ARKUSZ EGZAMINACYJNY

Zawód: technik organizacji usáug gastronomicznych
Symbol cyfrowy zawodu: 341[07]
Numer zadania: 1
Arkusz zawiera informacje
prawnie chronione do
momentu rozpoczĊcia
egzaminu
341[07]-01-131
Czas trwania egzaminu: 180 minut
ARKUSZ EGZAMINACYJNY
ETAP PRAKTYCZNY
EGZAMINU POTWIERDZAJĄCEGO KWALIFIKACJE ZAWODOWE
STYCZEē 2013
Informacje dla zdającego:
1. Materiaáy egzaminacyjne obejmują: ARKUSZ EGZAMINACYJNY z treĞcią zadania
i dokumentacją, zeszyt ze stroną tytuáową KARTA PRACY EGZAMINACYJNEJ oraz KARTĉ
OCENY.
2. SprawdĨ, czy arkusz egzaminacyjny zawiera 6 stron. SprawdĨ, czy materiaáy egzaminacyjne
są czytelne i nie zawierają báĊdnie wydrukowanych stron. Ewentualny brak stron lub inne
usterki w materiaáach egzaminacyjnych zgáoĞ przewodniczącemu zespoáu nadzorującego
etap praktyczny.
3. Na KARCIE PRACY EGZAMINACYJNEJ:
wpisz swoją datĊ urodzenia,
wpisz swój numer PESEL*.
4. Na KARCIE OCENY:
wpisz swoją datĊ urodzenia,
wpisz swój numer PESEL*,
wpisz symbol cyfrowy zawodu,
zamaluj kratkĊ z numerem odpowiadającym numerowi zadania,
przyklej naklejkĊ ze swoim numerem PESEL w oznaczonym miejscu na karcie.
5. Zapoznaj siĊ z treĞcią zadania egzaminacyjnego, dokumentacją zaáączoną do zadania,
a nastĊpnie przystąp do rozwiązania zadania. Rozwiązanie obejmuje opracowanie projektu
realizacji prac okreĞlonych w treĞci zadania.
6. Zadanie rozwiązuj tylko w zeszycie KARTA PRACY EGZAMINACYJNEJ od razu na czysto,
nie otrzymasz dodatkowych kartek. Notatki, pomocnicze obliczenia itp., jeĪeli nie naleĪą
do pracy, obwiedĨ linią i oznacz sáowem BRUDNOPIS. Zapisy oznaczone BRUDNOPIS
nie bĊdą oceniane.
7. Po rozwiązaniu zadania ponumeruj strony pracy egzaminacyjnej. Numerowanie rozpocznij
od strony, na której jest miejsce do zapisania tytuáu pracy. Wszystkie materiaáy, które
zaáączasz do pracy, opisz swoim numerem PESEL* w prawym górnym rogu.
8. Na stronie tytuáowej zeszytu KARTA PRACY EGZAMINACYJNEJ, wpisz liczbĊ stron swojej
pracy i liczbĊ sztuk zaáączonych materiaáów.
9. Zeszyt KARTA PRACY EGZAMINACYJNEJ i KARTĉ OCENY przekaĪ zespoáowi
nadzorującemu etap praktyczny.
Powodzenia!
* w przypadku braku numeru PESEL - seria i numer paszportu lub innego dokumentu potwierdzającego toĪsamoĞü.
Zadanie egzaminacyjne
Dnia 11.01.2013 r. do Centrum Konferencyjnego „IRYS” mieszczącego siĊ w àodzi przy ulicy
Jabáecznej 2 reprezentowanego przez KarolinĊ Wartowską zgáosiá siĊ klient pan Jakub
Kawalerski i záoĪyá zamówienie na zorganizowanie i obsáugĊ konferencji szkoleniowej dla
30 pracowników firmy „Nowa Planeta”, mieszczącej siĊ w Brzezinach przy ul. JaĞminowej 10.
Opracuj projekt realizacji prac związanych z organizacją i obsáugą konferencji szkoleniowej
w Centrum Konferencyjnym „IRYS”.
Projekt realizacji prac powinien zawieraü:
1. Tytuá pracy egzaminacyjnej.
2. ZaáoĪenia, czyli dane wynikające z treĞci zadania i dokumentacji.
3. PropozycjĊ menu wraz z kalkulacją kosztu konsumpcji dla 1 osoby z wyszczególnieniem
kosztów menu przerwy kawowej, aperitifu oraz przyjĊcia zasiadanego.
4. Szkic ustawienia stoáu konferencyjnego w sali konferencyjnej z oznaczeniem miejsc
siedzących dla uczestników konferencji wraz z obliczeniem iloĞci stoáów potrzebnych do
ustawienia stoáu konferencyjnego oraz podaniem rodzaju i iloĞci stoáów potrzebnych do
usadzenia uczestników konferencji podczas przyjĊcia zasiadanego.
5. Wykaz rodzajowo-iloĞciowy bielizny stoáowej oraz zastawy stoáowej niezbĊdnej do
podania i konsumpcji potraw zaplanowanych w menu przyjĊcia zgodnie z zamówieniem
(bez zapasu).
6. Caákowitą kalkulacjĊ finansową zamówienia.
7. PropozycjĊ umowy wstĊpnej.
Do wykonania zadania wykorzystaj:
Zamówienie na zorganizowanie i obsáugĊ konferencji
szkoleniowej dla pracowników firmy „Nowa Planeta” ............................................... Zaáącznik 1.
Wykaz sal bĊdących w dyspozycji Centrum Konferencyjnego „IRYS” ..................... Zaáącznik 2.
Cennik usáug dodatkowych Ğwiadczonych przez
Centrum Konferencyjne „IRYS” ................................................................................ Zaáącznik 3.
Oferta kulinarna Centrum Konferencyjnego „IRYS” .................................................. Zaáącznik 4.
Zastawa stoáowa, bielizna stoáowa i wyposaĪenie
bĊdące w dyspozycji Centrum Konferencyjnego „IRYS” .......................................... Zaáącznik 5.
Blankiet umowy wstĊpnej do wypeánienia znajdziesz w KARCIE PRACY EGZAMINACYJNEJ.
Czas przeznaczony na wykonanie zadania wynosi 180 minut.
Strona 2 z 6
Zaáącznik 1.
Zamówienie na zorganizowanie i obsáugĊ konferencji szkoleniowej dla pracowników firmy
„Nowa Planeta”
Pani Karolina Wartowska
Centrum Konferencyjne „IRYS”
ul. Jabáeczna 2
àódĨ
Zamówienie
W imieniu firmy „Nowa Planeta” z siedzibą w Brzezinach ul. JaĞminowa 10 proszĊ
o zorganizowanie konferencji szkoleniowej dla 30 pracowników w dniu 8 sierpnia 2013 roku
w godzinach 15.00 – 22.00.
ProszĊ o zarezerwowanie:
− sali konferencyjnej wyposaĪonej w zestaw multimedialny, ekran, bezprzewodowy mikrofon
i nagáoĞnienie;
− 15 miejsc parkingowych na parkingu strzeĪonym na czas trwania konferencji;
− czterech 2-osobowych pokoi hotelowych dla uczestników konferencji (od godz.8.00 dnia
8.08.2013 roku do godz.10.00 dnia nastĊpnego).
Program konferencji
−
−
−
−
−
godz. 15.00 – 17.00
godz. 17.00 – 17.30
godz. 17.30 – 20.00
godz. 20.00 – 20.30
godz. 20.30 – 22.00
wykáad/szkolenie w sali konferencyjnej „A”,
przerwa kawowa w holu przy sali konferencyjnej „A”,
dyskusja w sali konferencyjnej „A”,
aperitif w holu przy sali bankietowej „RóĪowej”,
przyjĊcie zasiadane w sali bankietowej „RóĪowej”.
ProszĊ, aby podczas:
− konferencji stóá konferencyjny w sali konferencyjnej „A” byá ustawiony w formie kwadratu (na
1 miejsce ma przypadaü 60 cm),
− przerwy kawowej podano napoje zimne bezalkoholowe, napoje gorące i ciastka,
− przyjĊcia zasiadanego uczestnicy konferencji siedzieli przy dziesiĊcioosobowych stoáach
okrągáych,
− przyjĊcia zasiadanego podano potrawy w nastĊpującej kolejnoĞci: przekąska zimna rybna,
zupa czysta, danie zasadnicze zawierające potrawĊ z dziczyzny z dodatkami (do dania
gáównego ma byü podane wino), deser zawierający lody Ğmietankowe oraz napoje gorące:
kawa lub herbata.
Ponadto
− caákowity koszt konferencji nie moĪe przekroczyü 5 600 zá.,
− koszt konsumpcji na 1 osobĊ nie moĪe przekroczyü 115 zá.
Zgodnie z wczeĞniejszymi ustaleniami po podpisaniu umowy wstĊpnej w dniu 16.01.2013 r.
wpáacĊ zaliczkĊ w wysokoĞci 10% caákowitych kosztów konferencji szkoleniowej.
Strona 3 z 6
Zaáącznik 2.
Wykaz sal bĊdących w dyspozycji Centrum Konferencyjnego „IRYS”
Wymiary sal/ liczba miejsc
siedzących
Koszt wynajĊcia sali
1. Sala konferencyjna „A”
8mx8m
50 zá za godzinĊ
2. Sala konferencyjna „B” klimatyzowana
6mx6m
80 zá za godzinĊ
3. Sala bankietowa „Niebieska”
30 miejsc
w cenie przyjĊcia
4. Sala bankietowa „RóĪowa”
30 miejsc
w cenie przyjĊcia
Lp.
Nazwy sal
Zaáącznik 3.
Cennik usáug dodatkowych Ğwiadczonych przez Centrum Konferencyjne „IRYS”
Lp.
Usáuga dodatkowa
Cena
1.
Zestaw multimedialny
300 zá
2.
Ekran
100 zá
3.
Mikrofon bezprzewodowy i nagáoĞnienie
350 zá
4.
Parking strzeĪony
5.
Pokój hotelowy 1-osobowy
175 zá za 1 dobĊ
6.
Pokój hotelowy 2-osobowy
250 zá za 1 dobĊ
10 zá za 1 miejsce parkingowe
Zaáącznik 4.
Oferta kulinarna Centrum Konferencyjnego „IRYS”
Lp.
Dania lub napoje
IloĞü
Cena 1 porcji
Zakąski zimne
1.
Kaczka po tyrolsku
porcja
9,00 zá
2.
Jaja przepiórcze z kawiorem
porcja
11,00 zá
3.
Pstrąg wĊdzony z rucolą
porcja
11,00 zá
4.
Saáatka grecka
porcja
8,00 zá
Dodatki
1.
Pieczywo
porcja
1,00 zá
2.
Masáo koperkowe
porcja
2,00 zá
Zupy
1.
Bulion z koádunami
porcja
12,00 zá
2.
Krem ze szparagów z profitrolkami
porcja
7,00 zá
3.
KwaĞnica z praĪuchą
porcja
8,00 zá
4.
Cebulowa z grzanką
porcja
6,00 zá
Strona 4 z 6
Lp.
Dania lub napoje
IloĞü
Cena 1 porcji
Dania zasadnicze
1.
Duszony zając w sosie Ğliwkowym, kasza gryczana na sypko, czerwona porcja
kapusta duszona
25,00 zá
2.
Roladki drobiowe panierowane w páatkach
pieczone, saáata lodowa z sosem vineigrette
20,00 zl
3.
ĩeberka grillowane, ziemniaki pieczone, surówka z kapusty wáoskiej
porcja
18,00 zá
4.
Zrazy zawijane po staropolsku, kluski Ğląskie, saáatka z buraków
porcja
20,00 zá
migdaáowych,
ziemniaki porcja
Napoje alkoholowe i bezalkoholowe
1.
Woda mineralna
porcja
2,00 zá
2.
Soki: jabákowy, z czarnej porzeczki
porcja
3,00 zá
3.
Champagne sec
porcja
12,00 zá
4.
Dorato sweet
porcja
4,00 zá
5.
Cabernet sauvignon demi sec
porcja
9,00 zá
6.
Riesling demi sec
porcja
7,00 zá
7.
Kawa, herbata
porcja
4,00 zá
Ciasta i desery
1.
Kruche ciastka (mix)
porcja
4,00 zá
2.
Pierniczki
porcja
3,00 zá
3.
Krakersy
porcja
3,00 zá
4.
Szarlotka na ciepáo z lodami Ğmietankowymi i sosem malinowym
porcja
13,00 zá
5.
Sakiewki z naleĞników z musem jabákowym i sosem czekoladowym
porcja
12,00 zá
6.
Omlet biszkoptowy z owocami leĞnymi i bitą Ğmietanką
porcja
14,00 zá
Strona 5 z 6
Zaáącznik 5.
Zastawa stoáowa, bielizna stoáowa i wyposaĪenie bĊdące
w dyspozycji Centrum Konferencyjnego „IRYS”
Lp.
Lp. Zastawa stoáowa
Bielizna stoáowa
1. Talerze stoáowe duĪe ∅ 26
1.
Moltony okrągáe
2. Talerze deserowe ∅ 23
2.
Moltony prostokątne
4. Talerze zakąskowe ∅ 21
3.
Obrusy okrągáe
5. Talerze páaskie ∅ 17 (do pieczywa)
4.
Obrusy prostokątne
6. Talerze gáĊbokie z podtalerzami
5.
Napperony
7. Flaczarki z podstawkami
6.
Laufry
8. Bulionówki z podstawkami
7.
Skirtingi
9. FiliĪanki do zup z podstawkami
8.
Serwetki bankietowe
10. FiliĪanki do kawy z podstawkami
Lp.
WyposaĪenie
11. FiliĪanki do herbaty z podstawkami
1.
Stoáy okrągáe ∅ 125 cm
12. Kompotierki z podstawkami
2.
Stoáy okrągáe ∅ 155 cm
13. Pucharki z podstawkami
3.
Stoáy prostokątne 120 cm x 80 cm
14. Goblety
4.
Stoáy kwadratowe 90 cm x 90 cm
15. Kieliszki do wina biaáego
16. Kieliszki do wina czerwonego
17. Kieliszki do szampana
18. àyĪki stoáowe duĪe
19. Widelce stoáowe duĪe
20. NoĪe stoáowe duĪe
21. àyĪki stoáowe Ğrednie
22. Widelce stoáowe Ğrednie
23. NoĪe stoáowe Ğrednie
24. àyĪki deserowe
25. Widelce deserowe
26. àyĪeczki do kawy/herbaty
27. Widelce do ryb
28. NoĪe do ryb
29. NoĪe do masáa
Strona 6 z 6