Dieta niskobiałkowa - Wojewódzki Specjalistyczny Szpital im. dr. Wł

WOJEWÓDZKI SPECJALISTYCZNY SZPITAL IM.WŁ.BIEGAŃKIEGO W ŁODZI
I - 246
ZALECENIA DLA PACJENTA
DIETA NISKOBIAŁKOWA
Charakterystyka diety
Dieta niskobiałkowa ustalana jest indywidualnie,gdyż ilość białka musi być ograniczona w stopniu zależnym
od tolerancji tego składnika przez organizm chorego. Stosowanie diety niskobiałkowej pociąga
za sobą konieczność stałej kontroli ilości i jakości spożywanego białka,kontroli elektrolitów takich jak:
sód,potas,wapń,fosfor oraz kontroli pobieranych płynów. Stosowane rodzaje produktów w diecie i ich
ilości muszą być ściśle zgodne z podanymi w przeciętnej dziennej racji pokarmowej. W przeciwnym razie
ilość białka może ulec niekorzystnej, a nawet niebezpiecznej dla zdrowia zmianie.
Zapotrzebowanie energetyczne wynosi ok.35 kcal/kg masy ciała,tj ok 2000-2500 kcal na dobę.
Białko 40 -50g / dobę, w przypadku zaawansowanej choroby poniżej 40g.
Nazwa produktu lub
potrawy
Produkty /potrawy dozwolone
Produkty / potrawy przeciwwskazane
Produkty zbożowe
Czerstwe pieczywo specjalne
bezbiałkowe,skrobia pszenna, skrobia
ziemniaczana,kasze – tylko jeśli
występują w racji pokarmowej
Zwykłe pieczywo,wszystkie kasze
i mąki z wyjątkiem mąki ziemniaczanej
Mleko i produkty mleczne
Mleko słodkie i zsiadłe 2%,jogurt,kefir,
chudy lub półtłusty biały ser,serek
homogenizowany -według racji
pokarmowej lub jako zamiennik
Sery żółte i topione, sery pleśniowe,Feta,serki typu Fromage
Jaja
Gotowane na miękko,w koszulkach,
ścięte na parze w formie jajecznicy,
jaj sadzonych – ilość według racji
pokarmowej
Gotowane na twardo i smażone
w tradycyjny sposób
Mięso,wędliny,ryby
Mięso i wędliny chude,ryby chude,ryby
tłuste morskie- jeśli są dobrze
tolerowane,rodzaj i ilość tych produktów
-ściśle według dziennej racji
pokarmowej
Mięsa tłuste,baranina,wieprzowina,gęsi,
kaczki,wędliny tłuste,pasztety,
wędliny podrobowe,mięsa peklowane,konserwy mięsne i rybne,ryby
tłuste jeśli źle tolerowane,ryby wędzone
Tłuszcze
Margaryny miękkie:oleje roślinne:
rzepakowy,oliwa z oliwek,
sojowy,słonecznikowy,kukurydziany
Śmietana,smalec,słonina,boczek,
łój,margaryny twarde
Ziemniaki
Gotowane,gotowane tłuczone,puree
Frytki,smażone,placki,pyzy, czipsy
Warzywa
Warzywa wymienione w racjach
Warzywa wymienione w racjach pokarmowych,potrawy z warzyw z
pokarmowych- gotowane, puree ,z
zasmażkami,konserwowane octem
dodatkiem oleju rzepakowego lub oliwy
z oliwek,na surowo:zielona
sałata,cykoria,pomidory bez
skórki,utarta marchewka z jabłkiem
Owoce
Owoce wymienione w racjach
pokarmowych
Owoce niewymienione oraz niedojrzałe,suszone i orzechy
Suche strączkowe
Żadne
Wszystkie są zabronione
Cukier i słodycze
Cukier,miód, dżemy bez pestek
Chałwa,czekolada,słodycze zawierające tłuszcz,kakao,orzechy
Przyprawy
Łagodne:sól/według zaleceń lekarza /,
cukier,sok z cytryny,koper zielony,
kminek,tymianek,majeranek,bazylia,
lubczyk,rozmaryn,wanilia,goździki,
Ostre przyprawy:ocet,pieprz,musztarda,
papryka,chrzan,pikle,maggi,
kostki rosołowe
Zupy
Przetarte zupy owocowe z dozwolonych
owoców, zupy warzywne czyste/barszcz
pomidorowa/ zupy jarzynowe z
dozwolonych warzyw,zagęszczone
skrobia pszenną lub ziemniaczaną ,
z dodatkiem margaryny miękkiej
Kapuśniak,ogórkowa,grzybowa,
fasolowa,grochówka,zupy
zaprawiane zasmażkami,mąką
pszenną,śmietana, zupy w proszku
Potrawy mięsne i ryby
Gotowane,duszone bez uprzedniego
obsmażania,pieczone w folii,rękawie
foliowym lub pergaminie, potrawki,
pulpety,budynie z dodatkiem skrobi
lub pieczywa bezbiałkowego
Smażone , duszone,pieczone
w sposób tradycyjny
Potrawy z mięsa i kasz
Tylko w ramach produktów podanych
w racjach pokarmowych: kasze,
gotowane na sypko lub w zupie, ciastka
słodkie lub słone ze skrobi/ jeśli nie ma
ograniczeń soli /
Potrawy z mąki: kasze jeśli nie są wymienione w racji pokarmowej
Sosy
O smaku łagodnym,zaprawiane
margaryną miękką,zagęszczane skrobią
pszenną lub ziemniaczaną, sos
koperkowy,potrawkowy,cytrynowy
Ostre na zasmażkach,sosy na mocnych i tłustych wywarach
mięsnych lub z kości, z mąką
Desery
Kompoty,kisiele- z owoców
Desery z przeciwwskazanych
dozwolonych,budyń mleczny ze skrobią owoców, z czekoladą, z orzechami,ciasta wszelkiego
ziemniaczaną lub pszenną,owoce
rodzaju
dozwolone, ciastka słodkie ze skrobi
Napoje
Herbata,herbata z cytryną,herbatki
owocowe i ziołowe,kawa z mlekiem,
napoje z dozwolonych owoców ,soki
z dozwolonych warzyw
Kakao,płynna czekolada,
napoje alkoholowe
Zamienniki warzywne i owocowe :
Warzywa bogate w witaminę C :100g pomidorów odpowiada 100g soku pomidorowego lub 60g kalafiora
Owoce bogate w witaminę C : 50g malin lub porzeczek,lub truskawek,lub czarnych jagód świeżych
odpowiada 50g wymienionych owoców mrożonych lub z kompotu, lub 100g pomarańczy,lub cytryny.
Warzywa bogate w karoten: 100g marchwi lub dyni odpowiada 100g kabaczka lub 70g cykorii,lub 50g
szpinaku,lub 40g sałaty,lub 30g fasolki szparagowe,lub 25g koperku,lub 20g koncentratu pomidorowego.
Warzywa inne:50g buraków odpowiada 50g selera, lub 50g pietruszki,lub50g pora,lub 50g szparagów
Owoce inne : 100g jabłka odpowiada 100g arbuza lub melona, lub moreli, lub żurawin,lub jeżyn, lub białych
porzeczek, lub winogron, lub 70g truskawek,lub 50g brzoskwiń lub wiśni,lub 500g soku z jabłek.
Racja pokarmowa, to ilość produktów spośród 12 grup, /produktów żywieniowych/ którą powinna spożyć
w określonym czasie osoba , aby pokryć jej zapotrzebowanie na energię i składniki odżywcze.
Grupy produktów:
1/produkty zbożowe,2/mleko i produkty mleczne,3/ jaja,4/mięso i przetwory mięsne,ryby drób,5/masło
śmietana,6/ tłuszcze inne,7/ziemniaki,8/warzywa i owoce bogate w vit.C, 9/warzywa i owoce bogate
w betakaroten /prowitamina A,10/ inne warzywa i owoce,11/nasiona roślin strączkowych,12/cukier i słodycze.
,
Źródło ,Podstawy naukowe żywienia w szpitalach'' -wydanie IŻiŻ rok 2001, ,,Praktyczny podręcznik dietetyki''- wydanie IŻiŻ
rok 2010, ,,Zasady prawidłowego żywienia chorych w szpitalach '' -wydanie IŻiŻ rok 2011
Opracował Zespół do Spraw Żywienia WSSz.im.Wł.Biegańskiego
Kwiecień 2013