Harira,Kurczak po marokańsku

Dzisiaj kuchnia marokańska, a dokładniej to pożywna, gęsta i rozgrzewająca zupa
harira. Przygotowywana jest z baraniny, wołowiny lub kurczaka z dodatkiem
soczewicy, ciecierzycy, grochu lub bobu. Niektórzy dodają do niej również ryż,
makaron i kuskus, wszystko zależy od inwencji twórczej kucharza Zupę podaje
się z pieczywem, jajkami ugotowanymi na twardo lub suszonymi daktylami do
przegryzienia. Ja daktyle wkroiłam do zupy, dzięki czemu zyskała na smaku
Składniki:
450 g wołowiny
200 g ciecierzycy
200 g czerwonej soczewicy
1 marchewka
2 łodygi selera naciowego
1 duża cebula
2 ząbki czosnku
500 g passaty pomidorowej
6-7 suszonych daktyli
2 litry bulionu
4 łyżki oliwy z oliwek
1 łyżka soku z limonki
1 i 1/2 łyżki suszonego imbiru
0,12 g szafranu
2 łyżeczki kminu rzymskiego
1 płaska łyżeczka cynamonu
świeża kolendra do posypania
sól
pieprz
Przygotowanie:
Ciecierzycę wypłukać, zalać zimną wodą i odstawić na noc do namoczenia. Na
drugi dzień lekko posolić i gotować do miękkości. Odcedzić.
Na dużej patelni rozgrzać 2 łyżki oliwy z oliwek, wrzucić pokrojone w kostkę
mięso i zrumienić. Przełożyć do garnka.
Na tej samej patelni rozgrzać pozostałe 2 łyżki oliwy z oliwek, wrzucić posiekaną
cebulę i zeszklić. Dodać przeciśnięty przez praskę czosnek, pokrojoną w kosteczkę
marchewkę, drobniutko posiekany seler naciowy, utarty w moździerzu kmin
rzymski, imbir i cynamon. Mieszając chwilę smażyć, następnie przełożyć do
garnka z mięsem. Wlać bulion i dodać szafran. Gotować do miękkości mięsa. Gdy
mięso będzie prawie miękkie, dodać opłukaną czerwoną soczewicę, drobno
posiekane daktyle oraz passatę pomidorową. Gotować do miękkości składników.
Dodać ugotowaną ciecierzycę, doprawić sokiem z limonki, solą i pieprzem.
Gotową zupę posypać posiekaną kolendrą.
Smacznego
Dzięki wpływom m.in. berberyjskim, arabskim i francuskim, powstała
zachwycająca kuchnia marokańska. Potrawy tej kuchni są bardzo aromatyczne i
wyjątkowo smaczne. Jeżeli chcecie mieć odrobinę egzotyki na talerzu, zapraszam
Was w kulinarną podróż do Maroka
Składniki:
3 ćwiartki z kurczaka
6 szalotek
6 suszonych daktyli
2 łyżeczki imbiru
1 łyżeczka kminu rzymskiego
2 płaskie łyżeczki kurkumy
1 łyżeczka cynamonu
około 1 szklanki bulionu drobiowego
oliwa
sól
pieprz
Przygotowanie:
Na patelni rozgrzać oliwę. Kurczaka delikatnie posolić, obsmażyć i wyjąć. Na tą
samą patelnię wrzucić w całości, umyte i obrane szalotki i wsypać przyprawy.
Mieszając, wszystko zrumienić. Następnie dodać kurczaka i wlać bulion. Dusić na
małym ogniu, pod przykryciem, do miękkości mięsa. W razie potrzeby dolać
bulion. Daktyle pokroić, dołożyć do mięsa i jeszcze chwilkę dusić. Doprawić
pieprzem. Gotową potrawę przełożyć na talerz i polać powstałym sosem. Podawać
z ryżem.
Smacznego