Pobierz kartę przepisów

Debic
Truskawkowe pola
Przygotowanie
Sposób przygotowania Rozpusc Debic Panna Cotta i wymieszaj z truskawkowym
purée. Wlej mase do silikonowej, plaskiej formy i odstaw do chlodni, aby stezala. W
razie potrzeby zamroz, aby latwiej wyjac panna cotte z formy. Podgrzej wode i
rozpusc w niej cukier. Zblanszuj bazylie. Osusz ja i drobno posiekaj, a nastepnie
wymieszaj z poslodzona woda. Wymieszaj przyprawiona wode z Debic Tiramisù
oraz jogurtem, a nastepnie odstaw do chlodni. Aby przygotowac hangop: przelóz
jogurt na recznik materialowy i zawies do odsaczenia na 12 godzin. Wymieszaj
pozostaly jogurt z ziarenkami wyskrobanymi z laski wanilii i cukrem pudrem. Aby
przygotowac gazpacho: obierz ogórka i posiekaj go drobno wraz z pozostalymi
skladnikami. Odcedz i wymieszaj z guma ksantanowa. Przechowuj w chlodni, w
rekawie cukierniczym. Wymieszaj purée truskawkowe z guma ksantanowa,
Podgrzej purée truskawkowe do temperatury okolo 50°C i rozpusc w purée
namoczona uprzednio zelatyne. Rozlóz na folii octanowej i susz przez cztery
godziny w temperaturze 40°C. Pokrój truskawki na kawalki równej wielkosci i
zamarynuj je w cukrze i wodzie rózanej.
Zakończyć
Wykonczenie Wyjmij desery panna cotta z zamrazalnika i ogrzej je do temperatury
pokojowej. Ulóz je na talerzu. Nanies na talerz dwie krople kremu jogurtowobazyliowego i zrób z nich ozdobne linie. Oprzyj skóre z truskawek o panna cotte i
udekoruj deser truskawkami, jogurtowym hangop, gazpacho i limetkowa rzezucha.
Pokaż składniki 10 osób
Truskawkowa panna cotta
600
g
Debic Panna Cotta
400
g
purée z truskawek Mara des Bois
Krem jogurtowo-bazyliowy
350
ml
Debic Tiramisù
300
g
jogurtu greckiego
200
ml
wody
100
g
cukru
150
g
bazylia
Waniliowy „hangop” (holenderski
deser z ma?lanki)
350
g
jogurtu greckiego
30
g
cukru pudru
1
x
laska wanilii
Gazpacho z truskawek
350
g
truskawki
100
g
papryki Pequillo
200
g
ogórka
35
ml
octu z sherry
20
g
cukru
3
g
soli
2
g
gumy ksantanowej
Skóra truskawkowa
500
g
purée z truskawek Mara des Bois
10
g
płatków żelatyny
1
g
gumy ksantanowej
Marynowane truskawki
200
g
truskawki
30
g
cukru
5
ml
wody różanej
Przybranie
20
g
limetkowej rzeżuchy
Debic to marka Friesland Campina Foodservice - Copyright 2017 Debic