Aseptyczne przetwarzanie gotowych artykułów spo

Aseptyczne przetwarzanie gotowych artyku³ów spo¿ywczych
®
z zastosowaniem samoczyszcz¹cego wymiennika ciep³a Contherm
Opis referencyjny
Prowadzenie procesów w warunkach aseptycznych pozwala
zak³adom przetwórstwa spo¿ywczego wytwarzaæ produkty,
które s¹ zdrowe i smaczne a przy tym zachowuj¹ niezwyk³¹
stabilnoœæ w trakcie magazynowania. Aby osi¹gn¹æ powy¿sze cele, ka¿dy komponent na linii przetwarzania musi spe³niaæ najwy¿sze standardy tak by nie utraciæ smaku, koloru
i tekstury sk³adników jak i równie¿ uzyskaæ stabilnoœæ
mikrobiologiczn¹ produktów spo¿ywczych.
Samoczyszcz¹cy wymiennik ciep³a Contherm® jest uniwersalnym pionowym wymiennikiem ciep³a przystosowanym do
aseptycznej obróbki produktów o ró¿norodnej konsystencji
w tym zawiesistych zup domowych, sosów œmietanowych
i serowych, salsy, puddingów, gêstych sosów i puree.
Contherm zaprojektowano specjalnie z myœl¹ o efektywnej
i delikatnej obróbce pozwalaj¹cej na zachowanie w³aœciwoœci aromatycznych, od¿ywczych oraz konsystencji produktu
w trakcie prowadzenia procesu.
Ogrzewanie i ch³odzenie z zachowaniem aromatu
Podczas prowadzenia procesu w warunkach aseptycznych,
z zastosowaniem Contherm mo¿liwe jest ogrzewanie oraz
sch³adzanie niemal ka¿dego produktu, który mo¿na pompowaæ, szczególnie tych produktów, których obróbka w trady-
cyjnie stosowanych wymiennikach ciep³a nie jest wykonywalna. Contherm wyposa¿ony jest w dwustopniowe uszczelnienie aseptyczne pozwalaj¹ce na ci¹g³e przep³ukiwanie
uszczelnienia od strony bez produktu w celu zminiejszenia
ryzyka wyst¹pienia ska¿enia mikrobiologicznego.
Produkt w Contherm jest ogrzewany do temperatury gotowania lub sterylizacji za pomoc¹ medium pod postaci¹ pary
wodnej lub gor¹cej wody. Nastêpnie produkt mo¿na przetrzymywaæ w izolowanej rurowej celi przez czas wymagany
dla sterylizacji lub a¿ do osi¹gniêcia w³aœciwej tekstury produktu przed jego sch³odzeniem w Contherm do w³aœciwej
dla pakowania temperatury.
Samoczyszcz¹cy wymiennik ciep³a Contherm
Samoczyszcz¹cy wymiennik ciep³a Contherm jest montowany pionowo do ogrzewania i sch³adzania mediów jednorodnych, klej¹cych siê, lepkich i krystalizuj¹cych a tak¿e
w procesach ze zmienn¹ faza. Dostêpny jest w trzech rozmiarach i mo¿e obs³ugiwaæ szeroki zakres etapów w procesiê w³¹cznie z ogrzewaniem, sch³adzaniem, zmra¿aniem,
pasteryzacj¹, sterylizacj¹ i krystalizacj¹. Contherm mo¿e
pracowaæ zarówno z par¹ wodn¹, wod¹, solank¹, glikolem,
R22, R12, olejem termicznym jak i z gazami ciek³ymi.
Ogrzewanie
Samoczyszcz¹cy wymiennik ciep³a
Ch³odzenie
Samoczyszcz¹cy wymiennik ciep³a
Medium
Medium
grzewcze grzewcze
Wlot produktu
Ch³odziwo
Ch³odziwo Ch³odziwo
Sekcja
przetrzymywania
Do pakowania
-
konstrukcja pionowa oraz hydrauliczny system podnoszenia umo¿liwia szybkie wyjmowanie wewnêtrznego
zespo³u rotora w celu u³atwienia dokonywania przegl¹du
i konserwacji
-
maksymalna regulacja procesu zapewnia niezmienn¹
jakoϾ
-
uk³ad zamkniêty maksymalizuje odzysk produktu,
optymalizuje mycie na miejscu i zmniejsza ryzyko
wyst¹pienia zaka¿enia
-
pionowa konstrukcja wp³ywa na efektywne usuwanie
powietrza i na rzeczywisty przep³yw t³okowy co
wspomaga minimalizacjê strat w produkcie
Podczas pracy urz¹dzenia produkt jest przepompowywany
poprzez dolny koniec wymiennika ciep³a przez specjalnie
skonstruowane styczne g³owice, które zapewniaj¹ bardziej
delikatne wprowadzanie produktu do cylindra ni¿ ma to
miejsce w przypadku konstrukcji g³owicy z centralnym wlotem, gdzie wystêpuj¹ du¿e si³y œcinaj¹ce. Przep³yw medium
grzewczego lub ch³odz¹cego nastêpuje w pierœcieniowej
przestrzeni pomiêdzy cylindrem a izolowanym p³aszczem.
Gdy stosowane jest medium ciek³e lub para wodna, w
pierœcieniu instalowana jest spiralna wê¿ownica w celu
uzyskania wiêkszej wydajnoœci przenikania ciep³a.
W trakcie przep³ywu poprzez cylinder, skrobaki usuwaj¹
produkt ze œcianek cylindra, co pozwala na ci¹g³y dobry
kontakt œwie¿ego produktu z powierzchni¹ wymiany ciep³a.
W ten sposób zachowana jest efektywnoœæ ogrzewania i
sch³adzania bez zablokowywania siê urz¹dzenia.
Unikalne centrum Alfa Laval do przeprowadzania prób
stworzone dla klientów
Zalety instalacji Contherm w liniach przetwarzania
w trybie ci¹g³ym:
-
styczna konstrukcja g³owicy zapewnia delikatn¹ obróbkê
w trakcie ogrzewania i sch³adza-nia produktów z du¿¹
iloœci¹ cz¹stek, o wysokiej lepkoœci lub
produktów wra¿liwych na ogrzewanie
-
praca skrobaków powoduje zachowanie
odpowiedniej burzliwoœci przep³ywu, co
wp³ywa na równomierne zachowanie
wymiany ciep³a i jednorodnej konsystencji
-
równomierna wymiana ciep³a zapewnia
odpowiedni¹ konserwacjê sk³adników
w przypadku wytwarzania produktu koñcowego stabilnego mikrobiologicznie bez
stosowania tradycyjnych technik
konserwowania
-
zamkniêty uk³ad zapewnia oszczêdnoœæ
energii i zu¿ycia mediów pomocniczych
-
uk³ady dzia³aj¹ce w trybie ci¹g³ym, w porównaniu z uk³adami dzia³aj¹cymi okresowo, redukuj¹ koszty zwi¹zane z nak³adem
pracy ludzkiej
Alfa Laval Polska Sp. z o.o.
Dzia³ Procesów Przemys³u Spozywczego
ul. J.D¹browskiego 113, 93-208 £ódŸ
tel.: (42) 642-66-00, fax: (42) 641-71-78, www.alfalaval.pl
Centrum Produktu Contherm dla Alfa Laval Inc w USA jest
zlokalizowane w Newburyport w Massachusetts. Zadaniem
za³ogi Centrum Produktu Contherm jest dostarczanie
konstrukcji, aplikacji i wiedzy specjalistycznej w zakresie
serwisu wymienników ciep³a dla przemys³u spo¿ywczego
w tym dla wymienników ciep³a Contherm i Convap oraz
p³ytowych wymienników ciep³a.
Nowe centrum prób Alfa Laval oferuje klientom
mo¿liwoœæ testowania wszystkich produktów od
bardzo rzadkich do bardzo lepkich, od jednorodnych do produktów bardzo zawiesistych. W laboratorium, klienci mog¹ dokonywaæ symulacji
warunków panuj¹cych w trakcie procesu przebiegaj¹cego w pe³nej skali. Na laboratorium sk³ada
siê wyposa¿enie mieszaj¹ce oraz bateria szeœciu
jednostek Contherm do przeprowadzania prób
procesu odparowywania, ogrzewania i ch³odzenia. Laboratorium reologiczne na miarê aktualnego rozwoju tej dziedziny technologii oferuje
klientom analizê ¿ywnoœci z uzyskaniem
aktualnych dla prowadzonego procesu wyników.