Przedszkole nr 66
Transkrypt
Przedszkole nr 66
PRZEPIS NA ZDROWIE przepisy kulinarne zebrane na kreatywnym spotkaniu szefów kuchni i intendentów z wrocławskich Przedszkoli Promujących Zdrowie. Wrocław, kwiecień 2015 Projekt finansowany przez Miasto Wrocław Wydział Zdrowia i Spraw Społecznych Urzędu Miejskiego Wrocławia PRZEPIS NA ZDROWIE przepisy kulinarne zebrane na kreatywnym spotkaniu szefów kuchni i intendentów z wrocławskich Przedszkoli Promujących Zdrowie. Wrocław, kwiecień 2015 Projekt finansowany przez Miasto Wrocław Wydział Zdrowia i Spraw Społecznych Urzędu Miejskiego Wrocławia Wrocław 2015 Projekt finansowany przez Miasto Wrocław Korekta i redakcja: Katarzyna Głowik Justyna Purcel-Kopciuch Projekt graficzny: Katarzyna Głowik Fotografia: Monika Waroszewska Opisy wszystkich przepisów oraz zdjęcia wykonanych potraw pochodzą z III wrocławskiego kiermaszu pt. „Przepis na zdrowie”, czyli kreatywnego spotkania intendentów i szefów kuchni przedszkoli należących do Wrocławskiej Sieci Przedszkoli i Szkół Promujących Zdrowie. Kiermasz realizowany jest w ramach działań Programu Wrocławskiej Sieci Przedszkoli i Szkół Promujących Zdrowie. Wszelkie prawa zastrzeżone. Przedruk i reprodukcja w jakiejkolwiek postaci całości lub części niniejszego wydawnictwa bez pisemnej zgody wydawcy są zabronione 4 SPIS TREŚCI DLACZEGO KIERMASZ? Przedszkole nr 10 MARCHEWKOWE BABECZKI Przedszkole nr 51 MAKARON PENNE Z KURCZAKIEM Przedszkole nr 8 PIEROGI ZE SZPINAKIEM Przedszkole nr 1 „Planeta uśmiechu” BATONIKI ZBOŻOWE MARMOLADKI BAKALIOWO – OWSIANE ROGALIKI RAZOWE Przedszkole nr 94 KASZA JAGLANA Z MUSEM JAGODOWYM Przedszkole nr 27 „Skrzaty” EGZOTYCZNY MIX SAŁATKA OWOCOWA Przedszkole nr 77 „Tęczowe siódemki” KOTLECIKI MIELONE Z CZERWONĄ SOCZEWICĄ HRECZANYKI – KOTLETY MIELONE Z KASZY GRYCZANEJ KOTLETY Z GROCHU ZIEMNIACZANY CHLEB BEZGLUTENOWY Przedszkole nr 84 CIASTO Z KASZY MANNY PASZTET BEZ PIECZENIA Przedszkole nr 52 „Gołąbki pocztowe” MAKARON PEŁNOZIARNISTY Z PESTO BROKUŁOWYM Przedszkole nr 109 z oddziałami integracyjnymi INDYK Z RYŻEM W SOSIE SŁODKO – KWAŚNYM SAŁATKA Z RUKOLI Przedszkole nr 2 „Tajemniczy Ogród” PASTA Z KASZY JAGLANEJ I RUKOLI Przedszkole nr 4 KOTLETY JAGLANO – PIETRUSZKOWE ZUPA SELEROWO – JABŁKOWA CZEKOLADOWY BUDYŃ Z KASZY JAGLANEJ Przedszkole nr 107 „Słoneczko” PASTA ZIELONA Z CIECIORKI PASTA CZERWONA Z CIECIORKI Przedszkole nr 6 „Nad Odrą” JEŻYKI NA WARZYWNEJ WYSPIE Przedszkole nr 48 KASZA JAGLANA NA GĘSTO Z OWOCAMI I ZIARNAMI Przedszkole nr 150 „Wesołe nutki” KISIELE Przedszkole nr 140 „Pod Platanem” PUDDING RYŻOWY NA MLEKU KOKOSOWYM Przedszkole nr 148 ZUPA GULASZOWA BATONIKI OWSIANE Przedszkole nr 102 KULKI MOCY Przedszkole nr 11 WIOSENNE LECZO Z KURCZAKIEM Przedszkole nr 141 im. Marii Kownackiej ZUPA MYŚLIWSKA SURÓWKA Z CZERWONEJ KAPUSTY Przedszkole nr 80 „Zielona Dolinka” CIASTO JARZYNOWE Przedszkole nr 117 „Fiołkowa Kraina” ZDROWY ZRAZ NA RAZ Przedszkole nr 99 OWSIANKA Z ZIARNAMI, BAKALIAMI, JABŁKIEM I GRUSZKĄ 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 5 SPIS TREŚCI Przedszkole nr 136 „Mały Sportowiec” JAGLANE RACUCHY Z TARTYM JABŁKIEM Przedszkole nr 50 „Mały Kolejarz” PASTA Z CZERWONEJ SOCZEWICY NA CHLEBIE WIELOZIARNISTYM Przedszkole Integracyjne nr 89 im. J. Tuwima KOTLET ZIEMNIACZANY Z SURÓWKĄ Przedszkole nr 91 „Nasz Domek” BRĄZOWY RYŻ Z CURRY I MORELĄ Przedszkole nr 33 „Staromiejskie” KROKIETY Z MIĘSEM I SOCZEWICĄ Z WARZYWAMI NA PARZE Przedszkole nr 59 „U krasnala pod narcyzem” PASZTET Z CUKINII Przedszkole nr 41 im. Jana Pawła II PASTA Z PIERSI KURCZAKA Z WARZYWAMI PASTA Z MAKRELI I JAJ Przedszkole nr 63 PASTA Z INDYKA Przedszkole nr 66 „Bajkolandia” SEROWO-JABŁKOWY ROŻEK Z DODATKIEM ŻURAWINY PIECZONY CHLEB NA DROŻDŻACH Z ZIARNAMI PASTY Pasta z łososia wędzonego PASZTET PIECZONY KROKIETY Z BIAŁEGO SERA Z DODATKIEM OTRĄB, ZARODKÓW I SIEMIENIA LNIANEGO Przedszkole nr 3 „Wesoła Trójeczka” BANANOWE CIASTECZKA BEZ MĄKI I CUKRU ZDROWE CIASTECZKA AMARANTUSOWE Przedszkole nr 70 SMAKOWITE SZASZŁYKI Z INDYKA Z GRILLOWANYMI WARZYWAMI Przedszkole Integracyjne nr 12 KOLOROWA TORTILLA KRUCHE BABECZKI Z NADZIENIEM... ...Z pasty pysznej ...Z twarożku, ... Z pasty z makreli ...Z pasty tuńczykowej, ... Z pasty drobiowej Przedszkole nr 62 „Stumilowy Las” CIASTO MARCHEWKOWE I PASTA BROKUŁOWA Z SEREM FETA Przedszkole nr 88 PRZYSMAK SHREKA Przedszkole nr 149 „Tęczowa Polanka” PASTA Z MIĘSA DROBIOWEGO Z CIECIERZYCĄ I JAJKIEM Przedszkole nr 9 SAŁATKA HAWAJSKA Przedszkole nr 30 „Bajlandia” PASZTET DROBIOWY 70 Przedszkole nr 87 „Wrocławskie Dzieciaki” JAJKO FASZEROWANE71 Przedszkole nr 54 „Po Kasztanami” CIASTO „ZIELONY MECH” NUTELLA Z CIECIERZYCY Przedszkole nr 71 „Chatka Małego Skrzatka” KOTLECIKI Z KASZY JAGLANEJ I SOCZEWICY NAJLEPSZE CIASTO MARCHEWKOWE Z ANANASEM KAKAOWE KULKI OWSIANE BEZ PIECZENIA Przedszkole nr 5 „Wrocławskie Krasnale” CIASTO SHREKOWE Z OWOCAMI Przedszkole nr 56 „Niezapominajka ZDROWY SEREK HOMOGENIZOWANY DOMOWA NUTELLA 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 72 73 74 75 76 77 78 79 DLACZEGO KIERMASZ? Zdrowe odżywianie i kształtowanie u dzieci prawidłowych nawyków żywieniowych jest tematem wyjątkowo aktualnym. Przedszkole jest bowiem miejscem, gdzie te wartości są podkreślane nie tylko w codziennym jadłospisie, ale podczas realizacji podstawy programowej, zgodnie z którą absolwent przedszkola dba o swoje zdrowie, zaczyna orientować się w zasadach zdrowego żywienia. Doskonałym wydarzeniem promującym nowe spojrzenie na zdrowe i ciekawe żywienie był III wrocławski kiermasz „Przepis na zdrowie” – czyli kreatywne spotkanie szefów kuchni i intendentów przedszkoli, który odbył się w kwietniu 2015 roku, w Przedszkolu nr 56 „Niezapominajka” we Wrocławiu. W kiermaszu wzięło udział 48 przedszkoli, które zaprezentowały ponad 70 potraw. Kreatywność autorów była ogromna. Wśród składników potraw bezwzględnie królowała coraz bardziej popularna na naszych stołach kasza jaglana oraz soczewica pod różnymi postaciami. Ciasta warzywne, makarony pełnoziarniste, pasty zarówno z warzyw jak i np. z ryb, to tylko niewielka część produktów, jakie zostały zaprezentowane. Nie zabrakło również słodkości. Oczywiście tych zdrowych, w których znaleźć można było bakalie, owoce, miód oraz np. płatki owsiane czy wspominaną już wcześniej kaszę jaglaną. Autorzy zadbali również o fantastyczną i nietuzinkową prezentację swoich dań, które zostały profesjonalnie uwiecznione przez fotografa. Uczestnicy kiermaszu wzięli także udział w spotkaniu ze specjalistką ds. zdrowego żywienia, panią Grażyną Karczewską, która w krótki i klarowny sposób omówiła istotne zmiany w zasadach dotyczących tworzenia jadłospisów w przedszkolach, czyli Rozporządzenia Parlamentu Europejskiego i Rady (UE) nr 1169/2011 w sprawie przekazywania konsumentom informacji na temat żywności. Szefowie kuchni, intendenci, koordynatorzy ds. promocji zdrowia oraz obecni na spotkaniu dyrektorzy Przedszkoli Promujących Zdrowie mieli również okazję degustacji zdrowej żywności. Po degustacji wszystkich potraw nastąpiło głosowanie na te najlepsze, w którym wyróżnione zostały: Przedszkole nr 1, Przedszkole nr 70 w Zespole Szkolno-Przedszkolnym nr 4 oraz Przedszkole nr 59. Natomiast na kulinarnym podium stanęli: I miejsce – Przedszkole nr 54 za „Ciasto zielony mech” II miejsce – Przedszkole nr 5 za „Ciasto shrekowe z owocami” III miejsce – Przedszkole nr 71 za „Kotlety jaglane” Nagrody rzeczowe dla zwycięzców trzech pierwszych miejsc zostały ufundowane przez Agencję Rynku Rolnego, wyróżnieni otrzymali pamiątkową statuetkę, natomiast każdy z uczestników otrzymał pamiątkowy dyplom. Kiermasz to nietuzinkowy, nowatorski i bardzo smaczny pomysł na „nudę” na talerzu. To idealna okazja i miejsce na inne spojrzenie zarówno na smaki jak i formy podania czasem tradycyjnych potraw. Dzięki wspaniałym kolorom, zapachom oraz przede wszystkim smakom, można urozmaicić codzienną dietę dzieci w przedszkolu, a dodatkowo zachęcić je do próbowania nowych produktów i poznawania alternatywnych pomysłów kulinarnych. Życzymy kreatywności i nieco zdrowego szaleństwa w przygotowywaniu posiłków dla przedszkolaków – smacznego. Justyna Purcel-Kopciuch Katarzyna Głowik 7 Przedszkole nr 10 MARCHEWKOWE BABECZKI Przepis na 2-4 osób Składniki: • 1,5 szklanki mąki pszennej • 2 szklanki tartej na drobne wiórki marchwi • 1,5 łyżeczki proszku do pieczenia • ½ łyżeczki sody oczyszczonej • 1 łyżeczki cynamonu • ½ łyżeczki imbiru • ¼ łyżeczki gałki muszkatołowej • ¾ szklanki oleju roślinnego • 3 jajka • 1 szklanka cukru brązowego • 1 łyżeczka ekstraktu wanilii Lukier: • 1 ½ szklanki cukru pudru • 3-4 łyżki soku z pomarańczy • 2 łyżki startej skórki z pomarańczy • rodzynki, żurawina wg uznania 8 Wykonanie: Babeczki: Mąkę przesiać do miski, dodać proszek do pieczenia, sodę, sól, cynamon, imbir oraz gałkę. Wymieszać. Startą marchewkę wrzucić do osobnej miski, dodać olej, jajka, cukier, ekstrakt wanilii wymieszać i wlać do miski z mąką. Mieszać łyżką do połączenia składników. Piekarnik rozgrzać do temperatury 180 stopni. Foremkę do muffin wyłożyć papilotkami, które napełnić masą do wysokości 3/4. Piec ok. 25 minut. Po upieczeniu wyjąć i odstawić do przestudzenia. Lukier: Cukier puder utrzeć ze skórką pomarańczy i sokiem aż do powstania lukru. Przestudzone babeczki zostawić w papilotkach, maczać w lukrze i odstawić do zastygnięcia. Przedszkole nr 51 MAKARON PENNE Z KURCZAKIEM Wykonanie: Ugotować makaron penne al dente w osolonej wodzie wg instrukcji na opakowaniu. Na gorącym oleju podsmażyć pokrojonego w kostkę kurczaka. Doprawić solą i pieprzem. Szpinak rozmrozić na rozgrzanej suchej patelni. Doprawić przeciśniętym przez praskę czosnkiem. Połączyć ugotowany makaron z mięsem i szpinakiem (na patelni). Rozkruszyć ser feta. Lekko podgrzać i dodać ziarna słonecznika. Składniki: • 100 g makaronu penne pełnoziarnistego • 1 łyżka oleju rzepakowego • 50 g filetów z kurczaka • 50 g szpinaku • ½ ząbka czosnku • 10 g sera feta • ziarna prażonego słonecznika • szczypta soli i pieprzu 9 Przedszkole nr 8 PIEROGI ZE SZPINAKIEM Składniki (ciasto): • mąka pszenna lub krupczatka • jajko • olej • woda wrzątek Składniki (farsz): • szpinak • ser biały (chudy) • masło • cebula • czosnek świeży • natka pietruszki • sól • pieprz • gałka muszkatołowa • majeranek • papryka słodka 10 Wykonanie: Ciasto: wsypać mąkę do miski, dodać jedno surowe jajo, odrobinę oleju oraz wrzątek. Wszystkie składniki wymieszać i ugniatać tak, aby powstała jednolita masa. Farsz: szpinak rozmrozić. Na patelni roztopić małą ilość masła dodać przeciśnięty czosnek i drobno krojoną (w kostkę) cebulę. Podsmażyć krótko i dodać szpinak. Całość smażymy na małym ogniu do całkowitego odparowania wody. Szpinak odstawiamy na 20 min do ostygnięcia. Dodajemy ser biały (nie mielimy!), przyprawy wymienione powyżej wedle uznania oraz dużą ilość natki pietruszki drobno siekanej. Całość mieszamy. Przedszkole nr 1 „Planeta uśmiechu” BATONIKI ZBOŻOWE Wykonanie: Piekarnik rozgrzać do 130°C. Blachę posmarować olejem. Mleko skondensowane podgrzać. Pozostałe składniki wymieszać, zalać podgrzanym mlekiem i dokładnie wymieszać. Wyłożyć na blachę na grubość ok 1,5 cm i wyrównać powierzchnię. Piec przez 1 godzinę, wyjąć blachę i po upływie ok 15 min pokroić na batoniki. Odstawić do całkowitego wystygnięcia. Można przechowywać przez kilka dni w zamkniętym naczyniu. Składniki: • 1 puszka mleka skondensowanego słodzonego • 250 g płatków owsianych • 75 g wiórków kokosowych • 100 g suszonej żurawiny • 125 g mieszanki ziaren sezamu, pestek dyni, słonecznika • 125 g niesolonych orzeszków ziemnych (lub innych orzechów) 11 Przedszkole nr 1 „Planeta Uśmiechu” MARMOLADKI BAKALIOWO – OWSIANE Składniki: • ½ kg suszonych moreli • 3 łyżki rodzynek • ½ łyżeczki cynamonu • ½ uprażonych płatków owsianych (najlepiej błyskawicznych) • ½ szklanki drobno posiekanych orzechów włoskich • ewentualnie łyżka nasionek sezamu • zimna woda 12 Wykonanie: Płatki owsiane prażyć przez chwilę na suchej patelni lub w piekarniku (uważając, aby się nie przypaliły). Morele i rodzynki umyć w gorącej wodzie, zalać wodą tak, aby owoce były przykryte. Gotować z dodatkiem cynamonu do miękkości. Przestudzić i zmiksować, dosypując płatki by powstała gęsta masa. Dodać pozostałe składniki. Płaską foremkę wyłożyć papierem do pieczenia i rozsmarować cienką warstwę masy. Wstawić na około 10 minut do piecyka o temperaturze około 120°C. Podzielić ciasto nożem na niewielkie prostokąty i zostawić na kilka godzin. Przedszkole nr 1 „Planeta Uśmiechu” ROGALIKI RAZOWE Wykonanie: W kubku wymieszać drożdże z zimnym (!) mlekiem. Wszystkie składniki połączyć: mąkę, cukry, jajka, masło, proszek do pieczenia. Zagnieść szybko rękoma, dodać drożdże, jeszcze raz zagnieść. Ciasto przykryć i wstawić do lodówki na 1,5 – 2 godz. Wyciągnąć z lodówki, podzielić na 5 części. Z każdej części rozwałkować koło, które podzielić na 8 trójkątów, nakładać nadzienie i zawijać rogaliki, posmarować rozmąconym jajkiem i posypać posypką. Piec w piekarniku nagrzanym do 180° ok. 20 min. Składniki: • ½ kostki drożdży • 5 łyżek zimnego mleka • 2 jajka • 2 łyżeczki proszku do pieczenia • ½ kg mąki (⅓ mąki pszennej, ⅔ mąki razowej) • 1 kostka masła • 1 cukier z wanilią • 2 łyżki cukru • 1 jajko • dowolna posypka • nadzienie do wyboru 13 Przedszkole nr 94 KASZA JAGLANA Z MUSEM JAGODOWYM Składniki: • mleko • masło • kasza jaglana • cukier • jagody 14 Wykonanie: Kaszę jaglaną namoczyć, ugotować na mleku z dodatkiem masła i cukru. Jagody zmiksować z cukrem. Przedszkole nr 27 „Skrzaty” EGZOTYCZNY MIX SAŁATKA OWOCOWA Wykonanie: Wydrążyć miąższ z melona, pokroić i połączyć z pozostałymi składnikami, wymieszać. Całość ułożyć w pucharku z melona, udekorować listkami mięty. Składniki: • melon • winogron • mandarynka • rodzynki • żurawina • świeża mięta • limonka 15 Przedszkole nr 77 „Tęczowe siódemki” KOTLECIKI MIELONE Z CZERWONĄ SOCZEWICĄ Kotlety przygotowywane są w piecu konwekcyjnym Składniki: • ½ kg łopatki b/k (szynka świeża) • 250 g soczewicy czerwonej • 2 ząbki czosnku • 1 średnia cebula • 1 jajko • 1 łyżeczka przypraw: curry, kolendra, cytryna, kminek mielony • ½ łyżeczki papryki słodkiej • płatki jęczmienne • bułka tarta • olej do smażenia 16 Wykonanie: Mięso umyć, pokroić na kawałki, przemielić w maszynce. Soczewicę umyć, zamoczyć na 1 godzinę, ugotować w wodzie, ostudzić i zmielić razem z mięsem. Marchew obrać, zetrzeć na tarce o dużych oczkach i razem z posiekaną cebulą i czosnkiem podsmażyć na łyżce oleju. Wszystkie przygotowane składniki włożyć do miski, dodać jajko, przyprawy i dokładnie wymieszać. Z uzyskanej masy formować owalne, spłaszczone kotleciki, obtoczyć w płatkach i upiec w piecu konwekcyjnym lub smażyć z obu stron na rozgrzanym oleju. W przypadku smażenia osączyć z nadmiaru tłuszczu na papierowym ręczniku. Podawać z pieczywem lub ziemniakami i surówką. Przedszkole nr 77 „Tęczowe siódemki” HRECZANYKI – KOTLETY MIELONE Z KASZY GRYCZANEJ Przyprawa ZIOŁA ZAMIAST SOLI Składniki (tylko naturalne): • majeranek • czosnek • cebulka • papryka słodka • bazylia • kolendra • pieprz czarny • lubczyk • imbir • gorczyca • kurkuma • kminek • oregano • tymianek • papryka chili • kozieradka Kotlety przygotowywane są w piecu konwekcyjnym Składniki: • ½ kg mięsa mielonego • 200 g suchej kaszy gryczanej • 3 jajka • 3 ząbki czosnku przeciśnięte przez praskę • sól do smaku • 1 łyżeczka pieprzu lub innych przypraw • olej do smażenia (około 1 łyżka na porcję kotletów) sos chrzanowo – koperkowy: • 2 łyżki kwaśnej śmietany 18% • 2-3 łyżki jogurtu greckiego • łyżeczka tartego chrzanu ze słoika • 2 łyżki posiekanego koperku • opcjonalnie trochę posiekanego szczypiorku Wykonanie: Kaszę gryczaną ugotować według przepisu na opakowaniu. Ostudzoną kaszę zmielić razem z umytym i odsączonym mięsem. W misce wymieszać mięso z kaszą gryczaną, jajkami i czosnkiem. Doprawić przyprawami. Na patelni rozgrzać łyżkę oleju (lub więcej, wedle uznania). Z masy uformować kulki, które następnie spłaszczyć (najlepiej robić to dłońmi namoczonymi w zimnej wodzie). Partiami smażyć z obu stron na złoty kolor (około 5-6 minut z każdej strony), lub upiec w piecu konwekcyjnym. Hreczanyki podawać z sosem powstałym z wymieszania podanych składników. 17 Przedszkole nr 77 „Tęczowe siódemki” KOTLETY Z GROCHU Kotlety przygotowywane są w piecu konwekcyjnym Składniki: • 100 g grochu niełuskanego • 1 cebula • 3 ząbki czosnku • 10g bułki tartej • płatki jaglane lub owsiane do obtoczenia • 2 jajko • łyżka majeranku • olej do smażenia • pieprz, sól 18 Wykonanie: Groch wcześniej namoczony ugotować, osączyć i zostawić do wystudzenia. Następnie przepuścić go przez maszynkę. Posiekaną cebulę zrumienić na niewielkiej ilości oleju i wymieszać z grochowym purée, przeciśniętym przez praskę czosnkiem, 2-3 łyżkami bułki tartej, jajkiem i przyprawami. Masę bardzo starannie wyrobić, uformować z niej wałek o średnicy około 8 cm, obtoczyć w płatkach i pokroić na plastry grubości mniej więcej 1,5 cm. Uformować z nich okrągłe lub owalne kotlety, dokładnie obtoczyć w pozostałej ilości płatków i usmażyć na złoty kolor na oleju. Kotlety najlepiej podawać z sosem pieczarkowym albo pomidorowym i surówką z kiszonej kapusty. Przedszkole nr 77 „Tęczowe siódemki” ZIEMNIACZANY CHLEB BEZGLUTENOWY Wykonanie: Ostudzone purée ziemniaczane połączyć z mąkami, drożdżami i solą. Wlewać powoli wodę i wyrabiać krótką chwilę ciasto, do połączenia składników. Ciasto powinno osiągnąć konsystencję bardzo gęstej śmietany, ale nie być lejące. Formę keksówkę (11 x 24cm) posmarować odrobiną oliwy i wyłożyć pergaminem. Przekładać do środka ciasto, wierzch wyrównać łyżką lub zwilżoną wodą dłonią. Przykryć i zostawić na 2 godziny w ciepłym miejscu. Chleb wstawić w formie do rozgrzanego piekarnika. Piec przez 40-35 minut, do „suchego patyczka” w temperaturze 200 stopni. Wyciągnąć z formy i studzić na kuchennej kratce. Składniki (tylko naturalne): • 250 g purée ziemniaczanego • 100 g mąki ziemniaczanej • 200 g mąki ryżowej • 200 g mąki gryczanej • 5 g suszonych drożdży instant • łyżeczka soli • 350 ml letniej wody 19 Przedszkole nr 84 CIASTO Z KASZY MANNY Składniki: • 1 litr mleka • 200 g masła • szklanka kaszy manny • cukier/miód • duża paczka herbatników 20 Wykonanie: Do garnka wlać mleko, dodać cukier/miód i masło i czekać aż się rozpuści. Dodać kaszę mannę, od czasu do czasu mieszać. A kiedy zacznie gęstnieć mieszać cały czas do uzyskania jednolitej, gęstej masy. Na spód formy do pieczenia wyłożyć herbatniki. Na nie wlać masę z kaszą manną i na górę znów herbatniki. Poczekać aż przestygnie i wsadzić do lodówki najlepiej na całą noc. Przedszkole nr 84 PASZTET BEZ PIECZENIA Wykonanie: Podsmażyć cebulę na oliwie, zmiksować z mięsem rosołowym, doprawić gałką muszkatołową, solą, pieprzem i majerankiem. Jeśli masa będzie zbyt ścisła dodać odrobinę rosołu. Składniki: • mięso z ugotowanego wcześniej rosołu • cebula • gałka muszkatołowa • majeranek • sól • pieprz 21 Przedszkole nr 52 „Gołąbki pocztowe” MAKARON PEŁNOZIARNISTY Z PESTO BROKUŁOWYM Porcja dla 10 osób Składniki: • ½ kg makaronu • 40 g filetów z kurczaka • 1 szklanka zielonej soczewicy • 1 brokuł • 8 suszonych pomidorów • 2 ząbki czosnku • 100 ml śmietany • olej • sól, pieprz 22 Wykonanie: Soczewicę ugotować, aż będzie miękka. Odcedzić i odstawić. Mięso pokroić w małą kostkę, posolić. Usmażyć na oleju. Pesto: brokuł podzielić na różyczki, ugotować do miękkości. Zmiksować z czosnkiem i olejem. Dodać sól i pieprz do smaku. Suszone pomidory pokroić na małe kawałki. Usmażone kawałki kurczaka wymieszać z pesto brokułowym, zieloną soczewicą i suszonymi pomidorami, na koniec dodać śmietanę. Gotowe pesto podawać z makaronem. Przedszkole nr 109 z oddziałami integracyjnymi INDYK Z RYŻEM W SOSIE SŁODKO – KWAŚNYM Wykonanie: Filet z indyka pokroić w kostkę, paprykę w słupki, ananasa w kostkę, pędy bambusa w cienkie słupki. Podsmażyć mięso na oleju rzepakowym, dodać kolorową paprykę. Kilka minut poddusić razem, następnie dodać resztę składników. Dusić wszystko razem i doprawić solą, pieprzem i cynamonem. Ryż ugotować według przepisu na opakowaniu. Składniki: • filet z piersi kurczaka • papryka słodka (kolorowa) • kukurydza konserwowa • groszek konserwowy • ananas świeży • pędy bambusa • pomidory w zalewie • ryż • pieprz, sól • cynamon do smaku 23 Przedszkole nr 109 z oddziałami integracyjnymi SAŁATKA Z RUKOLI Składniki: • rukola • pomidory koktajlowe • pestki słonecznika Sos: • oliwa z oliwek • ocet balsamiczny lub jabłkowy • sól, pieprz, cukier 24 Wykonanie: Składniki sosu wymieszać razem. Pomidory koktajlowe pokroić na ćwiartki, dodać rukolę i uprażony słonecznik. Tuż przed podaniem polać sosem. Przedszkole nr 2 „Tajemniczy Ogród” PASTA Z KASZY JAGLANEJ I RUKOLI Wykonanie: Kaszę jaglaną ugotować. Pozostałe składniki dodawać do przestudzonej kaszy, blendując na gładką masę. Doprawić do smaku solą pieprzem i czosnkiem. Składniki: • 200 g kaszy jaglanej • 80 g zielonych oliwek • garść rukoli • garść natki pietruszki • sól, pieprz • 1 ząbek czosnku • oliwa z oliwek 25 Przedszkole nr 4 KOTLETY JAGLANO – PIETRUSZKOWE Składniki: • kasza jaglana (2 szklanki po ugotowaniu) • duży korzeń pietruszki • łyżka mąki ziemniaczanej • jogurt naturalny • sól, pieprz • bazylia 26 Wykonanie: Kaszę (może być ciepła) wymieszać ręką ze startym na dużych oczkach korzeniem pietruszki. Dodać łyżkę maki, sól i pieprz do smaku. Wszystko jeszcze raz porządnie wymieszać. Ułożyć uformowane kotlety na blaszce posmarowanej oliwą. Piec około 15-20 minut (po upływie 10 min przewrócić ostrożnie na drugą stronę) w temperaturze 200 stopni. Można również usmażyć na patelni, na oleju kokosowym lub oliwie. Podawać z naturalnym jogurtem doprawionym odrobiną suszonej bazylii. Przedszkole nr 4 ZUPA SELEROWO – JABŁKOWA Wykonanie: Na patelni rozgrzać oliwę, dodać pokrojoną cebulę. Poddusić do zeszklenia i dodać curry. Wrzucić pokrojony seler i jabłka. Dusić około 20 minut. Dodać wywar z warzyw, gotować na małym ogniu około 20 minut. Potem zmiksować, posypać natką pietruszki. Można dodać ziemniaki. Składniki: • 3 jabłka • 3 gałązki selera naciowego lub seler korzeniowy • średniej wielkości cebula • 350 ml bulionu warzywnego • natka pietruszki • szczypta curry • łyżka oliwy 27 Przedszkole nr 4 CZEKOLADOWY BUDYŃ Z KASZY JAGLANEJ Składniki: • 1 szklanka kaszy jaglanej • szklanka mleka kokosowego (można też użyć innego mleka roślinnego lub krowiego) • 3-4 łyżki miodu lub cukru brzozowego • 2-3 łyżki gorzkiego kakao • orzechy, wiórki kokosowe do dekoracji 28 Wykonanie: Kaszę jaglaną 2-3 razy dokładnie opłukać zimną wodą, następnie zalać trzema szklankami wody i gotować na małym ogniu pod przykryciem, przez około 15 minut, pamiętając by w międzyczasie nie mieszać kaszy, a w razie potrzeby podlać wrzątkiem. Gdy kasza się ugotuje, dolać do niej mleko, dodać kakao i cukier. Zmiksować wszystko do uzyskania gładkiej konsystencji. Przelać do miseczek i udekorować (orzechy, wiórki kokosowe). Po zastygnięciu krem robi się gęsty. Przedszkole nr 107 „Słoneczko” PASTA ZIELONA Z CIECIORKI Wykonanie: Cieciorkę wypłukać, namoczyć, ugotować, zmielić. Pietruszkę i bazylię zmiksować z oliwą, słonecznik lub orzeszki uprażyć, ser zetrzeć, czosnek wycisnąć. Wszystko razem wymieszać, doprawić solą, pieprzem, dodać oliwę z oliwek, aby się wszystko połączyło. Smarować kanapki, a na wierzch położyć paprykę czerwoną. Składniki: • ½ kg cieciorki • pesto zielone (bazylia 2 sztuki, pietruszka natka 2 sztuki) • 5 g sera żółtego parmezan • 2 łyżki orzeszków pinii lub słonecznika prażonego • 2 ząbki czosnku • oliwa z oliwek • papryka czerwona do dekoracji • sól morska, pieprz do smaku 29 Przedszkole nr 107 „Słoneczko” PASTA CZERWONA Z CIECIORKI Składniki: • ½ kg cieciorki • 10 dkg suszonych pomidorów • 2 pęczki bazylii • 5 g sera parmezanu • oliwa z oliwek • sól morska, pieprz, czosnek • orzeszki nerkowca lub słonecznik prażony • ogórek kiszony lub papryka zielona do dekoracji 30 Wykonanie: Cieciorkę wypłukać, namoczyć, ugotować, zmielić. Bazylię, pomidory zmiksować z oliwą, słonecznik lub orzeszki uprażyć, ser zetrzeć, czosnek wycisnąć. Wszystko razem wymieszać, doprawić solą, pieprzem, oliwę z oliwek dodać, aby się wszystko połączyło. Smarować kanapki, a na wierzch położyć paprykę zieloną lub ogórek. Przedszkole nr 6 „Nad Odrą” JEŻYKI NA WARZYWNEJ WYSPIE Wykonanie: Ryże ugotować. Pierś z indyka oraz warzywa z przyprawami zgrillować. Uformować jeże z ugotowanego ryżu. Z warzyw i indyka ułożyć wyspę. Na wyspie umieścić jeże. Składniki: • ryż czerwony • ryż naturalny • ryż parboiled • sól • masło • goździki • papryka mix • cukinia • brukselka • bazylia świeża • pierś z indyka 31 Przedszkole nr 48 KASZA JAGLANA NA GĘSTO Z OWOCAMI I ZIARNAMI Składniki: • kasza jaglana • miód • rodzynki • morele suszone • słonecznik • pestki dyni • cytryna 32 Wykonanie: Ugotować kaszę jaglaną, zagotować wodę z miodem połączyć ze składnikami i wymieszać. Przedszkole nr 150 „Wesołe nutki” KISIELE Wykonanie: W celu przyrządzenia kisielu sok, przecier owocowy lub mleko z wybranym dodatkiem smakowym doprowadzić do wrzenia. Z mąki ziemniaczanej i niewielkiej ilości wody lub mleka sporządzić zawiesinę, którą wlać do wrzącego płynu. Mieszając podgrzewać kisiel do zagotowania, następnie zestawić z ognia. Aby uzyskać prawidłową konsystencję kisielu stosować 6 dag (4 – 5 łyżek) mąki ziemniaczanej na 1 litr zagęszczonego płynu. Składniki: Kisiele są to desery o konsystencji półpłynnej, galaretowatej, którą uzyskuje się przez zastosowanie do ich zagęszczenia mąki ziemniaczanej. W zależności od podstawowego surowca rozróżnia się kisiele owocowe i mleczne, zwane potocznie (choć nieprawidłowo) budyniami. Kisiele owocowe przyrządza się z soków owocowych, wywarów i przecierów z owoców gotowanych (jabłka, śliwki, gruszki) lub przecierów z surowych miękkich owoców (truskawki, maliny, poziomki, jagody). Różnorodność kisieli mlecznych uzyskuje się dzięki zastosowaniu odmiennych dodatków smakowych, jak karmel, kawa, kakao, olejki. Dodatkiem do kisielu waniliowego może być żółtko. 33 Przedszkole nr 140 „Pod Platanem” PUDDING RYŻOWY NA MLEKU KOKOSOWYM Składniki: • 500 ml mleka kokosowego • 1 laska wanilii • ⅓ szklanki syropu klonowego • duża szczypta cynamonu • ⅓ szklanki ryżu • ¼ szklanki płatków migdałowych prażonych • ¼ szklanki orzechów włoskich • ¼ szklanki żurawiny suszonej • 2 średnie jabłka • 1 gruszka 34 Wykonanie: Owoce pokroić w małą kostkę, wrzucić do garnka, obtoczyć w maśle i włożyć do piekarnika na 15 min. Do mleka kokosowego ugotowanego z laską wanilii wrzucić ryż i gotować ok. 40 min, aż ryż się rozgotuje i zagęści mleko. Dodać cynamon, syrop klonowy, orzechy i żurawinę, wymieszać. Pudding przelać do małych miseczek, a na wierzch położyć upieczone owoce i prażone płatki migdałowe. Przedszkole nr 148 ZUPA GULASZOWA Wykonanie: Cebulę obrać, pokroić w kosteczkę, podsmażyć na tłuszczu. Łopatkę opłukać, poodcinać błony, pokroić w kostkę, dodać do cebuli, zarumienić, zalać przegotowaną wodą i dusić pod przykryciem wraz z przyprawami. Warzywa umyć, obrać i zetrzeć na tarce o grubych oczkach. Ziemniaki opłukać, obrać i pokroić w kostkę. Gdy mięso będzie na wpół miękkie dodać starte warzywa, pokrojone ziemniaki i całość udusić do miękkości. W miarę potrzeby dolewać wodę do potrawy. Paprykę drobno posiekać i wrzucić do zupy. Na koniec przygotować podprawę z mąki i wody, zagęścić potrawę i zagotować. Składniki (na 10 porcji): • 700 g łopatki b/k • 150 g marchwi • 100 g selera • 100 g pietruszki • 150 g cebuli • 300 g ziemniaków • 20 g przecieru pomidorowego • 50 g papryki konserwowej • 0,5 g soli • 0,02 g pieprzu naturalnego • 0,5 g papryki słodkiej • 0,001 g majeranku • 20 g mąki pszennej 35 Przedszkole nr 148 BATONIKI OWSIANE Składniki na 10 porcji: • 2 szklanki płatków owsianych • ½ szklanki słonecznika • ½ szklanki sezamu • ½ szklanki żurawiny • ½ szklanki rodzynek • ¼ szklanki pestek z dyni • 1 łyżka masła • 4 łyżki miodu • ½ szklanki cukru 36 Wykonanie: Płatki owsiane zrumienić na suchej patelni. Dodać pozostałe ziarna oraz rodzynki i żurawinę. Masło stopić z miodem. Rozpuszczone wlać do uprażonych nasion. Cukier skarmelizować z około 2 łyżkami wody. Wlać do bakalii i dobrze wymieszać. Masę wyłożyć do keksówek wyłożonych papierem do pieczenia. Schłodzić. Schłodzone pokroić na odpowiednie porcje. Przedszkole nr 102 KULKI MOCY Składniki: • ½ kg kaszy jaglanej • 2 kg jabłek • 200 g ekspandowanych nasion amarantusa • cynamon • 1 łyżka masła klarowanego • cukier trzcinowy lub miód do smaku Wykonanie: Kaszę jaglaną uprażyć w piecu konwekcyjnym. Jabłka zetrzeć na grubych oczkach, podsmażyć z cynamonem i cukrem na maśle. Uprażoną kaszę połączyć z jabłkami. Z przestudzonej masy formować kulki wielkości orzecha włoskiego. Każdą kulkę obtoczyć w amarantusie. Podawać jako deser. 37 Przedszkole nr 11 WIOSENNE LECZO Z KURCZAKIEM Składniki na około 1,5 kg potrawy: • 400 g filetu z kurczaka • 180 g pomidorów • 51 g papryki zielonej • 102 g papryki czerwonej • 51 g papryki żółtej • 30 g fasolki • 290 g cukinii • 70 g cebuli • 30 g koncentratu pomidorowego • 40 g pieczarek • 100 ml wywaru drobiowego • 40 ml mleka • 45 ml oliwy • 26 g mąki • 7 g soli • 1 g pieprzu • 1 g papryki słodkiej • 1 g bazylii • 1 g czosnku • 9 g cukru • 1 g oregano • 1 g kopru 38 Wykonanie Pomidory sparzyć, zdjąć skórkę, wydrążyć gniazda nasienne, pokroić w grubą kostkę. Paprykę pozbawić gniazd nasiennych i pokroić w paski. Młodą cukinię i pieczarki pokroić w grubą kostkę. Cebulę pokroić w kostkę i zeszklić na połowie rozgrzanej oliwy. Filet z kurczaka pokroić w kostkę i podsmażyć na oliwie, dusić kilka minut. Dodać pokrojone pomidory i wywar drobiowy, dusić wszystko pod przykryciem 10 minut. Do podduszonych pomidorów dodać pokrojoną fasolkę i paprykę, kurczaka przyprawy i zalać pozostałym wywarem. Dusić na małym ogniu ok. 15 minut. Podsmażoną cukinię i czosnek dodać do garnka z pozostałymi składnikami, gotować jeszcze kilka minut i doprawić przyprawami. Należy pamiętać, że leczo nie jest zupą purée i jedynym warzywem, które ma prawo się rozgotować jest pomidor wszystkie pozostałe muszą pozostać w cząstkach. Wtedy ucztują wszystkie zmysły, potrawa pięknie pachnie, wspaniale smakują, a potrawa cieszy oko. Przedszkole nr 141 im. Marii Kownackiej ZUPA MYŚLIWSKA Składniki: • pietruszka korzeń • natka pietruszki • marchew • seler • ziemniaki • ogórki kiszone • koncentrat pomidorowy • przyprawy ziołowe • masło • śmietana 39 Przedszkole nr 41 im. Marii Kownackiej SURÓWKA Z CZERWONEJ KAPUSTY Składniki: • kapusta czerwona sparzona lub surowa • jabłko • cebula • marchew • przyprawy ziołowe • natka • oliwa z oliwek • słonecznik prażony 40 Przedszkole nr 80 „Zielona Dolinka” CIASTO JARZYNOWE Składniki: • papryka żółta • papryka czerwona • pół cukinii • marchewka • 3 łyżki kaszy manny • 250 g mąki • 6 jajek • 100 g masła • 2 łyżki bazylii • tymianek • oregano lub rozmaryn • 2 łyżeczki proszku do pieczenia • sok z cytryny • sól, pieprz Wykonanie: Warzywa umyć. Cukinię, obraną marchewkę, wypestkowaną paprykę pokroić w kostkę, a następnie zanurzyć w gorącej wodzie z dodatkiem soku z cytryny i blanszować przez ok. 3-5 minut. Jarzyny odsączyć i odłożyć do ostudzenia. Przygotować ciasto. Żółtka oddzielić od białek. Masło zmiksować na puszystą masę dodając kolejno żółtka. Porcjami wsypywać wymieszaną przesianą mąkę, proszek do pieczenia, kaszę mannę, sól, pieprz, tymianek i rozmaryn. Ubite białka dodać do ciasta. Na koniec ciasto połączyć z farszem warzywnym. Oprószyć bazylią i szczyptą tymianku. Ciasto jarzynowe wlewać na blachę wyłożoną pergaminem. Piec ok. 50 min. w temp. 180° C. Ciasto z nadzieniem warzywnym podawać po ostudzeniu. 41 Przedszkole nr 117 „Fiołkowa Kraina” ZDROWY ZRAZ NA RAZ Składniki na 100 porcji: • 3 kg kaszy jęczmiennej • 3 kg kaszy jaglanej • 6 kg udźca z indyka • 25 jaj • 80 dag cebuli • 5 pęczków natki pietruszki • 1 por • ½ kg marchwi • otręby owsiane • sól, pieprz, oregano, bazylia, majeranek SOS POMIDOROWY: • pomidory z puszki • świeża bazylia 42 Wykonanie: Kaszę ugotować, mięso zmielić, warzywa poddusić, cebulkę zrumienić. Wszystkie składniki dokładnie wymieszać dodając jajka surowe, otręby owsiane. Formować kotleciki, obtoczyć w sezamie. Układać na blaszkach, spryskać oliwą z oliwek. Piec w piecu konwekcyjnym w 150⁰C. Ustawić na parowanie z pieczeniem ok. 20 min. Można podawać z sałatą i sosem winegret. Sos: zmiksować pomidory, podgrzać doprawić solą i świeżą bazylią. Przedszkole nr 99 OWSIANKA Z ZIARNAMI, BAKALIAMI, JABŁKIEM I GRUSZKĄ Składniki: • płatki owsiane • siemię lniane • rodzynki • sezam • morele suszone • słonecznik łuskany • płatki migdałów • jabłko • gruszka Wykonanie: Do wody dodać siemię lniane i sezam, po jakimś czasie gotowania powstanie kleik i wtedy dodać płatki owsiane. Gdy płatki będą już miękkie dodać pozostałe składniki i gotować przez krótką chwilę. 43 Przedszkole nr 136 „Mały Sportowiec” JAGLANE RACUCHY Z TARTYM JABŁKIEM Składniki: • 10 dużych jabłek • 10 kubków mąki jaglanej • 5 kubków mleka • trochę soli • 5 łyżeczek proszku do pieczenia • olej do smażenia 44 Wykonanie: Jabłka obrać ze skórki i zetrzeć na tarce o małych oczkach. Dodać mąkę jaglaną, proszek do pieczenia i sól. Wymieszać i pozostawić na chwilkę, aż jabłka puszczą sok. Masa powinna być gęsta, ale jeśli jest za sucha, dodać odpowiednią ilość mleka. Nakładać masę łyżką na rozgrzaną patelnię. Smażyć z obu stron na rumiano. Podawać z cukrem pudrem lub syropem klonowym. Przedszkole nr 50 „Mały Kolejarz” PASTA Z CZERWONEJ SOCZEWICY NA CHLEBIE WIELOZIARNISTYM Składniki: • czerwona soczewica • jajka • masło • czosnek • sól pieprz • chleb wieloziarnisty Do dekoracji: • papryka czerwona, sałata, zielona pietruszka, pomidorki koktajlowe Wykonanie: Soczewicę i jajka ugotować, dodać masło i czosnek – wszystko zmielić. Doprawić do smaku solą i pieprzem. Posmarować chleb. Do dekoracji kanapki wykorzystać czerwoną paprykę, pomidorki koktajlowe i zieloną pietruszkę. Podawać na talerzach udekorowanych sałatą. 45 Przedszkole Integracyjne nr 89 im. J. Tuwima KOTLET ZIEMNIACZANY Z SURÓWKĄ Składniki: • ziemniaki • jajka • natka pietruszki • ser żółty • mąka pełnoziarnista • cebula • oregano • sól, pieprz • olej kujawski • kapusta kwaszona • gotowane buraki • cebula • jabłko • słonecznik prażony • pietruszka • olej słonecznikowy • pieprz, sól morska 46 Wykonanie: Ugotowane ziemniaki przynajmniej trochę przestudzone trzeba dobrze wycisnąć. Do powstałej masy wbić jajka (mniej więcej jedno na 1kg ziemniaków), ser żółty pokrojony w kosteczkę, natkę pietruszki, posiekaną i podduszoną cebulkę, a następnie dosypać mąki. Ilość mąki zależy od własnych preferencji, kotlety są dobre zarówno jak wsypiemy kilka łyżek, jak również, gdy dodamy mniej więcej ⅓ ilości ziemniaków. Na koniec według uznania dodać przyprawy: pieprz, czosnek, oregano. Surówka mieszana: Kapustę kiszoną drobno posiekać. Ugotowane buraki czerwone zetrzeć na tarce o dużych oczkach. Marchew i jabłko obrać, zetrzeć na tarce. Słonecznik łuskany uprażyć. Wszystkie składniki włożyć do miski, skropić oliwą, przyprawić do smaku cukrem i pieprzem, wymieszać. Przedszkole nr 91 „Nasz Domek” BRĄZOWY RYŻ Z CURRY I MORELĄ Składniki: • 100 g brązowego ryżu • 1 łyżeczka curry • 50 g suszonej moreli (mogą być również inne owoce np. śliwki, figi, rodzynki) • sok z cytryny Wykonanie: Ryż ugotować na sypko w szklance wody z łyżeczką curry, aż do miękkości ryżu. Następnie pod koniec gotowania wymieszać z owocami i dosłodzić miodem lub polać syropem z agawy, a dla złamania smaku dodajemy sok z cytryny. 47 Przedszkole nr 33 „Staromiejskie” KROKIETY Z MIĘSEM I SOCZEWICĄ Z WARZYWAMI NA PARZE Składniki: • 4l mleka • 16 szt. jajek • 3,8 kg mąki pszennej • 0,12 kg mąki razowej • 1l oleju • 4,20 kg mięsa (karczek/łopatka) • 2,5 kg soczewicy zielonej • ½ kg cebuli • bułka tarta i otręby pszenne do panierki • pieprz, sól • 3,5 kg brokułów • 3,5 kg marchwi 48 Wykonanie: Upiec naleśniki, mięso i soczewicę ugotować, cebulkę drobno pokrojoną podsmażyć. Ugotowane mięso i soczewicę – zmielić i połączyć z podsmażoną cebulką, doprawić pieprzem i solą do smaku. Wykonanym farszem nadziać naleśniki i zwinąć w krokiety. Obtoczyć w panierce i opiec. Podawać z warzywami ugotowanymi na parze. Przedszkole nr 59 „U krasnala pod narcyzem” PASZTET Z CUKINII Składniki: • 3 szkl. cukinii startej na grubych oczkach • 2 marchewki starte na grubych oczkach • 2 duże cebule starte na grubych oczkach • zielona pietruszka posiekana • 1,5 szkl. bułki tartej • 0,20 dkg sera salami (startego) • 4 jajka • zioła, pieprz Wykonanie: Żółtka dodać do startych warzyw, białka ubić i dać na koniec, wymieszać. Masę doprawić ziołami i pieprzem. Piec 70 minut w piecu nagrzanym do 180⁰ w foremce na pasztet. 49 Przedszkole nr 41 im. Jana Pawła II PASTA Z PIERSI KURCZAKA Z WARZYWAMI Składniki: • pierś z kurczaka • marchewka • pietruszka • seler • masło • ogórek konserwowy • pieprz, sól • musztarda 50 Wykonanie: Ugotować pierś z kurczaka z warzywami. Połączyć z masłem, zetrzeć ogórek konserwowy, dodać musztardy, pieprz i sól do smaku. Przedszkole nr 41 im. Jana Pawła II PASTA Z MAKRELI I JAJ Składniki: • makrela w pomidorach • masło • jajko • szczypior • pieprz, sól Wykonanie: Zmielić makrelę i ugotowane jajko, dodać szczypior, masło i przyprawy do smaku. 51 Przedszkole nr 63 PASTA Z INDYKA Składniki: • filet z indyka • masło • natka pietruszki • czosnek • przyprawy (majeranek, bazylia, sól, pieprz ziołowy) 52 Wykonanie: Natrzeć pierś ziołami (bazylia, majeranek) i czosnkiem – zostawić żeby przeszło przyprawami, dusić w brytfance na ogniu lub w piekarniku, po wystygnięciu zmielić w maszynce, a następnie utrzeć z masłem dodając świeżą natkę pietruszki sól i pieprz ziołowy do smaku. Przedszkole nr 66 „Bajkolandia” SEROWO-JABŁKOWY ROŻEK Z DODATKIEM ŻURAWINY Składniki: • ciasto naleśnikowe: • 15-20 szt. jajek • 1 kg mąki białej • 1,5 kg mąki z pełnego przemiału • 3l mleka • sól morska do smaku Nadzienie: • 3 kg sera białego • 1 kg uprażonego jabłka + żurawina Wykonanie: Usmażyć naleśniki o średnicy 10 cm, zawinąć w rożek. Jabłka uprażyć bez cukru i wody. Wymieszać zmielony ser z jabłkami, dodać pokrojoną żurawinę, napełnić rożki naleśnikowe. Układać rożki na talerzu, udekorować kleksami polewy owocowej własnego wyrobu (zmiksowane wiśnie lub truskawki). 53 Przedszkole nr 66 „Bajkolandia” PIECZONY CHLEB NA DROŻDŻACH Z ZIARNAMI Składniki: • 2 szt. drożdży • 2 kg mąki z pełnego przemiału • 1 kg mąki żytniej • 400 g siemienia lnianego • 200 g ziarna słonecznika • 200 g dyni • woda wg uznania 54 Wykonanie: Wyrobić z w/w składników ciasto, pozostawić do wyrośnięcia, ponownie wymieszać, przykryć ściereczką lnianą, gdy podrośnie, przełożyć do foremek, po 30 min. wstawić do pieca. Piec w temperaturze 170⁰, około godziny. Przedszkole nr 66 „Bajkolandia” PASTY Składniki: • Pasta z cieciorki: • 1 kg cieciorki • 2 słoiki pomidorów suszonych w oleju z czosnkiem Wykonanie: Cieciorkę namoczyć dzień wcześniej, po 8 godzinach odcedzić, zalać wodą i ugotować. Zmielić cieciorkę razem z pomidorami i czosnkiem, dodać zalewę z suszonych pomidorów. Doprawić solą morską, ziołami (wg uznania: bazylia, cząber, majeranek). Do posypania prażone ziarna słonecznika i dyni. 55 Przedszkole nr 66 „Bajkolandia” Pasta z łososia wędzonego: Składniki: • 2, 5 kg brzuszków łososia wędzonego • ½ kg ogórków konserwowych • 2 łyżki musztardy sarepskiej • jogurt grecki – wg uznania, do złączenia pasty 56 Wykonanie: Zmielić brzuszki łososia wędzonego, dodać drobno posiekany ogórek konserwowy, musztardę i jogurt grecki. Do posypania prażone ziarna słonecznika i dyni. Przedszkole nr 66 „Bajkolandia” PASZTET PIECZONY Składniki: • 2 kg karczku b/k • 1 kg wątróbki drobiowej • 2 szt. bułki razowej • cebula Wykonanie: Ugotować karczek z dodatkiem liścia laurowego, ziela angielskiego, soli. Ugotować w osolonej wodzie wątróbkę, namoczyć bułkę w wywarze z karczku. Mięso zmielić razem z bułką, cebulą i wywarem mięsnym. Piec w foremkach, w temperaturze 160⁰, około 1 godziny. Wg uznania można w pasztecie zapiec: brokuły, kalafior, marchewkę i szpinak. 57 Przedszkole nr 66 „Bajkolandia” KROKIETY Z BIAŁEGO SERA Z DODATKIEM OTRĄB, ZARODKÓW I SIEMIENIA LNIANEGO Składniki: • 3 kg ugotowanych ziemniaków • 6 kg sera białego • 15 szt. jajek • ½ mąki z pełnego przemiału • ½ kg duszonej cebulki • 200g siemienia lnianego • 3 szt. x 150g zarodków pszennych lub żytnich do farszu • ½ kg otrąb (pszenne lub żytnie) do farszu • sól morska • pieprz do smaku 58 Wykonanie: Zmielić ziemniaki, dodać wszystkie składniki, uformować placuszki lub podłużne wałki, panierować w otrębach (zarodkach lub sezamie). Piec w temperaturze 200⁰ przez 10 min. Przedszkole nr 3 „Wesoła Trójeczka” BANANOWE CIASTECZKA BEZ MĄKI I CUKRU Składniki na 12 szt.: • 2 rozgniecione banany • 2 szklanki płatków owsianych błyskawicznych • 1 łyżka posiekanych orzechów • 1 łyżka jagód goji • 1 łyżka posiekanej suszonej żurawiny • odrobina cynamonu i szczypta soli Wykonanie: Wszystkie składniki wymieszać ze sobą dokładnie. Lepić z ciasta małe kuleczki i rozpłaszczyć na blaszce wyłożonej papierem pergaminowym. Piec w 180o przez 15-20 min. 59 Przedszkole nr 3 „Wesoła Trójeczka” ZDROWE CIASTECZKA AMARANTUSOWE Składniki: • 3 szklanki amarantusa ekspandowanego • 3 szt. jajek • 3 łyżki rodzynek i/lub żurawiny • garść dowolnych bakalii • nadzienie z powideł śliwkowych • szczypta soli 60 Sposób przygotowania: Jajka w całości i szczyptę soli ubić. Dodać amarantus, posiekaną żurawinę oraz resztę dodatków i wszystko razem wymieszać. Formować niewielkie ciasteczka o dowolnym kształcie, nadziewać powidłami śliwkowymi i piec około 10 minut w 180⁰. Jeśli ciasto będzie się kleić do rąk to można zmoczyć ręce wodą. Przedszkole nr 70 SMAKOWITE SZASZŁYKI Z INDYKA Z GRILLOWANYMI WARZYWAMI Składniki: • schab z indyka • papryka • cukinia • ogórek • cebula • ryż pełnoziarnisty • sałata kolorowa • koper • nać pietruszki • dip czosnkowo – jogurtowy z odrobiną majonezu i keczupu własnej roboty • sos winegret Wykonanie: Schab z indyka uduszony w folii w ziołach prowansalskich pokroić na cząstki, podobnie warzywa. Nabijać naprzemiennie kawałki mięsa i warzyw na patyczki i lekko zgrillować gotowe szaszłyki. Ugotować ryż pełnoziarnisty. Na półmisku ułożyć liście kolorowej sałaty, którą oprószyć listkami pietruszki i skropić sosem winegret. Położyć ryż na sałacie, ozdobić gałązkami koperku. Na ryżu ułożyć szaszłyki. Dip czosnkowo – jogurtowy z odrobiną majonezu i keczupu własnej roboty ustawić obok w małym dzbanuszku, można szaszłyki maczać lub polewać je z wierzchu. 61 Przedszkole Integracyjne nr 12 KOLOROWA TORTILLA Składniki: Ciasto jak na naleśniki: • 2 jajka • 900 ml płynu (600 ml mleka i 300 ml wody gazowanej) • 600 g mąki razowej orkiszowej typu 2000 • szczypta soli himalajskiej • olej rzepakowy Nadzienie: • ugotowana pierś z kurczaka • papryka • sałata • ogórek kiszony Sos: • jogurt grecki • szczypiorek • pietruszka • sól himalajska, pieprz 62 Wykonanie: Tortille usmażyć na patelni. Pierś z kurczaka, paprykę, ogórek pokroić w kosteczkę. Tortille posmarować sosem, ułożyć sałatę oraz farsz, zawinąć. Przedszkole Integracyjne nr 12 KRUCHE BABECZKI Z NADZIENIEM... Składniki: • 500 g mąki • 5 żółtek • 1 kostka masła • sól himalajska • 1 łyżeczka proszku do pieczenia Wykonanie: Wszystkie składniki wymieszać i wyrobić ciasto, owinąć folią i włożyć na ok 1 godzinę do lodówki. Ciasto ułożyć w specjalnych foremkach i piec w piekarniku rozgrzanym do 180⁰C ok 15 – 20 min do uzyskania rumianego koloru. ...Z pasty pysznej Składniki: • 3 jajka ugotowane na twardo • 2 łyżki majonezu lub jogurtu greckiego • 10 dag żółtego sera • 10 dag szynki • sól, pieprz himalajski • ogórek kiszony Wykonanie: Jajka i ser zetrzeć na tarce jarzynowej o dużych oczkach, szynkę, ogórek pokroić w kostkę. Składniki połączyć z majonezem/jogurtem, doprawić solą i pieprzem. 63 Przedszkole Integracyjne nr 12 ...Z twarożku Składniki: • 200-250g twarogu półtłustego • 4 jajka na twardo • 2 łyżki kwaśnej śmietany / jogurtu greckiego • 1 – 1,5 łyżki tartego chrzanu (opcjonalnie) • pęczek szczypiorku • zmielony kminek (opcjonalnie) • sól himalajska, pieprz Wykonanie: Ser ugnieść, jaja posiekać, wymieszać dokładnie obydwa składniki, dodać śmietanę/jogurt, chrzan, posiekany szczypiorek, przyprawić i wymieszać do połączenia składników. ... Z pasty z makreli Składniki: • makrela • 2 łyżki zielonego groszku • szczypiorek • sól himalajska, pieprz 64 Wykonanie: wszystkie składniki zmielić i doprawić do smaku. Przedszkole Integracyjne nr 12 ... Z pasty drobiowej Składniki: • 25 dag gotowanego kurczaka • 2 jajka na twardo • majonez/jogurt grecki • sól himalajska, pieprz • łyżka ketchupu Wykonanie: mięso drobno posiekać, dodać jajko starte na tarce, wymieszać z majonezem/jogurtem i keczupem, przyprawić solą i pieprzem. ... Z pasty tuńczykowej Składniki: • 1 puszka tuńczyka • 2 ugotowane jajka • pół czerwonej papryki • 2 średnie ogórki kiszone • 2 łyżki posiekanego szczypiorku • 2 łyżki majonezu • pieprz Wykonanie: tuńczyka odsączyć. Pozostałe składniki posiekać bardzo drobno. Wszystko razem wymieszać doprawić do smaku. 65 Przedszkole nr 62 „Stumilowy Las” CIASTO MARCHEWKOWE I PASTA BROKUŁOWA Z SEREM FETA Składniki na ciasto: • 4 jajka • 1 szklanka cukru • ¾ szklanki oleju • 2 szklanki drobno utartej marchewki • 2 szklanki mąki • 2 łyżeczki proszku do pieczenia • 2 łyżeczki cynamonu • 2 łyżeczki sody • 5 dag orzechów • 5 dag rodzynek Składniki na pastę: • 1 brokuł • 1 ser feta 66 Wykonanie: Mąkę wymieszać z proszkiem do pieczenia, sodą, cynamonem. Jajka ubić z cukrem i dodać mąkę. Następnie olej na zmianę z marchewką. Piec w temperaturze 180⁰ C około 40 – 50 minut. Wykonanie: Ugotowany brokuł wymieszać z fetą. Gotową pastą smarować chleb. Przedszkole nr 88 PRZYSMAK SHREKA Składniki: • makaron – muszelki • szpinak • czosnek • jajko • przyprawy Wykonanie: Makaron – muszelki małe ugotować, szpinak udusić na patelni, dodać wyciśnięty czosnek i przyprawy do smaku, jajko usmażyć na maśle. Podawać z liściem sałaty i udekorować warzywami (ogórek zielony, papryka czerwona, groszek zielony). 67 Przedszkole nr 149 „Tęczowa Polanka” PASTA Z MIĘSA DROBIOWEGO Z CIECIERZYCĄ I JAJKIEM Składniki na 200 os. • 2 kg ugotowanego mięsa drobiowego • 1 kg ciecierzycy • 20 szt. jajek gotowanych na twardo • 0,6 kg masła • sól, pieprz ziołowy do smaku • majeranek • bazylia 68 Wykonanie: Wszystkie składniki zmielić w maszynce, wymieszać. Nakładać odpowiednią porcję na pieczywo. Na wierzch można nałożyć (w zależności od sezonu): pomidor, ogórek kiszony, paprykę, szczypiorek, rzepę, białą rzodkiew. Przedszkole nr 9 SAŁATKA HAWAJSKA Składniki na 200 os. • 40 g piersi z kurczaka • 20 g ananasa z puszki • 50 g ryżu parabolicznego • 10 g kukurydzy • 10 g ogórka zielonego • 1 łyżki jogurtu naturalnego Wykonanie: Kurczaka pokroić w kostkę doprawić do smaku szczyptą soli i usmażyć na patelni, ugotować ryż, odcedzić ananasa i pokroić w mniejsze kawałki, odcedzić kukurydzę, ogórek obrać ze skórki i pokroić w małe kostki, w misce wymieszać przygotowane składniki, dodać jogurt naturalny i trzy łyżki soku z ananasa, połączyć składniki i podać. 69 Przedszkole nr 30 „Bajlandia” PASZTET DROBIOWY Składniki: • 1 kg filetu z kurczaka • ½ kg wątróbki drobiowej • 1 szt. kurczaka • 1 kg cebuli • 5 szt. jajek • 0,05 kg żurawiny suszonej • warzywa (jak do rosołu) • przyprawy (sól, pieprz czarny, pieprz kolorowy, majeranek, rozmaryn, gałka muszkatołowa) 70 Wykonanie: Mięso ugotować z warzywami (jak na rosół). Wątróbkę udusić z cebulą i żurawiną, dodać ziele angielskie, liść laurowy, na końcu posolić. Wszystko zmielić 2-3 krotnie, dodać jajka i trochę rosołu. Wyrobić na gładko. Wysmarować foremki olejem rzepakowym i nałożyć pasztet. Wierzch wygładzić i przykryć folią aluminiową. Zapiekać 30 minut w temperaturze ok. 1800. Przedszkole nr 87 „Wrocławskie Dzieciaki” JAJKO FASZEROWANE Składniki: • jajko • łosoś wędzony • papryka czerwona świeża • pomidory koktajlowe • oliwki • sól, pieprz • kiełki rzodkiewki • natka pietruszki • koperek świeży • drobny szczypiorek • jogurt naturalny Wykonanie: Jaja ugotować na twardo, żółtko wymieszać z pokrojonym w drobną kosteczkę łososiem, posiekaną natką pietruszki, szczypiorkiem, koperkiem i jogurtem naturalnym. Doprawić do smaku. Wypełnić jajko farszem dekorując papryką czerwoną (pokrojoną w piórka) i kiełkami rzodkiewki. 71 Przedszkole nr 54 „Po Kasztanami” CIASTO „ZIELONY MECH” Wykonanie: Składniki: • 400 g mrożonego szpinaku • 3 łyżeczki proszku do pieczenia • 1 szklanka mąki jaglanej • 1 szklanka maki gryczanej • 1 szklanka mąki tortowej • 6 dużych jajek • ¾ szkl. cukru trzcinowego • 1 kostka masła • żurawina suszona do dekoracji • Masa • 70 dkg kaszy jaglanej • ½ litra mleka • 4 łyżki miodu 72 Ciasto: szpinak rozmrozić i odcisnąć w dłoniach z nadmiaru wody. Do miski wbić jajka, dodać cukier i zmiksować na wysokich obrotach do całkowitego rozpuszczenia się cukru. Dodawać powoli roztopione masło, nie przerywając miksowania. Następnie dodać przesiane 3 rodzaje mąki z proszkiem do pieczenia i dokładnie wymieszać. Na koniec dodać szpinak, delikatnie wymieszać. Gotowe ciasto przełożyć do tortownicy o wymiarach 25 cm, wyłożonej papierem do pieczenia. Piec w temperaturze 180⁰ przez 1 godzinę lub do tzw. „suchego patyczka”. Masa: ugotować kaszę jaglaną na mleku, dodać 4 łyżki miodu, po ostudzeniu zmiksować. Z ciasta odciąć wierzch i rozdrobnić odciętą górną część na okruszki. Na ciasto wyłożyć masę, posypać obficie okruszkami i leciutko docisnąć dłonią, aby nie odpadały. Całość posypać żurawiną. Przedszkole nr 54 „Po Kasztanami” NUTELLA Z CIECIERZYCY Składniki: • 2 szklanki ugotowanej ciecierzycy • woda (ilość konieczna do uzyskania preferowanej konsystencji, ok 12 łyżek) • 2 łyżki masła • 3 łyżki kakao • 2-3 łyżki miodu • 20 dkg daktyli Wykonanie: Ugotować ciecierzycę, następnie zmielić jak najdrobniej. Dodać pozostałe składniki i połączyć w jednolitą masę. Do masy można dodać orzechy, suszone owoce lub inne ulubione ziarna. 73 Przedszkole nr 71 „Chatka Małego Skrzatka” KOTLECIKI Z KASZY JAGLANEJ I SOCZEWICY Podana ilość składników to ok 7 kotlecików po 60g Składniki: • 100 g kaszy jaglanej • 100 g soczewicy czerwonej • ½ dużej cebuli • 2 ząbki czosnku • 2 łyżki posiekanej pietruszki • pieprz, sól, ulubione przyprawy • jajko 74 Wykonanie: Kaszę jaglaną i soczewicę oddzielnie ugotować do miękkości. Cebulę i czosnek pokroić w kostkę i podsmażyć na oleju doprawiając do smaku solą i pieprzem. Wszystkie składniki wymieszać razem, uformować kotlety, obtoczyć w siemieniu lnianym lub bułce tartej i obsmażyć lub upiec w piecu konwekcyjnym. Przedszkole nr 71 „Chatka Małego Skrzatka” NAJLEPSZE CIASTO MARCHEWKOWE Z ANANASEM Składniki na 1 blachę ciasta • ⅔szklanki mąki pszennej lub orkiszowej • pół szklanki drobnego cukru nierafinowanego • 1 łyżeczka sody oczyszczonej • ¾ łyżeczki proszku do pieczenia • 1 łyżeczka cynamonu • ¼ łyżeczki zmielonych goździków • ¼ łyżeczki gałki muszkatołowej • ¼ łyżeczki ziela angielskiego • ¼ łyżeczki soli • ⅓ szklanki oleju rzepakowego lub z oleju orzechów włoskich • 2 jajka, roztrzepane • pół szklanki posiekanych, odsączonych ananasów (z puszki lub świeżych) • 1 szklanka startej na średnich oczkach marchewki • orzechy włoskie Wykonanie: Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej. W jednym naczyniu wymieszać składniki suche: mąkę, cukier, sól, proszek, sodę, przyprawy. Przesiać. W drugim naczyniu roztrzepać jajka z olejem (np. rózgą kuchenną). Połączyć zawartość obu naczyń, dodać marchewkę i ananasy, wymieszać łyżką. Formę o średnicy 20 cm wyłożyć papierem do pieczenia. Do formy wyłożyć ciasto, wyrównać. Piec w temperaturze 175⁰C przez 40 - 45 minut lub do tzw. „suchego patyczka”. Wystudzić w formie, następnie wyjąć i wystudzić na kratce. 75 Przedszkole nr 71 „Chatka Małego Skrzatka” KAKAOWE KULKI OWSIANE BEZ PIECZENIA Składniki na ok 40 porcji • 500 g płatków owsianych • 250 g cukru nierafinowanego • 150 ml śmietany 30% (jeśli masa będzie za szybko zastygać – można dodać więcej) • 200 g masła • kakao naturalne (2 duże łyżki) • garść bakalii: rodzynek, wiórek kokosowych lub innych 76 Wykonanie: Rozpuścić w garnku masło, cukier, śmietanę i kakao, chwilę pogotować. Dodać płatki owsiane i rodzynki, wymieszać. Nakładać „jeżyki” na blaszkę łyżką (najlepiej pomagać sobie jeszcze drugą łyżką). Czekać aż zastygną. Podawać następnego dnia. Przedszkole nr 5 „Wrocławskie Krasnale” CIASTO SHREKOWE Z OWOCAMI Składniki na blachę 25 x 40 cm: • 400 g mrożonego szpinaku • 1 szklanka mąki krupczatki • 1 szklanka mąki tortowej • 3 łyżeczki proszku do pieczenia • 3 duże jajka • 250 g cukru • 1 ⅓ szklanki oleju • owoce /np. brzoskwinie z puszki/ • 1-2 łyżki cukru pudru Wykonanie: Rozmrozić szpinak i odcisnąć w rękach nadmiar wody. Do miski wbić jajka, dodać cukier i miksować na wysokich obrotach do całkowitego rozpuszczenia cukru. Powoli dodawać olej nie przerywając miksowania. Dodać przesiane oba rodzaje mąki z proszkiem do pieczenia i dokładnie wymieszać. Dodać szpinak – delikatnie wymieszać. Ciasto wyłożyć do tortownicy o wymiarach 25x40 cm wyłożonej papierem do pieczenia. Na wierzchu ułożyć pokrojone owoce. Piec w temperaturze 180⁰ przez 1 godzinę. Po ostudzeniu posypać cukrem pudrem. 77 Przedszkole nr 56 „Niezapominajka” ZDROWY SEREK HOMOGENIZOWANY Składniki: • 60 g mrożonych lub świeżych truskawek • 100g sera białego • 2 łyżki jogurtu naturalnego lub kwaśnej śmietany • 1-3 łyżki miodu 78 Wykonanie: Wszystko zmiksować na gładką masę, nakładać do salaterek, posypać płatkami migdałowymi. Przedszkole nr 56 „Niezapominajka” DOMOWA NUTELLA Składniki: • 1 awokado • 5 dkg moczonych rodzynek • 2 dkg kakao • 2,5 łyżek miodu • 5 dkg orzechów laskowych bez skórki Wykonanie: Wszystko zblendować, nakładać na pieczywo. 79 80 81 82 Wrocław, kwiecień 2015 Projekt finansowany przez Miasto Wrocław Wydział Zdrowia i Spraw Społecznych Urzędu Miejskiego Wrocławia