pobierz: festiwal zup i dodatków na poznańskiej
Transkrypt
pobierz: festiwal zup i dodatków na poznańskiej
1 ŃSKIEJ Zupy, Zupy, Zupy... Barszcz czerwony z uszkami Buraki czerwone 1kg -przeprowadzić obróbkę wstępną warzyw, Włoszczyzna 1 op. -warzywa rozdrobnić i zalać 3 litrami zimnej wody, gotować ok. ½ godziny, dodać przyprawy (ziele angielskie i liść laurowy) i krótko gotować, Czosnek 2 ząbki Przyprawy (ziele angielskie, liść laurowy, pieprz, sól, majeranek, kwasek cytrynowy lub ocet winny, cukier) Jabłko 1 szt. -zupę zakwasić, dodać roztarty czosnek, pieprz, majeranek, doprawić cukrem, solą i nie gotować. Uszka z mięsem Ciasto pierogowe 300g Bułka czerstwa 1 szt. Łopatka wieprzowa b/k 500g Olej 1 łyżka Cebula 1 szt. Przyprawy Mięso ugotować w wywarze z warzyw, ochłodzić. Cebulę obrać, pokroić w cząstki i zeszklić na oleju, Bułkę namoczyć w wywarze i odcisnąć. Składniki zmielić , doprawić i dokładnie wymieszać.Formować uszka (ciasto rozwałkować na grubość ok. 2mm, wykrawać kwadraty 2,5cmx2,5cm lub max. 3cm/3cm), formować uszka i gotować w osolonej wodzie. Porcja barszczu 200ml, porcja uszek 50g (3-4szt.) podawać w bulionówkach. 2 Zupa ogórkowa z ziemniakami Wywar mięsno-warzywny 2 l sok z kiszonych ogórków ok.100-200ml Ogórki kiszone 500g ( ilość zależy od kwasowości ogórków) śmietana 18% 200ml masło 30g zielona pietruszka, koperek mąka pszenna 20g przyprawy (liść laurowy, ziele angielskie, pieprz, sól, ew. cukier do smaki) ziemniaki 300g Ogórki zetrzeć na tarce i poddusić z masłem. Ziemniaki obrać, pokroić w kostkę i ugotować w wywarze. Do ugotowanych ziemniaków dodać uduszone ogórki, gotować. Sporządzić zawiesinę z mąki pszennej i śmietany, zhartować, dodać do zupy i zagotować. Zupę doprawić do smaku, sokiem z ogórków, solą, pieprzem. Dodać posiekana natkę.. Można dodać drobno posiekaną marchew( z wywaru) . Porcja zupy 350-450ml. Podawać w talerzach lub wazach. Zupa dyniowa z zacierkami i bekonem Wywar jarski 2 l Dynia 1,5kg Masło 100g Mąka kukurydziana 20g Marchew 2 szt. Ziemniaki 4 szt. Przyprawy (sól, zioła prowansalskie, pieprz biały, imbir) Bekon 150g Olej 50g Zacierki gotowane 200g Śmietanka 30% do dekoracji 100g Zielona pietruszka Przeprowadzić obróbkę wstępną warzyw. W wywarze ugotować ziemniaki i marchew. Rozdrobnioną dynię zalać 1 l wywaru, dodać masło i gotować do miękkości. Bekon pokroić w cienkie paski i usmażyć na oleju, tłuszcz odsączyć na ręczniku papierowy, Ugotowaną dynię połączyć z ugotowanymi ziemniakami i całość zmiksować. Zupę zagęścić zawiesiną z mąki kukurydzianej i zagotować. Gdy zupa będzie zbyt gęsta dodać przegotowanej wody. Doprawić do smaku. Podawać w bulionówkach z dodatkiem zacierek, posypać bekonem i udekorować śmietanką. Zupę można podawać z grzankami, diablotką. 3 Kapuśniak z kiszonej kapusty Woda 2 l Ziemniaki 4 szt. Marchew, pietruszka, seler po 1 szt. Przyprawy (liść laurowy, ziele angielskie, pieprz, sól, majeranek, kminek) Cebula 1 szt. Żeberka wieprzowe 500g Kapusta kiszona 1 kg Boczek wędzony 100g Mąka pszenna 20g Żeberka umyć, pokroić i zalać zimna woda., gotować ok. ½ godziny. Dodać liść laurowy, ziele angielskie, warzywa, gotować do miękkości żeberek. Kapustę zalać niewielką ilością wywaru, dodać szczyptę kminku i ugotować do miękkości. Ziemniaki obrać i pokroić w kostkę, zalać niewielką ilością wywaru i ugotować do miękkości. Warzywa wyciągnąć z wywaru. Do ugotowanych żeberek dodać ugotowaną kapustę, ziemniaki ( wraz z wywarem), doprawić do smaku. Boczek i cebulę pokroić w kostkę, usmażyć i sporządzić zasmażkę II stopnia. Zasmażkę rozkleić i dodać do zupy. Zagotować i doprawić do smaku. Można podawać z żytnim chlebem. Podawać w talerzach lub w wazie. Zupa jest wysokokaloryczna, może stanowić posiłek regeneracyjny. 4 Zupa jarzynowa Wywar drobiowy 3 l Groszek mrożony 50g Kalafior ¼ sztuki Fasolka szparagowa 50g Kalarepa ½ szt. Masło 20g Marchew 1 szt. Mąka pszenna 20g Pietruszka 1 szt. Spierana 18% 150g Ziemniaki 2 szt.(małe) pietruszka zielona, koperek, listki lubczyka, sól, pieprz do smaku Seler 50g Przeprowadzić obróbkę wstępną warzyw. Warzywa i ziemniaki rozdrobnić. Wszystkie warzywa ugotować w wywarze. Z maki i masła sporządzić podprawę zacieraną, dodać do zupy i zagotować. Dodać śmietanę (zhartować) i zupę doprawić do smaku, dodać posiekane zioła. Zupę można dodać inne warzywa np. brokuły, dynię, cukinię, brukselkę, kapustę włoską. Najlepiej wykorzystać warzywa sezonowe. 5 Knedle ze śliwkami Ziemniaki ugotowane 1000g Śliwki 500g Mąka pszenna 250g Masło 100g Mąka ziemniaczana 50g Cukier 50g Jajo 1 szt. Cynamon do smaku Śliwki umyć i usunąć pestki. Ziemniaki przecisnąć przez praskę, dodać przesianą mąkę pszenną i ziemniaczaną, jajo i zarobić ciasto. Ciasto podzielić na porcje, uformować wałek, pociąć na porcje. Formować knedle, śliwki musza być dokładnie zalepione ciastem. Gotować w osolonej wodzie ok.4-5 minut. Sprawdzić stopień ugotowania. Ugotowane knedle polać masłem i posypać cukrem zmieszanym z cynamonem. Można podawać ze śmietaną, zrumienioną bułka z masłem. Podawać jako danie zasadnicze lub deser. 6 Zupa pomidorowa z diablotką Wywar mięsno-warzywny 2 l Zioła- zielona pietruszka, koperek, lubczyk, Pomidory (najlepsze gruntowe) 700g Przyprawy sól, pieprz, szczypta cukru Masło 30g Pomidory umyć, pokroić, dodać masło oraz ok.1/2 l wywaru i dusić do miękkości z dodatkiem masła. Uduszone pomidory przetrzeć przez sito i dodać do wywaru. Doprawić do smaku, dodać pokrojone zioła. Podawać z diablotką, krokietem, makaronem, kluskami i innymi dodatkami. Do sporządzenia zupy można użyć również pomidorów z puszki (bez skórek i nasion), które należy udusić z masłem, zmiksować i dodać do zupy. Diablotki sporządzić z gotowego ciasta francuskiego. Blat ciasta posmarować jajkiem, posypać dowolnymi ziołami, serem parmezan, sezamem (dowolnie), pokroić paski szerokości ok.1,5cm, paski zwinąć spiralnie, ułożyć na papierze i piec w temperaturze 220ºC na złoty kolor. Przed zupami...wskazana przystawka...Cdn. Smacznego życzy Eugenia Kościk (Tekst i zdjęcia- Eugenia Kościk, Edycja i opracowanie- Ewa Bielak ver.2013)