Pobierz w PDF

jesień 2015
• bezpłatna gazetka Portobello
www.portobellokrakow.pl
la
Bella
Cucina
Kuchnia włoska w Portobello
Elegance
Jedz
Elegancki Mediolan
lko
w Po r t
el
ty
Milano
lo
WO
ZDRO
ob
Una deliziosa
pasta
con ricotta
Grande degustazione di vini
dall’
Zachwycający
makaron z ricottą
Enoteca di Portobello
Wielka degustacja we włoskiej winiarni w Portobello
Edizione
speciale
wydanie specjalne
il vero sapore italiano
Prawdziwe włoskie smaki
w Salumerii Portobello
2
la
Bella Cucina
Bezpłatna gazetka restauracji Portobello o Włoszech i tamtejszej kuchni
Szanowni Państwo,
Otworzyliśmy restaurację, aby móc cieszyć gości naszymi potrawami przygotowanymi z niezwykłych
składników od najlepszych włoskich producentów. Stworzyliśmy również możliwość kupienia każdego
z tych produktów w naszej salumerii, aby wszyscy mogli cieszyć się włoskim gotowaniem w domu. Jesteśmy zaangażowani całym sercem i umysłem w codzienną pracę w naszym ukochanym Portobello. Nieustannie pracujemy nad nowymi daniami i ciekawymi wydarzeniami. Bez chwili wytchnienia doskonalimy
się, aby gotować prawdziwie, po włosku i z najlepszych produktów.
Jako pierwsi postanowiliśmy wydawać bezpłatną gazetkę o kuchni włoskiej i o tamtejszej wielkiej kulturze
gotowania. Chcemy podzielić się przepisami zdobytymi w Italii, naszą pasją i miłością do włoskiego jedzenia, a także zachęcić do gotowania w domu. Z ogromną ilością oliwy, świeżych ziół, soczystych pomidorów
i wspaniałego wina. Pragniemy przybliżyć Wam fenomen prostej, prawdziwej kuchni włoskiej. Takiej, jaką
poznałam będąc u włoskiej rodziny i gotując z wielkimi kucharzami.
Kontakt do redakcji:
[email protected]
Wydawca:
Portobello
30-212 Kraków,
ul. Królowej Jadwigi 248
Mam nadzieję, że ta gazetka stanie się inspiracją do włoskiego gotowania w domu, bo to przygoda, którą
naprawdę warto przeżyć. Zachęcam również do podróżowania po Italii i odwiedzania niezwykłych miejsc
i niezwykłych restauracji. Niektóre z nich opisuję i szczerze polecam. Każdego, kto ma ochotę podzielić się
swoim przepisem albo niezapomnianą podróżą po Italii, zapraszam do pisania i przesyłania tekstów wraz
ze zdjęciami na adres e-mail [email protected]. Najciekawsze przepisy wypróbujemy w naszej restauracji i opublikujemy w gazetce La Bella Cucina.
Zdjęcia:
Justyna Czekaj-Grochowska,
Mirosław Mróz, Tomasz Szkatuła
Oderwijmy się od codziennych obowiązków, stresów i problemów. Włoska kolacja z kieliszkiem wyjątkowego Brunello di Montalcino z pewnością wynagrodzi trudy dnia i przyniesie ukojenie.
Opracowanie graficzne:
Piotr Kostecki
Gotujmy po włosku, to takie proste i ekscytujące!
Justyna Czekaj-Grochowska
Teksty:
Justyna Czekaj-Grochowska
Druk:
Aara&Drukplast
COPYRIGHT 2015 LA BELLA CUCINA.
Rozpowszechnianie materiałów redakcyjnych
bez zgody wydawcy jest zabronione.
Za treść reklam wydawca nie odpowiada.
3
la
Bella
Cucina
in viaggio
Ma che bella ed elegante e
Milano
Piękne i eleganckie miasto Mediolan
T
o miasto zapiera dech w piersiach. Przebogate witryny sklepowe najlepszych włoskich projektantów, lokale przyozdobione dziełami sztuki, skrupulatnie wkomponowanymi w elegancki wystrój. Sztuka obecna jest wszędzie – w krojach nowych
sukien i płaszczy, w książkach, a nawet na talerzach w niejednej modnej ristorante.
Mediolan to miasto, które tętni życiem, pełne w pięknych barów z wyjątkową kawą i niezwykłymi wnętrzami. Moda, kawa i dobra
kuchnia to miejscowe trio. Gustownie ubrane kobiety w dopasowanych sukienkach, z głową uniesioną do góry przemierzają ulice
wielkiego miasta. Mężczyźni w świetnie skrojonych garniturach i koszulach szytych na miarę.
4
Spokój, elegancja, zapach perfum i skórzanych
torebek – to mnie tam urzeka. A pośród zgiełku,
stukotu szpilek i zapachu świeżo mielonej kawy,
na jednej z kamienic Monica Bellucci na plakacie
Dolce Gabany dumnie patrzy na przechodniów.
Podróż do Mediolanu to jak wyprawa do wielkiego
teatru na niezwykły spektakl, gdzie grają znani
i podziwiani aktorzy.
Mediolan to miasto wyłożone marmurem. Pełne
wielkich muzeów, cennych zbiorów prywatnych,
kościołów i fascynującej historii. Piękny zamek Sforzesco, plac Duomo z ogromną katedrą, najpiękniejsza w Europie opera Teatro alla Scala – to jedynie wybrane propozycje. Tylko w Mediolanie podziwiać można najsłynniejsze przedstawienie
Ostatniej Wieczerzy, wielki spektakl ludzkich uczuć
uwiecznionych na jednej scenie przez Leonarda
da Vinci, jako wyraz boskiej doskonałości.
Mediolan to nie tylko ogromna siła gospodarcza,
ale i miasto sztuki i kultury, zaskakujące i pełne
niespodzianek. Jesienny wyjazd na weekend jest
świetną okazją do poznania niesamowitej kultury
jedzenia, niezwykłych zabytków i wszystkiego, co
oferuje to miasto.
Ogromna mediolańska katedra na Piazza Duomo
nie bez powodu nazwana została katedrą cudów,
la cattedrale delle meraviglie. Jest jak ogromny tort
z mnóstwem figurek i ażurowych zdobień. Cały
budynek, obłożony marmurem candoglia, lśni
w słońcu. Podchodząc bliżej można zobaczyć rozświetloną biel marmuru z lekkimi odcieniami różu,
zieleni, błękitu, pomarańczy i czerni. Od stóp katedry aż po same wieże stoją figury świętych i męczenników, patrząc prosto na ogromny plac i tłumy
turystów. Obok tej wspaniałej świątyni znajduje
się Galleria Vittorio Emanuele. To jedno z najstarszych i najbardziej niezwykłych centrów handlowych. Pod szklanym sklepieniem, z kopułą z żelaza
i szkła pośrodku, pośród dzieł architektury i sztuki
znajdziemy sklepy najbardziej znanych projektantów, restauracje, a nawet piękną księgarnię. Lokale z wielkim przepychem zapraszają gości, a elegancko ubrana obsługa wznosi się na wyżyny
kunsztu swojej profesji. Bez względu na pogodę
można miło spędzić czas chociażby przechodząc
przez galerię i odwiedzając sklepy.
Mediolan to także zapierający dech w piersiach
Teatro alla Scala. Ta niezwykła opera skupia najlepszych artystów – od młodych talentów po znanych
i cenionych na europejskiej scenie, przez co ma
kluczowe znaczenie wśród włoskich oper. Miejsce
na spektakl trzeba rezerwować nawet rok wcześniej. Ale wszyscy zgodnie twierdzą, że jest to
przeżycie niesamowite i niezapomniane.
5
la
Bella
Cucina
in viaggio
Una citta dove si vive bene
To miasto, w którym się żyje
M
ediolan ma w sobie niesamowitą magię. Przyciąga mnie do tego stopnia, że wciąż chcę doświadczać go bardziej i bliżej. Nieodpartą wręcz
potrzebą staje się poznawanie od środka niesamowitych restauracji
serwujących wspaniałe mediolańskie potrawy w pasjonujący sposób.
To miasto, które żyje w pośpiechu i jest to niezaprzeczalne. Ale jest to również miasto,
które pozwala się oderwać, odpocząć od gwaru codziennych spraw i trzeba przyznać,
że robi to świetnie.
Słynie nie tylko z przyjemności zwiedzania, ale i z modnych miejsc z charakterem,
gdzie Włosi spotykają się, aby oderwać się od codzienności. Uwielbiają wznieść się
ponad problemy i zasiąść przy elegancko nakrytym stole w pięknym otoczeniu.
W Lombardii Mediolan żyje własnym życiem. Jest liderem luksusu i przepychu. Mieszkańcy dumnie siedzą w gustownie urządzonych kafejkach, barach i eleganckich restauracjach. Modnie ubrani popijają malutkie espresso albo piją dojrzałe wino. Już
na początku, choćby przejeżdżając przez miasto, można zauważyć na jak wysokim
poziomie się tu jada i żyje. Wykwintne restauracje kuszą przechodniów, by wstąpili
chociaż na mały posiłek. Kelnerzy pośród pięknych wnętrz obsługują gości w niezwykle wytworny sposób, elegancko i precyzyjnie. Jedzenie jest proste, ale z bogatą
tradycją i wspaniałą historią. Włosi mają w sobie niezwykłą kulturę odnoszenia się do
swoich potraw. Codzienne gotowanie jest rytuałem. Tak jak poranne zrywanie ziół
w ogrodzie. Traktują je z wielką uwagą i troską, starają się nic nie pominąć, o niczym
nie zapomnieć. Oni nie jedzą, oni przeżywają jedzenie. Każdy kęs to dla nich istota
bycia prawdziwymi Włochami. Szybko przywiązują się do swoich ulubionych restauracji, a i one odwdzięczają się tym, że świetnie znają swoich gości. Już od progu
wiedzą, który stolik lubimy i jakie dania są dla nas najlepsze. Szefowie kuchni z przyjemnością wychodzą do gości i długo rozmawiają o tym co podają i jak to przygotowują. Patrzeć na ręce tamtejszych kucharzy to ogromna radość. Z wielkim skupieniem i uwagą gotują posiłki dla swoich gości. Ale oni mają to we krwi. To jak wyssana z mlekiem matki wiedza, która już na stracie czyni ich mistrzami tamtejszej kuchni. Ich ręce poruszają się jak dłonie malarza, który musi odpowiednio dobrać kolory,
aby dzieło było wyjątkowe.
W Mediolanie sztuka krąży w powietrzu wszędzie, nawet w kuchni. Zawsze starannie
ubrani kucharze w śnieżnobiałych bluzach, kelnerzy w wyprasowanych koszulach.
Pełni wielkiego szacunku do gości i najlepszego tamtejszego jedzenia.
W kuchni mediolańskiej króluje słynne risotto alla milanese, pełne drogocennego
szafranu, o lekkim, aksamitnym posmaku masła. W tutejszych restauracjach zjeść
można wyrafinowany i mistrzowski cotoletta alla milanese. To bardzo cieniutko rozbity kotlet z młodej cielęciny, zanurzony w jajku i bułce tartej, smażony na klarowanym
maśle. Zapewniam, taki kotlet można zjeść tylko w Mediolanie! Do tego kieliszek
mocnego Brunello di Montalcino i unosimy się ponad ziemię. Słyszałam o niejednej
wyśmienitej pizzy przygotowywanej tam w świetnych pizzeriach, otwieranych przez
Neapolitańczyków.
Oczywiście na stołach Mediolanu nie może zabraknąć ossobuco (dosłownie kość
z dziurą), czyli giczy cielęcej z kością, długo duszonej z warzywami, podawanej najczęściej z risotto z szafranem. To danie jest kwintesencją niezwykłego kunsztu mediolańskich kucharzy, owocem długoletniej pracy. To czysta poezja, dzieło sztuki,
serwowane tylko tam. Miękkie, aromatyczne, rozpływające się w ustach mięso, uwodzi zapachem i nie pozwala zapomnieć o wspaniałym Mediolanie.
6
Ceny za dania wcale nie są małe. Za dwa risotto i dwa kieliszki prossecco trzeba zapłacić
nawet 60 euro. Ale w koszt wliczony jest niespotykany tamtejszy klimat i prawdziwie
włoskie jedzenie na talerzu pośród elegancji Mediolanu. Włosi bardzo sobie cenią swoją pracę i wysiłek włożony w przygotowanie dań. Nigdy się nie targują i z przyjemnością nagradzają kelnerów napiwkami. Restauratorzy gotują z najwyższej jakości produktów i są gotowi sprostać wymaganiom niejednego klienta.
Tak jest i u nas w Portobello, z tą małą różnicą, że nie jesteśmy we Włoszech, tylko
w Krakowie.
Justyna Czekaj-Grochowska
7
la
Bella
Cucina
colazione
Veloce e buona
fritata con
speck
Szybki i pyszny omlet ze speckiem czyli poranne fantazje
z wędzoną szynką
S
peck to wędzona szynka z regionu Trentino – Alto Adige. Jest robiona z wieprzowej nogi,
którą Włosi zasalają, przyprawiają i poddają zimnemu wędzeniu w temperaturze do 20
stopni. Kiedy dojrzeje, ma charakterystyczny zapach wędzonej wędliny. Nie jest za słona,
a przy tym dojrzała i lekko sucha dzięki sezonowaniu.
To niezwykle aromatyczna wędlina, która świetnie łączy się ze świeżą mozzarellą oraz ukochanymi
przez nas jajkami. Uwielbiamy nie-włoskie śniadania w postaci jajecznicy albo omletu. Kto jeszcze
nie próbował, musi choć raz skusić się na włoską fritatę ze speckiem. Zapach wędzonej szynki
unosi się nad patelnią a mozzarella rozpływa się nadając daniu delikatności. Dodatkowo cukinia,
krótko podsmażona na maśle, orzeźwia na początku długiego dnia. Tak przygotowane śniadanie
napełni nas niezwykłą energią na cały dzień.
Porcja na 2 osoby:
4 jaja
4 plastry wędzonej szynki speck, dostępnej w salumerii Portobello
125 g mozzarelli di bufala, dostępnej w salumerii Portobello
2 łyżki masła
1 mała cukinia
sól
Na patelni rozgrzewamy 1 łyżkę masła. Jajka w całości roztrzepujemy z dodatkiem soli w misce
i wylewamy na patelnię. Na bardzo małym ogniu podgrzewamy omlet, co chwilę unosząc drewnianą łopatką brzegi dookoła patelni, aby nadmiar płynnego jajka ścinał się równomiernie. Kiedy
jajka są już gotowe, odwracamy omlet i kładziemy na jednej połowie rozerwaną palcami mozzarellę i plastry wędzonego specku. Przykrywamy drugą częścią i pod przykryciem podgrzewamy
parę minut, aby mozzarella się rozpłynęła. Na osobnej patelni podsmażamy przez 2 minuty na
maśle cienko pokrojoną w paski cukinię. Ważne jest, aby cukinia zachowała swój żywozielony
kolor, bo wtedy pozostaje soczysta i lekko chrupiąca. To idealny dodatek do omletu – nie dość, że
zdrowa, to jeszcze dopełnia wszystkie smaki.
8
9
la
Bella
Cucina
verdure
Fichi
un bellissimo regalo
di fine estate
Figi, piękny prezent późnego lata
10
M
ają różne barwy i kształty, są smukłe,
owalne, mocno fioletowe albo całkiem
zielone. Kryją w sobie cukierkowe kuleczki, które delikatnie pękają pod naciskiem zębów. Figi są cudowne, kiedy stają się
mocno dojrzałe, zwłaszcza w pełni sezonu jesiennego. Są wtedy aromatyczne, soczyste i słodkie.
Wówczas możemy zrobić z nimi w kuchni niemal
wszystko. Specyficzna słodycz pozwala na dodanie
ich do makaronu, mięs i serów. Dzięki nim danie
dotyka włoskiego słońca. Desery stają się mocno
aromatyczne i kuszące. Warto również robić przetwory z fig, by móc korzystać z nich także zimą.
Wzbogacają każdą potrawę, a z octem balsamicznym tworzą mistrzowską salsę, idealną do sałatki.
Insalata
di fichi
Lekka sałatka na długie wieczory
Porcja na 2 osoby:
4 dojrzałe figi
125 g mozzarelli di bufala, dostępnej w salumerii Portobello
1 średnia sałata rzymska
50 g rukoli
około 50 ml oliwy, dostępnej w salumerii Portobello
gęsty ocet balsamiczny, dostępny w salumerii Portobello
Figi wspaniale się kupuje na małym targu, gdzie spośród mnóstwa fioletowych
kulek sami możemy wybrać te najlepsze. To niezwykle przyjemne, czuć pod palcami cienką, miękką skórkę. Musimy bardzo uważać, aby nie uszkodziła się podczas
przenoszenia owoców do domu.
Tę sałatkę można jeść o każdej porze dnia. Jest lekka i bardzo aromatyczna, a przy
tym niezwykle elegancka.
Sałatę oraz rukolę myjemy, suszymy i w głębokiej misce polewamy oliwą. Dokładnie mieszamy, aby wszystkie liście błyszczały i przekładamy na półmisek. Na wierzchu układamy porwaną palcami mozzarellę z mleka bawolego, która jest najlepsza
i najbardziej delikatna. Z figami tworzy niezwykły duet i pozwala osiągnąć równowagę smaków – słonej białej kulki i słodkiej figi. Całość polewamy octem balsamicznym i rozkoszujemy się jesienią.
11
la
Bella
Cucina
pane
Panini
con ricotta,
prosciutto e fichi
Małe, kuszące panini z ricottą, szynką parmeńską i figami
F
igi mają w sobie niesamowitą moc dopełniania smaku prosciutto. Nie dość, że ich słodycz idealnie komponuje się ze słonawą szynką, to jeszcze tak cudownie
razem wyglądają. Warto wykorzystywać każdą okazję,
by jeść te niezwykłe owoce. Dla mnie są obłędne. Ricotta dodatkowo nadaje subtelności i idealnego finiszu. Te kanapki są
idealne na przystawkę albo przekąskę o dowolnej porze dnia.
Porcja na 4 osoby:
1 bagietka, dostępna w salumerii Portobello
8 łyżek ricotty z mleka krowiego, dostępnej w salumerii Portobello
8 plastrów szynki dojrzewającej prosciutto crudo, dostępnej w salumerii Portobello
4 dojrzałe figi
oliwa, dostępna w salumerii Portobello
świeżo mielony pieprz
Bagietkę dzielimy na cztery równe części, potem kroimy wzdłuż
rozkładając na osiem małych kanapek. Polewamy pieczywo
oliwą i zapiekamy przez chwilę w piecu rozgrzanym do temperatury 180 stopni, aż lekko się zarumienią. Na każdej stronie
rozcieramy ricottę, kładziemy plaster szynki oraz połowę dojrzałej figi. Całość oprószamy świeżo zmielonym pieprzem. Możemy jeszcze polać oliwą albo skropić gęstym octem balsamicznym. Kiedy odgryziemy pierwszy kęs, zrozumiemy fenomen fig. Potrafią oczarować każdego.
12
Zielona herbata nie była typowym napojem we Włoszech,
ale od nie dawna fala trendu na zdrowe odżywianie powoduje, że do tradycyjnej kuchni włoskiej coraz więcej
osób wybiera kieliszek wyjątkowej zielonej herbaty SOTI
Natural. Powstaje ona zgodnie z 15-etapowym procesem
parzenia i dzięki temu w jednej butelce zachowanych jest
ponad 340 mg naturalnych antyoksydantów. To właśnie taka
zawartość antyoksydantów gwarantuje właściwości jakich nie daje
nam zielona herbata zaparzona w warunkach domowych. „Jestem Włoszką od wielu pokoleń, neutralny smak SOTI Natural po prostu mi pasuje do
włoskiej kuchni, a wiadomo makarony do niskokalorycznych nie należą dlatego
jak napój pomoże mi spalić kalorie to dodatkowa korzyść” – mówi Martina Galleti – „Podoba mi się też podanie w włoskim kieliszku i rytuał związany z nalaniem
do kieliszka”. Producenci tej, robiącej furorę na całym świecie, zielonej herbaty
w butelce pochodzą z Polski, zainspirowani tym jak czuli się pijąc zaparzoną herbatę Gyokuro postanowili stworzyć wersję, która zachowa wszystkie właściwości
w wygodnej formie. „SOTI Natural to produkt międzynarodowy, ponadczasowy,
neutralny i innowacyjny – w tym tygodniu prezentowaliśmy SOTI Natural na konkursie w Londynie gdzie zajęliśmy czwarte miejsce, odebraliśmy także medal
najwyższej jakości produkcji QI 2015 – coraz więcej osób ceni własne zdrowie
i szuka zdrowych alternatyw. Restauracjom oferujemy podanie w włoskich kieliszkach gdyż Włosi słyną z wyczucia estetyki i jak się okazało byli w stanie stworzyć
kieliszek który idealnie pasuje do tego produktu SOTI Natural – kieliszka czystych
antyoksydantów. SOTI Natural dostępna jest już w wielu włoskich i nie tylko – delikatesach oraz restauracjach.
13
la
Bella
Cucina
scuola di cucina
Una deliziosa
pasta con ricotta,
asparagi verdi e pomodorini
Zachwycający makaron tagliatelle z serkiem ricotta,
szparagami i pomidorkami
14
T
en makaron zawsze mnie urzeka swoim
smakiem i subtelnością. Nie ma nic delikatniejszego niż serek ricotta, który pod
wpływem ciepła staje się tutaj lekkim
sosem otulającym nasz makaron. Szparagi można
o każdej porze roku kupić mrożone, a w sezonie użyć
świeżych. Jeśli jednak nie uda nam się dostać tych
smukłych, chrupiących warzyw, możemy zrobić danie bez szparagów i również cieszyć się smakiem.
Porcja na 2 osoby:
250 g makaronu jajecznego tagliatelle,
dostępnego w salumerii Portobello
150 g ricotty
6 małych pomidorków
6 zielonych szparagów świeżych albo
mrożonych
10 listków bazylii, dostępnej
w salumerii Portobello
1 ząbek czosnku
oliwa, dostępna w salumerii Portobello
sól, pieprz
Na patelni rozgrzewamy około 4 łyżki oliwy z posiekanym w paski czosnkiem. Po chwili dorzucamy
pokrojone w ćwiartki małe pomidorki i chwilę podsmażamy. Świeże szparagi obieramy wzdłuż do ¾
wysokości, a mrożone lekko rozmrażamy pozostawiając je w ciepłym miejscu i kroimy na ukos w centymetrowe paski. Dorzucamy do pomidorków i przyprawiamy solą oraz świeżo zmielonym pieprzem. Na
końcu wkładamy na patelnię serek ricotta i mieszamy
z pozostałą częścią produktów. W międzyczasie gotujemy nasz jajeczny makaron al dente. Dodając
odrobinę wody spod gotującego się makaronu, mieszamy na patelni nasz sos z ricotty z makaronem. To
pozwoli nam otrzymać lekką emulsję, która gładko
połączy się z resztą składników. Na końcu posypujemy listkami bazylii, która perfekcyjnie wykończy
makaron.
To danie zawsze mnie zachwyca i pozwala dostarczyć
energii na długo, niekoniecznie kalorycznie.
15
la
Bella
Cucina
dolce
Focaccia dolce
con prugne.
Ultimo respiro d’estate
Pachnące ciasto drożdżowe ze śliwkami.
Ostatni powiew lata
Z
apewne wiele osób pamięta z dzieciństwa obrazek – dziecko siedzące z kawałkiem ciasta drożdżowego z owocami lub bez oraz
szklanką pełną mleka. Przez lata ciasto drożdżowe bardzo się zmieniało, aż do dzisiaj, kiedy w niejednej cukierni można po prostu
kupić pięknie błyszczące od lukru baby drożdżowe albo małe zgrabne drożdżówki z sezonowymi owocami. Włosi również kochają się w drożdżowych
wypiekach. Przygotowywane są z większą ilością masła i na cieńszym cieście,
ale smakują równie dobrze jak u nas. Ja sama uwielbiam robić ciasto drożdżowe.
Jest jedna bardzo ważna zasada – ciasto drożdżowe „czuje”. Kiedy się go boimy,
kiedy nie jesteśmy pewni czy nam wyjdzie, ruchy rąk stają się krótsze, szybsze
i niedbałe. Z niecierpliwością co chwilę zaglądamy pod bawełnianą ściereczkę i zastanawiamy się, dlaczego jeszcze nie rośnie. Do ciasta drożdżowego
trzeba mieć spokojny umysł, pewne dłonie i ciepłą kuchnię. Reszta jest już
kwestią proporcji i odpowiednich składników. Ciasto szybko wyczuje również
to, że jesteśmy pewni wspaniałego efektu. Wprawiona ręka prowadzi ciasto
ruchami okrężnymi tak, że staje się jednolite i gładkie.
Słodka focaccia ma w sobie więcej masła, przez co przy wyrabianiu jest bardzo
przyjemna w dotyku. Kiedy wlewam poszczególne składniki, a na końcu ścieram skórkę z pomarańczy, nagle unosi się ten niepowtarzalny zapach, który
uwielbiam. Ten moment, kiedy rośnie jest najcudowniejszy, można patrzeć jak
nasze dzieło dojrzewa i staje się coraz większe. Kiedy wkładam je do pieca,
w całym domu zaczyna się unosić niezwykły zapach świeżego ciasta drożdżowego. Równie wspaniały jak ciasto czekoladowe czy chleb pieczony na zakwasie. Mogłabym robić takie ciasto codziennie, dla samej tylko przyjemności
mieszania składników, siedzenia przed piekarnikiem i wpatrywania się jak się
powoli rośnie. I dla niezwykłego aromatu.
Porcja na 1 focaccię
200 g masła
25 g świeżych drożdży
0,25 l mleka
0,5 kg mąki pszennej włoskiej typ 0, albo wrocławskiej typ 500
3 jajka
60 g cukru
starta skórka z 1 pomarańczy
1 kg śliwek naszej ulubionej odmiany
Czas pieczenia: około 1 godziny
Temperatura pieczenia: 180 stopni
16
Na początku robimy zaczyn. W małej misce w 100 ml ciepłego mleka rozpuszczamy świeże drożdże. Przykrywamy czystą, bawełnianą ściereczką i odstawiamy w ciepłe miejsce na 15 minut. Po tym czasie na powierzchni powinna pojawić się biała piana. Jeżeli nic
się nie zacznie dziać, trzeba poczekać odrobinę dłużej. W osobnej misce ucieramy z cukrem jajka o temperaturze pokojowej, dodajemy rozpuszczone masło i pozostałą część mleka. Wszystko razem mieszamy i dodajemy zaczyn. Po połączeniu składników wsypujemy mąkę i zaczynamy wyrabiać ciasto. Najlepszym sprzętem do tej czynności będzie nie mikser ale nasze ręce. Dzięki temu wychwycimy moment, kiedy ciasto samo zaczyna się odklejać od ręki. Oznacza to, że jest już gotowe, aby je odstawić do wyrośnięcia.
Może się okazać, że trzeba będzie dosypać więcej mąki, bo konsystencja będzie niespójna, wtedy z umiarem dodajemy jeszcze
odrobinę mąki i wyrabiamy dalej ciasto.
Kulę ciasta przekładamy do natłuszczonej masłem miski, przykrywamy ściereczką i odstawiamy na około 1 godzinę w ciepłe miejsce.
Ciasto powinno podwoić swoją objętość. Wyciągamy na blat, ściskamy, aby wyszło całe powietrze i wałkujemy na wielkość brytfanki. Układamy wypestkowane śliwki i odstawiamy na pół godziny, aby ciasto ponownie urosło z owocami. Wkładamy do pieca nagrzanego do 180 stopni na około 1 godzinę. Czas pieczenia będzie zależał od grubości ciasta i stopnia wyrośnięcia przed włożeniem
do pieca. Zniewalający zapach i radość z własnego wypieku na pewno zachęci niejednego do przygody z ciastem drożdżowym.
17
la
Bella
Cucina
enoteca Portobello
Festa in cantina
Otwarcie włoskiej winiarni w Portobello
Grande degustazione di vini
dall’ Enoteca di Portobello
Wielka degustacja we włoskiej winiarni w Portobello
T
o był wieczór pełen magii i niezapomnianych wrażeń. Goście ujęli nas przynosząc na otwarcie naszej włoskiej kantyny
mnóstwo pięknych, pachnących kwiatów – „na owocny początek”. Wszyscy elegancko ubrani zasiadali do odświętnie
przybranych stołów zastawionych obfitością kieliszków i wyjątkowych antipasti. Wieczór degustacji zaczęliśmy o 19-tej
i biesiadowaliśmy do późnej nocy. Powoli, bez pośpiechu, trzej somelierzy podchodzili do stolików i opowiadali o historii
każdego wina, jego smaku i procesie produkcji. Można było ich słuchać godzinami i rozkoszować się wyjątkowym smakiem trunków.
Wina były odpowiednio dobrane do każdej potrawy, dopełniały smaku i zachęcały do dalszej degustacji. Każde z nich można zamówić w Portobello z naszej nowej karty win. Po deserze wszyscy, na koniec tak wspaniałego wieczoru, wypili jeszcze po kieliszku naszej
sycyliany i z uśmiechami na twarzach powrócili do domu.
18
Menù
degustazione
Menu degustacji
Na początek, na zaostrzenie apetytów, somelierzy zaproponowali wszystkim lekkie
wino różowe Lagrein rose, kwiatowe i aromatyczne, które wprowadziło gości w niezwykłą atmosferę wieczoru.
Antipasti
Przystawka
Na przystawkę podaliśmy nasze najlepsze włoskie wędliny, pochodzące od świetnego producenta wędlin Parmacotto, oraz lokalne włoskie sery: świeży, lekki, owczy
ser pecorino z Sycylii, ser z mleka krowiego provolone piccante, mocny, lekko pikantny i miękki, oraz formaggio ubriaco – ser z mleka krowiego dojrzewający
w moszczu winogron, bardzo aromatyczny, o łagodnym smaku z lekką nutą winogron. To wszystko z włoskimi figami karmelizowanymi w miodzie i winie marsala. Taka przystawka nie mogła się obyć bez czerwonych win: Lambrusco il Mio,
Cerasuolo di Vittoria oraz Terre di San Leonardo.
19
Primi piatti
Pierwsze danie
Jako pierwsze danie nasi goście otrzymali niezwykle delikatne, rozpływające się w ustach pierożki
ravioli di zucca z lekkim nadzieniem z dyni. Całość
polana masłem z szałwią i oprószona świeżo startym parmezanem. Do ciasta oprócz świeżych jaj,
oliwy i włoskiej mąki dodaliśmy jeszcze aromatycznego szafranu, którego aromat unosił się nad stołem i czarował gości. Lekkie, urzekająco piękne
i zadziwiająco pyszne!
A wszystko zostało podkreślone wyjątkowymi bukietami tkwiącymi wewnątrz butelek: białego wina
Malvasia, Kerner oraz czerwonego Primitivo Fatalone.
Secodni piatti
Drugie danie
Podczas degustacji nie mogło zabraknąć głównego
bohatera – wołowiny intensywnie pachnącej czerwonym winem. Arossto di manzo al vino, rozpływające się kawałki mięsa oblane niezwykle aromatycznym sosem z dodatkiem czerwonego wina.
Niezwykłość dania, króla wieczoru, podkreśliły dodatkowo wina: Schiopettino, Valpolicella Classico
Superiore oraz Chianti Colli Senesi.
To było clou degustacji, zaproszeni unieśli się ponad
swoje krzesła.
Zaraz po głównym daniu goście mogli spróbować
mocno słodkich i dojrzałych czerwonych winogron
z Sycylii, które pomogły oczyścić kubki smakowe
przed wyjątkowymi deserami.
20
enoteca Portobello
la
Bella
Cucina
Dolce
Słodkości
Trudno jest wybrać coś małego i idealnego w swojej słodyczy do tak pysznego słodkiego wina, jakim jest Moscato
d’Asti. Upiekliśmy naszą ukochaną tartę amaretti, pełną
aromatu migdałów i kruchego ciasta. Obficie nasączone
czerwonym likierem pesca rossa dopełniały i wzmacniały
procentową moc całego wieczoru. Idealny finisz stanowił
crème caramel, lekki krem z aksamitnym karmelem. W ten
sposób każdy mógł sobie wybrać coś innego, coś cudownie słodkiego i zaspokoić swoją chęć poznania włoskich
win z uczuciem błogiego stanu upojenia.
DEGUSTAZIONE DI VINI
DALL’ENOTECA DI PORTOBELLO
Degustacja win oraz włoskiej kuchni w winiarni Portobello
Cena kolacji wraz z degustacją win: 200zł/os.
Data
Godzina rozpoczęcia: 19.00
MENU DEGUSTACYJNE
PRZYSTAWKA
Dojrzewające włoskie sery i wędliny
I DANIE
Ravioli z dynią i szafranem
II DANIE
Udziec wołowy duszony w winie
DESER
Delikatna tarta migdałowa amaretti
Ten wieczór był wyjątkowy, ale nie ostatni. Jeszcze w tym
roku przeprowadzimy trzy podobne degustacje, na które
zapraszamy wszystkich chętnych. O szczegóły prosimy
pytać menadżera restauracji. Chcemy częściej cieszyć się z naszymi gośćmi pełnią smaków, bo kuchnia włoska bez wina nie istnieje. To nieodłączny
element każdego dania w domach i restauracjach.
Kto choć raz był we Włoszech, może to potwierdzić.
W Portobello wraz z otwarciem naszej kantyny
zaczynamy wielkie ucztowanie przy najlepszych
włoskich winach z całej Italii!
21
la
Bella
Cucina
Magico
Natale
a Portobello
Magiczne Boże Narodzenie w Portobello
J
uż wkrótce Święta, a wraz z nimi sezon na słodkie wypieki pełne kuszących zapachów i wirujących
w powietrzu aromatów. To gorący czas również dla naszej restauracji. Puszyste, pachnące babki
panettone pieczone według mediolańskiej receptury, mocno miodowe toskańskie pierniki z ogromną ilością bakalii – lekko ciągnące, pozostawiające miły posmak na podniebieniu, tarty pełne
orzechów, słodkich syropów i sezonowych gruszek karmelizowanych w winie marsala. To tylko część słodkich rozkoszy, jakie chcemy zaserwować naszym gościom na Święta i nie tylko. Magiczny czas będzie trwać
aż do końca roku. Każdy może zamówić w Portobello swoją ulubioną słodycz na wymarzone Święta.
Zapraszamy na włoskie zakupy, w naszej salumerii znajdą Państwo wspaniałe prezenty pod choinkę. To
świetna okazja, aby zarazić rodzinę i znajomych pasją do gotowania z najlepszych włoskich produktów.
Cienko pokrojona szynka prosciutto zachwyci gości przy
świątecznym stole, a nasza świeżo mielona kawa postawi na nogi po długim biesiadowaniu. Można także podarować voucher na kolację do naszej restauracji i zapewnić bliskim niezapomniane chwile w Portobello.
Święta to nie tylko dwa dni, ale cały miesiąc omawiania
świątecznego menu, spotkań z rodziną, przyjaciółmi, przy
firmowych kolacjach. Przez cały ten czas na gości chętnych włoskich wrażeń będą czekać w Portobello pięknie
zastawione stoły z włoskimi specjałami świątecznymi.
Organizujemy zarówno duże, firmowe kolacje, jak i te
małe w kameralnym, rodzinnym gronie. Potrafimy wyczarować prawdziwie włoski klimat i świąteczny nastrój.
Moc świątecznych dobrodziejstw może działać tak długo, na ile sobie pozwolimy. Dajmy się ponieść magii
Świąt. Żyjmy nimi jak najdłużej i cieszmy się ze wspólnych posiłków w naszych domach i w Portobello..
22
Una bella tavola e dei piatti
straordinari per
un giorno da ricordare
Pięknie zastawiony stół i wyjątkowe jedzenie
w tym niezapomnianym dniu
Salumeria e Ristorante
Włoskie Delikatesy i Restauracja
ul. Królowej Jadwigi 248, 30-212 Kraków
Rezerwacja: 506 951 770
www.portobellokrakow.pl
JEST PRACA!
Dołącz do zespołu Portobello. Jeżeli lubisz włoską
kuchnię, jesteś otwartą osobą i chcesz pracować we
włoskiej restauracji, wyślij do nas swoje cv na adres:
[email protected]
23