KWM 64 gulasz wołowy z jarzynami - 4 RBLog

MINISTERSTWO OBRONY NARODOWEJ
INSPEKTORAT WSPARCIA SIŁ ZBROJNYCH
WOJSKOWY OŚRODEK BADAWCZOWDROŻENIOWY SŁUŻBY ŻYWNOŚCIOWEJ
Receptura nr KWM-64
GULASZ WOŁOWY Z JARZYNAMI
Poprzednia nazwa wyrobu: Gulasz wołowy z jarzynami kod KWM 402
Zastępuje recepturę nr 50/2007
ZATWIERDZAM
ZASTĘPCA SZEFA INSPEKTORATU - SZEF LOGISTYKI
gen. bryg. Dariusz Łukowski
data: 29.11.2013 r.
OPRACOWAŁ
Wojskowy Ośrodek Badawczo-Wdrożeniowy Służby Żywnościowej
ul. Marsa 112, 04-470 Warszawa
Dokument jest własnością MON. Żadna część niniejszego dokumentu nie może być rozpowszechniana bez
zgody Szefa Szefostwa Służby Żywnościowej IWsp. SZ.
Wydanie 1, z dnia 29.11.2013 r.
Receptura nr KWM-64
RECEPTURA NR KWM-64
Gulasz wołowy z jarzynami
Poprzednia nazwa wyrobu – Gulasz wołowy z jarzynami kod KWM 402
Zastępuje recepturę nr 50/2007
1. Definicja
Produkt warzywno – mięsny typu gulasz, otrzymany z niepeklowanego grubo rozdrobnionego mięsa
wołowego w sosie z dodatkiem warzyw i przypraw aromatyczno-smakowych, utrwalony przez
sterylizację w opakowaniach hermetycznie zamkniętych.
2. Wsad surowcowy
Nazwa surowca
Mięso wołowe b/k
Wymagania dla surowca
kl I wg PN-A-82014
nieścięgniste, bez tłuszczu
zewnętrznego
% (m/m) udział
surowca na 100 kg
wyrobu gotowego
nie mniej niż
Rozdrobnienie
53,0
kawałki o masie
od 5 do 20 g.
Mięso niepeklowane
Sos – składniki:
8,01
-
klasa I
3,0
Kostka – bok 8-10 mm
świeże/mrożone, jednolita
barwa, wielkość
wyrównana
3,0
Cebula
Marchew
Pietruszka, seler,
mrożenie metodą IQF
Por
W równych
proporcjach
Kostka – bok 8-10 mm,
1,5
Paski – dł. 50 – 80 mm
4,0
-
Zawartość ekstraktu
36 - 38%;
Koncentrat pomidorowy
1
Wyprodukowany z
przecieru bez dodatku
cukru
Dopuszczona cebula suszona
Wydanie 1, z dnia 29.11.2013 r.
str 2/3
Receptura nr KWM-64
Przyprawy i dodatki:
 mąka pszenna typ
500
 cukier
 sól kuchenna
 pieprz naturalny
czarny
 papryka
 majeranek
 mieszanki
Dopuszcza się stosowanie
koncentratów
spożywczych
w
celu
podkreślenia
smaku:
sosów, rosołków.
Minimalna ilość
wynikająca z
potrzeb procesu
technologicznego
-
aromatycznosmakowe
Ilości użytych do produkcji przypraw i dodatków muszą gwarantować otrzymanie produktu o cechach
organoleptycznych i fizykochemicznych spełniających wymagania normy NO-89-A202.
W przypadku zakupywania gotowych półproduktów i surowców u poddostawców, należy zapewnić
i udokumentować skład surowcowy zgodny z niniejszą recepturą.
3. Oznakowanie wyrobu
Wyrób powinien być oznakowany na opakowaniu lub obwolucie, zgodnie z wymaganiami prawa.
Wydanie 1, z dnia 29.11.2013 r.
str 3/3