Dieta wg św. Hildegardy

Dorota Łapa
ZDROWE żywienie w XXI wieku
a XI wieczna medycyna św. Hildegardy
Centrum Naturalnego
Odżywiania
Orkiszowe Pola
Przyczyny zgonów w wyniku
chorób cywilizacyjnych
CHOROBY
CYWILIZACYJNE,
M.IN.
1. alergie
2. infekcje dróg
oddechowych i
przewodu
pokarmowego
3. otyłość
4. cukrzyca
5. nowotwory
6. zespół zaburzeń
zachowania (adhd)
Błędy w żywieniu: 1. żywienie niedoborowe: gdy nie jest zrównoważone odżywczo i mało urozmaicone. Niekiedy utajone niedobory pokarmowe pozostają często nie rozpoznane. 2. stosowanie produktów wysokoprzetworzonych z dodatkiem chemicznych zwiazków, które nie są obojętne dla organizmu. 3. żywienie nadmiarowe występujące najczęściej z nieprawidłowym stosunkiem poszczególnych składników odżywczych. Niedowierzamy, że to co w reklamie jest
naprawdę niezdrowe?
Dla kogo zdrowe?
Dla kogo niezdrowe?
Presja reklamy, mediów, bilbordów, brak wiedzy o szkodliwości danej grupy produktów, wygoda lub niemoc samych rodziców i opiekunów dość szybko przynosi efekty populacyjne: otyłość, alergie, cukrzycę, zaburzenia zachowania. Nowotwory
Nowotwór – to wymykające się spod kontroli organizmu namnażanie komórek. Dopóki stojący na straży równowagi układ immunologiczny pracuje prawidłowo, nie rozwinie się nowotwór. Zakłócenie tej równowagi, to ryzyko rozwoju nowotworu. Wiemy już, że zakłócić tę równowagę może nieprawidłowe odżywianie. EPIDEMIOLOGIA NOWOTWORÓW Teorie powiązane z dietą
leżące u podstaw
powstawania nowotworów
1.  Zanieczyszczenie organizmu – przetworzona
żywność
2.  Nadmierne spożycie cukru, który „odżywia”
komórki rakowe i „wykrada” związki odżywcze
3.  Ukryte pasożyty, toksyny
4.  Układ immunologiczy – wyłączenie systemów
obronnych, poprzez leczenie objawowe
5.  Stres oksydacyjny i wolne rodniki
6.  Zakwaszenie organizmu
Żywność
wysokoprzetworzona
zawiera:
• 
• 
• 
• 
tłuszcze roślinne utwardzone
substancje zagęszczające
substancje stabilizujące
substancje słodzące (cukier, syrop glukozowo –
fruktozowy, słodziki) wzmacniacze smaku (np.
glutaminian sodu).
Czyli wszystkie "E„ (ponad 2000
dodatków do żywności)
Spożycie
żywności
wysokoprzetworzonej –
o dłuższym okresie przydatności do spożycia, ładniejszym
wyglądzie i specjalnych walorach smakowych
UZALEŻNIA KONSUMENTA
Ok. 2 kg dodatków żywnościowych spożywa 1 konsument w ciągu 1 roku = wzrost zachorowań na alergie i inne choroby niewiadomego pochodzenia PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY – opiniotwórczy, dopuszczalne „bezpieczne” ilości, zabezpiecza żywność przed rozwojem drobnoustojów chorobotwóczych, „KORZYŚCI” – TECHNOLOGICZNE, EKONOMICZNE I ZDROWOTNE Syrop
glukozowo-fruktozowy! UWAGA!
otrzymuje się przemysłowo z kukurydzy, która jest
przetwarzana na skrobię kukurydzianą. Skrobia
następnie jest przetwarzana pod wpływem kwasów, enzymów
owocowych
KONSUMPCJA WYSOKOPRZETWORZONYCH CUKRÓW
PROSTYCH (GLUKOZY, FRUKTOZY) PROWADZI DO TZW.
REAKTYWNEJ HIPOGLIKEMII, TJ. GWAŁTOWNYCH ZMIAN
POZIOMU INSULINY ORAZ GLUKOZY WE KRWI
Powoduje ZWIĘKSZANIE:
- masy ciała i w konsekwencji otyłość
- apetytu, insulinooporności - cukrzycy typu 2
- poziomu cholesterolu - frakcji LDL i trójglicerydów
Glutaminian sodu = E621
Roczna produkcja ok. 400 tys. ton
Glutamina (kwas glutaminowy)
jest naturalnie występującym aminokwasem znajdującym się w różnych
stężeniach w wielu produktach spożywczych.
Jego stężenie jest mniejsze niż 0,1 g/100g produktu.
Sól kwasu glutaminowego, czyli glutamininan sodu.
Wzmocnienie smaku to 0,2-0,8 g/100 g produktu.
Obecne badania
donoszą o szkodliwości
glutaminianu sodu
Skażenie ukryte
w żywności:
- dodatki chemiczne do żywności,
- Bisfenol A (BPA),
- pozostałości środków ochrony roślin np. Roundapu,
- rośliny transgeniczne - GMO,
- napromieniowanie
POWAŻNYM
ZAGROŻENIEM
ZDROWIA JEST
UPOWSZECHNIANIE
ŻYWNOŚCI
MODYFIKOWANEJ –
zawiera toksyczne
substancje – GLIFOSAT
I toksyna Bt
ODPORNOŚĆ
•  PRAWIDŁOWO FUNKCJONUJĄCY
PRZEWÓD POKARMOWY STOI NA
STRAŻY ODPORNOŚCI
•  UMIARKOWANE EMOCJE WSPIERAJĄ
ZDROWIE
•  PRZESTRZEGANIE POSTAWOWYCH
ZASAD ODŻYWIANIA DLA ZDROWIA
M.IN. SZANUJĄC PRAWA NATURY
I ZMIENNOŚĆ PÓR ROKU
Św. Hildegarda i jej Medycyna jest
antidotum na problemy w XXI wieku:
Dzieła wizyjne św. Hildegardy:
SCIVIAS czyli poznaj drogi Pana a w nim nadrzędnie walka
dobra ze złem czyli cnoty moralne przeciwstawione wadom.
PHYSICA – przedstawia świat natury nieożywionej (elementy,
minerały, kamienie szlachetne) i ożywionej – rośliny i
zwierzeta
CAUSE ET CURAE – o przyczynach i leczeniu chorób
A w nim biologiczno – fizjologiczny wymiar zycia ludzkiego
MEDYCYNA
ŚW. HILDEGARDY
Św. Hildegarda mówiła:
Człowieku,Ty jesteś
najważniejszy
Ale Ty jesteś odpowiedzialny.
Unikatowe podejście do
koncepcji zdrowia:
Duchowość i dieta w
genialny sposób
łączy duszę i ciało.
Zwróćcie Bogu życie jak niezużytą tunikę.
MEDYCYNA
ŚW. HILDEGARDY
•  Umiar – to cnota wszystkich cnót.
•  Każdy człowiek jest osobą jedyną,
niepowtarzalną wspaniałą.
•  DUCHOWOŚĆ, psychologia, sposoby na
zdrowe życie: DIETA, POSTY, PRZYRODA,
SZLACHETNE KAMIENIE
PRODUKTY „PRAWDOPODOBNIE”
LUB „NA PEWNO” SZKODLIWE w XXI w
CUKIER (syrop glukozowo – fruktozowy)
PSZENICA
WIEPRZOWINA,
KURCZAKI Z HODOWLI INTENSYWNYCH
WYSOKOPRZETWORZONE produkty
Gluten – zboża glutenowe
MIĘSO I JEGO NADMIAR
MLEKO UHT i jego nadmiar
PRODUKTY W NADMIARZE
WEGETARIANIZM,
WEGANIZM
Nowoczesne zasady odżywiania
T. Colin Cambell i Thoams M. Cambell
- Odkrycia dotyczące negatywnego wpływu
białek zwierzęcych na zdrowie człowieka.
-  Choroby cywilizacyjne a spożycie
białek zwierzęcych
- Szacunek dla praw przyrody
ZDROWIE ZGODNE
Z GRUPĄ KRWI
Dr James D’Adamo i Peter D’Adamo
Charakterystyka poszczególnych grup krwi
„O” – pierwotna, myśliwi, mieszkańcy jaskiń
„A” – osadnicy i uprawa ziemii
„B” – wszystko z umiarem (pomiędzy A a O)
„AB” – połączenie grup A i B (2% populacji)
•  Zależność sposobu odżywiania
•  Dobranie odpowiedniego ruchu i stylu życia
MEDYCYNY WSCHODU
AJURWEDA – DOSTOSOWANA DO
biotypu
MAKROBIOTYKA – weganizm skupiony na
miłości do przyrody
TRADYCYJNA MEDYCYNA CHIŃSKA –
rozbudowany system postrzegania
przyrody i energii krążącej
Dobór pożywienia w
dietetyce klasycznej ?
BIAŁKO, TŁUSZCZE
WĘGLOWODANY
KALORYCZNOŚĆ
POKARMÓW
WITAMINY
BIOPIERWIASTKI
WIEK I NORMY
T&P
roślinne i
zwierzęce 10%
Warzywa(40%),
owoce (5-10%)
Świadomość – wiedza, intuicja, chęć
zmian, otwartość na nowości,
powściągliwość, umiejętność
rezygnacji z przyjemności, duchowość
ZDROWIE
PSYCHICZNE
Węglowodany
(40%) –
pełnoziarniste zboża
Aktywność fizyczna –
umiarkowana, dobrana do
możliwości człowieka
ZDROWIE I DŁUGOWIECZNOŚĆ
Białko
ZDROWIE FIZYCZNE energia pożywienia i ruchu
Tłuszcze
pełnowartościowe
i oleje oraz
przyprawy
PRODUKTY SPOŻYWCZE SĄ
SKUTECZNYMI ŚRODKAMI
LECZNICZYMI
Sokrates
Program zdrowia
wg św. Hildegardy z
Bingen
•  "W całym stworzeniu, drzewach,
roślinach, zwierzętach, kamieniach,
minerałach są ukryte tajemnice Boże,
których żaden człowiek nie może
poznać, ani zbadać, ani wynaleźć,
ani doświadczyć, jeśli Bóg ich sam
nie objawi ... "
św. Hildegarda z Bingen
Św. Hildegarda z Bingen „Żadna inna planeta (…) nie ma takiego wpływu na człowieka jak Księżyc. To samo tyczy się pór roku, gdyż decyduje o nich Księżyc, a także stanu powietrza, to znaczy ulewy czy suszy zimą, czy podczas pełni lata, bo i te zjawiska podlegają wpływom księżyca. Wszystkim kieruje Księżyc, gdyż jest on matką wszystkich pór roku, i wszystkie czasy liczone są według Księżyca. (…) Czas Księżyca nie rządzi jednak naturą człowieka, jakby Księżyc był bogiem czy człowiek otrzymywał od Księżyca jakieś moce natury lub Księżyc dodawał coś lub odejmował ludzkiej naturze czy o czymś decydował.(…) Człowiek jest wprawdzie poddany fazom Księżyca, ale pozostaje wolny w swoich decyzjach.(…) Zmienność pór roku to kolejny wielki cykl, któremu poddany jest człowiek.(…) Człowiek musi uświadomić sobie te naturalne cykle przyrody i żyć zgodnie z porządkiem natury. Kiedy człowiek próbuje wyprzeć się swojej natury i żyć wbrew niej – popada w choroby.”
Holistyczne podejście do człowieka Harmonia to Fundament - Harmonia wg Hildegardy
Człowiek funkcjonuje w 4 obszarach
– jeśli w nich jest równowaga
to jest zdrowy
n Boski
n 
(przenika pozostałe obszary)
Kosmiczny (szacunek do stworzenia i przyrody)
n  Duchowy (psychika i duchowość)
n  Cielesny (jedzenie i picie)
„I wtedy to Pan Bóg ulepił człowieka z prochu Ziemi” Rdz 2,7 Program zdrowia - przyczyny chorób:
n  styl życia 80%,
n  przyczyny genetyczne – 10 %
(podobne temperamenty)
n  środowisko – 10%
Człowiek ma wpływ na wszystkie te elementy.
Świadoma, odpowiedzialna postawa – za świat
w którym żyje.
4 elementy świata n 
Cztery pory roku – cztery grupy krwi – cztery bazy
kodu genetycznego – cztery żywioły
n 
Ogień – ciepłota ciała
Powietrze – oddech
Woda – krew
Ziemia – ciało
n 
n 
n 
n 
Cztery elementy tego świata żyją w harmonii –
decydują o równowadze soków ustroju człowieka,
zdrowiu i chorobie.
4 odmiany soków – nauka o sokach ciała i temperamentach wg Hildegardy SOKI NIE MOGĄ BYĆ ani zbyt suche, ani zbyt wilgotne
n  Sucha flegma z ciepła ognia
n  Wilgotna flegma z wilgoci powietrza
n  Spieniona flegma z rozrzedzonej krwi
n  Letnia flegma z ziemistego ciała
n 
Każdy z soków ma swoje granice i nie może górować
nad innymi, bo wtedy powstaje patologia.
Np. SUCHY: „są tacy ludzie którzy sa wstrzemięźliwi, kiedy chcą. Ale jeśli nie chcą być
wstrzemiężliwi, t mają silną wolę. Są skapi i lubia jeść tłuste potrawy. Dlatego zbiera
się u nich niebezpieczna flegma, gęsta i sucha, która nie jest wilgotna lecz gorzka
Człowiek najważniejszy ze
stworzeń Boskich:
W samym centrum wszechświata
umiejscowił Bóg człowieka jako
najważniejsze ze stworzeń.
Swoja postawą jest on wprawdzie
niewielki, ale siłą swej duszy
potężny. Jego głowa jest
zwrócona do góry, a stopy oparte
są pewnie, na twardym podłożu.
Ma on moc wprawiać w ruch tak
to co w dole, jak i to co w górze.
Ze względu na siłę swojego
wnętrza jest wstanie zrealizować
każde dzieło.
Proces powstawania choroby GRZECH PIERWORODNY (praprzyczyna)
Choroba to szansa
Zaburzenie równowagi czterech obszarów
n  BOSKI
KOSMICZNY (zaburzenie
równowagi czterech elementów)
n 
n 
CIELESNY zaburzenie równowagi czterech
soków ustrojowych)
DUCHOWY (grzechy, wady)
Przynosi to:
ZMNIEJSZENIE VIRIDITAS
(ZIELONOŚĆ, ŚWIEŻOŚĆ, SIŁA – siła życia)
n 
Powstaje CHOROBA
Proces zdrowienia n 
n 
CHOROBA (szansa ale ostrzeżenie)
WOLA CZŁOWIEKA - moja wola czy ja chcę wyjść z choroby
Hildegarda proponuje
n  ZMIANA DIETA (sposób odżywiania, sposób życia)
n 
n 
n 
ŚRODKI LECZNICZE – POSTY, ZIOŁA,
ZABIEGI - SZLACHETNE KAMIENIE, OKŁADY, BAŃKI, MASAŻE
ZRÓWNOWAŻENIE AKTYWNOŚCI FIZYCZNEJ I DPOCZYNKU
n  Ćwiczenie się w cnotach
Modlitwa i BÓG
n 
I wtedy następuje
WYDALANIE ZŁYCH SOKÓW bo FILARY TO DUSZA I CIAŁO, która
korzysta z diety, środków leczniczych, zabiegów, postów.
Złote reguły życia według św. Hildegardy n 
n 
n 
n 
n 
n 
n 
Właściwie jeść i pić,
Czerpać energię życiową z czterech
żywiołów świata,
Przestrzegać rozsądnej równowagi
między ruchem i spokojem, czyli pracą
i odpoczynkiem,
Odnaleźć naturalny rytm snu i czuwania
jako równoważących się sił,
Praktykować sztukę wydalania soków
powodujących choroby,
Podtrzymywać uzdrawiające siły duchowe
poprzez pełnienie cnót chrześcijańskich.
Zastosowanie tych sześciu nakazów sprawia, że ciało otrzymuje to,
co niezbędne do zachowania zdrowia i dobrego samopoczucia,
a w przypadku choroby – do zlikwidowania fizycznych
i duchowych uwarunkowań dolegliwości.
Dieta wg św. Hildegardy n 
n 
n 
n 
n 
Kuchnia Hildegardy zapewnia optymalne zaopatrzenie organizmu
we wszystkie niezbędne składniki, czerpiąc w odpowiednich
proporcjach ze wszystkich kategorii produktów spożywczych:
z orkiszu -węglowodany złożone, błonnik, białko, witaminy, sole
mineralne, nienasycone kwasy tłuszczowe
z owoców i warzyw – węglowodany proste i złożone, witaminy, sole
mineralne, białko roślinne
z mleka i produktów mlecznych - białko, tłuszcze, wapń
z mięsa i produktów mięsnych – białko zwierzęce, tłuszcze
Dieta wg św. Hildegardy n 
n 
n 
to dieta głównie orkiszowo – warzywno – owocowa.
orkisz podstawą każdego głównego posiłku, czyli
śniadania, obiadu i kolacji.
mleko i jego przetwory oraz mięso i produkty mięsne,
traktowane w kuchni Hildegardy jedynie jako
uzupełnienie jadłospisu, powinny być spożywane
znacznie rzadziej i w ograniczonych ilościach
„subtelności” typów pożywienia właściwości w zależności od
tego ak wpływa pożywienie na
organizm:
n 
n 
n 
n 
n 
chłodny,
ciepły,
suchy,
wilgotny
neutralny
VIRIDITAS –
SIŁA ŻYCIOWA, SIŁA
ZIELONEGO
SUBTILITAT –
WARTOŚĆ LECZNICZA
PRODUKTÓW
SPOŻYWCZYCH
Natura pożywienia ROZPALAJĄCE ŚRODKI ŻYWNOŚCI
Seler, owies, papryka, mięso wieprzowe, alkohol,
kawa tłuszcz, produkty pieczone i smażone
CHŁODZĄCE ŚRODKI ŻYWNOŚCI
Jęczmień, gruszki, maliny, soczewica, banan,
pomidor, kurczak, jogurt, sałaty, surówki, wszelkie
owoce południowe
ROZGRZEWAJĄCE ŚRODKI ŻYWNOŚCI
Orkisz, koper włoski (fenkuł), jabłko, migdały,
nieszpułka, marony (odmiana kasztanów jadalnych),
daktyle, jelenina, cynamon, goździki, gałka
muszkatałowa, kardamon
3-­‐4 produkty w 100% wartościowe będące środkami odżywczymi i leczniczymi w pełni
przyswajalnymi pod każdą postacią przez każdego człowieka.
n 
n 
n 
n 
orkisz
kasztany jadalne
koper włoski
pigwa
„Orkisz jest najlepszym ze wszystkich zbóż. Ogrzewa,
odżywia, wzmacnia i jest łagodniejszym od innych ziaren.
Daje człowiekowi mocne mięsnie i zdrową krew, szczęśliwy
umysł i pogodną duszę"Physica 1131,
św. Hildegarda z Bingen
n 
ORKISZ – „Orkisz jest najlepszym
zbożem, ciepły, tłusty i pożywny.
Jest łagodniejszy od innych dając
jedzącemu go dobre ciało i krew,
a także radość i pogodę ducha.”
n 
MARON – „KASZTAN JADALNY”
„Drzewo kasztanowca jest bardzo
ciepłe, ma także wielka siłę, z którą
ciepło jest złączone i cechuje się
mądrością.To co się w nim kryje
i jest jego owocem, pomaga na
wszelkie słabości w człowieku.”
n 
KOPER WŁOSKI – „bez względu
na to, w jakiej postaci się go
spożywa, rozwesela człowieka,
dając mu przyjemne ciepło i
dobry pot, a także trawienie…”
n 
PIGWA – „kto choruje na gościec,
niechaj je ten owoc ugotowany i
upieczony, a doznaznacznej ulgi.”
Polecane środki żywności
Warzywa polecane:
n  koper włoski, seler, fasole, cieciorka, buraki, marchew,
pietruszka, chrzan, cebula, dynia, czosnek
Warzywa z ograniczeniem:
n  ziemniaki, papryka, pomidory, ogórki, warzywa
kapustne, pieczarki
Polecane środki żywności
Owoce polecane:
n  jabłka, kasztany jadalne, migdały, czereśnie, wiśnie,
pigwa, nieśplik japoński, dereń, jeżyny porzeczki,
daktyle, maliny, owoce cytrusowe, gruszki
Niektóre przyprawy i zioła:
n  Bertram, galgant, cynamon, cząber, czosnek, gałka
muszkatołowa, goździki, lebioda, hyzop, kmin rzymski,
kolendra, koperek, krwawnik, liście laurowe, lubczyk,
macierzanka, majeranek, melisa, mięta,
ocet winny, pieprz, pietruszka,
pokrzywa
Niesłużace zdrowiu produkty wg św. Hildegardy Trucizny kuchenne
n  Por – niszczy system odpornościowy, sprawia, że krew i
wszystkie soki stają się własnym przeciwieństwem.
n 
Brzoskwinia -
n 
Truskawki – zamulają i prowadzą do stanów zapalnych
wzmagaja zamulenie, niszczą dobre soki,
zaburzają procesy przemiany materii.
(alergie, wysypki, zap. Wyrostka i ucha).
n 
Śliwki – wzmagają melancholię (czarna żółć/kwas
żółciowy) przez co doprowadają do wahań nastroju.
Odmiany postu: orkiszowo – owocowo – warzywny n 
Najlżejszy rodzaj postu,
mogą go stosować wszyscy,
rezygnujemy z mięsa i
tłuszczów zwierzęcych.
„Jedząc zastępujmy ilość jakością”
B.Pregenzer, B.Schmidle
Odmiany postu
Post orkiszowo – redukcyjny
Łagodna odmiana postu:
n  Co 2 dzień jadamy 3 razy
dziennie pieczywo
orkiszowe do sytości.
n  Co 2 dzień jadamy
normalną dietę wg wskazań
Hildegardy z orkiszem,
warzywami i owocami.
n  W miarę upływu czasu
odczuwane są efekty
oczyszczenia – też
zmniejszenie wagi
ciała.
Posty bardziej restrykcyje
n 
n 
Post o chlebie orkiszowym – z musem
gruszkowym (3 x dziennie chleb) oraz rano i
wieczorem mus gruszkowy (czasem zamiast
chleba sałata zielona z ziarnem orkiszu).
Post o płynach – ścisły.
Inne:
n  Post warzywny.
Ważne elementy postu
n 
n 
n 
n 
n 
n 
n 
n 
n 
n 
n 
n 
Lekka gimnastyka poranna (przeciąganie się, rowerki,
umoszenie nóg w góę)
Mus z gruszek na czczo przed myciem zębów
Medytacja poranna
Masaż wspomagający trawienie
Trening jelit ok. Godz. 7.00
Prysznic poranny – na przemian
ciepły i zimny
Pielęgnacja skóry, masaż dłoni
Ruch
Popołudniowa drzemka
Popołudniowy spacer
Medytacja wieczorna
Mus gruszkowy
Śniadanie orkiszowe – podstawa początku dnia: 50% wagi, co się dzieje w
n 
n 
n 
ciągu dnia zależy od
śniadania – powinno być b.
proste, nie obciążające organów
– podaj orkisz razem z owocem
– ugotuj to razem.
Rano nie wprowadzamy
białka, gotujemy na wodzie.
Bertram i galgant muszą być
w tej potrawie, od szczypty do
3 szczypt. Mają nie przenikać
smaku, są bardzo ważne bo
biorą udział w procesie
przemiany materii.
Pozostałe dania
Obiad:
n  Zupa z jakąś postacią orkiszu – są warzywa, które
będą miały szczególne mejsce w diecie Hildegardy.
n  Zupa fasolowa, z ciecierzycą, żurek, z buraków i
dodane do tego kluseczki z orkiszu, kaszka,
makaron.
Mięsa wg Hildegardy dzieli się na zwierzęta i ptaki,
mięso niezbyt często, 2-3 razy w tygodniu.
SAŁATA Z ZIARNAMI ORKISZU – ważny element
odżywiania.
Pozostałe dania
Kolacja podobnie jak obiad - najczęściej zupa.
Napoje:
n 
n 
Woda w terapii żywieniowej
– na pewno nie surowa woda
– wg niej trzeba zmienić
strukturę wody, jeśli nie
masz innego wyjścia wrzuć
kawałek chleba do wody, by
zmienić jej strukturę – wrzuć
kamienie do wody, by
zmieniła się fizyka tej wody.
Kamienie odgrywają bardzo
ważną rolę.