Jabłka i soki jabłkowe w profilaktyce chorób

Jab ka i soki jab kowe w profilaktyce
chorób cywilizacyjnych
Od 1620 roku znane jest powiedzenie: “an apple a
day keeps the doctor away”, mówiące, że unikniemy
wizyty u lekarza, gdy będziemy spożywali jabłka. Mogą
być one konsumowane w stanie świeżym, jako owoce
deserowe oraz w postaci przetworzonej jak np. soki i napoje jabłkowe. Owoce te
są bogate w biologicznie czynne związki, wśród których za główne substancje
prozdrowotne uważa się błonnik i związki fenolowe.
W jednym nieobranym jabłku jest około 3g błonnika, tj. powyżej 10%
dziennego zapotrzebowania, połowę z tego stanowi błonnik rozpuszczalny
(pektyny). Zdrowotne zalety jabłek, wynikające z zawartości w nich błonnika,
polegają głównie na ich wpływie na poziom cholesterolu, który obniżają (Raskin,
Ripoll, 2004). Nierozpuszczalny błonnik jabłek, podobnie jak otręby,
pochłania cholesterol z przewodu pokarmowego i usuwa go.
Błonnik rozpuszczalny w wodzie, czyli m.in. pektyna jabłkowa, ma też
zdolność wyłapywania toksycznych związków (toksyn bakteryjnych, jonów
metali ciężkich, takich jak ołów, rtęć) i zapobiega ich wchłanianiu przez
jelito. Zarówno rozpuszczalne, jak i nierozpuszczalne frakcje błonnika mają
aktywność przeciwnowotworową, wynikającą ze zmniejszania zaparć i
usuwania potencjalnie toksycznych substancji ze stolcem.
Błonnik jabłkowy odgrywa dużą rolę w regulacji zaburzeń gospodarki
lipidowej - nie tylko dlatego, że obniża stężenie cholesterolu, ale także dzięki
wpływowi na wydalanie kwasów żółciowych i tłuszczów ze stolcem oraz
zmniejszenie wchłaniania triglicerydów.
Kolejnymi substancjami odpowiedzialnymi za właściwości prozdrowotne
jabłek są związki fenolowe, w tym szczególnie flawonoidy. Jabłka są jednym z
głównych źródeł flawonoidów w diecie w Ameryce i Europie. W owocach tych
zawarte są pochodne kwercetyny, epikatechina, procyjanidyny i kwas
chlorogenowy, znane jako wyjątkowo silne przeciwutleniacze.
Jedzmy jabłka!