Zupa kwas to potrawa tradycyjna, gotowana głównie na obszarach

Zupa kwas to potrawa tradycyjna, gotowana głównie na obszarach

Zupa kwas
Produkt wpisany na listę produktów tradycyjnych
. kujawsko-pomorskie
Zupa kwas to potrawa tradycyjna, gotowana głównie na obszarach wiejskich,
znana od kilkuset lat. Przygotowywana na bazie soku z kapusty kwaszonej,
stąd jej charakterystyczny kwaskowaty smak. Kiszona kapusta to produkt,
który zawsze znajdował się w każdej kujawskiej chacie, a kiszenie kapusty
było swego rodzaju rytuałem na polskiej wsi. Najpierw ogławiano główki, a
kaczany oddawano zwierzętom. Następnie szatkowano kapustę tasakami,
solono, ubijano w beczkach. Często wszystkim tym czynnościom towarzyszyła
muzyka i zabawa. Obecnie zwyczaje te prawie zanikły, jednak sposób
wytwarzania soku nie uległ zmianie, a receptura została zachowana w takiej
formie, jak przed laty. Podczas kiszenia kapusty powstaje pewna ilość kwasu
(soku). Wykorzystywano go do picia oraz do sporządzania zupy. Przed laty
każda gospodyni starała się wykorzystać produkty w kuchni tak, aby się nic nie
marnowało. Dlatego nadmiar kwasu z kapusty kiszonej nie był wylewany, ale
przeznaczony do gotowania pożywnej zupy kwas. Jest to potrawa codzienna,
stosunkowo tania, przyrządzana z produktów łatwo dostępnych. Spożywana na
Kujawach od niepamiętnych czasów, szczególnie od jesieni do późnej wiosny,
czyli wtedy, kiedy jest dostępna kapusta kiszona. Nazywana jest kwasem, w
niektórych rejonach Kujaw kwoskiem, kwasówką, kapuścianką, zupą na kwasie
kapuścianym albo zupą białą. Sporadycznie zupę tą określano mianem białego
barszczu. W okresie postu zaprawiano zupę kwas jedynie mąką, czasami
śmietaną. Zupę kwas zazwyczaj gotuje się po uroczystościach rodzinnych,
kiedy to często przyrządzany jest bigos. Podczas gotowania bigosu odlewa się
nadmiar kwasu kapuścianego, aby bigos nie był za kwaśny. Na drugi dzień
kwas kapuściany wykorzystywany był i jest do gotowania zupy, co również
poprawia samopoczucie uczestników biesiady dnia poprzedniego. Dobroczynne
działanie przypisuje się zawartym w soku kwasom oraz witaminie C. Recepturę
na przyrządzenie opisywanej zupy trudno znaleźć w tradycyjnych książkach
kucharskich. Jest to bowiem bardzo prosta potrawa, a przepis przekazywany
jest ustnie z pokolenia na pokolenie.