcej i jeleniej nastąpił na rynku gwałtowny
zwrot.
Promocje w handlu detalicznym przyczyniły się do tego, że wszystkie towary
w asortymencie takim, jak polędwica i comber jagnięcy oraz jeleni znacznie zdrożały (do 58 €/kg), a niektóre z tych artykułów wkrótce będą niedostępne. Całe zapasy towaru
w Europie są już rozdzielone lub w najbliższej przyszłości przestaną być dostępne.
Mrożone ryby / skorupiaki / krewetki
Łosoś
Sytuacja na rynku łososia jest nadal bardzo napięta. Pomimo rekordowych cen, popyt
pozostaje bardzo wysoki, zatem cena w dalszym ciągu utrzymuje się na bardzo wysokim
poziomie. W okolicach świąt Bożego Narodzenia przewiduje się ponowny wzrost poziomu
cen, które utrzymają się jeszcze po Wielkanocy. Na zmianę w kierunku „normalizacji” rynku
można liczyć nie wcześniej niż w drugiej połowie 2017 roku.
Dziki łosoś
Tegoroczny sezon połowowy okazuje się wyraźnie gorszy niż oczekiwano. Nie odnotowuje
się prawie żadnych wyładunków, a wiele kutrów zaprzestało już połowów dzikiego łososia.
Poziom cen jest więc wyraźnie wyższy niż w roku ubiegłym, a odprężenia można się
spodziewać dopiero w nowym sezonie połowowym.
Grudzień 2016
Strona 1 z 4
RAPORT Z RYNKU
Grudzień 2016
Flądra
Na aukcjach flądry zmieniła się metoda sortowania, co przyczyniło się do ogólnego wzrostu
cen we wszystkich wielkościach. Ponieważ duże kalibracje są nadal trudniej dostępne niż
mniejsze, ma to wpływ przede wszystkim na większy towar. Dlatego należy się liczyć
z wyższym poziomem cen w nadchodzącym sezonie połowów flądry.
Dorsz
Do tej pory rok połowowy okazuje się korzystny. Prognozy na nadchodzący główny sezon
połowów są korzystne ze względu na obfite zasoby w północno-wschodnim Atlantyku.
Poziom cen prawdopodobnie pozostanie nadal stabilny.
Krewetka piaskowa
Po chyba najgorszym od lat sezonie połowowym spodziewano się ostatnio poprawy
sytuacji rynkowej. Początkowo przewidywania się potwierdziły, jednak wyładunki znowu
zostały przerwane i poziom cen ponownie ciągle wzrasta. Ponadto na rynku niemal
całkowicie brakuje towaru mrożonego.
Krewetki Black Tiger
Sytuacja rynkowa nadal jest katastrofalna, przede wszystkim z powodu długich okresów
suszy i temperatur powyżej 40°C, co doprowadziło do wyginięcia znacznej części
zasobów. Na rynku ogólnym szacuje się aktualnie, że ze względu na niedostępność towaru
uda się zrealizować tylko połowę zawartych kontraktów. Należy się spodziewać
zdecydowanie wyższego poziomu cen i problemów z zaopatrzeniem.
Mrożonki
Czosnek mrożony
Cena kostek i ząbków czosnku mrożonego utrzymuje się na zaskakująco wysokim
poziomie. Przyczyną są spekulacje na rynku azjatyckim. Ze względu na niewielkie
transporty z Chin doszło ponadto do niedoborów w dostawach. Nastąpią drastyczne
podwyżki cen.
Mrożone warzywa
Umowy na mrożony kalafior romanesco, mrożone pieczarki i mrożone pomidory zostały
zawarte na bardzo stabilnym poziomie cenowym.
W przypadku papryki trzeba było zaakceptować znaczne podwyżki z powodu nieurodzaju.
W przypadku kalarepy ze względu na słabe zbiory dochodzi do niedoborów na rynku.
Zakontraktowane ilości zapewniono na nadchodzący rok po wyższych cenach.
Grudzień 2016
Strona 2 z 4
RAPORT Z RYNKU
Grudzień 2016
Nabiał / jaja
Informacje ogólne
Dostawy surowego mleka w listopadzie nadal się zmniejszały. Różnica w porównaniu
z rokiem ubiegłym wzrosła do 5,5 %. Ponieważ mleczarnie coraz częściej zgłaszały
ostatnio stabilny poziom dostaw, możemy sądzić, że sezonowe minimum mamy już poza
sobą.
Dostawy mleka coraz bardziej na minusie
Odbierane ilości w niemieckich mleczarniach w 1000 t z podziałem na tygodnie kalendarzowe
Nie oznacza to jednak, że alarm w związku z obecną sytuacją może być odwołany.
Ponieważ zbliża się okres zakupów świątecznych, popyt na produkty tłuszczowe,
zwłaszcza masło, zdecydowanie wzrośnie. Ze względu na nadal słabą podaż surowca nie
wiadomo, na ile uda się pokryć zapotrzebowanie. Nie można wykluczyć, że w niektórych
miejscach mogą powstać niedobory w zaopatrzeniu.
Masło
Obecne umowy trwają do końca lutego 2017, mamy więc w asortymencie niemieckiego
masła wyborowego stabilną sytuację cenową na wysokim poziomie. Nie wiadomo jeszcze,
czy dostępne ilości całkowicie zaspokoją zapotrzebowanie przedświąteczne.
Sery
Zapasy w dojrzewalniach - mimo ilości wyprodukowanych z przeznaczeniem na handel
przedświąteczny - są nadal niewielkie. Ograniczonej podaży towarzyszy dobry zbyt
w kraju, w Europie i w państwach spoza UE. Na pierwszy kwartał nowego roku zawarto
umowy na obecnym poziomie cen, zatem aktualnie zakłada się stabilną sytuację na
następne 3-4 miesiące.
Przewiduje się jednak podwyżki w obszarach Niemiec, Francji i Włoch. Bliższe informacje
będą dostępne w niedługim czasie.
Grudzień 2016
Strona 3 z 4
RAPORT Z RYNKU
Grudzień 2016
Jaja
Na początek dobra wiadomość: Aktualnie nie jest znany żaden przypadek ptasiej grypy
w sektorze jaj konsumpcyjnych! Mamy nadzieję, że środki zapobiegawcze zapewniają
dostateczną ochronę i że beczka prochu, na której wszyscy siedzimy, nie wybuchnie.
Gdyby tak się stało, wszelkie raporty rynkowe, okazałyby się nieaktualne. Jeśli pojawiłyby
się pierwsze przypadki w sektorze jaj konsumpcyjnych, musielibyśmy liczyć się z cenowym
przerwaniem zapory, nie wspominając o oczywistej trudnej sytuacji zaopatrzeniowej.
Obecnie napędza sytuację rynkową zbliżający się okres handlu świątecznego.
W asortymencie jaj świeżych ceny rosną; są obecnie wyraźnie wyższe niż w roku
ubiegłym. Towar z chowu ściółkowego ze względu na duży popyt jest słabo dostępny.
W obszarze alternatywnych form chowu doszło do zaostrzenia sytuacji. Oferta jaj
z wolnego wybiegu i ekologicznych zdecydowanie się zmniejszyła. Niedobory i wysokie
ceny jaj o tej porze roku są zjawiskiem normalnym, jednak nie do tego stopnia.
+++
Grudzień 2016
Strona 4 z 4