treÂci z zasad ¬ywienia 2T»R

Zakres treści z zasad żywienia
klasa: 2 TŻR
Moduł dział – temat
1. Zapoznanie z PSO, wymaganiami
edukacyjnymi i strukturą egzaminu
potwierdzającego kwalifikacje
zawodowe..
Zakres nauki o żywieniu
2. Znaczenie nauki o żywieniu.
3. Organizacje zajmujące się
problematyką żywienia i wyżywienia.
4. Racjonalne odżywianie warunkiem
zdrowia.
5. Podział i rola
składników
pokarmowych.
Węglowodany
6. Węglowodany, budowa i ich podział.
Zakres treści
1.Podstawowe pojęcia związane z zasadami żywienia.
2. Zależność konsument - żywność
1. Instytucje zajmujące się żywieniem w Polsce i świecie
2. Rola Sanepidu.
1. Zasady racjonalnego żywienia
2. Rodzaje głodu i jego skutki.
1. Klasyfikacja składników pożywienia.
2. Skutki nadmiaru i niedoboru składników pożywienia.
1. Budowa węglowodanów.
2. Podział cukrowców.
7. Rola cukrowców w organizmie
1.Funkcje węglowodanów.
człowieka.
2. Mechanizm trawienia sacharydów.
8. Źródła węglowodanów w organizmie 1. Podział węglowodany ze względu na ich pochodzenia .
człowieka.
2. Zróżnicowany wpływ sacharydów na organizm człowieka.
9. Błonnik - rola w organizmie człowieka. 1. Charakterystyka błonnika.
2. Rola błonnika.
10. Sprawdzenie wiadomości i
umiejętności z cukrowców.
Tłuszczowce
1. Budowa lipidów.
11.Tłuszcze- budowa i podział.
2. Podział lipidów.
12. Znaczenie lipidów w żywieniu.
1. Występowanie lipidów 2. Znaczenie tłuszczów.
13. Właściwości tłuszczów.
1. Skutki jełczenie tłuszczów.
2. Rozpuszczalniki organiczne.
14. Rola tłuszczów w organizmie
1. Tłuszcz zapasowy i konstytucyjny.
człowieka.
2. Wartość kaloryczna tłuszczów
15. Cholesterol i NNKT ich źródła i
wpływ na organizm człowieka.
16. Źródła tłuszczów pochodzenia
roślinnego i zwierzęcego.
17. Sprawdzenie wiadomości i
umiejętności z lipidów.
Białka
18. Podział i budowa chemiczna białek
19. Wartość odżywcza białek i ich rola
dla organizmu człowieka.
20. Białka
komplementarne i bilans azotowy.
21. Występowanie białek w produktach
1. Budowa i właściwości cholesterolu.
2. Rola NNKT.
1. Pochodzenie lipidów.
1. Ogólna budowa białek prostych i złożonych.
2. Wzór strukturalny białek.
1. Wartość odżywcza białek.
2. Białka pełno- i niepełnowartościowe.
1. Białka komplementarne.
2. Rodzaje bilansu azotowego.
1. Białka pochodzenia roślinnego.
spożywczych.
22. Skutki niedoboru i nadmiaru białka w
organizmie.
23. Sprawdzenie wiadomości i
umiejętności z białek.
Składniki mineralne
24. Podział składników mineralnych.
25. Funkcje składników mineralnych w
ustroju człowieka.
26. Występowanie składników
mineralnych w produktach spożywczych.
2. Białka pochodzenia zwierzęcego.
1. Jednostki chorobowe w przypadku nadmiaru lub
niedoboru białek.
1. Podział składników mineralnych.
2. Pierwiastki biogenne.
1. Rola wybranych makroelementów.
2. Rola wybranych mikroelementów.
1. Skutki nadmiaru składników mineralnych.
2. Skutki niedoboru soli mineralnych.
27. Sprawdzenie wiadomości i
umiejętności ze składników mineralnych.
28. Równowaga kwasowo- zasadowa.
Witaminy
Witaminy
29. Witaminy - podział, źródła witamin w
pożywieniu
30.. Charakterystyka witamin
rozpuszczalnych w wodzie i tłuszczach
31. Występowanie witamin w produktach
spożywczych
32. Hipo i
hiperwitaminoza - skutki zdrowotne.
33. Sprawdzenie wiadomości i
umiejętności z witamin.
1. Podział witamin.
2. Źródła witamin
1. Charakterystyka witamin A,D,E, K, C i kompleks witamin
B.
2. Prowitaminy.
1. Pojęcia: hiperwitaminoza, hipowitaminoza, awitaminoza.
2. Skutki nadmiaru i niedoboru witamin.
34.Przemiany energetyczne ustroju
35. Podstawowa przemiana materii
1.
36 Ponadpodstawowa przemiana materii.
37 Całkowita przemiana materii
38. Bilans energetyczny ustroju.
2.
3.
Rodzaje przemian energetycznych organizmu.
Obliczanie BMI.
Bilans energetyczny.
39. Wartość energetyczna żywności.
1. Czynniki wpływające na wartość energetyczną
żywności.
2. Metody oznaczania wartości energetycznej żywności.
40. Sposoby określania wartości
energetycznej produktów, potraw i
posiłków.
41.42 Obliczanie wartości kalorycznej
produktów spożywczych
1. Etapy określania wartości energetycznej.
1.Dobowe zapotrzebowanie organizmu na energię.
42. Żywność o obniżonej wartości
energetycznej.
44. Powtórzenie i utrwalenie wiadomości.
45. Sprawdzenie wiadomości i
umiejętności – bilans energetyczny.
46. Skład chemiczny i wartość odżywcza
poszczególnych grup produktów.
1. Podział substancji słodzących.
Produkty o niskiej i wysokiej wartości energetycznej.
Składniki organiczne i nieorganiczne znajdujące się w
grupach produktów spożywczych.
Piramida żywieniowa.
47. Normy żywienia.
Pojęcia: normy żywienia, normy wyżywienia.
48. Racje pokarmowe.
Poziomy ekonomiczne A,B,C.D
49.Znaczenie i zasady żywienia
dietetycznego,
Żywienie dietetyczne zastosowane dla człowieka zdrowego
lub człowieka chorego.
50. Podział diet.
51. Dieta podstawowa -lekkostrawna.
51.53 . Modyfikacje składników
odżywczych i produktów spożywczych
zależnie od schorzenia.
54.55. Produkty wskazane i zabronione w
poszczególnych dietach. (2 godz.)
56. Organizacja żywienia dietetycznego w
zakładach gastronomicznych.
57. Powtórzenie wiadomości i
umiejętności – dietetyka.
58. Sprawdzenie wiadomości i
umiejętności .
Charakterystyka poszczególnych diet w zależności od
jednostek chorobowych danego człowieka.