Kolumnentitel Brot ist ein wichtiger Bestand

Kolumnentitel Brot ist ein wichtiger Bestand

Kolumnentitel
Getreide
Składniki
W
iele czynników może wpłynąć na
to, że chleb się nie uda. Dla uzyskania idealnego efektu bardzo ważna
jest dobra znajomość poszczególnych
składników i ich właściwości. Już w chwili
zakupu trzeba zwrócić uwagę na jakość
i świeżość każdego produktu, gdyż jest
to podstawa udanego wypieku. Szczególnie ważny jest termin przydatności do
spożycia. Stosując przeterminowane produkty, nie uzyska się pożądanego efektu.
Wszystkie składniki umieszczane
w automacie powinny mieć temperaturę
pokojową, czyli 18 do 23°C. Nastawiając
programator czasowy, tzw. timer, można
jednak wyjąć składniki od razu z lodówki,
gdyż do momentu rozpoczęcia wypieku
zdążą one uzyskać właściwą temperaturę.
Należy jednak pamiętać, że łatwo psujące
się składniki, np. jaja, mleko lub ser, dodaje się dopiero tuż przed rozpoczęciem
procesu pieczenia. Również drożdże nie
powinny mieć wcześniej kontaktu z solą
lub cukrem, gdyż w takim wypadku
zaczną natychmiast fermentować i nie
dotrwają do początku wypieku.
Ważne jest również dokładne stosowanie się do podanych receptur
i dodawanie ściśle odmierzonych ilości
produktów.
Zboża
Zboża należą do rodziny wiechlinowatych, czyli traw. Ponad 12 000 lat temu
ludzie odkryli, że ziarna niektórych traw
są smaczne i pozwalają zaspokoić głód.
Rozpoczęli zbieranie traw i wysiew niektórych z nich. Z czasem powstały nowe
odmiany zbóż.
Ziarno zboża, nazywane ziarniakiem,
składa się ze stwardniałej owocni zro-
26
śniętej z łupiną nasienną, która otacza
zarodek i bielmo. Zawiera ono białko,
tłuszcze, węglowodany, błonnik i składniki mineralne, przede wszystkim wapń,
fluor, fosfor, magnez, żelazo, potas
i kwas krzemowy oraz witaminę E i witaminy z grupy B.
Warunki pogodowe i jakość gleby
mają decydujący wpływ na jakość zboża
i wielkość plonów.
Zbiór zboża jest już od dawna zdominowany przez technikę. Żniwa i omłoty,
dawniej wykonywane sierpem, kosą
i cepem, z biegiem lat stały się coraz
lżejsze i sprawniejsze. Obecnie zbiór
zboża odbywa się prawie wyłącznie za
pomocą kombajnu. Ziarno jest od razu
wsypywane do ciężarówek i przewożone do silosów, gdzie przed składowaniem zostaje oczyszczone i, w razie
potrzeby, wysuszone.
Od ziarna do mąki
Mąka zbożowa jest zasadniczym składnikiem naszego chleba. W procesie
produkcji mąki najpierw dokładnie
sprawdza się ziarno, następnie kilkakrotnie czyści, obłuszcza i miele. W wyniku kolejnych faz mielenia otrzymuje
się produkty zbożowe o różnym stopniu rozdrobnienia. Cząsteczki różnej
wielkości są sortowane za pomocą
specjalnych sit i poddawane dalszemu
rozdrobnieniu. Cały proces ma na
celu obłuszczenie ziaren i uzyskanie
mąki, którą magazynuje się w dużych
zbiornikach. Transport mąki odbywa
się w specjalnych mąkowozach, które
Chleb jest podstawowym składnikiem
pożywienia, uzyskanym z wartościowych
surowców
Brot ist ein wichtiger Bestandteil unserer Ernährung. Gerade
deshalb sollten wir wissen,
welche Zutaten es enthält. Das
ist nicht nur für Nahrungsmittelallergiker von Bedeutung,
sondern für alle, die sich
gesundheitsbewusst ernähren
wollen. Natürlich spielt dabei
auch der persönliche Geschmack eine große Rolle.
All dem können Sie mit selbst
gebackenem Brot am besten
Rechnung tragen.
Doch Brot selbst von Hand zu
backen, ist recht mühsam und
anstrengend. Zudem erfordert
es auch gewisse Vorkenntnisse
über Knetzeit, Teiggärung und
Teigtemperatur. Einfacher und
bequemer geht’s mit dem Brotbackautomaten. Er übernimmt für Sie diese mühevollen
und Zeit raubenden Arbeiten.
Rühren, Kneten, Aufgehen,
Backen – alles läuft vollautomatisch. Dieses Gerät liefert
Ihnen gesundes, frisches,
selbst gebackenes Brot bei nur
minimalem Arbeitsaufwand.
Doch „zaubert“ der Küchenhelfer nicht nur frisches Brot
nach Ihren ganz persönlichen
Wünschen, er kann noch viel
mehr, zum Beispiel Hefe- oder
Pizzateig kneten oder – je nach
Modell – sogar Marmelade
kochen. Im Vergleich zum
Backofen verbrauchen Brotbackautomaten dabei etwa nur
ein Viertel bis zur Hälfte an
Strom.
27
27