sklepiki, stołówki szkolne i catering w aspekcie prawa państwowej

SKLEPIKI, STOŁÓWKI SZKOLNE I CATERING
W ASPEKCIE PRAWA PAŃSTWOWEJ
INSPEKCJI SANITARNEJ
WARSZAWA, LISTOPAD 2012
Zgodnie z art. 61 Ustawy o bezpieczeństwie żywności i żywienia z dnia 25
sierpnia 2006r. „Państwowy powiatowy inspektor sanitarny lub
państwowy graniczny inspektor sanitarny są organami właściwymi w
sprawach rejestracji oraz zatwierdzania, warunkowego zatwierdzania,
przedłużania warunkowego zatwierdzania, zawieszania oraz cofania
zatwierdzenia zakładów, które:
1) produkują lub wprowadzają do obrotu żywność pochodzenia
niezwierzęcego (…)
3)produkują lub wprowadzają do obrotu żywność zawierającą
jednocześnie środki spożywcze pochodzenia niezwierzęcego i produkty
pochodzenia zwierzęcego, o której mowa w art.1 ust. 2 rozporządzenia
nr
853/2004, z zastrzeżeniem art. 73 ust. 6 (…) w trybie i na zasadach
określonych w rozporządzeniu nr 852/2004 i rozporządzeniu nr 882/2004
Rozporządzenie (WE) Nr 852 w sprawie higieny środków spożywczych
określa warunki jakie powinny spełniać obiekty produkujące i
wprowadzające żywność do obrotu, w tym sklepiki szkolne, stołówki,
zakłady cateringowe.
Wydawane przez właściwego PPIS ze względu na miejsce prowadzenia
działalności decyzje zatwierdzające lub zaświadczenia o wpisie do
rejestru obiektów objętych nadzorem PIS określają szczegółowo zakres
działalności jaki może być prowadzony w danym obiekcie żywieniowo
żywnościowym. W przypadku stołówek korzystających z usług zakładów
cateringowych wskazane jest zapoznanie się z treścią decyzji PPIS
wydanych dla w/w zakładów. Zakłady, które otrzymują gotowe posiłki, a
na miejscu jedynie je porcjują lub podgrzewają są również zobowiązane
do wystąpienia do PPIS z wnioskiem o zatwierdzenie i wpis do rejestru
obiektów.
Obowiązujące przepisy prawa żywnościowego nie regulują rodzaju
żywności mogącej być przedmiotem produkcji lub sprzedaży w
stołówkach czy sklepikach szkolnych, jak również brak jest w przepisach
wymagań odnośnie prawidłowości układania jadłospisów i kaloryczności
wydawanych posiłków: Zalecane są w tym zakresie normy żywienia
opracowane przez Instytut Żywności i Żywienia.
Zgodnie z art. 72 cytowanej Ustawy
1. Zakład żywienia zbiorowego typu zamkniętego może przechowywać
próbki wszystkich potraw o krótkim okresie przydatności do spożycia,
wyprodukowanych i przeznaczonych do żywienia konsumentów w tym
zakładzie.
2. Zakład, o którym mowa w ust. 1, w przypadku wprowadzania do
obrotu gotowych potraw pochodzących z innych zakładów przechowuje
próbki poszczególnych potraw otrzymanych wraz z dostawą partii każdej
potrawy o krótkim okresie przydatności do spożycia z zakładu, w którym
zostały wyprodukowane.
3. Na podstawie pisemnej umowy zakłady, o których mowa w ust. 2,
mogą ustalić, że obowiązek pobierania i przechowywania próbek potraw
będzie dotyczył zakładu, w którym potrawy te zostały wyprodukowane.
4. Pobrane próbki potraw są udostępniane organom Państwowej
Inspekcji Sanitarnej na żądanie tych organów. dnie z art. 72 cytowanej
Ustawy