Trzcina cukrowa i s³odka panela
Transkrypt
Trzcina cukrowa i s³odka panela
Ewa Kulak Trzcina cukrowa i s³odka panela poniedzia³ek, 07 marzec 2005 (adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({}); Trzcina cukrowa jest jedn± z najstarszych upraw na ¶wiecie. Po raz pierwszy pojawi³a siê oko³o 3000 lat temu jako jeden z rodzajów trawnika w Nowej Gwinei i stamt±d zawêdrowa³a na Borneo, Sumatrê i do Indii. Wed³ug jednej z okalnych legend pochodz±cych z Wysp Salomona, przodkowie rasy ludzkiej powstali w³a¶nie z ³odygi trzciny. Tym, który przywióz³ trzcinê cukrow± do Ameryki, by³ Krzysztof Kolumb podczas swojej drugiej wyprawy na wyspê Española w roku 1493. W Kolumbii posadzono j± po raz pierwszy w Santa MarÃ-a La Antigua del Darién w roku 1510. Nastêpnie, Sebastián de Belalcázar, za³o¿yciel miasta Santiago de Cali, posadzi³ trzcinê w dolinie rzeki Cauca, gdzie aktualnie zbiera siê j± rocznie z ponad 200.000 hektarów. Panela znana równie¿ chancaca (z jêzyka náhuatl chiancaca – ciemny cukier lub z jêzyka quechua ch'amqay – kruszyæ) ma wiele nazw: gur w Indiach i Pakistanie, raspadura w Brazylii i Ekwadorze, chancaca w Peru, papelón w Meksyku i jest najczystszym wydaniem cukru pochodz±cym z g±bczastej, s³odkiej masy, z której wyciska siê sok z trzciny. Panelê otrzymuje siê w wyniku procesu wyparowania s³odkiego soku i krystalizacji sacharozy. Cukier ten nie jest poddawany rafinowaniu, odwirowaniu ani oczyszczaniu, dlatego te¿ zachowuje on wszystkie witaminy i minera³y zawarte w trzcinie cukrowej. W Kolumbii panela jest cukrem bardzo popularnym, bêd±c jednocze¶nie podstawowym sk³adnikiem znanego napoju, aguepanela, przygotowywanego z wody i paneli, do których dodaje siê sok z limonki i ser mozzarela, otrzymuj±c w ten sposób bardzo smaczny napój. Paneli u¿ywa siê tak¿e jako s³odzika do napojów ciep³ych (kawy, czekolady, herbaty i naparów zio³owych) i zimnych, sosów, deserów (np. s³ynnej melcocha, czyli kolumbijskiego lizaka), ciastek (np. cocadas), marmolad (np. ze s³odkiej gwajawy lub arequipe znanej jako konfitura z mleka). Podobnie jak miód pszczeli, panela jest lekiem zabli¼niaj±cym oraz doskona³ym balsamem u¿ywanym w przypadku przeziêbiena lub grypy. Ten naturalny cukier jest równie¿ doskona³ym ¼ród³em szybkiej energii potrzebnej po du¿ym wysi³ku. http://www.kolumbijsko.com _PDF_POWERED _PDF_GENERATED 3 March, 2017, 13:05