Spis treści "Poradnika intendenta przedszkola"

5900_WP_NOWY.qxd
4/4/2007
1:02 PM
Page 5
Infoteka
Spis treści
Spis treści
Poni¿ej znajduje siê struktura, zgodnie z któr¹ zosta³y uporz¹dkowane artyku³y.
W wydaniu podstawowym zamieœciliœmy opracowanie najwa¿niejszych tematów,
dlatego niektóre dzia³y s¹ puste. Dotyczy to przede wszystkim dzia³u D – Jad³ospisy dekadowe z wartoœciami od¿ywczymi i energetycznymi oraz dzia³u E – Receptury posi³ków. Artyku³y do tych i innych dzia³ów znajd¹ Pañstwo w kolejnych uzupe³nieniach publikacji.
A. Infoteka
1. Spis treœci
2. Informacje o zawartoœci p³yty CD
2.1. Spis materia³ów zamieszczonych na p³ycie CD
2.2. Instrukcja korzystania z p³yty CD
3. Autorzy
4. Indeks
5. Instrukcja korzystania z poradnika
B. Intendentura
1. Organizacja pracy intendenta i personelu bloku ¿ywieniowego
1.1. Paulina Wojciechowska-W¹sikiewicz, Zadania i obowi¹zki intendenta
1.2. Micha³ Golonka, Prowadzenie i wykaz niezbêdnej dokumentacji
2. Prowadzenie magazynów
2.1. Anna Fabiszewska, Prowadzenie magazynu artyku³ów spo¿ywczych
2.2. Micha³ Golonka, Planowanie zakupów i realizacja zaopatrzenia
3. Gospodarowanie finansami
3.1. Stefania Rzewuska, Zasady zbierania odp³atnoœci za przedszkole
4. Raporty ¿ywieniowe
4.1. Marlena Regulska-Lis, Prawid³owoœæ sporz¹dzania raportów
¿ywieniowych
C. ¯ywienie
1. Zasady ¿ywienia dzieci
1.1. Halina Weker, Znaczenie sk³adników pokarmowych w ¿ywieniu dzieci
w wieku przedszkolnym
2. ¯ywienie dzieci w przedszkolu
2.1. Halina Weker, Zasady prawid³owego ¿ywienia dzieci w przedszkolu
© Copyright by Dr Josef Raabe, Spółka Wydawnicza sp. z o.o.
Poradnik intendenta przedszkola 1
A1
5900_WP_NOWY.qxd
4/4/2007
1:02 PM
Page 6
Infoteka
Spis treści
D. Jad³ospisy dekadowe z wartoœciami od¿ywczymi
i energetycznymi
A1
1. Jad³ospisy na okres jesienny
2. Jad³ospisy na okres zimowy
3. Jad³ospisy na okres wiosenny
3.1. Paulina Wojciechowska-W¹sikiewicz, Ogólne informacje na temat
komponowania jad³ospisów na okres wiosenny
3.2. Paulina Wojciechowska-W¹sikiewicz, Jad³ospis wiosenny I
3.3. Paulina Wojciechowska-W¹sikiewicz, Jad³ospis wiosenny II
4. Jad³ospisy na okres letni
E. Receptury potraw
1. Indeks potraw
2. Wprowadzenie
3. Zupy
3.1. Ogólne zasady przygotowywania zup
3.2. Receptury zup mlecznych
3.3. Receptury zup warzywnych i warzywno-miêsnych
4. Potrawy miêsne
4.1. Ogólne zasady przygotowywania potraw miêsnych
4.2. Receptury potraw miêsnych
5. Potrawy bezmiêsne
5.1. Ogólne zasady przygotowywania potraw bezmiêsnych
5.2. Receptury potraw bezmiêsnych
6. Potrawy z ryb
6.1. Ogólne zasady przygotowywania potraw z ryb
6.2. Receptury potraw z ryb
7. Warzywa gotowane
7.1. Ogólne zasady przygotowywania potraw z warzyw gotowanych
7.2. Receptury potraw z warzyw gotowanych
8. Surówki i sa³atki
8.1. Ogólne zasady przygotowywania surówek i sa³atek
8.2. Receptury surówek i sa³atek
9. Desery
9.1. Ogólne zasady przygotowywania deserów
9.2. Receptury deserów
10. Napoje
10.1. Ogólne zasady przygotowywania napojów
10.2. Receptury napojów
© Copyright by Dr Josef Raabe, Spółka Wydawnicza sp. z o.o.
2 Poradnik intendenta przedszkola
5900_WP_NOWY.qxd
4/4/2007
1:02 PM
Page 7
Infoteka
Spis treści
11. Dania dietetyczne
11.1. Ogólne zasady przygotowywania dañ dietetycznych
11.2. Receptury dañ dietetycznych
F. Bezpieczeñstwo zdrowotne i higiena
1. Organizacja przedszkolnej gastronomii w œwietle prawa
1.1. Ma³gorzata Rams-Œwiêtoniowska, Podstawowe przepisy reguluj¹ce
prowadzenie ¿ywienia w przedszkolach
2. Systemy zagwarantowania bezpieczeñstwa zdrowotnego ¿ywnoœci
2.1. Halina Turlejska, Zasady Dobrej Praktyki Higienicznej (GHP) i Dobrej
Praktyki Produkcyjnej (GMP) oraz kontrola wewnêtrzna
organizacji ¿ywienia w przedszkolu
3. Wymagania higieniczno-sanitarne przy sporz¹dzaniu posi³ków
3.1. Urszula Pelzner, Higiena osób zatrudnionych przy produkcji i rozdawaniu
potraw
4. Kontrola sanepidu na terenie przedszkola
4.1. Alicja Sychowska, Kontrola sanepidu w przedszkolu – wymagania
i zakres kontroli
© Copyright by Dr Josef Raabe, Spółka Wydawnicza sp. z o.o.
Poradnik intendenta przedszkola 3
A1