FRANCJA pobierz

Komentarze

Transkrypt

FRANCJA pobierz
FRANCJA
KATALOG HORECA 2013
1
Grand Cru Classe and Primiere
Grand Cru Classe
W 1851 roku we Francji, z inicjatywy
Izby Handlowej Prowincji Bordeaux,
sklasyfikowano wina bordoskie. Powstało wówczas 5 kategorii (klas)
dzielących 61 czerwonych win najwyższej jakości. Pierwsza klasa, zalicza się do niej jedynie 5 chateaux, to:
Chateau Lafite-Rothschild, Chateau
Latour, Chateau Margaux, Chateau
Haut-Brion, Chateau Mouton-Rothschild. Do drugiej i trzeciej klasy przynależy po14 chateaux, do czwartej –
10 chateaux a do piątej – 18 chateaux.
Tym samym wszystkie 61 posiadłości
zostały uprawnione do używania określenia Grand Cru Classe.
FRANCJA
Chateau Verdignan
Pierwotnie, w XVIII i XIX wieku, Chateau Verdignan należała do rodziny
Vicomte de Rossy a potem do rodziny
Parouty. W 1972 roku, Jean Miailhe
i Jacques Merlaut nabyli posiadłość,
a w cztery lata później Jacques Merlaut odsprzedał swoje udziały wspólnikowi. Tym samym Jean Miailhe stał
się właścicielem ziemskim, i do dziś
wraz z dziećmi zarządza winnicą.
Do Chateau Verdignan należy 60 hektarów winnic: 50% Cabernet Sauvignon, 45% Merlot i 5% Cabernet Franc.
Wina z Chateau Verdignan to najwyższej jakości Cru Bourgeois Superieur.
GR.182 '10 CHATEAU BELLE VUE HAUT MEDOC A.O.C.
DT.131 '10 CHATEAU CLERC MILON 5-EME GCC PAUILLAC
75cl
Chateau Coufran
Posiadłość Chateau Coufran należy
do rodziny Miailhe. Uprawa winorośli zajmuje 75 hektarów: 85% merlot, 15% cabernet sauvignon. Z racji
znacznej przewagi merlota nad cabernetem, powstają tu wina nietypowe dla Haut-Medoc. Wina bardziej
krągłe niż zachowawcze ale jakościowo wyjątkowo konsekwentne.
DT.81
'99 CHATEAU MOUTON ROTHSCHILD 1-ER GCC PAUILLAC
75cl
DT.88
'10 CHATEAU D'ARMAILHAC 5-EME GCC PAUILLAC
75cl
Chateau La Lagune
W ocenie Hugh Johnson’a, Chateau
La Lagune to nadzwyczaj nowoczesne gospodarstwo winiarskie. Na 72
hektarach trzeciej klasy Cru w najbardziej południowej części Medoc,
uprawia się 60% cabernet sauvignon,
20% merlot, 10% cabernet franc i 10%
petit verdot. Powstają tu wina o wyraźnie dębowym aromacie i stałej, wysokiej jakości.
2
Bordeux
DT.99
'10 CHATEAU LA GARDE PESSAC-LEOGNAN BLANC
75cl
DT.118 '05 CHATEAU RAHOUL ROUGE GRAVES
75cl
DT.10
75cl
'09 CHATEAU REYSSON HAUT MEDOC CRU BOURGEOIS SUPERIEUR
Bourgogne
DR.14 '10 DROUHIN MONTRACHET MARQUIS DE LAGUICHE GRAND CRU BLANC 75cl
Champagne
BL.15 '00 BOLLINGER VIEILLES VIGNES FRANCAISES RECOLTES
75cl
Haut-Medoc
DT.08
'09 CHATEAU BELGRAVE HAUT-MEDOC 5-EME GRAND CRU CLASSE
75cl
DT.89
'07 LE HAUT-MEDOC DE GISCOURS CRU BOURGEOIS
75cl
DT.89
'09 LE HAUT-MEDOC DE GISCOURS CRU BOURGEOIS
75cl
Margaux
GR.34 '09 CHATEAU D'ISSAN 3-EME GCC MARGAUX
75cl
GR.141 '08 CHATEAU DESMIRAIL 3-EME GCC MARGAUX
75cl
DT.122 '06 CHATEAU MARQUIS DE TERME 4-EME GCC MARGAUX
75cl
DT.64
75cl
'95 CHATEAU PALMER 3-EME GCC MARGAUX
DT.148 '09 CHEVALIER DE LASCOMBES MARGAUX A.C.
75cl
Pauillac
DT.177 '95 CHATEAU LYNCH MOUSSAS PAUILLAC A.O.C.
75cl
GR.60 '08 CHATEAU PEDESCLAUX 5-EME GCC PAUILLAC
75cl
DT.96
75cl
'09 RESERVE DE LA COMTESSE PAUILLAC
Pessac-Leognan
DI.12
'03 CH. LA MISSION HAUT-BRION PESSAC LEOGNAN ROUGE A.O.C.
75cl
GR.14 '96 CHATEAU HAUT BRION 1-ER GCC PESSAC-LEOGNAN
75cl
DI.13
CHATEAU HAUT-BRION PESSAC LEOGNAN ROUGE
75cl
DT.100 '07 CHATEAU LATOUR MARTILLAC ROUGE GCC PESSAC-LEOGNAN
75cl
DT.11
'09 CHATEAU LA GARDE PESSAC-LEOGNAN
75cl
GR.162 '06 CHATEAU BEAUREGARD POMEROL A.O.C.
75cl
GR.121 '99 CHATEAU BEL AIR POMEROL
75cl
GR.115 '08 CHATEAU FUGUE DE NENIN POMEROL
75cl
GR.73 '07 LES HAUTS DE PONTET PAUILLAC
75cl
Pomerol
KATALOG
KATALOG
HORECA
HORECA
2013
2013
2
Saint Emilion
DT.151 '08 CHATEAU GRAND PONTET GCC ST-EMILION
75cl
DT.114 '05 CHATEAU FIGEAC 1-ER GCC ST-EMILION
75cl
DT.133 '09 CHATEAU LA TOUR DU PIN ST-EMILION
75cl
GR.152 '03 CHATEAU LA FLEUR POURRET ST EMILION A.O.C.
75cl
GR.152 '04 CHATEAU LA FLEUR POURRET ST EMILION A.O.C.
75cl
GR.152 '05 CHATEAU LA FLEUR POURRET ST EMILION A.O.C.
75cl
GR.152 '06 CHATEAU LA FLEUR POURRET ST EMILION A.O.C.
75cl
Saint Estephe
GR.183 '07 MARQUIS DE CALON ST.ESTEPHE A.O.C.
75cl
GR.178 '10 PAGODES DE COS ST ESTEPHE A.O.C.
75cl
GR.118 '08 LA DAME DE MONTROSE ST-ESTEPHE
75cl
DT.126 '09 LES PELERINS DE LAFON ROCHET
75cl
Saint Julien
GR.164 '06 LA CROIX DE BEAUCAILLOUST-JULIEN
75cl
GR.119 '08 SARGET DE GRUAUD LAROSE ST-JULIEN
75cl
WŁOCHY
Langhe
GA.10 '08 GAJA COSTA RUSSI LANGHE D.O.C.
75cl
GA.08 '08 GAJA SORI SAN LORENZO LANGHE D.O.C.
75cl
GA.09 '08 GAJA SORI TILDIN LANGHE D.O.C.
75cl
HISZPANIA
Ribera del Duero
VS.09 '08 ALION 3L RESERVA RIBERA DEL DUERO
300cl
VS.08 '99 VEGA SICILIA UNICO GRAN RESERVA RIBERA DEL DUERO
150cl
USA
Napa Valley
GR.174 '09 OPUS ONE CALIFORNIA
75cl
W celu uzyskania informacji o aktualnych cenach
prezentowanych win Grand Cru Classe
należy zgłosić się do doradcy handlowego Centrum Wina.
3
KATALOG
KATALOG
HORECA
HORECA
2013
2013
3
KATALOG HORECA 2013
4
FRANCJA
Foto: Martti Vire
Dlaczego Francja jest uważana za lidera w świecie wina i producenta najlepszych win? To proste, nawet jeśli dziś już oba
powyższe stwierdzenia nie do końca są prawdziwe – bo
typologicznie wszystkie rodzaje win robionych na świecie
wywodzą się z Francji; bo wszystkie najlepsze odmiany (z wyjątkiem rieslinga) także pochodzą stąd; bo tu opracowano lub
zainicjowano wszystkie metody wytwarzania win, używane
dziś na świecie; wreszcie, bo na tutejszym prawodawstwie
opierają się systemy apelacyjne stosowane na obu półkulach globu. To tutaj przez dwa tysiące lat udało się dobrać
najlepsze szczepy do właściwych siedlisk. A mimo to i tu
trwa ciągła ewolucja. Choćby na niedocenianym niemal
do dziś południu kraju, w Langwedocji i Roussillon powstał
swoisty Nowy Świat, negujący tradycję Burgundii i Bordeaux, podążający własną drogą. Ale właśnie ten ferment rodzi nadzieję na to, że
Francja nadal będzie wyznaczała wiele
nowych kierunków w świecie wina.
Szampania
Bollinger jest jedną z najbardziej ekskluzywnych i rozpoznawanych marek szampana na świecie. Swój sukces
zawdzięcza, m.in. filmom z James’em Bond’em. Ulubionym szampanem Agenta 007 jest Bollinger Special
Cuvee. Firma jest oficjalnym dostawcą szampana na dwór Buckingham. To bezcenne wyróżnienie zostało
przyznane w 1884 roku przez angielską królową Victorię. Zbudowało reputację i przyczyniło się do wielkiego
sukcesu szampana na Wyspach Brytyjskich, pieszczotliwie nazywanego przez Brytyjczyków „Bollie”. Tajemnica doskonałości szampanów Bollinger kryje się w starzonych winach reserva, z których odrobina dodawana
jest do słynnego Special Cuvee. Wstępna fermentacja przebiega w dębowych beczkach. W 1941 roku, po
śmierci Jacques’a Bollinger założyciela domu szampańskiego, prowadzeniem firmy zajeła się jego żona Madame Jacques Bollinger. To jej zawdzęczamy przewrotną maksymę „Szampana pijam zarówno, gdy jestem
szczęśliwa, jak i smutna; w samotności i w towarzystwie; gdy jestem głodna i syta. W innych przypadkach
nawet go nie dotykam, no chyba, że jestem spragniona”.
BOLLINGER SPECIAL CUVEE
A.O.C. Champagne
BL.09  3L
BL.14 1,5L
BL.01  75 cl
BL.02  37,5 cl
• zawiera do 10% win typu reserve, z roczników,
z których najstarszy dojrzewał 10 lat
• leżakowało w butelkach przez co najmniej 3 lata
• czysty i elegancki bukiet
• doskonałe połączenie finezji aromatów
i wyważonej struktury smaków
• aromaty płatków róży, prażonych orzechów i cytrusów
• soczyste i muskularne, z długim posmakiem owoców
południowych
pinot noir, chardonnay
-
aperitif, ryby, białe mięsa, sery brie
i gouda
6-8°C
BOLLINGER LA GRANDE ANNE
A.O.C. Champagne
BL.50  1,5L
BL.47  75 cl
BOLLINGER LA GRANDE ANNEE CHAMPAGNE ROSE
• wstępna fermentacja odbywała się w dębowych beczkach
• leżakowało od 5 do 6 lat w butelce przed opuszczeniem piwnic
Bollinger
• eleganckie i wytworne
• głębię i złożoność aromatów, zawdzięcza to wino doskonałemu
rocznikowi 1999
• w bukiecie wyczuwalne nuty cytrusowe, imbir i wanilia, zapachy
orzechów oraz skórki razowego chleba
• szampan z wieloletnim potencjałem dojrzewania – w odpowiednich warunkach przez kolejne 10 lat
A.O.C. Champagne
BL.49  75 cl
• łososiowa barwa
z pomarańczowymi refleksami
• wyczuwalna czerwona porzeczka, migdały
• w tle wiśnia i aromat tostów
pinot noir, chardonnay
-
Pinot Noir, Chardonnay crus: Grands
crus, Premiers crus
tak
wykwintne dania z białego mięsa
– cielęcina, drób, owoce morza, ryby
8-10°C
pierś kaczki, przepiórki, kuchnia orientalna
10-12°C
BOLLINGER VIEILLES VIGNES FRANCAISES RECOLTES'00 BOLLINGER CHAMPAGNE ROSE
A.O.C. Champagne
BL.15  75 cl
A.O.C. Champagne
BL.13  75 cl
• aksamitne bąbelki
• odcienie brązu w połączeniu z intensywną głębią
czerwonego wina
• aromaty czerwonych owoców: czerwonej porzeczki,
wiśni i poziomki z pikantną nutą
• niezrównana moc, głębia i koncetracja
• nuty wosku, koniaku i kandyzowanych owoców
pinot noir
tak
biały kawior, trufle
10-12°C
KATALOG HORECA 2013
pinot noir, chardonnay, meunier
tak
raki, homary, kuchnia orientalna, owoce
10-12°C
5
Założycielem tego nowatorskiego domu szampańskiego jest
Nicolas Feuillatte, dynamiczny przedsiębiorca, który w drugiej połowie
XX wieku, odziedziczył majątek Domaine de Saint Nicolas w Szampanii. Swoje pierwsze uznanie marka zyskała w Stanach Zjednoczonych, gdzie jej klientami byli przedstawiciele najmodniejszej śmietanki
towarzyskiej. W 1978 roku szampan podawany był na oficjalnej kolacji
z udziałem ówczesnego prezydenta Francji, Valery Giscard d’Estaing
w National Gallery of Art w Waszyngtonie. Jakość Nicolas Feuillatte
znana jest wśród koneserów i postrzegana na równi ze starszymi,
popularnymi markami szampana. Świadectwem tego jest długa lista medali i wyróżnień oraz wysokie oceny wydawane przez czołowych degustatorów. Dom Nicolas Feuillatte prowadzi mecenat wielu
bezprecedensowych wydarzeń artystycznych w najsłynniejszych
muzeach i galeriach świata. Sponsoruje m.in. najważniejsze wystawy w paryskim Centrum Pompidou, patronuje imprezom kulturalnym
w londyńskim Tate Modern i kultowym muzeum sztuki nowoczesnej
MOMA w Nowym Jorku. W Polsce marka Nicolas Feuillatte jest partnerem ekskluzywnych salonów mody Hexeline, jak również wspiera
młodych polskich projektantów.
NICOLAS FEUILLATTE „RESERVE PARTICULIERE” BRUT
A.O.C. Champagne
NICOLAS FEUILLATTE ROSE BRUT
A.O.C. Champagne
NF.41  75 cl
• lekko złoty kolor
• eleganckie, malutkie bąbelki
• zapach kwiatów, aromat białych owoców, migdałów i orzechów
• w ustach okrągłe, świeże i harmonijne
NF.12  75 cl
• wino o łososiowo-różowej barwie
• aromaty jeżyn, malin i czerwonej porzeczki
• lekki i świeży bukiet
pinot noir, chardonnay, pinot meunier
-
pinot noir, chardonnay, pinot meunier
-
uniwersalny – pasuje do wielu dań
6-8°C
aperitif, mięsa z sosami żurawinowymi,
desery
6-8°C
NICOLAS FEUILLATTE GRAND RESERVE BRUT
NICOLAS FEUILLATTE DEMI-SEC
A.O.C. Champagne
A.O.C. Champagne
NF.42  75 cl
NF.45  75 cl
• żółtozłocista barwa
• lekki i świeży bukiet
• aromat białych owoców, rodzynek i migdałów
• w palecie aksamitne i gładkie
• idealna równowaga słodyczy i kwasowości
• chrupkie i orzeźwiające
• łączy nuty palonych migdałów z odrobiną wosku pszczelego
pinot noir, chardonnay, pinot meunier
-
pinot noir, chardonnay, pinot meunier
-
aperitif, pasztet z gęsich wątróbek
6-8°C
aperitif,lekkie sałaty, desery
6-8°C
NICOLAS FEUILLATTE BRUT
A.O.C. Champagne
NICOLAS FEUILLATTE PALMES D’OR VINTAGE '99
NF.03  1,5L
• eleganckie, dobrze wyważone
i mistrzowsko skomponowane wino
• kolor jasno-złoty, dyskretne bąbelki
• charakteryzuje się lekką owocowością,
z wyróżnieniem gruszki i jabłka
• w palecie wino jest bardzo świeże i owocowe
A.O.C. Champagne
NF.10  75 cl
• to prestiżowe cuvee jest winem rocznikowym
• ma piękny bursztynowy kolor, eleganckie bąbelki
• w aromacie nuty masła i zapachów pieczonego ciasta
• w palecie jedwabiste i gładkie
chardonnay
-
pinot noir, chardonnay
-
aperitif, grilowane ryby
6-8°C
aperitif, smażona gęsia wątróbka,
cielęcina
8-10°C
KATALOG HORECA 2013
6
Moët & Chandon to wiodąca marka produkująca
szampany. Od czasu swego powstania, tj. od 1743
roku, jest liderem na rynku alkoholi. Pochodzący z
francuskiej Szampanii trunek to wyjątkowa kompozycja doskonałego smaku, finezji i bogatego aromatu. Moët & Chandon jest jednocześnie synonimem
luksusu i wyrafinowania. To absolutny numer jeden
wśród szampanów.
CHAMPAGNE JEAN DE LA FONTAINE BRUT
DOM PERIGNON BLANC '03
A.O.C. Champagne
Od trzech pokoleń rodzina Baron zajmuje się uprawą
winorośli i produkcją szampana. Położona w centrum
Doliny Marny winnica zajmuje 40ha, z których rocznie
uzyskiwanych jest 320.000 butelek tego szlachetnego trunku.
Champagne
MT.01  75 cl
Rocznik 2003 to owoc bardzo surowej zimy (z kwietniowymi przymrozkami) i rekordowo upalnego lata. Zbiory,
które wytrzymały mróz, gradobicie, a potem piekielny
skwar, okazały się niezwykle zdrowe i udane.
BA.01  75 cl
• delikatny i przyjemny w smaku
• aromaty białych owoców, orzechów i migdałów
• gra kwiatowej słodyczy i kuszącej mineralności
• aromaty kandyzowanych owoców, nuty roślinne,
przypraw korzennych i lukrecji
chardonnay, pinot noir i pinot meunier
-
-
pinot meunieur, chardonnay, pinot noir
-
aperitif, sałaty, ryby, owoce morza
6-8°C
7-9°C
aperitif, lekkie sałaty, owoce morza,
desery
6-8°C
MOËT & CHANDON BRUT IMPERIAL
Vin Mousseux
MT.02  75 cl
CHAMPAGNE JEAN DE LA FONTAINE MILLESIME BRUT
• w czasie dojrzewania przechowywany jest w piwnicach prawie
dwa razy dłużej niż wymaga tego prawo
• złoto-żółta suknia z refleksami zieleni
• nos owocowy z nutami orzechów nerkowca
• w ustach akcenty cytrusowe
• całość elegancka i harmonijna
chardonnay, pinot noir i pinot meunier
aperitif, białe mięsa, ryby, owoce, desery
6-8°C
Champagne
BA.02  75 cl
• delikatny i przyjemny w smaku
• dzięki beczce bogaty w złożone aromaty
tak
chardonnay, pinot meunier, pinot noir
tak
7-9°C
aperitif, lekkie sałaty, owoce morza,
desery
6-8°C
KATALOG HORECA 2013
7
Francuskie
wina
musujące
PIERRE LAROUSSE BLANC DE BLANC BRUT
Vin Mousseux
CV.14  20 cl
• wyrafinowane i lekkie
• bogaty bukiet
• świeży, orzeźwiający smak
chardonnay
aperitif
7-9°C
FREDERIC CHOPIN DEMI-SEC
Vin Mousseux
CV.03  75 cl
• wytwarzane metodą charmat
• słomkowy kolor
• lekko słodki smak
• subtelne aromaty
chardonnay
aperitif, desery
6-8°C
FREDERIC CHOPIN BRUT
Vin Mousseux
CV.02  75 cl
• wytwarzane metodą charmat
• słomkowy kolor
• wytrawny owocowy smak
i lekkie aromaty
• wino orzeźwiające i rześkie
chardonnay
aperitif
6-8°C
Domaine Bertagna
założona została w latach 40-tych ubiegłego
stulecia przez rodzinę Bertagna. W 1983 roku
tę burgundzką posiadłość zakupił Gunter
Reh – znana postać w świecie winiarskim,
właściciel winnic w Niemczech. W 1988 roku
Ewa Reh i jej mąż Mark Siddle przejęli pełną
kontrolę nad posiadłością Bertagna. Specjalnością Burgundii jest doskonałe,
lekkie wino musujące Cremant de Bourgogne,
wytwarzane metodą tradycyjną w oparciu
o dopuszczone w Burgundii odmiany takie
jak: pinot noir, chardonnay, pinot blanc.
CREMANT DE BOURGOGNE CLASSIC
A.O.C. Cremant
de Bourgogne
BR.02  75 cl
• subtelny smak świeżych owoców
• delikatny różowy odcień
• produkowane metodą szampańską
KATALOG HORECA 2013
pinot noir
owoce morza,
aperitif, ryby
6-8°C
8
Bordeaux
Najsłynniejszy region produkcji win we Francji, oferujący najbardziej różnorodną paletę win. Z ponad 113
000 hektarów winnic otrzymuje się około 5 500 000
hektolitrów wina. Bordeaux wytwarza 10% całej francuskiej produkcji szlachetnego trunku. Specyfiką regionu jest subtelne łączenie poszczególnych szczepów
i cieszący się respektem na całym świecie wzorcowy
sposób prowadzenia winnic. Wszystkie wina produkowane w Bordeaux podlegają systemowi klasyfikacji
Appellation d'Origine Controlee (AOC), będącej gwarantem wysokiej jakości. Najważniejsze gminy regionu
Bordeaux to: Medoc, Saint Emilion, Pomerol, Graves
i Entre Deu Mers.
DOURTHE N°1
GRAND TERROIRS BORDEAUX BLANC
Bordeaux Blanc
A.C. Bordeaux
DT.03  75 cl
DT.29  75 cl
• wino świeże i silnie owocowe
• łączy prostotę z elegancją
• typowy bukiet białego Bordeaux
• charakterystyczny aromat sauvignon
• pełne harmonii, finezji i mocy
sauvignon blanc
-
semillon, sauvignon blanc
-
owoce morza, pieczony drób, ryby
12°C
potrawy rybne, bałe mięso, sery
10-12°C
DOURTHE N°1
GRAND TERROIRS BORDEAUX ROUGE
Bordeaux Rouge
A.C. Bordeaux
DT.01  75 cl
DT.33  150 cl
• łagodny smak
• wykwintny bukiet
• bogaty, wyrazisty, doskonale wyważony smak
merlot, cabernet sauvignon
czerwone mięsa, pasztety, sery
• świeży aromat czerwonych owoców
• aksamitne i bogate w smaku
• pełne delikatnych tanin
12 miesięcy
merlot, cabernet sauvignon
-
17°C
białe i czerwone mięsa, barbecue,
makarony, sery
16-18°C
CHATEAU PEY LA TOUR RESERVE DU CHATEAU
Bordeaux Superieur
DT.28  75 cl
GRAND TERROIRS BORDEAUX MOELLEUX
A.C. Bordeaux
DT.07  75 cl
• wino z wyraźnie dominującym aromatem
odmiany merlot, kruchą nutą jeżyn i słodyczą dojrzałych, czerwonych owoców
DT.30  75 cl
• aromaty miodu, akacji i kandyzowanych
owoców
• długo pozostający finisz
merlot, cabernet sauvignon,
cabernet franc, petit verdot
12-15 miesięcy
semillon, sauvignon blanc
-
pieczona wołowina, pasztety, sery
16-17°C
desery czekoladowe, ciasta cytrynowe,
sery
10-12°C
KATALOG HORECA 2013
9
Pauillac,
Loupiac,
Pessac Leognan
Bordeaux
BEAU MAYNE
CHATEAU GARREAU
Bordeaux Blanc
A.O.C. Loupiac
DT.05  75 cl
• jasna, cytrynowo-zielonkawa barwa
• delikatny, owocowo-kwiatowy bukiet
• świeże i eleganckie
• żywy i harmonijny finisz
DT.102  75 cl
• wino o słomkowożółtej barwie,
• subtelne aromaty cytrusów i skórki pomarańczowej
• eleganckie i kompleksowe
sauvignon blanc, semillon
-
sauvignon blanc, semillon
-
owoce morza, ryby, zimne przystawki
10-12°C
aperitif, owoce morza, krewetki
10-12°C
CHATEAU LA GARDE
BEAU MAYNE
Bordeaux Rouge
A.O.C. Pessac-Leognan
DT.04  75 cl
• piękna, głęboka, czerwona barwa
• aromat czerwonych, dojrzałych owoców
• w smaku łagodne, aksamitne
• z elegancko wkomponowanymi taninami
• przyjemny, owocowy finisz
DT.99  75 cl
• wino o delikatnej cytrynowej barwie
• eleganckie aromaty wanilii i owoców cytrusowych
• świeże i orzeźwiające
merlot, cabernet sauvignon,
cabernet franc
-
sauvignon blanc, sauvignon gris
8-10 miesięcy
czerwone mięsa, drób, sery
16-17°C
aperitif, owoce morza, ryby
8-10°C
CHATEAU LA GARDE
CHATEAU TOUR DE GRAVEYRES
A.O.C. Bordeaux Superieur
CQ.38  75 cl
A.O.C. Pessac-Leognan
DT.11  75 cl
• mocne wino o głębokim kolorze
• idealnie nadaje się do przechowywania
• subtelne cechy wzmocnione bogactwem owoców w pełni
oddają elegancję i finezję terroir
• klasyczne bordoskie cuvee z podstawą
caberneta
• elegancka i subtelna nuta dębowa
cabernet sauvignon, merlot,
cabernet franc
12 miesięcy
merlot, cabernet sauvignon,
cabernet franc, petit verdot
12-18 miesięcy
potrawy mięsne, pieczenie, wędliny,
twarde sery
17°C
pasztety, wołowina, sery
18°C
KATALOG HORECA 2013
10
Historia rodzinnej posiadłości Domaine Clarence Dillon sięga
1935 r. kiedy Clarence Dillon, nowojorski bankier, rozmiłowany
we francuskiej kulturze, zakupił słynną winnicę Château Haut-Brion. Jej tradycja sięga jeszcze czasów rzymskich, a znakomitość win potwierdzono sklasyfikowaniem jej jako Premier
Grand Gru Classe w roku 1855r. Obecnie Domaine Clarence
Dillon z dumą może pochwalić się produkcją jednych z najwyśmienitszych win na świecie: pochodzących z najlepszych
w Bordeaux parceli Château Haut-Brion oraz Château La
Mission Haut-Brion. W 2005 roku jej właściciel, Książe Robert
Luksemburski zainicjował powstanie marki Clarendelle, której
produkcję nadzoruje ten sam zespół winemakerów, pracujących też dla Chateau Haut-Brion. Kolekcja składa się z białego, różowego i czerwonego wina oraz
słodkiego Monbazillac. „Wierzymy, że miłośnicy wina szukają marek, którym mogą zaufać i które
stanowią alternatywę dla win z Nowego Świata” – Książe Robert Luksemburski.
Bordeaux
CLARENDELLE
A.O.C. Bordeaux
DL.02  75 cl
• błyszczący żółty kolor
• aromat owoców cytrusowych
• nuty białych kwiatów i miodu
• świeże i mineralne
• pełne, z długim, pysznym posmakiem
sauvignon blanc, semillon
tak
ryby, drób
10-12°C
CLARENDELLE
A.O.C. Bordeaux
DL.03  75 cl
• rzadko spotykany na naszym rynku rarytas - różowe bordeaux
• bardzo ciekawy kupaż wnoszącego przyjemną owocowość
merlot i kwiatowe „pięć groszy” cabernet franc
• nowoczesne, krągłe, czyste i pozbawione zapędów urzekania
cukrem resztkowym, raczej subtelnością i integracją,
którą zdradza delikatny pomarańczowy błysk na różowej sukni
merlot, cabernet sauvignon
-
ryby, sałaty
12 °C
CLARENDELLE
A.O.C. Bordeaux
DL.01  75 cl
• jedwabista tanina
• nieprzeładowane ekstraktem i nutami dębiny
• zachęcające interesującym, złożonym bukietem,
umiejętną konstrukcją i elegancją
cabernet sauvignon, cabernet franc,
merlot
CZY WIESZ ŻE...?
ŻE ?
L>CDWIEDZA
Czy wiesz, że umiarkowane spożycie czerwonego wina zmniejsza ryzyko powstawania wielu schorzeń, m.in. choroby naczyń
wieńcowych? Naukowcy odkryli substancję
nazwaną resveratrol, odpowiedzialną za powstrzymywanie płytek krwi od zlepiania się
i tworzenia zatorów. Substancja ta tworzy się
w winogronach, gdzie jest naturalnym składnikiem ograniczającym rozwój chorób grzybowych roślin.
tak
18°C
KATALOG HORECA 2013
11
AMBERWINE
LE CLARENCE DE HAUT-BRION
A.O.C. Monbazillac
A.O.C. Pessac Leognan
DL.04  75 cl
• wino o wspaniałej złocistej barwie
• z nutami kwiatu akacji, grejpfruta i moreli w bukiecie
• na podniebieniu pozostające na dłużej
• słodkie
sauvignon blanc,
semillon, muscadelle
-
owoce, desery, sery pleśniowe
8-10°C
LA CHAPELLE DE LA MISSION HAUT-BRION
A.O.C. Pessac Leognan
DL.07  75 cl
•
CHATEAU LA MISSION HAUT-BRION
DL.08  75 cl
A.O.C. Pessac Leognan
•
•
KATALOG HORECA 2013
12
DL.12  75 cl
Saint-Emilion
Wina Saint-Emilion są delikatne, aromatyczne, aksamitne i lekko korzenne. Merlot
to szczep, który króluje w tym regionie, ale
dla uzupełnienia używa się także cabernet
sauvignon i cabernet franc. Wina klasyfikuje się następująco: najwyżej oceniane są
Premier Grand Cru Classe (11 chateaux),
następnie Grand Cru Classe (ponad 60
chateaux) i Grand Cru (ok. 200 chateaux).
CZY WIESZ ŻE...?
ŻE ?
L>CDWIEDZA
CHATEAU BONFORT
A.O.C. Montagne
Saint-Emilion
CQ.11  75 cl
• bardzo delikatne i łagodne
• lekko owocowe z nutą śliwki, rodzynek, czarnej porzeczki
z subtelną taniną
• zrównoważona kwasowość
cabernet sauvignon, cabernet franc
i merlot
tak
wołowina, pasztety, twarde sery
17-18°C
Czy wiesz jak profesjonalnie serwować wino?
Zacznij od nalania niewielkiej ilości wina do
spróbowania osobie, która je zamawiała lub
od gospodarza przyjęcia. Jeżeli zaakceptuje walory podanego wina, nalewaj trunek
najpierw osobom starszym, zaczynając od
kobiet, a później rozlej go mężczyznom. Na
końcu wróć do osoby, która degustowała
i akceptowała wino.
CHATEAU DU BARRAIL-LAMARZELLE
A.O.C. Saint-Emilion
CHATEAU TEYSSIER
A.O.C. Montagne
Saint-Emilion
DT.63  75 cl
• intensywna, czerwona barwa
• gęste i mocne
• pełne aromatów jagód, śliwek, czarnych
porzeczek z korzenną nutą
• zwarta struktura, treściwe taniny
DT.12  75 cl
• w bukiecie silnie pachnące owoce jagodowe
• aromaty wilgotnej ziemi
• średnio złożone z wyrazistymi taninami
• świeża i jedwabista końcówka
merlot, cabernet franc
czerwone mięsa, dojrzałe sery
tak
merlot, cabernet sauvignon, cabernet
franc
10-14 miesięcy
czerwone mięsa, makarony
17-18°C
17-18°C
CHATEAU FRANC PIPEAU
CHATEAU BRUN
A.O.C. Saint-Emilion
GR.59  75 cl
• bardzo aromatyczne
• bukiet zawiera zapachy śliwki, czarnej porzeczki, jagód i drewna
• korzenny posmak
A.O.C. Saint-Emilion
Grand Cru
CQ.13  75 cl
• intensywna, czerwona barwa
• gęste i mocne
• pełne aromatów jagód, śliwek, czarnych
porzeczek z korzenną nutą
• zwarta struktura, treściwe taniny
merlot, cabernet sauvignon, cabernet franc
dojrzałe sery czerwone mięsa, , makarony,
pieczone ryby
merlot, cabernet sauvignon, cabernet
franc
tak
tak
czerwone mięsa, dojrzałe sery, makarony,
pieczone ryby
17-18°C
17-18°C
KATALOG HORECA 2013
13
Medoc
Haut-Medoc
Foto: Claudia Meyer
Foto: Claudia Meyer
Obszar od wschodu ograniczony Żyrondą, od zachodu Atlantykiem, obejmuje gminy klasy
A.O.C.: Haut-Medoc, Margaux,
Listrac, Moulis, Saint-Estephe,
Saint-Julien i Pauillac. Bliskość
oceanu i szerokie ujście rzeki
przynosi winorośli wysoki poziom
wilgoci, łagodząc wahania temperatury. Wina z apelacji Medoc,
Haut-Medoc są dobrej jakości,
wcześnie nadają się do picia.
W Medoc produkuje się wyłącznie wina czerwone ze szczepów
cabernet sauvignon, cabernet
franc, merlot i petit verdot.
LES GRANGES DE CIVRAC
Medoc
CHATEAU REYSSON
A.O.C. Haut-Medoc
Cru Bourgeois Superieur
CQ.52  75 cl
• dobrze zbudowane, ciemnorubinowe wino
• aromaty czarnej porzeczki i czerwonych owoców
• nuty korzenne i wyczuwalny aromat czekolady
• dobrze zbalansowane
DT.10  75 cl
• intensywna rubinowa barwa
• intensywne zapachy jagód leśnych i lukrecji
• w smaku pełne, obfite
• wyrównana kwasowość i taniny
cabernet sauvignon, cabernet franc,
merlot
-
merlot, cabernet sauvignon
16-18 miesięcy
steki, dojrzałe sery
14°C
czerwone mięsa, pasztety, sery
17°C
CHATEAU BELGRAVE
A.O.C. Haut-Medoc
5-eme Grand Cru Classe
MADEMOISELLE L
A.O.C. Haut-Medoc
DT.08  75 cl
• Mademoiselle L ma intensywną rubinową barwę
z odcieniami fioletu
• niesamowicie owocowe
• silny zapach beczki
• przeważają aromaty czarnej porzeczki
• krągłe i aksamitnie gładkie
• wino jest pełne elegancji i gracji
• w finiszu zapachy tytoniu
• głęboka, śliwkowa barwa
• bogate w ekstrakty owocowe
• klarowne i niezbyt ciężkie
• przyjemna dębowa nuta
• naturalna słodycz
cabernet sauvignon, merlot,
cabernet franc, petit verdot
wołowina, dziczyzna, twarde sery
12-15 miesięcy
cabernet sauvignon , merlot
tak
18°C
grillowane czerwone mięsa, pieczona
jagnięcina, anchois, kaczka, dojrzałe sery
18°C
DIANE DE BELGRAVE
A.O.C. Haut-Medoc 2-eme
Vin du Chateau Belgrave
JA.27  75 cl
MOULIN DE LA LAGUNE
DT.09  75 cl
A.O.C. Haut-Medoc
2-eme Vin de la Lagune
JA.28  75 cl
• doskonały bukiet
• orzeźwiająca świeżość i owocowość
• delikatne taniny
• aromaty kwiatów i przypraw
• pełne i krągłe z długim finiszem
• trunek o intensywnej barwie
• pełny, owocowy bukiet
• delikatnie wyczuwalne taniny,
kończące się elegancką nutą drewna
cabernet sauvignon, merlot, cabernet
franc
12-15 miesięcy
cabernet sauvignon, merlot, petit verdot,
cabernet franc
tak
pasztety, kaczka
18°C
pieczona kaczka, mięsa z grilla, gulasz
rybny, jagnięcina, potrawy z grzybami
18°C
KATALOG HORECA 2013
14
Foto: Guilherme Coutinho
Haut-Medoc
CHATEAU ROUMIEU
A.C. Sauternes
LE HAUT MEDOC DE GISCOURS
Cru Bourgeois
DT.156  37,5 cl
DT.89  75 cl
•
• nuty marcepanu, fig, gruszek i mandarynek
• długi, efektowny finisz z akcentem trawy cytrynowej
sémillon, sauvignon blanc, muscadelle
°C
CHEVAL QUANCARD CHATEAU PONTEY
CHATEAU RAHOUL BLANC
A.C. Graves
Medoc
DT.108  75 cl
• bogate, gęste wino z wyczuwalnymi dębowymi nutami
• obecność tanin jest mocno zaznaczona,
podobnie jak solidna dawka owoców
• dobrze wyczuwalne aromaty grejfruta
• w tle delikatny dąb i miódowe nuty
• żywy i rześki owocowy finisz
CHATEAU RAHOUL
A.C. Graves
CQ.60  75 cl
cabernet sauvignon, merlot,
cabernet franc
tak
czerwone mięsa, pasztety, sery
17°C
ESPRIT DE PAVIE
DT.118  75 cl
• głęboki rubinowy kolor
• aromaty fiołków i czarnej porzeczki
• w smaku wyczuwalne suszone śliwki i jeżyny
• dobrze wyczuwalne słodkie taniny
A.C.
DT.132  75 cl
• mineralny bukiet z akcentami czerwonych owoców
• lekka i owocowa paleta z nutami pieprzu
merlot, cabernet franc
KATALOG HORECA 2013
15
Saint Emilion, Pomerol, Margaux
CHATEAU CHARRIER
A.O.C. Bordeaux
CQ.63  75 cl
• piękny granatowy kolor
• delikatny bukiet z zapachem kwiatów i owoców leśnych
• na podniebieniu delikatne
• eleganckie i treściwe
merlot, cabernet sauvignon,
cabernet franc
-
grillowane mięsa, wędliny, miękkie sery
17-18°C
CHATEAU DE TERREFORT-QUANCARD
A.O.C. Bordeaux Superieur
DOMAINE ZEDE
A.O.C. Margaux
2-eme Vin du Chateau
Labegorce Zede
CQ.02  75 cl
• piękny, głęboki rubinowy kolor z amarantowymi refl eksami
• intensywny, bogaty bukiet o owocowym aromacie
• nuty czarnych porzeczek, leśnych jagód, delikatnych ziół i wanilii
• łagodne, dojrzałe, soczyste i mięsiste
• delikatne taniny
• znakomicie nadaje się do leżakowania
CQ.59  75 cl
• wspaniałe aromaty dojrzałych jagód i suszonych kwiatów
• w smaku pełne z dobrze wykształconymi taninami i owocową nutą
• zapachy dymne, długa zrównoważona końcówka
merlot, cabernet sauvignon,
cabernet franc
12 miesięcy
cabernet franc, merlot, petit verdot
tak
czerwone mięsa, dziczyzna, makarony
i dojrzałe sery
17-18°C
dziczyzna, pasztety, pieczona wołowina
18-19°C
CHATEAU DAUZAC
CHATEAU GRAVES DE MARCHESSEAU
A.O.C. Lalande de Pomerol
CQ.36  75 cl
• kompleksowość dojrzałych owoców, konfitury, delikatne taniny
i zaznaczona beczka
• na finiszu okrągłe z przyjemną końcówką długo pozostającą
w ustach
merlot, cabernet franc
12 miesięcy
pasztety, potrawy z czerwonego mięsa
18°C
KATALOG HORECA 2013
5-eme GCC Margaux
CQ.42  75 cl
• rubinowo fioletowy kolor wraz
• nutamy lukrecji, trufli, porzeczki
• intensywne i mocne
10-15°C
16
Alzacja
Hugel & Fils to jeden z najstarszych producentów win
w Alzacji. Historia firmy sięga 1639 roku. Nieprzerwanie
od 12 pokoleń winnica należy do rodziny Hugel. Miłośnicy szlachetnych trunków są pod wrażeniem finezji
i wysokiej jakości win z charakterystyczną żółtą
etykietą. To zasługa wyśmienitych alzackich
gleb,
starannie
wyselekcjonowanych
gron
i tradycyjnych metod produkcji. Większość piwnic, w których dojrzewa
wino, mieści się w XVI-wiecznych budynkach. Skarbem rodziny
jest słynna dębowa beczka STE CATERINE z 1715 roku, wpisana do Księgi Rekordów
Guinnessa. Członkostwo w Primum Familiae Vini, elitarnym stowarzyszeniu rodzin winiarskich,
jest niewątpliwym świadectwem uznania dla pozycji firmy i potwierdzeniem jej wysokiej klasy.
W roku 2006 tej prestiżowej organizacji przewodniczył Etienne Hugel.
CZY WIESZ ŻE
ŻE...??
L>CDWIEDZA
Primum Familiae Vini to stowarzyszenie,
zrzeszające najbardziej znamienite rodziny
winiarskie. Skupia przedstawicieli jedenastu
rodzin, produkujących jedne z najbardziej
cenionych win świata. Rodziny należące
do PFV wytwarzają wina, które cieszą się
międzynarodową sławą. Każdego roku inny
członek stowarzyszenia przejmuje prezydenturę. W roku 2007 Prezydentem PFV jest Egon
Müller. Centrum Wina sprowadza trunki od 7
z 11 rodzin stowarzyszonych w Primum Familiae Vini. Są to: Hugel & Fils, Antinori, Joseph
Drouhin, Egon Müller, Symington Family, Vega
Sicilia oraz Tenuta San Guido.
RIESLING „HUGEL”
A.O.C. Alsace
HU.02  75 cl
HU.03  37,5 cl
• delikatna owocowość
• bogactwo aromatów
• pełne zapachów kwiatów i agrestu
• potężna struktura
• subtelna kwasowość
riesling
-
białe mięsa, owoce morza: homary, kraby,
raki, gotowane i smażone ryby, ryby
z grilla, wędzone – pstrąg, szczupak, łosoś
8°C
PINOT GRIS „HUGEL” TRADITION
GEWURZTRAMINER „HUGEL”
A.O.C. Alsace
A.O.C. Alsace
HU.04  75 cl
HU.07  75 cl
• dobrze zbudowane, bogate i krągłe
• posiada wspaniały potencjał dojrzewania
• niezwykle wytworne, uznawane za jedne z najbardziej
prestiżowych win francuskich
• powiew korzeni i przypraw
• niezwykle silna aromatyczność
• bukiet dojrzałych, egzotycznych owoców
• delikatne i gładkie
gewurztraminer
-
pinot gris
-
pikantne potrawy kuchni orientalnej,
skorupiaki, wędzone ryby
10°C
pasztety mięsne, wędzone ryby, ryby
w sosach, terrines, foie gras
10°C
GENTIL „HUGEL”
GEWURZTRAMINER „HUGEL” JUBILEE
A.O.C. Alsace
HU.05  75 cl
• terminem Gentil nazywano najlepsze wina alzackie
• w 1992 roku firma Hugel jako pierwsza nawiązała do tej tradycji,
tworząc wino o nazwie Gentil
• wielki sukces na rynkach USA, Kanady, Szwecji
• trunek wielce uniwersalny
• interesujący bukiet aromatów
A.O.C. Alsace
HU.09  75 cl
• cudowne aromaty wanilii, dymu i indyjskich przypraw
• silny akcent liczi, mango, zapiekanych bezów, a wszystko
zakończone maślaną nutą
• świeża kwasowość, która pozostaje długo na finiszu
sylvaner, pinot gris, riesling,
gewurztraminer, muscat
-
gewurztraminer
-
sushi, ryby, kuchnia orientalna, sałaty,
aperitif
8°C
potrawy kuchni orientalnej
10°C
KATALOG HORECA 2013
17
Loara
Pascal Jolivet jest jednym z najmłodszych, ale zarazem najdynamiczniej rozwijających się producentów win w dolinie Loary. Filozofią domu
Jolivet’a jest pozwolić naturze by wino powstające ze zrodzonych
przez nią gron zawsze spełniało warunek trzech cech – „elegancja,
finezja, równowaga”. Niewątpliwie założenie to przyczyniło się do sukcesu win Sancerre i Pouilly Fume, otrzymujących wielokrotnie wysokie noty w opiniotwórczym magazynie Wine Spectator. Ich obecność
w restauracjach wyróżnionych trzema gwiazdkami przez przewodnik
Michelin, potwierdza wiodącą pozycję Pascala Jolivet’a wsród twórców
znakomitych białych win z doliny Loary.
SANCERRE BLANC SAUVAGE
A.O.C. Sancerre
JO.09  75 cl
• aromaty fiołków i suszonych owoców
• smak pełny i delikatny z długim finiszem
CZY WIESZ ŻE...?
ŻE ?
L>CDWIEDZA
sauvignon blanc
-
ryby, owoce morza, potrawy z grzybami
8-12°C
W wielu winnicach, na krańcach rzędów
sadzi się róże, aby ostrzegać przed atakiem
wielu chorób, które mogłyby zaszkodzić
rozwojowi roślin i owoców i zniweczyć trud
winiarza. Jedną z najbardziej dokuczliwych
zaraz jest mączniak rzekomy, który w roku
2007 mocno dał się we znaki producentom
regionu Bordeaux. Choroba zanim uderzy
w uprawę winorośli, widoczna jest na liściach róży, gdzie pojawiają się białe plamki,
sygnalizując szybką potrzebę zastosowania
środków ochrony roślin.
SANCERRE PASCAL JOLIVET
A.O.C. Sancerre
JO.11  75 cl
• bardzo wytrawne i mocno soczyste wino
• z aromatem agrestu, szparagów i mineralną nutą
sauvignon blanc
-
białe mięsa, ryby, owoce morza,
delikatne pasztety
10-12°C
PASCAL JOLIVET SAUVIGNON BLANC ATTITUDE
Vin de Pays
PASCAL JOLIVET POUILLY FUME
JO.08  75 cl
• jasno żółty kolor
• w zapachu świeże i intensywne
• lekko kwiatowe z akcentami dojrzałej cytryny,
jabłka oraz minerałów
• w ustach dojrzałe, odświeżające
• dobrze zaznaczona kwasowość
sauvignon blanc
owoce morza, grillowane ryby, sery
A.O.C. Pouilly Fume
JO.04  75 cl
• intensywnie owocowe, soczyste
• z akcentem agrestu i czarnej porzeczki
• z wyraźnym dotykiem szparagów
sauvignon blanc
-
ryby, wędzony łosoś, sushi
10-12°C
KATALOG HORECA 2013
18
10-12°C
Burgundia
Joseph Drouhin
Rodzina Drouhin
Od czasów Josepha Drouhina – założyciela, aż do Roberta J. Drouhina, obecnie zarządzającego firmą, przez trzy
pokolenia, trwała praca nad budowaniem pozycji i renomy firmy. Poprzez wierne stosowanie tradycyjnych metod,
stara się zachować indywidualny charakter wina, na który ma wpływ region pochodzenia oraz rocznik, w którym
wino zostało wyprodukowane. Początkowo winnice Josepha Drouhina zajmowały tereny wokół Beaune i okolicznych wiosek. Później poszerzyły swoje granice, poczynając od Clos des Mouches, aż do posiadłości Grand
Cru w Chablis (1968) na północy. Dzisiaj Drouhin posiada 64 ha winnic Grand Cru i Premier Cru. Piwnice firmy,
budowane między XIII i XVI wiekiem (kształtem przypominające plaster miodu), są uznane za bezcenny zabytek
architektury. Tam właśnie, dojrzewają Grand Cru i Premier Cru. Wina Drouhin opuszczają piwnice, aby znaleźć się
na stołach miłośników win, którzy delektują się Burgundią, jej trunkami i historią.
LAFORET CHARDONNAY
A.O.C. Bourgogne
BEAUJOLAIS VILLAGES
A.O.C. Beaujolais
Villages
DR.01  75 cl
DR.15  75 cl
• owocowy aromat wiśni, śliwek, malin,
truskawek, bananów i fiołków
• powinno się je spożywać, kiedy jest młode
i lekko schłodzone
• czysty, dojrzały, owocowy smak
• doskonale zrównoważona kwasowość
• zapach dojrzałych jabłek, brzoskwiń, moreli
• szlachetne i eleganckie
chardonnay
-
gamay
-
ryby, owoce morza, lekkie dania mięsne
11-12°C
drób, dania lekkie, wędliny
12°C
LAFORET PINOT NOIR
A.O.C. Bourgogne
MONTMAINS
A.O.C. Chablis 1-er Cru
(recolte du domaine)
DR.03  75 cl
DR.04  37,5 cl
• ceglasto-czerwony kolor
• złożony bukiet, w którym dominują wiśnie, maliny, truskawki i nuty
korzennych aromatów
• w smaku treściwe, o długim posmaku
DR.08  75 cl
• ręcznie zbierane grona chardonnay
• wytrawne, pełne mineralnych elementów z charakterystyczną
elegancją i potencjałem starzenia od 5 do 8 lat
pinot noir
-
chardonnay
8-9 miesięcy
czerwone mięsa, miękkie sery
15-16°C
cielęcina, owoce morza, ryby, drób
12°C
CHABLIS VAUDON
A.O.C. Chablis
(recolte du domaine)
MACON VILLAGES
DR.07  75 cl
DR.31  37,5 cl
DR.51  150 cl
• błyszcząca barwa z zielonymi refleksami
• aromaty owoców cytrusowych i nuty kwiatowe
• żywe, świeże i mineralne
• zrównoważone i finezyjne
A.O.C. Macon Villages
DR.06  75 cl
• dobrej klasy białe, wytrawne wino
• intensywny bukiet owocowo-kwiatowy
• jedwabiste i aksamitne w smaku
chardonnay
-
chardonnay
-
cielęcina, owoce morza, ryby
12-13°C
ryby, drób i cielęcina
10-12°C
KATALOG HORECA 2013
19
Burgundia
VAUDESIR
A.O.C. Chablis Grand Cru
(recolte du domaine)
DR.09  75 cl
• Chablis Vaudesir Grand Cru – jeden z siedmiu najszlachetniejszych klimatów w Chablis rodzi wina, które mają prawo do apelacji
Grand Cru
• posiadają doskonałą równowagę i absolutną kondensację
mineralnych smaków Chablis
• potrzebują od pięciu do dziesięciu lat leżakowania
chardonnay
8-9 miesięcy
wykwintne delikatne dania, przekąski,
ryby, cielęcina, teryny
12°C
PULIGNY MONTRACHET
A.O.C. Puligny
Montrachet
SAINT-VERAN
A.O.C. Saint-Veran
DR.11  75 cl
• król wśród białych, wytrawnych win
• produkowane w bardzo niewielkich ilościach
• najlepsze kiedy ma co najmniej 10 lat
DR.48  75 cl
• dobrej klasy białe wytrawne wino
• bogate i mineralne
• subtelny kwiatowy finisz
chardonnay
8-10 miesięcy
chardonnay
-
kraby, ryby, wątróbki drobiowe,
aromatyczne sery
13°C
ryby, owoce morza,drób
11-13°C
CORTON CHARLEMAGNE
A.O.C. Corton
Charlemagne
DROUHIN RULLY
DR.12  75 cl
• Corton Charlemagne to winnica klasy Grand Cru, dostarczająca
wspaniałych, najwyższej jakości białych Burgundów
• pełne zapachów orzechów, gruszek
• aromaty cynamonu, skoszonej trawy i masła
A.O.C. Rully
DR.49  75 cl
• złoto-zielony kolor
• wyczuwalne nuty owocowe, kwiatowe, cynamonowe oraz tostowe
• wino bardzo eleganckie i dystyngowane
chardonnay
tak
chardonnay
7-8 miesięcy
ciepłe przystawki, pieczone ryby
13°C
delikatne ryby, owoce morza
oraz skorupiaki
11°C
KATALOG HORECA 2013
20
Burgundia
COTE DE BEAUNE ROUGE
A.O.C. Cote de Beaune
DR.20  75 cl
• wykwintne i bardzo eleganckie wino jasnoczerwone
• lekkie i świetliste o aromatach śliwek, leśnych owoców, trawy
• w smaku łagodne i delikatne
BEAUNE CLOS DES MOUCHES
A.O.C. Premier Cru
(recolte du domaine)
pinot noir
10-12 miesięcy
pieczone: wołowina, baranina,
wieprzowina, dzikie ptactwo, twarde sery
17°C
MOULIN-A-VENT
A.O.C. Moulin a Vent
DR.22  75 cl
DR.16  75 cl
• jasnopurpurowa barwa
• aromat czarnych winogron, malin, śliwek i truskawek
• jest mocne, gęste i orzeźwiające
• intensywny, typowy kolor Burgunda
• bogate w aromaty wiśni, przypraw, nuty dymne
• taniczne, krągłe i jedwabiste
pinot noir
15-18 miesięcy
gamay
tak
dziczyzna, wędzone ryby, pasztety, drób
17°C
baranina, wołowina, dziczyzna
17°C
NUITS SAINT GEORGES
COTE DE BEAUNE BLANC
A.O.C. Cote de Beaune
DR.37  75 cl
A.O.C. Nuits Saint
Georges
DR.23  75 cl
• intensywnie czerwone wino
• zapach czarnych, leśnych jagód, jeżyn, ściółki leśnej i dymu
• mocne, złożone
• z mineralnymi nutami
• delikatna nuta kwiatu akacji
• czyste i przyjemne z delikatną kwasowością
• pełne i ektraktywne, klasyczny biały burgund
chardonnay
tak
pinot noir
tak
ryby i owoce morza, biale mięsa
w delikatnych kremowych sosach
8-10°C
dziczyzna
17°C
KATALOG HORECA 2013
21
Burgundia
Rodzinna siedziba Vincent Sauvestre, winogrodnika w czwartym pokoleniu, mieści się w miejscowości Meursault, w Burgundii. Jego dziad i ojciec pełnili funkcję Maîtres de Chais
(mistrzowie piwnicy) w jednym z najbardziej prestiżowych
domów wina w samym sercu Meursault. We wczesnych
latach 50. ubiegłego wieku ojciec Vincenta, Roger, stworzył swoją własną firmę, nabywając winiarnię działającą od
1891. W 1988 Roger przekazał posiadłość Vincentowi. Dziś
ta Domaine liczy 40 ha i obejmuje różne gminy od Chablis
po Mersault. Domaine Vincent Sauvestre może się obecnie
poszczycić dwoma winami klasy Grand Cru, w tym Corton
Charlemagne i Corton Maréchaudes oraz 12 winami klasy
Premiers Cru.
VINCENT SAUVESTRE POMMARD CLOS DE LA PLATERIE
A.O.C. Pommard
JB.01  75 cl
La Conseillerie
des Tonneliers
CHEVERNY
Domaine Du Portail
LC.25  75 cl
• jasny rubinowy kolor
• waniliowe aromaty przechodzące w nuty lukrecji i aksamitnych
owoców jagodowych
• dobra struktura i bogactwo aromatów
pinot noir
tak
dzikie ptactwo, drób
18°C
VINCENT SAUVESTRE LES LAVIERES PREMIER CRU
A.O.C. Savigny Les
Beaune
JB.02  75 cl
MERCUREY
Domaine Ferrey Montangerand
LC.30  75 cl
• bardzo świeże aromaty, z odcieniami czarnych porzeczek
i czereśni
• gładkie na podniebieniu, z odrobiną pikanterii.
pinot noir
tak
warzywa pieczone, ryby morskie,
cielęcina
18°C
VINCENT SAUVESTRE CLOS DES TESSONS
A.O.C. Meursault
VINCENT SAUVESTRE LES GOUDELETTES
JB.03  75 cl
• aromaty egzotycznych owoców
• z wiekiem staje się bardziej miodowe z nutami orzechów
laskowych
• pełne, eleganckie i kompleksowe
A.O.C. Savigny Les
Beaune
JB.04  75 cl
• piękny złoty kolor
• elegancko kwiatowe
• nuty wanilii i dębu
• w smaku głębokie, o dobrej i jedwabistej teksturze
chardonnay
18 miesięcy
chardonnay
tak
owoce morza, sałaty, drób, sery
10-12°C
ryby, owoce morza
10-12°C
KATALOG HORECA 2013
22
Prowansja
Południowy Zachód
Cotes du Rhone
vin de table
VIN DE PAYS DE L'HERAULT PROMENADE
Vin de Table Demi-Sec
DANS LE SUD
JJ.11  500 cl
wino wieloszczepowe
-
drób, ryby, cielęcina, sery, dania kuchni
orientalnej
8-10°C
VIN DE PAYS DE L'HERAULT PROMENADE
Vin de Table Demi-Sec
DANS LE SUD
JJ.10  500 cl
SABLES D’AZUR ROSE
Cotes de Provence
wino wieloszczepowe
-
drób, ryby, cielęcina, sery, dania kuchni
orientalnej
8-10°C
SPES – BLANC DE BLANCS
Vin de Table Demi-Sec
JJ.26  75 cl
• wino różowe z łososiowymi refleksami
• elegancki nos
• aromaty białych kwiatów, cytrusowych owoców
• klasyczna prowansalska butelka
JJ.13  75 cl
• półwytrawne białe wino
• delikatny aromat jabłka, brzoskwini i orzechów
• polecane jako wino bankietowe
grenache, syrah, cinsault
-
wino wieloszczepowe
-
grillowane ryby, dania warzywne, aperitif
8-10°C
drób, ryby, cielęcina, sery, dania kuchni
orientalnej
8-10°C
SPES – ROUGE DE FRANCE
CHATEAU VERMEIL
A.O.C. Costieres de Nimes
JJ.15  75 cl
• aromat dojrzałych owoców porzeczki, jeżyn i lukrecji
• mocna nuta przypraw
syrah, grenache, mourvedre, cinsault,
carignan
-
czerwone mięso, drób, potrawy z grilla
16-18°C
KATALOG HORECA 2013
Vin de Table Demi-Sec
JJ.14  75 cl
• półwytrawne czerwone wino
• głęboki rubinowy kolor
• aromaty czerwonych owoców, wanilii i minerałów
• polecane jako wino bankietowe
wino wieloszczepowe
-
mięsa, makarony, sery
16-17°C
23
Cotes du Rhone
BEAUMES DE VENISE „LE PARADOU”
A.O.C. Cotes du Rhone
Villages
JA.19  75 cl
• bukiet wiśniowy
• przydymione z odrobiną czarnego pieprzu i suszonej śliwki
• bardzo aromatyczne
• intensywne
grenache, syrah
10 miesięcy
dziczyzna, grzyby, wołowina
17-18°C
PIERRE AIGUILLE
A.O.C. Gigondas
JA.07  75 cl
• granatowo-czerwona barwa rubinu
• owocowy bukiet muśnięty zapachem borówek
• smak z wyraźną nutą jeżyn
• przyjemnie cierpkie i bardzo harmonijne
grenache, syrah, mourvedre
tak
baranina, pieczone mięso, pasztety
17-18°C
Rodzina Jaboulet od 1834 roku wytwarza wielkie wina
Cotes du Rhone. W 1984 roku firma Paul Jaboulet Aîne’
zbudowala w okolicach La Roche de Glun nową winiarnię oraz piwnice, które posiadają perfekcyjne warunki dla
dojrzewania win. Paul Jaboulet Aîne’ jest producentem 26
gatunków win, z których każde posiada status A.O.C. Ich
jakość jest ściśle związana z idealnym położeniem winnic,
unikatowym mikroklimatem i mistrzowską technologią winifikacji. Starzenie wina w dębowych beczkach ma na celu
wydobycie najlepszych cech winogron, a ciężkie, ciemne
butelki pozwalają winu rozwijać się i dojrzewać przez długi
czas. Hermitage „La Chapelle” – nazwane tak od małej
kapliczki zbudowanej w 1235 roku przez Księcia Henri
Gaspard de Sterimberg – to czerwone wino ze szczepu
syrah, pochodzące z 40-letnich krzewów. „La Chapelle” to
prawdziwa „Perła w koronie”. Udane roczniki takie jak 1997,
1990, 1983 można przechowywać od 7 do 35 lat, a naprawdę wyjątkowe nawet 50 lat. Magazyn Wine Spectator
wybrał Hermitage „La Chapelle” rocznik 1961 – winem stulecia obok Petrus 1961 czy Chateau Margaux 1900.
PARALLELE „45” ROUGE
A.O.C. Cotes du Rhone
JA.04  75 cl
JA.05  37,5 cl
• świeże i aromatyczne
• wonna nuta pieprzu
• aromaty owocowe
grenache, syrah
-
wołowina, młode sery, makarony,
pikantne dodatki
14-16°C
KATALOG HORECA 2013
CZY WIESZ ŻE
ŻE...??
L>CDWIEDZA
Czy wiesz, że umiarkowane spożycie czerwonego wina zmniejsza ryzyko powstawania wielu schorzeń, m.in. choroby naczyń
wieńcowych? Naukowcy odkryli substancję
nazwaną resveratrol, odpowiedzialną za powstrzymywanie płytek krwi od zlepiania się
i tworzenia zatorów. Substancja ta tworzy
się w winogronach, gdzie jest naturalnym
składnikiem ograniczającym rozwój chorób
grzybowych roślin.
24
Cotes du Rhone
LES CEDRES ROUGE
A.O.C. Chateauneuf
du Pape
DOMAINE DE THALABERT
A.O.C. Crozes Hermitage
JA.02  75 cl
• intensywny, mocny czerwony kolor z refleksami fioletu i granatu
• bogate, kompleksowe
• aromaty czerwonych owoców i przypraw
• w ustach krągłe i soczyste, taniczne
JA.20  75 cl
• silny bukiet
• pełne zapachu kawy, czerwonych owoców jagodowych
oraz dymu
• w smaku wyraźnie ekstraktywne
grenache, syrah, cinsault
min. 12 miesięcy
syrah
tak
jagnięcina, drób, dziczyzna
17-18°C
ciemne mięsa, dziczyzna, twarde sery
17-18°C
LA CHAPELLE
A.O.C. Hermitage
JA.12  75 cl
COLLECTION PRIVEE DE L'ORATOIRE LEONCE
AMORUROUX CHARDONNAY
V.d.P. d'oc Vaucluse
• niezwykle treściwe, esencjonalne, korzenne
• intensywna barwa, aromaty malin, czarnej porzeczki,
ziół, dzikiej róży, dymu i skóry
• zalecane jest długie leżakowanie – min. 10 lat
JA.41  75 cl
• wytrawne, o świeżych i soczystych aromatach
owoców cytrusowych
• delikatne i przyjemne zakończenie
syrah
15 miesięcy
chardonnay, viognier
-
grillowane ryby morskie, wołowina,
dziczyzna, potrawy z grzybów, baranina
18°C
drób, ryby
10-12°C
LES JALETS
A.O.C. Crozes Hermitage
JA.08  75 cl
COLLECTION PRIVEE DE L'ORATOIRE LEONCE
AMORUROUX SHIRAZ
V.d.P. d'oc Vaucluse
• lekkie, bardzo świeże wino
• świetnie zrównoważone
• jego optymalny wiek to pięć do dziesięciu lat
JA.42  75 cl
• intensywne aromaty czerwonych i czarnych owoców
z korzennymi nutami
• bogate z zauważalnymi taninami
syrah
tak
grenache, shiraz
tak
ciemne mięsa z grilla, kiełbasy, królik,
bażant, sery
17-18°C
wołowina, wieprzowina
16°C
KATALOG HORECA 2013
25
Cotes du Rhone
Winnica Ogier to ponad 140 lat tradycji
związanej z winami Chateauneuf du Pape.
Założona w roku 1859 przez Christophe
Ogier początkowo zajmowało się pośrednictwem w handlu winem, by pod koniec
XIX wieku rozpocząć winifikację trunków,
jednej z najsłynniejszych apelacji we Francji. Swój pierwszy złoty medal, winnica
Ogier zdobyła już w 1905 roku podczas
Międzynarodowej Wystawy Przemysłowej
w belgijskim Liege. Do dziś pozostaje firmą rodzinną i jednym z najbardziej znanych wytwórców Chateauneuf du Pape.
GENTILHOMME
CHATEAUNEUF DU PAPE GALATES ROULES
A.O.C. Cotes du Rhone
A.O.C. Chateauneuf du Pape
JJ.19  75 cl
• pełne korzenno-jagodowych aromatów
• intensywny, mocny rubinowo-czerwony kolor
• w smaku owocowe, pełne i aksamitne
• dobrze wyważone taniny
JJ.32  75 cl
• ciemnorubinowy kolor
• aromaty dżemu śliwkowego, przypraw i ziół
• w ustach wyczuwalne jedwabne taniny
grenache, cinsault, syrah, mourvedre
12 miesięcy
garnache, syrah, cinsault
minimum
12 miesięcy
wedzone ryby, grillowany drób
17°C
dziczyzna, wołowina, twarde sery
16°C
DUC DE MAYREUIL
A.O.C. Gigondas
CHATEAUNEUF DU PAPE SAFRES
A.O.C. Chateauneuf du Pape
JJ.20  75 cl
• zapach leśnych owoców, przypraw i wanilii
• smak czarnych wiśni, tymianku i kakao
• dobrze wyważone taniny
syrah, marsanne, roussanne
dziczyzna, pasztety, twarde sery
• wino o świeżym charakterze
• aromatyczne nuty owoców i kwiatów
• eleganckie z subtelnymi taninami
12-16 miesięcy
garnache, syrah, cinsault
min. 12 miesięcy
17°C
ciemne mięsa, pasztety, pieczona
wołowina
17°C
CUVEE DE LA REINE JEANNE
A.O.C. Chateauneuf
du Pape
JJ.33  75 cl
CHATEAUNEUF DU PAPE GRES ROUGES
JJ.17  75 cl
JJ.18  37,5 cl
• ciemnorubinowy kolor
• zapach dojrzałych czerwonych owoców, wiśni w syropie
i przypraw
• wino jest bogate w taniny, gęste i skoncentrowane
A.O.C. Chateauneuf du Pape
JJ.34  75 cl
• Gres Rouges to w tłumaczeniu czerwony piaskowiec.
Ta bogata w żelazo gleba jest mieszaniną piasku, żwiru
i otoczaków. Zachowuje wilgotność czego efektem są nuty skóry
i mokrej ściółki w winie. Wyczuwalne są ciemne owoce oraz
przyjemne dojrzałe taniny.
grenache, syrah, cinsault, mouvedre,
counoise
min. 12 miesięcy
garnache, syrah, cinsault
min.12 miesięcy
kuchnia myśliwska, wołowina, twarde sery
18-19°C
wykwintne dania z czerwonego mięsa,
dania z grzybów, twarde sery
17°C
KATALOG HORECA 2013
26
Vin de Pays
Od 1802 roku Chateau de Serame należało
do rodziny d’Exea. W 2001 zarządzanie winnicą
powierzone zostało Dourthe Wines and Estates
w celu szybkiego przeprowadzenia programu
modernizacyjnego. Potencjał znakomitego terroir,
pozwolił na realizację ambitnego planu stworzenia
z Chateau de Serame win dorównujących jakością
najlepszym trunkom. Prezentowana seria Serame
Varietal Collection to wina łączące urok południa
z odświeżającą owocowością. Inspiracją kolorowych
etykiet była barwna tkanina, charakterystyczna
dla południa Francji.
CZY WIESZ ŻE
ŻE...??
L>CDWIEDZA
Czy wiesz, że winnice pokrywają ponad
20 milionów akrów Ziemi. A we wszystkich
winnicach uprawia się ponad 10 000 odmian
szczepów winogron.
DOMAINE DE SERAME MERLOT RESERVE
Vin de Pays d’Oc
DT.19  75 cl
• intensywny karmazynowy kolor
• aromat dojrzałych owoców, zwłaszcza śliwek
• krągłe i mięsiste z silnie zaznaczonymi, ale jedwabistymi taninami
merlot
czerwone mięsa, grillowane
warzywa
15-17°C
DOMAINE DE SERAME VIOGNIER RESERVE
Vin de Pays d’Oc
DT.44  75 cl
• bardzo eleganckie Viognier z południa Francji
• wyczuwalne owoce cytrusowe oraz nuty trawy i białych kwiatów
• wino bardzo bogate
viognier
owoce morza, drób, ryby, kuchnia
orientalna
-
9°C
DOMAINE DE SERAME CABERNET SAUVIGNON RESERVE
Vin de Pays d’Oc
DT.45  75 cl
• aromaty pełne dojrzałych czerwonych owoców,
głównie czarnej porzeczki
• nuty korzenne
• łagodne taniny
• długa końcówka
cabernet sauvignon
czerwone mięsa, sery
-
16-18°C
KATALOG HORECA 2013
27
Foto: Cristiano Galbiati
SERAME CHARDONNAY
Vin de Pays d’Oc
DT.21  75 cl
• złocisto-żółta barwa z zielonkawymi refleksami
• dominują aromaty cytrusów i białych kwiatów
• w ustach zrównoważone, świeże i rześkie
chardonnay
-
aperitif, drób, sałaty, ryby
6-8°C
SERAME VIOGNIER
Vin de Pays d’Oc
Vin de Pays
SERAME MERLOT
Vin de Pays d’Oc
DT.22  75 cl
• błyszcząca, jasnożółta barwa ze złotymi refleksami
• dominują aromaty trawy cytrynowej i kwiatów
• bardzo eleganckie, ciepłe i bogate
DT.23  75 cl
• intensywny kolor, wyczuwalne nuty dojrzałych czerwonych
owoców, a w szczególności śliwki
• dobrze wyrównane w smaku, łagodne i przyjemne w odbiorze
viognier
-
merlot
-
owoce morza, ryby, drób, kuchnia
orientalna
6-8°C
czerwone mięsa, dania z grilla, makarony
15-17°C
SERAME SYRAH
SERAME CABERNET SAUVIGNON
Vin de Pays d’Oc
DT.18  75 cl
Vin de Pays d’Oc
DT.24  75 cl
• intensywna rubinowa barwa
• wino zawiera wiele nut przyprawowych
• wyczuwalne są także dojrzałe czerwone owoce
• mocno zbudowane czerwone wino
• aromat dojrzałych owoców i przypraw
• bogaty smak z długim finiszem
cabernet sauvignon
-
wołowina, pasztety, potrawy z grilla
14-16°C
KATALOG HORECA 2013
28
syrah
-
cielęcina, wółowina, makarony, dojrzałe
sery
14-16°C

Podobne dokumenty