butelki lub nie dodać go dwukrotnie. Trzeba też rozważnie wy

butelki lub nie dodać go dwukrotnie. Trzeba też rozważnie wyliczyć ilość surowca, by do każdej butelki dostała się właściwa
ilość i żeby ilość syropu była równą liczbą, np. 5 lub 10 ml, co
ułatwi odmierzenie i aplikację.
Moje obliczenia
W rzadkich przypadkach, kiedy należy dodać świeże drożdże do
refermentacji (np. przy piwach bardzo mocnych lub długo lagerowanych w niskich temperaturach), przygotowuję dodatkowo niewielki starterek z 10 g cukru i 100 ml wody, dodając takie drożdże, jakie mam akurat pod ręką (najczęściej małą łyżeczkę gęstwy
lagerowej). Przygotowuję go na parę godzin przed rozlewem, żeby
drożdże zdążyły zastartować, i rozdzielam go strzykawką po
2–3 ml na butelkę bezpośrednio przed zakapslowaniem.
Aby ułatwić start, poniżej zamieszczę przykładowe obliczenia
i opis procedury rozlewu autentycznej warki. Rozlewam 21 l
Weizena. Obliczenia przeprowadzę dla 22 l – dobrze jest zrobić mały zapas surowca, łatwiej wylać nadmiar niż uzupełniać
brak. Do wyliczenia ilości cukru używam kalkulatora ze strony
hbd.org (patrz poniżej).
Kalkulator pomaga wyliczyć ilość niezbędnego surowca
do refermentacji.
Parametry są następujące: nagazowanie 3,5 objętości (volumes), temperatura piwa 22 oC, objętość 22 litry; wychodzi, że
potrzeba 226 g cukru (sacharozy – po angielsku Cane Sugar).
Teraz wyliczę objętość płynu, w którym ten cukier chciałbym
rozpuścić. Z praktyki wiem, że najmniejsza rozsądna objętość,
jaką można brać pod uwagę, to 5 ml na butelkę – jest to wygodna ilość, bo pozwala napełniać po 4 butelki z jednego zassania strzykawki 20 ml. Ponieważ chcę użyć 44 półlitrowych
butelek, dobrze by było po rozpuszczeniu uzyskać 44 x 5, czyli
220 ml syropu. Ciężko jest wyliczyć, jaką objętość w tym zajmie cukier, więc umieszczam cukier w naczyniu z podziałką
i powoli dolewam wody, aż uzyskam objętość 220 ml.
To były wyliczenia w przypadku idealnym, gdy używam tylko cukru. W tym przypadku mam jeszcze pozostawione 0,5 l
brzeczki – rezerwy, którą chcę włączyć do refermentacji. Obliczam, że ta objętość brzeczki (12,8oBlg) zawiera 43 g cukrów
fermentujących, więc będę musiał dodać jeszcze 183 g cukru.
Z natury rzeczy syropu będzie na pewno więcej niż po 5 ml na
butelkę. Mam strzykawkę o pojemności 25 ml, więc wygodnie
będzie odmierzać po 12 ml na butelkę, będę mógł napełniać
po 2 butelki z jednego zassania strzykawki. Czyli 12 ml x 44
butelki = 528 ml syropu, taką objętość będę starał się uzyskać
przed przystąpieniem do przegotowania syropu.