Menu Główne pażdziernik 2014_ GROUPON

Le gourmetisme
est
le pivot
de la vie
mondaine,
grâce auquel
petit à petit
le cercle
d'hospitalité
s'élargit
et
réunit
des gens
d'états
différents,
ranime
les conversations
et efface
l'inégalité conventionnelle.
Anthelme Brillat-Savarin
"Physiologie du goût"
Zupy
Krem z korzenia imbiru, małże atlantyckie, ananas, świeża kolendra
14,00
Tradycyjna francuska zupa cebulowa
17,00
Fumet z sarniny, ravioli z orzechami laskowymi, sarnina confit
27,00
Kremowey bulion z żabich udek, świeży tymianek cytrynowy, dziki czosnek
29,00
Przystawki
Ślimaki pieczone w maśle czosnkowo-pietruszkowym,
skórka z cytryny, won -ton, liść bananowca
19,00
Gruszka marynowana w białym winie i gożdzikach, liście sałat sezonowych , imbirowy
dressing z tartą skórką pomarańczy i cynamonem, Parmezan, tostowane orzechy nerkowca
27,00
Tatar z polędwicy wołowej a la Jardin, konfitura z pikantnej papryczki chilli,
czerwony kawior z łososia, Wasabi
29,00
Carpaccio z polędwicy z sarny wędzone na rozmarynie, jaśminowym ryżu i liściach laurowych,
coulis z owoców czarnej porzeczki, tarta skórka pomarańczy, starzone Porto LBV
47,00
Gambas z grill’a kąpane w maśle i dzikim czosnku, czerwona ostra chilli, wytrawna Sherry
59,00
Carpaccio z halibuta, sól himalajska, mus z awokado, winne jabłko, amarantus, oliwa z
orzechów włoskich
67,00
Świeże ostrygi z Arcachon / Bordeaux / , salsa z dojrzałego owocu mango
39,00 / 69,00
Rillettes z piersi gęsi owsianej, patte z wątróbek, konfitura z daktyli i dojrzałych fig,
karmelizowany Brioche, lawenda
79,00
Czarny kawior z jesiotra syberyjskiego, 24 karatowe złoto, sferyczny champagne, żel z cytryny
119,00
Pasta
Fettuccine z pikantną katalońską Chorizo, pieczone słodkie papryki,
suszone pomidory, ścinany Parmezan
29,00
Bazyliowe ravioli z sarniną marynowaną w owocach runa leśnego,
kremowa emulsja z borowików, trawa żubrowa
49,00
Raviollo z mięsem homara, emulsja z langusty, seler confit, karotka, wakame
99,00
Dania główne
Mięso
Wątroba z dzika, szalotka ‘ confits ‘ , seler au gratin, dynia piżmowa, liście młodego szpinaku
39,00
Filet wołowy z grilla, emulsja z zielonego pieprzu, pieczony czosnek, palony liść bananowca
59,00
Krucha pierś z gęsi owsianej confit, kremowy mus z kasztanów,
karmel pomarańczowy, przyprawy korzenne
67,00
Tournedos, kremowy szpik kostny, Bearnaise, świeży estragon,
zielony pieprz, liść bananowca
69,00
Stek złotnicki, dym z kory dębu, runo leśne, emulsja z miodu spadziowego,
korzeń Yuki
79,00
Dzik Marengo, marynata ze starzonego wina, bejca z młodych warzyw,
ziemniaki truflowe, krem z topinamburu
89,00
Filet z sarny, emulsja z wędzonej czekolady, trufla ziemniaczana, karmelizowana karotka
99,00
Dania Główne
Ryby i owoce morza
Łosoś francuski au Papilotte, kremowe młode pory, blanszowane warzywa sezonowe
43,00
Filet z sandacza, emulsja z białego wina, macerowany ogórek,
kremowe risotto ze skórką z cytryny
69,00
Kałamarnica z grilla, konfitura z katalońskiej Chorizo i dojrzalych pomarańczy,
spaghetti ‘ nero ‘ z tuszem mątwy, Sambucca
89,00
Barwena atlantycka, sól himalajska, korzeń lotosu, concasse,
pieczona ostryga ‘ fine claire ‘ , czerwona pasta curry
169,00
Dodatki
Młode ziemniaki
6,00
Frytki
9,00
Oliwki z północnych wybrzeży Grecji
9,00
Liście szpinaku a la Jardin
11,00
‘ Gęsie ‘ ziemniaki pieczone w gęsim tłuszczu z czosnkiem i świeżym tymiankiem
11,00
Karmelizowana czerwonaa kapusta, winne jabłko, konfitura z żurawiny
11,00
Sałata Mista - kompozycja sezonowych młodych warzyw
11,00
Au gratin z bulwy kwiatu selera
13,00
Smakoszostwo
jest
podporą
życia
towarzyskiego,
ono
stopniowo
poszerza
krąg
gościnności,
dzięki
której
spotykają
się
ludzie
rozmaitego
stanu,
ożywia
konwersacje
i zaciera
umowną
nierówność.
Anthelme Brillat – Savarin
„Fizjologia smaku”