CIASTA, CIASTKA I CIASTECZKA

Transkrypt

Grzegorz Ostrowski
www.MniamMniam.pl
Darmowy eBook
Kupujący ma prawo używać eBook zgodnie z przeznaczeniem czyli odtwarzać w posiadanych urządzeniach elektronicznych, bez
możliwości kopiowania zawartości lub części, zmieniania jego struktury, lub innego modyfikowania a także udostępniania innym
osobom w sposób naruszający ustawę o prawie autorskim i prawach pokrewnych (j.t. Dz. U. z 2000 r. Nr 80, poz. 904 z późn.
zm. oraz z 2004 r. Nr 96, poz. 956).
Wszelkie prawa zastrzeżone © 2005 MniamMniam.pl
Tytuł: Ciasta, ciastka i ciasteczka
Autor: Grzegorz Ostrowski
ISBN: 83-60061-11-4
Wydanie I
ARDEO, ul. Konecznego 6/58, 31-216 Kraków
tel./fax (12) 416 31 74
e-mail: [email protected]
WWW: www.DobryeBook.pl
Grzegorz Ostrowski
eBook
www.MniamMniam.pl
Spis treści
1
Wstęp
4
2
Ciasto marchewkowe
5
3
Ciasto jogurtowe o smaku cytryny
6
4
Ciasteczka mocno migdałowe i kruche rozkosznie
7
5
Ultra prosty a bardzo smakowity biszkopt z jabłkami
8
6
Szybki piegusek
9
7
Murzynek o zdecydowanym aromacie rumu w czekoladowej
10
polewie
8
Pistacjowe ślimaczki bardzo słodkie
11
9
Orzechowe ciasteczka
12
10
Ciasto migdałowo-gruszkowe
13
11
Muffinki z serową niespodzianką w środku
14
12
Kruche ciasto z brzoskwiniami i pianką bezową
15
13
Klasycznie pyszne babeczki z kremem budyniowym
16
14
Pyszne i rumiane bułeczki maślane
17
15
Pachnące i zdrowe makaroniki owsiano-orzechowe
18
16
Ciasto piernikowe z suszonymi śliwkami
19
17
Ciasto czekoladowe według Pani Neli
20
18
Dwukolorowe kruche ciasteczka przekładane dżemem
21
morelowym
19
Ucierana babka cytrynowo-pomarańczowa
22
20
Tarta kokosowa
23
21
Tarta makowa
24
www.DobryeBook.pl
Ciasta, ciastka i ciasteczka
4
MniamMniam.pl
1
Wstęp
Zmruż oczy, głęboki oddech weź
to wanilia
już pachnie tak słodko i mięciutko
drugi oddech weź
lekko teraz drapie w nos
to cynamon
korzenny aromat przeplata się z szelestem bakalii.
Ciasta, ciastka i ciasteczka. Słodkie i aromatyczne. Kruche lub wilgotne. Czekoladowe lub
waniliowe. Zawsze poprawiają humor! Łatwe i szybkie w przygotowaniu.
Otwórz oczy. Chodź do kuchni. Upiecz coś!
Masz ochotę na więcej sprawdzonych przepisów?
Zapraszam na www.MniamMniam.pl
Życzę smacznego!
Grzegorz Ostrowski
www.DobryeBook.pl
strona 4 z 24
5
MniamMniam.pl
2
Ciasto marchewkowe
Lekko wilgotne, o korzennym smaku. Komponuje się wyśmienicie z czekoladą na gorąco lub
likierem pomarańczowym.
2 szklanki drobno utartej marchewki
2 szklanki pszennej mąki
2 szklanki cukru
kostka masła – 20 dag
4 jajka
czubata łyżeczka cynamonu
ćwierć łyżeczki imbiru w proszku
czubata łyżeczka proszku do pieczenia
czubata łyżeczka sody
szczypta soli
pół szklanki łuskanych orzechów włoskich
pół szklanki rodzynek
czas przygotowania: 80 minut
poziom trudności: łatwe
blacha: 30x30x8 cm
masło i tarta bułka do formy
cukier puder do posypania
Sposób przygotowania
1.
Rodzynki zalewam wrzątkiem i odstawiam na bok.
2. Masło rozpuszczam w rondelku i lekko studzę.
3. Orzechy siekam na niezbyt drobne kawałki.
4. Mąkę mieszam dokładnie z proszkiem do pieczenia, sodą i solą.
5.
Jajka ucieram z cukrem na puszystą masę – powinna zwiększyć swoją objętości 3 razy
i zmienić kolor na prawie biały.
6. Do masy jajeczne dodaję mąkę, marchewkę oraz przestudzone masło, odsączone rodzynki
i orzechy. Mieszam wszystko bardzo dokładnie.
7.
Ciasto przelewam do wysmarowanej masłem i oprószonej tartą bułką formy.
8. Piekę około 50-60 minut w piekarniku nagrzanym do 180 stopni.
9. Po upieczeniu posypuję cukrem pudrem.
www.DobryeBook.pl
strona 5 z 24
6
MniamMniam.pl
3
Ciasto jogurtowe o smaku cytryny
Delikatne, lekko wilgotne o silnym aromacie cytryny. Dobrze się przechowuje.
szklanka naturalnego jogurtu
2,5 szklanki pszennej mąki
4 jajka
szklanka cukru
4 cytryny
pół kostki masła
szczypta soli
blacha: 30x12x8 cm
1.
Cytryny myję bardzo dokładnie pod wrzątkiem, następnie ścieram z nich skórkę na tarce,
uważając, by nie zetrzeć białej warstwy, która znajduje się tuż pod żółtą. Aby nie stracić
nic z cennej skórki, przed ścieraniem kładę na tarkę kawałek pergaminu i wciskam go na
powierzchnię z dziurkami – starta skórka nie wejdzie pomiędzy ząbki i cała będzie mogła
być dodana do ciasta.
2. Masło rozpuszczam w rondelku i studzę.
3. Jaja ucieram z cukrem na białą, puchatą masę. Dodaję do nich mąkę wymieszaną
z proszkiem do pieczenia, skórkę cytrynową, jogurt. Mieszam, by otrzymać raczej gęstą
masę, a następnie stopniowo, cały czas mieszając dodaję przestudzone masło.
4. Formę smaruję masłem i oprószam tartą bułką. Wkładam do foremki ciasto, całość
wstawiam do piekarnika nagrzanego do 180 stopni i piekę około 40-50 minut.
5.
Naprawdę bardzo zacne połączenie smaków.
www.DobryeBook.pl
strona 6 z 24
7
MniamMniam.pl
4
Ciasteczka mocno migdałowe i kruche rozkosznie
Doskonałe z herbatą, herbatą z mlekiem lub samym mlekiem.
dwie szklanki mąki
dwie garście (szklanka) mielonych migdałów
garść całych migdałów
pół szklanki cukru pudru
2 żółtka
torebka cukru z prawdziwą wanilią
ilość: około 30 ciasteczek
żółtko do smarowania
1.
Całe migdały zalewam wrzątkiem i odstawiam na kilka minut. Po tym czasie obieram je
ze skóry.
2. Masło siekam z mąką, dodaję mielone migdały, żółtka, połowę cukru pudru oraz cukru
waniliowego i starannie zagniatam – trwa to kilka chwil.
3. Z ciasta robię wałek o średnicy około 3 cm i tnę go na krążki centymetrowej grubości.
4. Każdy smaruję rozbełtanym żółtkiem i na środku układam obranego migdała.
5.
Ciastka piekę (położone na pergaminie) w piekarniku nagrzanym do 200 stopni przez
około 10 minut.
6. W czasie pieczenia robię kawę i herbatę, bo te ciasteczka gorące są bardzo przepyszne –
pachną wtedy mocno migdałowo.
www.DobryeBook.pl
strona 7 z 24
8
MniamMniam.pl
5
Ultra prosty a bardzo smakowity biszkopt z jabłkami
Kiedy ochota na coś słodkiego, a czasu niezbyt wiele, to niezawodne ciasto jest idealnym
rozwiązaniem.
5-6 sporych twardych i najlepiej kwaśnych jabłek
sok z połowy cytryny
6 jajek
szklanka mąki pszennej
szklanka cukru
płaska łyżeczka proszku do pieczenia
cukier z prawdziwą wanilią
blacha: 30x12x8 cm
łyżka masła do wysmarowania formy
czubata łyżka tartej bułki do wysypania formy
1.
Jabłka myję, obieram, kroję na ósemki i usuwam gniazda nasienne. Od razu spryskuję
sokiem z cytryny, by nie ściemniały.
2. Mąkę mieszam dokładnie z cukrem, wanilią i proszkiem do pieczenia.
3. Tortownicę smaruję masłem i wysypuję tartą bułką.
4. Jajka ucieram z cukrem mikserem, aż kilka razy zwiększą swą objętości i zamienią się
w białą, puchatą masę. Dodaję wcześniej przygotowaną mąkę i mieszam delikatnie, ale
dokładnie, by wszystkie składniki się połączyły w jednolitą masę.
5.
W tortownicy układam jabłka, zalewam ciastem i wstawiam do piekarnika nagrzanego do
190 stopni na około 30-40 minut.
6. Kiedy wierzch jest rumiany, a z piekarnika wydobywa się wspaniały zapach, wyjmuję
biszkopt.
7.
Podaję posypany cukrem pudrem z odrobiną cynamonu.
www.DobryeBook.pl
strona 8 z 24
9
MniamMniam.pl
6
Szybki piegusek
Niezobowiązujące ciasto, co bardzo pysznie smakuje z filiżanką herbaty earl grey.
1,5 szklanki mąki
szklanka cukru
5 jajek
szklanka maku
aromat migdałowy na 25 dag mąki
szczypta soli
blacha: 30x12x8 cm
łyżka tartej bułki do wysypania formy
1.
Masło z cukrem i żółtkami ucieram mikserem na pulchną i jednolitą masę.
2. Mąkę mieszam dokładnie z makiem, proszkiem do pieczenia i solą.
3. Białka jajek ubijam na zwartą pianę, pod koniec ubijania dodaję łyżkę cukru – dzięki
temu piana będzie trwalsza.
4. Do utartego masła dodaję wymieszaną mąką oraz aromat migdałowy – dokładnie
mieszam wszystkie składniki.
5.
Teraz dodaję pianę z białek i całość dokładnie, ale delikatnie mieszam.
6. Ciasto przelewam do formy wysmarowanej masłem i oprószonej tartą bułkę.
7.
Piekę w piekarniku nagrzanym do 180 stopni przez 40-45 minut.
8. Przed podaniem posypuję cukrem pudrem.
www.DobryeBook.pl
strona 9 z 24
10
MniamMniam.pl
7
Murzynek o zdecydowanym aromacie rumu w czekoladowej
polewie
Kawałek murzynka w towarzystwie filiżanki mocnej, czarnej kawy to łakoć, któremu mało,
kto się umie oprzeć.
szklanka cukru
4 czubate łyżki prawdziwego, gorzkiego kakao
5-6 łyżek mleka
aromat rumowy
szczypta soli
polewa:
2 tabliczko gorzkiej czekolady
2 łyżki mleka
blacha: 30x12x8 cm
łyżka tartej bułki do wysypania formy
1.
Kakao rozrabiam z mlekiem.
2. Masło z cukrem, jajkami ucieram mikserem na pulchną i jednolitą masę. Dodaję
rozrobione kakao i miksuję, aż wszystkie składniki się połączą.
3. Mąkę mieszam dokładnie z proszkiem do pieczenia i solą.
4. Do utartego masła dodaję mąkę oraz aromat rumowy – dokładnie mieszam wszystkie
składniki.
5.
Ciasto przelewam do formy wysmarowanej masłem i oprószonej tartą bułką.
6. Piekę w piekarniku nagrzanym do 180 stopni przez 40-45 minut.
7.
Po upieczeniu ciasto wyjmuję z foremki i studzę.
8. Gorzką czekoladę kruszę na kawałki, umieszczam w naczyniu, które znajduje się
w drugim naczyniu z wrzącą wodą. Do czekolady dodaję mleko i rozpuszczam je na parze.
9. Chłodne ciasto polewam rozpuszczoną czekoladą i pozostawiam do wystygnięcia.
www.DobryeBook.pl
strona 10 z 24
11
MniamMniam.pl
8
Pistacjowe ślimaczki bardzo słodkie
Pyszne, chrupkie o bogatym smaku. Dzięki pistacjom spotyka się w nich lekko słonawa nuta
z chrupiącym cukrem.
2,5 szklanki mąki pszennej
kostka oziębionego masła – 20 dag
4 żółtka
3-4 łyżki kwaśnej i tłustej śmietany (co najmniej 18%)
spora garść łuskanych orzeszków pistacjowych
szczypta soli
0,7 szklanki cukru
0,5 szklanki cukru gruboziarnistego
ilość: około 20 ślimaczków
1.
Mąkę przesiewam na stolnicę, dodaję cukier, cukier waniliowy oraz sól. Na to wszystko
wrzucam mocno oziębione masło. Siekam je z mąką, aż będzie w drobnych kawałeczkach.
2. Dodaję żółtka, śmietanę i szybko zagniatam – nie trzeba robić tego bardzo dokładnie,
wystarczy, że wszystkie składniki połączą się w jedną kulę. Ciasto powinno być zwarte,
jeśli jest za rzadkie, dosypuję trochę mąki.
3. Ciasto pakuję do torebki foliowej i wkładam do lodówki na około 30 minut.
4. Po tym czasie rozwałkowuję na stolnicy podsypanej mąką na placek o grubości 1,5 cm.
5.
Na placku rozsypuję orzeszki i cukier gruboziarnisty. Placek ciasno zwijam na kształt
makowca. Kroję w ukośne plastry o grubości około 0,5 cm. Przekładam na blachę
wyłożoną papierem do pieczenia i wstawiam do piekarnika nagrzanego do 190 stopni na
15 minut.
6. Pyszne są gorące, lub zimne posypane odrobiną cukru pudru.
www.DobryeBook.pl
strona 11 z 24
12
MniamMniam.pl
9
Orzechowe ciasteczka
Bardzo łatwe w przygotowaniu. Cieszą kawałki różnych orzechów ukrytych w kruchym
cieście.
kostka oziębionego masła – 20 dag
4 żółtka
3-4 łyżki kwaśnej i tłustej śmietany (co najmniej 18%)
spora garść łuskanych orzeszków pistacjowych
spora garść łuskanych orzechów laskowych
szczypta soli
0,7 szklanki cukru
0,5 szklanki cukru gruboziarnistego
ilość: około 30 ciasteczek
1.
Oba rodzaje orzechów siekam na drobne kawałki.
2. Mąkę przesiewam na stolnicę, dodaję cukier, cukier waniliowy oraz sól. Na to wszystko
wrzucam mocno oziębione masło. Siekam je z mąką, aż będzie w drobnych kawałeczkach.
3. Dodaję żółtka, orzechy, śmietanę i szybko zagniatam – nie trzeba robić tego bardzo
dokładnie, wystarczy, że wszystkie składniki połączą się w jedną kulę. Ciasto powinno być
zwarte, jeśli jest za rzadkie, dosypuję trochę mąki.
4. Ciasto pakuję do torebki foliowej i wkładam do lodówki na około 30 minut.
5.
Po tym czasie rozwałkowuję na stolnicy podsypanej mąką na placek o grubości 1,5 cm.
6. Z ciasta wykrawam foremkami ciasteczka.
7.
Przekładam na blachę wyłożoną papierem do pieczenia i wstawiam do piekarnika
nagrzanego do 190 stopni na 10-12 minut.
8. Pyszne są gorące, lub zimne udekorowane lukrem.
www.DobryeBook.pl
strona 12 z 24
13
MniamMniam.pl
10
Ciasto migdałowo-gruszkowe
Migdały i gruszki w jednej stały blasze, czyli takie to proste, takie to pyszne ciasto.
szklanka zmielonych migdałów
2 twarde gruszki
pół cytryny
pół kostki masła – 10 dag
szklanka cukru
5 jajek
blacha: 30x12x8 cm
masło do wysmarowania formy
łyżka tartej bułki
garść płatków migdałowych do dekoracji
1.
Gruszki obieram, kroję na ćwiartki, usuwam gniazda nasienne, następnie kroję na kostkę
o boku 1 cm. Spryskuję sokiem z cytryny.
2. Oddzielam żółtka od białek.
3. Żółtka ucieram z masłem i cukrem za pomocą miksera na bardzo jednolitą masę. Potem
dodaję proszek do pieczenia, mąkę, migdały, kawałki gruszek i wszystko bardzo
dokładnie mieszam.
4. Z białek ubijam pianę na sztywno i dodaję ją do ciasta – całość bardzo ostrożnie, ale
dokładnie mieszam, by wszystkie składniki się ze sobą połączyły.
5.
Jakąkolwiek formę do pieczenia smaruję masłem i posypuję tartą bułką. Do tak
przygotowanej formy wykładam ciasto, posypuję płatkami migdałowymi i wstawiam do
piekarnika nagrzanego do 180 stopni. Ciasto będzie gotowe po około 40 minutach.
www.DobryeBook.pl
strona 13 z 24
14
MniamMniam.pl
11
Muffinki z serową niespodzianką w środku
To zdecydowane babeczki – wilgotne ciasto z masą serową w środku.
2 szklanki mąki
2 jajka
4 czubate łyżki cukru
2 czubate łyżki płatków owsianych
pół kostki masła – około 12 dag
szklanka maślanki
płaska łyżeczka proszku do pieczenia
łyżeczka cukru z prawdziwą wanilią (można zastąpić
cukrem waniliowym)
szczypta soli
nadzienie:
15 dag tłustego, trzykrotnie mielonego twarogu
2 łyżki cukru
pół opakowania cukru z prawdziwą wanilią (można
zastąpić cukrem waniliowym)
ilość: 12 muffinek
1.
Najpierw włączam piekarnik – nagrzewam go do 210 stopni.
2. A tyle czasu, ile się będzie nagrzewał piekarnik albo nawet mniej zajmie przygotowanie
ciasta na muffiny, fajne co?
3. Formę do muffinów smaruję niezbyt grubo masłem, lub wkładam w jej otwory papierowe
foremki (zdecydowanie je preferuję).
4. Twaróg ucieram z cukrem i cukrem waniliowym na gładką masę. Masło rozpuszczam
w rondelku. Jajka roztrzepuję z maślanką. Do miski przesiewam mąkę, dodaję cukier,
cukier z wanilią, proszek do pieczenia i sól.
5.
To wszystko mieszam, robię dołek i wlewam jajka z maślanką i lekko przestudzone
płynne masło, mieszam krótko i energicznie, ale niezbyt dokładnie – ciasto powinno być
grudkowate.
6. Tak przygotowane ciasto nakładam do formy muffinowej, wypełniając każdy otwór do
jednej trzeciej wysokości. Na warstwę ciasta każdej babeczki wkładam łyżkę twarogu, na
nie wkładam łyżkę ciasta, tak by foremki były zapełnione do 0,7 wysokości. Piekę 20-25
minut.
7.
Po wyjęciu muffiny zostawiam w formie przez 10 minut, potem delikatnie je wyjmuję.
8. Podaję posypane cukrem pudrem lub oblane polewą czekoladową.
www.DobryeBook.pl
strona 14 z 24
15
MniamMniam.pl
12
Kruche ciasto z brzoskwiniami i pianką bezową
Brzoskwinie umoszczone na kruchym cieście pod przykrywką bezową.
pół kostki zmrożonego masła (ok. 10-12 dag)
3 czubate łyżki cukru
łyżeczka cukru z prawdziwą wanilią
1 żółtko
2 łyżki tłustej (22%) i gęstej śmietany
szczypta soli
blacha: o średnicy 28 cm
puszka brzoskwiń w zalewie
4 białka
2 łyżki cukru, szczypta soli
garść płatków migdałowych
1.
Mąkę wysypuje na stolnicę, dodaję sól i masło, siekam nożem, aż masło będzie w małych
kawałeczkach. Dodaję cukier, żółtka, śmietanę i najszybciej jak to możliwe zagniatam
ciasto – nie musi dokładnie być wyrobione – wystarczy, że stanowi jedną kulę. Ciasto
wkładam do zamrażalnika na 30 minut.
2. W tym czasie przygotowuję brzoskwinie odsączam je i kroję na niezbyt cienkie
„półksiężyce”.
3. Białka lekko solę i ubijam mikserem na pianę – kiedy nie wylatuje już z naczynia, po jego
odwróceniu do góry nogami, dodaję cukier i ubijam jeszcze kilka minut, aż piana stanie
się gęsta i z lekka ciągnąca.
4. Lekko zmrożone ciasto dzielę na dwie części w stosunku 1 do 5. Większą część
rozwałkowuję na okrągły, cienki placek i wylepiam nim tortownicę (około 27 cm
średnicy). Dokoła placka robię z drugiej części ciasta brzeg o wysokości 3-4 cm.
5.
Ciasto nakłuwam widelcem kilkanaście razy i wstawiam do piekarnika nagrzanego do
200 stopni na 20 minut – powinno się lekko zrumienić.
6. Na ciasto wykładam wcześniej przygotowane brzoskwinie – ładnie je wyrównuję
i ponownie wstawiam do piekarnika nagrzanego do 200 stopni na 10 minut.
7.
Kiedy brzegi ciasta się zrumienią mocno, ponownie wyciągam je z piekarnika i nakładam
pianę z białek – tym razem robię fantazyjne fale i zawijaski, posypuję płatkami
migdałowymi i wstawiam do piekarnika – tym razem już go wyłączam – piana powinna
się podsuszyć kilka minut w stygnącym piekarniku – kiedy migdały zaczną być brązowe,
znak, że ciasto jest już pyszne.
www.DobryeBook.pl
strona 15 z 24
16
MniamMniam.pl
13
Klasycznie pyszne babeczki z kremem budyniowym
Doskonale smakują ze szklanką kakao lub kubkiem gorącej czekolady.
2 szklanki mąki pszennej
15 dag masła
0,5 szklanki cukru pudru
4 żółtka
1 cukier z prawdziwą wanilią
krem:
5 łyżek mąki pszennej
1,5 szklanki mleka
1 jajko
2 żółtka
0,5 szklanki cukru
ilość: 12 babeczek
łyżka masła do wysmarowania foremek
do przybrania szklanka owoców z konfitury
1.
Ciasto: z podanych składników szybko zagniatam kruche ciasto i wkładam je do lodówki,
by się schłodziło.
2. W tym czasie przygotowuję krem. Połowę mleka wstawiam na ogień wraz z obydwoma
rodzajami cukru.
3. Kiedy się grzeje, resztę mleka mieszam z mąką, jajkiem i żółtkami, po czym wlewam to do
gotującego się mleka.
4. Mieszam wszystko dokładnie i zdejmuję z ognia.
5.
Dokładnie smaruję masłem foremki do babeczek i wylepiam je ciastem, następnie
wkładam do gorącego (180 stopni) piekarnika i piekę ok. 15 minut na złoty kolor.
6. Zimne babeczki wypełniam ostudzonym kremem i przybieram owocami.
www.DobryeBook.pl
strona 16 z 24
17
MniamMniam.pl
14
Pyszne i rumiane bułeczki maślane
Doskonałe do sobotniego porannego kubka kakao.
30 dag masła
4 dag drożdży
6 łyżek cukru
2 żółtka
4 łyżki rozdrobnionych płatków migdałowych
szczypta soli
ilość: 16 bułeczek
1.
Przesianą mąkę mieszam z solą i rozcieram na sucho z drożdżami, po czym siekam
z zimnym masłem i szybko zagniatam.
2. Zawijam ciasto w potrójnie złożoną gazę i wkładam do zimnej wody na 20-25 minut.
3. Po tym czasie wyjmuję ciasto, zdejmuję gazę i odciskam z nadmiaru wilgoci.
4. Stolnicę obficie posypuję mąką i rozwałkowuję na niej ciasto.
5.
Kieliszkiem do wina wycinam krążki, smaruję je rozmąconymi żółtkami i posypuję
cukrem oraz migdałami.
6. Układam na blasze krążki w sporych odstępach.
7.
Piekarnik nagrzewam do 190 stopni i wkładam doń przyszłe bułeczki na 10-12 minut.
www.DobryeBook.pl
strona 17 z 24
18
MniamMniam.pl
15
Pachnące i zdrowe makaroniki owsiano-orzechowe
Bardzo zdrowe i pożywne ciasteczka. Doskonałe jako ekwipunek na piesze wycieczki.
0,5 kilograma płatków owsianych
1 szklanka cukru
4 jajka
4 łyżki masła
5 łyżek grubo posiekanych orzechów włoskich
3 łyżki drobno posiekanej skórki pomarańczowej smażonej
w cukrze
ilość: 30 ciasteczek
1.
Płatki lekko rumienię na suchej patelni na małym ogniu, ciągle mieszając.
2. Jajka z cukrem i 2 łyżkami masła ucieram na gładką masę.
3. Płatki mieszam z orzechami, masą jajeczną i skórką pomarańczową.
4. Resztą masła nacieram blachę do pieczenia.
5.
Łyżeczką do herbaty kładę na blasze małe placuszki.
6. Piekę je na złoty kolor w piekarniku nagrzanym do 200 stopni ok. 20-30 minut.
7.
Zdejmuję je z blachy zaraz po upieczeniu.
www.DobryeBook.pl
strona 18 z 24
19
MniamMniam.pl
16
Ciasto piernikowe z suszonymi śliwkami
W długie jesienno-zimowe wieczory umili wspólne rozmowy.
3 szklanki mąki
1,5 szklanki cukru
szklanka miodu
po pół łyżeczki cynamonu i zmielonych goździków
łyżeczka sody
czubata łyżka masła
3 jajka
kieliszek wódki
3 łyżki gorzkiego kakao
2 garście suszonych śliwek kalifornijskich
szczypta soli
blacha: 30x30x8 cm
masło i tarta bułka do formy
1.
Śliwki kroję nie niezbyt małe kawałki.
2. Sodę rozpuszczam w kilku łyżkach mąki, dodaję kakao, wódkę i dokładnie mieszam.
3. Do rondelka wlewam miód, dodaję cukier i przyprawy, doprowadzam do wrzenia,
następnie gotuję na małym ogniu przez minutę. Studzę to temperatury pokojowej.
Dodaję jajka energicznie mieszając, następnie dodaję przesianą mąkę. W kolejności
dodaję sodę z wódką i kakao oraz śliwki, ciasto mieszam bardzo dokładnie, do połączenia
wszystkich składników.
4. Masę przelewam do formy wysmarowanej masłem i wysypanej tartą bułką.
5.
Piekę około 1 godziny w temperaturze 200 stopni.
www.DobryeBook.pl
strona 19 z 24
20
MniamMniam.pl
17
Ciasto czekoladowe według Pani Neli
Ciężkie, dość twarde, bardzo słodkie. Ciemny kolor zapowiada niezwykle intensywny smak.
Pyszne z mocną kawą lub filiżanką gorzkiej herbaty. Łatwe w przygotowaniu, dobrze się
przechowuje i jeszcze lepiej smakuje. Warto je podać ze sporą łyżką bitej śmietany.
szklanka cukru
2 tabliczki gorzkiej czekolady
2 łyżki mleka
4 jajka
szklanka pszennej mąki
kilka kropel aromatu rumowego
1.
Jajka myję, oddzielam żółtka od białek.
2. Białka ubijam na zwartą pianę, pod koniec, dla utrwalenia dodaję łyżkę cukru i ubijam
jeszcze kilka chwil.
3. Masło ucieram do miękkości. Dodaję cukier i ucieram aż masa stanie się całkiem
puszysta.
4. W rondelku rozpuszczam połamaną na kawałki czekoladę z 2 łyżkami mleka. Studzę do
temperatury pokojowej, cały czas mieszając.
5.
Chłodną, ale płynną czekoladę dodaję do masy maślano-cukrowej. Następnie dodaję po
jednym żółtku, energicznie mieszając, aż konsystencja ciasta będzie gładka.
6. Do ciasta dodaję stopniowo ubite białka i delikatnie mieszam.
7.
Ciasto przekładam do formy i piekę w piekarniku nagrzanym do 180 stopni przez
40 minut.
8. Ciasto jest gotowe, gdy w środku jest suche, krawędzie odchodzą od boków formy,
a powierzchnia jest lekko spękana.
9. Ciasto po wyjęciu z piekarnika odstawiam na kilka minut i dopiero potem wyjmuję
z formy.
www.DobryeBook.pl
strona 20 z 24
21
MniamMniam.pl
18
Dwukolorowe kruche ciasteczka przekładane dżemem
morelowym
Dżem morelowy w objęciach ciasteczek. Mniam!
0,7 szklanki cukru
3 łyżki kwaśnej i gęstej śmietany (co najmniej 18%)
2 łyżki kakao
szczypta soli
żółtko do smarowania ciastek
ilość: 30 ciasteczek
4 czubate łyżki dżemu morelowego
1.
Mąkę wysypuje na stolnicę, dodaję sól i masło, siekam nożem, aż masło będzie w małych
kawałeczkach. Dodaję cukier, żółtka, śmietanę i najszybciej jak to możliwe zagniatam
ciasto – nie musi dokładnie być wyrobione – wystarczy, że stanowi jedną kulę.
2. Ciasto dzielę na dwie równe części.
3. Do jednej z nich dodaję kakao i zagniatam, aż będzie całe w mniej więcej jednolitym
kolorze.
4. Oba rodzaje ciasta zawijam w folię i wkładam do zamrażalnika na 30 minut.
5.
Obie porcje ciasta rozwałkowuję na stolnicy posypanej mąką na placki o grubości 0,5 cm
i wycinam foremkami ciasteczka. Ciasteczek jasnych i ciemnych powinno być tyle samo.
6. Ciasteczka układam na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, smaruję rozbełtanym
żółtkiem i piekę w piekarniku nagrzanym do 210 stopni przez 10-12 minut.
7.
Po ostudzeniu smaruję ciasteczka podgrzanym dżemem i składam po dwa – jedno jasne
i jedno ciemne.
8. Smakują wybornie z herbatą earl grey.
www.DobryeBook.pl
strona 21 z 24
22
MniamMniam.pl
19
Ucierana babka cytrynowo-pomarańczowa
Cytrusowy smak roznosi się po całym domu. Idealna propozycja na ciepłe letnie wieczory
przy filiżance herbaty.
4 cytryny
4 jajka
szklanka cukru
2,5 szklanki mąki
około szklanki mleka
4 łyżki kandyzowanej skórki pomarańczowej
0,7 kostki masła – około 17 dag
szczypta soli
blacha: 30x12x8 cm
bułka do wysypania formy
1.
Cytryny myję bardzo dokładnie pod wrzątkiem, następnie ścieram z nich skórkę na tarce,
uważając, by nie zetrzeć białej warstwy, która znajduje się tuż pod żółtą. Aby nie stracić
nic z cennej skórki, przed ścieraniem kładę na tarkę kawałek pergaminu i wciskam go na
powierzchnię z dziurkami – starta skórka nie wejdzie pomiędzy ząbki i cała będzie mogła
być dodana do ciasta.
2. Masło rozpuszczam w rondelku i odrobinę studzę.
3. Jaja ucieram z cukrem na białą, puchatą masę. Dodaję do nich mąkę wymieszaną
z proszkiem do pieczenia, skórkę cytrynową i skórkę pomarańczową. Mieszając, dodaję
tyle mleka, by otrzymać raczej gęstą masę, a następnie stopniowo, nie przestając mieszać,
dodaję przestudzone masło.
4. Formę smaruję masłem i oprószam tartą bułką. Do formy wkładam ciasto, całość
wstawiam do piekarnika nagrzanego do 180 stopni i piekę około 40-50 minut.
5.
Pyszne z mocną, aromatyczną herbatą.
www.DobryeBook.pl
strona 22 z 24
23
MniamMniam.pl
20
Tarta kokosowa
Smak kokosów w zimowy wieczór przywoła wspomnienie wakacji na słonecznej plaży.
2 szklanki pszennej mąki
0,75 kostki zmrożonego masła – 15 dag
pół szklanki cukru
dwa żółtka
2 łyżki kwaśnej śmietany
szczypta soli
nadzienie:
1,5 szklanki wiórków kokosowych
0,5 szklanki cukru
3 jajka
pół kostki masła – około 10 dag
około pół szklanki kwaśnej i tłustej śmietany (co najmniej
18%)
spora szczypta cynamonu
1.
Mąkę i margarynę siekam nożem, aż margaryna będzie w małych kawałeczkach. Dodaję
do tego żółtka, śmietanę, solę i bardzo, ale to bardzo szybko zagniatam w kulę. Ciasta nie
wyrabiam, doprowadzam je tylko do takiego stanu, by całość była mniej więcej sklejona
w jedną bryłę. Ciasto owinięte w folię ląduje w zamrażalniku.
2. Przygotowuję nadzienie: masło ucieram z cukrem na pulchną masę. Stopniowo dodaję
jajka cały czas ucierając. Wsypuję wiórki kokosowe, cynamon, mieszam i wlewam tyle
śmietany, by masa miała kremową konsystencję.
3. Po jakiejś pół godzinie wyciągam ciasto z zamrażalnika i dokładnie wylepiam nim formę
do pieczenia. Warstwa ciasta powinna mieć nie więcej niż centymetr grubości. Nie
zapominam o brzegach formy – wylepiam je ciastem na wysokość około 2-3 cm. Ciasto
wielokrotnie nakłuwam widelcem.
4. Tak przygotowane ciasto piekę w piekarniku nagrzanym do 200 stopni przez 15-20 minut
– do lekkiego zrumienienia.
5.
Podpieczone ciasto wyjmuję z piekarnika i wylewam na nie nadzienie, rozprowadzając je
równomiernie po całej powierzchni. Tartę wkładam ponownie do pieca nagrzanego do
temperatury 200 stopni, gdzie będzie się piekła około 15-20 minut, to znaczy do czasu,
kiedy jej brzegi lekko zbrązowieją.
www.DobryeBook.pl
strona 23 z 24
24
MniamMniam.pl
21
Tarta makowa
Bakaliowa masa na kruchym spodzie to znacznie rzecz prostsza w przygotowaniu niż
makowiec, a smaczna silnie!
2,5 szklanki pszennej mąki, pół szklanki cukru
0,7 kostki masła – 15 dag, 2 żółtka
pół łyżeczki soli, cukier z prawdziwą wanilią
2 łyżki zimnej i kwaśnej śmietany
nadzienie:
1,5 szklanki maku, 3 łyżki miodu
0,7 szklanki słodkiej śmietanki 18%, 4 czubate łyżki cukru
szklanka łuskanych orzechów laskowych
łyżka kandyzowanej skórki pomarańczowej
pół łyżeczki cynamonu, 2 jajka, cytryna, aromat rumowy
1.
Mąkę i zmrożone masło siekam nożem, aż masło będzie w małych kawałeczkach. Dodaję
do tego żółtka, cukier i śmietanę, solę i bardzo, ale to bardzo szybko zagniatam w kulę.
Wyrabiam przez chwilę do uzyskania jednolitości. Ciasto dzielę na 3 części.
2. Dwoma częściami wylepiam formę do pieczenia – brzegi formy też wylepiam ciastem na
wysokość około 2-3 cm. Ciasto nakłuwam wielokrotnie widelcem i wstawiam do
zamrażalnika na 30 minut. Resztę ciasta owijam folią i również umieszczam
w zamrażalniku.
3. Przygotowuję nadzienie: mak gotuję ze śmietanką 5 minut na małym ogniu, następnie
studzę. Jajka ucieram z cukrem i miodem na pulchną masę, dodaję mak, skórkę
pomarańczową, posiekane orzechy, cynamon i aromat rumowy, mieszam dokładnie.
4. Masę układam na oziębionym cieście. Brzegi ciasta smaruję wodą. Pozostałe ciasto
rozwałkowuję na placek o grubości 0,5 cm. Wykrawam z niego kilkanaście równych
pasków o szerokości około 1-2 cm.
5.
Dwa spore kawałki odkładam na bok. Z reszty pasków układam kratkę na masie: tak, by
na siebie zachodziły jak nici w materiale. Kiedy kratka jest ułożona na całej powierzchni,
pozostałe paski przyklejam do brzegów formy, by ukryć zakończenia pasków tworzących
kratkę.
6. Tartę wstawiam do zamrażalnika na 15 minut.
7.
Zmrożone ciasto wstawiam do piekarnika nagrzanego do 220 stopni. Piekę je w tej
temperaturze około 10-15 minut, aż ciasto się zetnie, ale nie zacznie się rumienić.
Następnie zmniejszam temperaturę do 180 stopni, piekę ciasto 25-35 minut, aż będzie
złotobrązowe.
www.DobryeBook.pl
strona 24 z 24

CIASTA, CIASTKA I CIASTECZKA

Transkrypt

Podobne dokumenty

PRZEPIS NA CIASTO „ŚMIETANOWIEC" Składniki na ciasto: 3

Fałszywy sernik

Pleśniak z wiśniami

KRUCHE CIASTECZKA Z KARDAMONEM Składniki

Szarlotka z pianką Składniki ciasto: 3 szklanki mąki 5 żółtek 1 masło

Plakat konkursu kulinarnego - Stowarzyszenie Przyjaciół Zagórza

Ciasteczka z nadzieniem daktylowym