Smaki Południa. Parmigiana di melanzane

Smaki Południa. Parmigiana di melanzane
(la versione italiana sotto)
Włoski to naprawdę przepyszny język. Nie tylko dlatego, że brzmi pięknie, ale i dlatego, że Włosi
dużo (naprawdę dużo) rozmawiają o jedzeniu. Jeśli wyjdziecie na spotkanie w gronie włoskim, jest
bardziej niż pewne, że rozmowa zejdzie na temat jedzenia, wybuchnie spór o to, która pizzeria jest
najlepsza lub o to kto przygotowuje smaczniejsze danie.
Spory toczą się też pomiędzy regionami. Czy na przykład zapiekanka z bakłażanów to specjalność
rodem z Sycylii czy z Kampanii? Dylematu nie rozwiążemy, ale chętnie podzielimy się z Wami
przepisem na danie, którego korzenie sięgają XVIII w. i które wpisane jest na oficjalną listę
tradycyjnych produktów włoskich.
Do przygotowania dania dla dwóch osób potrzebujemy:
2 bakłażany
mąka (do panierowania)
pół cebuli
ok. 500 ml passaty pomidorowej
ser (mozzarella, provola, parmezan), u nas- twarda mozzarella (pokrojona w kostkę) i ok. 100 g
tartego Grana Padano
świeża bazylia
(opcjonalnie) kilka plastrów szynki
olej do smażenia, sól, pieprz
1. Bakłażany myjemy i kroimy w plastry. Układamy je w misce, solimy, obciążamy czymś ciężkim i
odstawiamy na ok. 1-2 godziny.
2. Plastry bakłażana wykręcamy, obtaczamy w mące i smażymy na rozgrzanym oleju, układamy na
papierowym ręczniku, by odsączyć nadmiar tłuszczu.
3. W międzyczasie w garnku podgrzewamy oliwę, podsmażamy cebulę i dodajemy passatę.
Doprawiamy do smaku, gotujemy aż sos zgęstnieje. Na końcu dodajemy bazylię.
4. Gdy sos jest gotowy, a bakłażany usmażone możemy przygotować parmigianę.
Na dno naczynia żaroodpornego wlewamy odrobinę sosu pomidorowego, układamy na nim plastry
bakłażana, a następnie plastry wędliny (opcjonalnie) i posypujemy serem. Polewamy sosem i
układamy kolejne warstwy. Kończymy sosem. Całość posypujemy serem.
5. Zapiekamy w piekarniku nagrzanym do 200 stopni przez około 30 minut.
Smacznego!:)
Parmigiana di melanzane
L’italiano è una lingua veramente „squisita”. Non solo perché “suona” bene, ma anche perché gli
Italiani parlano molto (ma davvero molto) del cibo. Se uscite con un gruppo di Italiani potete
essere sicuri di ascoltare una conversazione sul cibo, una discussione su quale pizzeria è la
migliore o chi prepara un piatto piu prelibato.
I litigi si svolgono anche tra regioni. Per esempio, la parmigiana di melanzane è un piatto tipico
siciliano o campano? Non risolveremo questo dilemma ma volentieri condividiamo con voi la
ricetta per il piatto con radici nel XVIII secolo e che è ufficialmente riconosciuto e inserito nella
lista dei prodotti agroalimentari tradizionali italiani.
Per preparare due porzioni avremo bisogno di:
2 melanzane
un po’ di farina
1/2 cipolla
circa 500 ml di passata di pomodoro
formaggio ( mozzarella, provola, Parmigiano Regiano), abbiamo usato la mozzarella a fette
(tagliata a dadini) e circa 100 g di Grana Padano (grattuggiato)
basilico fresco
qualche fetta di prosciutto cotto (se si desidera)
olio per friggere, sale, pepe
1. Laviamo le melanzane e le tagliamo a fette. Disponiamole in una ciotola, saliamo, mettiamo
sopra qualcosa di pesante e lasciamo riposare per circa 1-2 ore.
2. Stringiamo le fette, infariniamole e friggiamole, poniamole su un foglio di carta assorbente.
3. Nel frattempo in una pentola versiamo un filo d’olio, friggiamo la cipolla e poi aggiungiamo la
passata. Saliamo e pepiamo, cuciniamo la salsa fino all’addensamento del sugo. Aggiungiamo il
basilico.
4. Quando il sugo è pronto e le melanzane sono fritte possiamo preparare la parmigiana.
Cospargiamo il fondo di una pirofila con un po’ di sugo, mettiamo sopra qualche fetta di
melanzana, di prosciutto (se si desidera) e uno strato dei formaggi. Ricominciamo con il sugo e
proseguiamo fino ad esaurimento degli ingredienti. Finiamo con il sugo. Copriamo il tutto con uno
strato dei formaggi.
5. Inforniamo in forno preriscaldato a 200 gradi per circa 30 minuti.
Buon appetito:)