1. Obsługa punktu gastronomicznego (stołówki/bufetu)

Załącznik nr l
I. Wymagany zakres usług:
1. Obsługa punktu gastronomicznego (stołówki/bufetu) w budynku administracyjnym ICHF PAN
(w tym obsługa konferencji i rad naukowych ICHF PAN i ICHO PAN i innych spotkań
okolicznościowych organizowanych przez Zamawiającego).
2. Zapewnienie stałej obsługi w zakresie małej gastronomii, w szczególności do zaopatrywania w
gorące i zimne napoje oraz drobne artykuły spożywcze sekretariatu Dyrekcji ICHF i ICHO
PAN
3. Świadczenie usługi zaopatrzenia pracowników Zamawiającego w podstawowe produkty
żywnościowe, zestawy śniadaniowe, sałatki warzywne, napoje i soki, owoce, wyroby
cukiernicze, kefiry, jogurty.
4. Okazjonalnie przyjmowanie zamówień na artykuły i produkty Świąteczne. Organizacja
kiermaszy świątecznych.
5. Realizacja wewnętrznych okolicznościowych usług gastronomicznych, świadczone na zlecenie
dyrekcji IChF PAN i IChO PAN.
6. Realizacja wewnętrznych okolicznościowych usług gastronomicznych, świadczone na zlecenie
pracowników obydwu Instytutów po otrzymaniu na powyższe zgody dyrekcji IChF PAN i
IChO PAN.
II. Oczekiwania dotyczące realizacji
1. Dostępność oferowanej usługi od godz. 08.00 do 16.00 w dni robocze w zakresie:
a) posiłków śniadaniowych od godz. 08.00 do godz. 11:00,
b) posiłków obiadowych od godz. 12.00 do godz. 16.00,
c) obsługi „kawiarenki” od godz. 08.00 do godz. 16.00. z możliwością
przedłużenia godzin pracy.
2. Przygotowanie posiłków:
a) przygotowanie na miejscu zimnych i ciepłych dań.
3. Ceny i zakres oferowanych usług:
a) menu śniadaniowe: kanapki, surówki i sałatki, przekąski, nabiał, słodycze, ciepłe
potrawy z jajek, wędlin i mięs, itp.,
b) menu obiadowe dla pracowników Instytutu obejmujące min. dwa zestawy obiadowe do
wyboru każdego dnia, składające się z zupy, dania drugiego i kompotu
c) menu dań obiadowych do wyboru min. 5 opcji, w tym jedno danie jarskie, jedno danie z
rybą. Przedstawienie przykładowego menu wraz z cenami, objętością i/lub wagą
oferowanych dań,
d) sprzedaż innych drobnych artykułów (nabiał, dżemy, owoce, suche przekąski, itp.) oraz
napojów zimnych i gorących,
wraz z proponowaną ceną detaliczną i ceną abonamentową.
4. Wprowadzenie oprócz klasycznych dań polskich innych dań narodowościowych.
5. Zapewnienie możliwości zakupu tanich dań jarskich.
III. Wymagania
1. Usługi gastronomiczne powinny być świadczone zgodnie z polskimi normami określającymi
reżimy sanitarne i technologiczne obowiązujące dla tego typu działalności.
2. Przygotowywanie posiłków w systemie HACAP.
3. Zapewnienie po wcześniejszym ustaleniu z dyrekcją Instytutów obsługi konferencji i narad
organizowanych w dni wolne od pracy.
4. Dostępność usługi dla klientów nie będących pracownikami IChF i IChO PAN w godzinach 816 w dni robocze.
5. System dystrybucji gwarantujący odpowiednia temperaturę wydawanych posiłków.
6. Ubezpieczenie z tytułu produktu, obejmujące zatrucia pokarmowe.
7. Projekt technologiczny, modernizację (remont), aranżację i wyposażenie pomieszczeń punktu
gastronomicznego (wraz z zapleczem) należy uzgodnić z Zamawiającym.
8. Wyposażenie techniczne zaplecza punktu gastronomicznego w urządzenia do obróbki,
przechowalnictwa, wydawania oraz utrzymania higieny na koszt Ajenta.
9. Zatwierdzenie przez Sanepid projektu technologicznego stołówki/bufetu - po stronie Ajenta.
(czy reguluje to K.C. czy też musimy to zostawić w niniejszym zapytaniu konkursowym?)
IV. Informacje ogólne
1. Na terenie obydwu instytutów pracuje stale ok. 450 osób. Są to pracownicy ICHF i ICHO PAN
oraz firm współpracujących z obydwoma Instytutami.
2. Budynek administracyjny IChF PAN jest budynkiem dwukondygnacyjnym. Pomieszczenia
stołówki ulokowane są na poziomie zerowym.
3. Minimalny termin trwania umowy - ...... lata.
4. Możliwość wypowiedzenia umowy w trybie trzymiesięcznym (czy reguluje to K.C. czy każda
umowa indywidualnie, oraz czy taki zapis jest możliwy i czy należy umieścić informację o np.
krótszym okresie wypowiedzenia w przypadku np. rażących zaniedbań, braku płatności za
media).
5. Odpłatność za media po stronie Ajenta bufetu:
energia elektryczna,
gaz,
woda, kanalizacja,
koszty wywozu nieczystości,
telefon.
6. Wynajęcie przyszłemu Ajentowi pomieszczeń punktu gastronomicznego (w tym stołówki,
bufetu i zaplecza gastronomicznego) o pow. max. 260 m2 według stawki min. ..... zł za 1 m2.
V. Dodatkowe informacje
1. Ajent może korzystać z pomieszczeń zaplecza kuchni po godzinach pracy Instytutu.
2. Preferowany system podawania posiłków umożliwiający ich obejrzenie.
3. Akceptowany system obsługi: stoliki bez obrusów, samoobsługa.
4. Preferowany krótki okres prac remontowo-adaptacyjnych.
5. Zamawiający dopuszcza obsługę Instytutu na zasadach cateringowych, w okresie wykonywania
prac remontowo-adaptacyjnych, do czasu uruchomienia stołówki/bufetu.
6. Zamawiający nie dopuszcza możliwości korzystania przez klientów stołówki/bufetu z naczyń i
sztućców jednorazowych.