Wartość odżywcza mleka krowiego jest nie do przecenienia. Mleko

Wartość odżywcza mleka krowiego jest nie do przecenienia. Mleko to źródło pełnowartościowego białka, wapnia , witamin z grupy B, tłuszczu mlecznego, który
zawiera cenne witaminy (wit. D oraz karotenoidy). Z uwagi na zawartość licznych
mikroelementów mleko wpływa alkalizująco na organizm. Przy wszystkich zalewww.akademiawitalnosci.pl
tach żywieniowych mleka, coraz częściej rodzice są zmuszeni do wyeliminowania
mleka i produktów mlecznych z codziennej diety. Dlaczego?
Konieczność wykluczenia mleka krowiego dotyczy osób (dzieci stanowią
większość), u których stwierdzono lub u których podejrzewa się:
alergię pokarmową IgE zależną na białka mleka;
alergię IgG zależną, nadwrażliwość na mleko;
nietolerancję laktozy.
Wyłączenie z diety mleka i jego przetworów jest również elementem interwencji dietetycznej stosowanej u dzieci z autyzmem. Kazeina będąca
białkiem mleka (przy współistnieniu czynników takich jak np. zespół jelita
nieszczelnego, niedobór enzymów trawiennych…) rozłożona zostaje do
peptydu nazwanego kazenomorfiny i jest odczytywana przez mózg w taki
sam sposób jak związki opioidowe.
NAJCZĘSTSZE PRZYCZYNY
ALERGII POKARMOWYCH
"WIELKA ÓSEMKA"
białka:








MLEKA,
jaj,
orzechów ziemnych,
pozostałych orzechów,
ryb,
skorupiaków,
soi,
pszenicy.
!!! Całkowita eliminacja pokarmów zawierających białka mleka
jest jedyną, skuteczną metodą zapobiegania występowaniu bardzo uciążliwych, a w
niektórych przypadkach zagrażających życiu reakSUBSTANCJE LUB PRODUKTY
POWODUJĄCE ALERGIE LUB
REAKCJE NIETOLERANCJI
1. Zboża zawierające gluten, tj. pszenica,
żyto, jęczmień, owies, orkisz, kamut lub
ich odmiany hybrydowe, a także produkty pochodne
2. Skorupiaki i produkty pochodne;
3. Jaja i produkty pochodne;
4. Ryby i produkty pochodne…
5. Orzeszki ziemne (arachidowe) i
produkty pochodne;
6. Soja i produkty pochodne;
7. Mleko i produkty pochodne
(łącznie z laktozą),…
8. Orzechy, tj. migdały, orzechy laskowe,
orzechy włoskie, orzechy nerkowca,
orzeszki pekan, orzechy brazylijskie
pistacje/orzechy pistacjowe, orzechy
makadamia lub orzechy Queensland, a
także produkty pochodne …;
9. Seler i produkty pochodne;
10. Gorczyca i produkty pochodne;
11. Nasiona sezamu i produkty pochodne;
12. Dwutlenek siarki i siarczyny w stężeniach powyżej 10 mg/kg lub 10 mg/…
13. Łubin i produkty pochodne;
14. Mięczaki i produkty pochodne
cji alergicznych.
Z uwagi na intensywny rozwój przemysłu spożywczego, a co
za tym idzie powszechny dostęp do produktów spożywczych
wysokoprzetworzonych oraz wieloskładnikowych
jesteśmy coraz bardziej narażeni na rozwój alergii i nietolerancji pokarmowych. Mając na uwadze negatywne skutki
zdrowotne spożywania produktów zawierających składniki
alergenne, zobowiązano przepisami prawa żywnościowego
producentów żywności do umieszczenia w oznakowaniu
produktu informacji o obecności w wyrobie powszechnie
występujących alergenów.
Jest to bardzo istotne dla konsumentów cierpiących na alergie i nietolerancje pokarmowe, którzy kupując produkty,
mają pewność co do ich bezpieczeństwa. Należy nadmienić,
że jest grupa osób, która w sposób świadomy i dobrowolny
rezygnuje ze spożywania produktów pochodzenia zwierzęcego np. z mleka, są to weganie. Dla nich tak samo jak dla
wszystkich będących na diecie bezmlecznej, deklaracja producenta odnośnie składu produktu jest bezcenna. Tym samym należy unikać podawania dziecku produktów, co do
składu, których nie mamy pewności lub których składu nie znamy.
Zawsze czytaj etykiety produktów, które kupujesz !!!
Przykład prawidłowego oznakowania.
Tylko świadome, konsekwentne i całkowite przestrzeganie diety eliminacyjnej pozwoli
na uzyskanie pożądanego efektu.
Dlatego, jeżeli dziecku zostanie zalecona dieta bezmleczna, o tym fakcie należy poinformować:
rodzinę i znajomych;
opiekunów dziecka w przedszkolu czy szkole;
rodziców kolegów naszego dziecka, u których spędza wolny czas;
opiekunów dziecka w przypadku wyjazdów, takich jak obozy, kolonie, wycieczki.
W tabeli 1. zostały wymienione surowce i produkty będące źródłem
białka mleka w naszym pożywieniu. Szczególnie, jeżeli chodzi o gotowe potrawy, na pewno nie wymieniono wszystkich. Wiele potraw jest przygotowywanych według przepisów "rodzinnych" czy własnych modyfikacji. Wykluczając białka mleka musimy być ostrożni i uważni w doborze składników.
Nie powinien nam również towarzyszyć niepokój (często nieświadomie
przekazywany dziecku), że potrawy, z których wyłączamy np. śmietanę są już " nie takie same" i na
www.akademiaprince.com.pl
pewno niesmaczne. Oj, oj! Korzystając z produktów dozwolonych w diecie możemy wyczarować
równie smakowite dania!
Każdy posiłek dziecka musi być w pełni zbilansowany, tzn. dostarczać organizmowi energii i odpowiedniej ilości wszystkich niezbędnych składników odżywczych. Mimo modyfikacji polegającej na
wyeliminowaniu mleka i jego przetworów, należy zapewnić dzieciom pełnowartościowe posiłki.
1. Surowce, produkty i gotowe potrawy, które zawierają lub mogą zawierać białka mleka.
 mleko:
pasteryzowane
sterylizowane
UHT
zsiadłe
acidofilne
smakowe (waniliowe, owocowe, czekoladowe…)
 kefir (naturalny i smakowy)
 jogurty (naturalne i smakowe; typu bałkańskiego i greckiego)
 koktajle mleczne (czekoladowe, owocowe, waniliowe…)
 maślanka
 serwatka
 torty z kremem, przygotowanym na bazie:
masła
mleka
śmietanki
jogurtu
 pieczywo mieszane, żytnie lub pszenne (chleb, bułki,
rogale z dodatkiem mleka)
 potrawy z dodatkiem żółtego sera:
pizza
lasagne
zapiekanki
 niektóre wędliny i przetwory mięsne:
kiełbasy homogenizowane (parówki, mortadela)
wędliny podrobowe (pasztetowa)
pasztety mięsne i drobiowe
 przetwory rybne
 gotowe sosy:
beszamelowy
 ser:
twarogowe
podpuszczkowe (żółte)
pleśniowe
topione
homogenizowane
typu fromage
pasty serowe
 masło
 miksy do smarowania (mieszanki masła z margaryną, margaryny z dodatkiem śmietanki, mleka)
 lody, desery lodowe, torty lodowe
 desery na bazie lub z udziałem mleka:
budynie
kremy
musy
koncentraty deserów w proszku
 śmietana
 wyroby cukiernicze i ciastkarskie (sprzedawane
jako opakowane, na sztuki lub na wagę), takie jak:
pączki
drożdżówki
eklery
biszkopty
herbatniki
ciastka kruche, półkruche i biszkoptowe
wafle
krakersy
czekolada
batony
cukierki mleczne
 koncentraty zup i sosów (w proszku)
 gotowe potrawy w puszkach lub słoikach (np. gołąbki w sosie)
 wyroby garmażeryjne i kulinarne:
naleśniki
pierogi
racuchy
krokiety
pyzy drożdżowe
 omlety
 ziemniaki puree podawane z masłem
holenderski
tatarski