Trzcina cukrowa i s³odka panela

Ewa Kulak
Trzcina cukrowa i s³odka panela
poniedzia³ek, 07 marzec 2005
(adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({});
Trzcina cukrowa jest jedn± z najstarszych upraw na ¶wiecie. Po raz pierwszy pojawi³a siê oko³o 3000 lat temu jako
jeden z rodzajów trawnika w Nowej Gwinei i stamt±d zawêdrowa³a na Borneo, Sumatrê i do Indii. Wed³ug jednej z
okalnych legend pochodz±cych z Wysp Salomona, przodkowie rasy ludzkiej powstali w³a¶nie z ³odygi trzciny.
Tym, który przywióz³ trzcinê cukrow± do Ameryki, by³ Krzysztof Kolumb podczas swojej drugiej wyprawy na wyspê
Española w roku 1493. W Kolumbii posadzono j± po raz pierwszy w Santa MarÃ-a La Antigua del Darién w roku 1510.
Nastêpnie, Sebastián de Belalcázar, za³o¿yciel miasta Santiago de Cali, posadzi³ trzcinê w dolinie rzeki Cauca, gdzie
aktualnie zbiera siê j± rocznie z ponad 200.000 hektarów.
Panela znana równie¿ chancaca (z jêzyka náhuatl chiancaca – ciemny cukier lub z jêzyka quechua ch'amqay – kruszyæ)
ma wiele nazw: gur w Indiach i Pakistanie, raspadura w Brazylii i Ekwadorze, chancaca w Peru, papelón w Meksyku i
jest najczystszym wydaniem cukru pochodz±cym z g±bczastej, s³odkiej masy, z której wyciska siê sok z trzciny.
Panelê otrzymuje siê w wyniku procesu wyparowania s³odkiego soku i krystalizacji sacharozy. Cukier ten nie jest
poddawany rafinowaniu, odwirowaniu ani oczyszczaniu, dlatego te¿ zachowuje on wszystkie witaminy i minera³y
zawarte w trzcinie cukrowej.
W Kolumbii panela jest cukrem bardzo popularnym, bêd±c jednocze¶nie podstawowym sk³adnikiem znanego napoju,
aguepanela, przygotowywanego z wody i paneli, do których dodaje siê sok z limonki i ser mozzarela, otrzymuj±c w ten
sposób bardzo smaczny napój.
Paneli u¿ywa siê tak¿e jako s³odzika do napojów ciep³ych (kawy, czekolady, herbaty i naparów zio³owych) i
zimnych, sosów, deserów (np. s³ynnej melcocha, czyli kolumbijskiego lizaka), ciastek (np. cocadas), marmolad (np. ze
s³odkiej gwajawy lub arequipe znanej jako konfitura z mleka).
Podobnie jak miód pszczeli, panela jest lekiem zabli¼niaj±cym oraz doskona³ym balsamem u¿ywanym w przypadku
przeziêbiena lub grypy. Ten naturalny cukier jest równie¿ doskona³ym ¼ród³em szybkiej energii potrzebnej po
du¿ym wysi³ku.
http://www.kolumbijsko.com
_PDF_POWERED
_PDF_GENERATED 3 March, 2017, 13:05