Pobierz pełny program wraz z cennikiem tutaj.

„Gotujemy modnie, zdrowo i nowocześnie”
SZKOLENIA KELNERSKIE:
PROGRAM SZKOLENIOWY SPECJALISTYCZNY
SERWIS ANGIELSKI
Czas trwania: 6 godzin
1.
Wprowadzenie ( przedstawienie prowadzącego i
uczestników, przekazanie celu i metodyki szkolenia, zapoznanie
z harmonogramem )
2.
Techniki serwisu angielskiego
–
Tranżerowanie:
* kurczaka faszerowanego
* kurczaka pieczonego
* homara
–
Filetowanie:
* ryb okrągłych – pstrąg lub dorad
* ryb płaskich – flądra lub halibut
* ananasa
* grapefruit lub pomarańcza
Prowadzący: Piotr Borecki:


–
Flambirowanie:
* naleśniki
* owoce
* steki – antrykot, roostbef
–
Wykańczanie:

* desery
–
Przekładanie – porcjowanie


Ćwiczenia praktyczne:
–
fachowe umiejętności wykorzystania serwisu angielskiego
–
organizacja pracy przy serwisie angielskim
Juror I MISTRZOSTW
MŁODYCH KELNERÓW –
ŚLĄSK -2014
Organizator I
MIĘDZYNARODOWYCH
MISTRZOSTW
GASTRONOMICZNYCH
MŁODYCH KUCHARZY I
KELNERÓW Rydułtowy
2015
Członek Stowarzyszenia
Kelnerów Polskich
Specjalista do spraw
szkoleń kelnerskich
Kurs Sommelierski
"Galicyjska Szkoła Smaku
" Kraków
minimum: 10 osób, maksimum: 25 osób.
koszt od 10-14 osób: - 230 zł/osoba
koszt od 15-20 osób: 200 zł/osoba
koszt 21-25 osób: - 180 zł/osoba
Każdy z uczestników szkolenia otrzyma Certyfikat uczestnictwa wraz z
pieczątką SKP i podpisem Prezesa Stowarzyszenia Kelnerów Polskich
Szczegóły celu uzgodnienia terminu i rodzaju działań:
Anna Kozdroń, Menadżer Produktu, tel. 608 302 801;
e-mail: [email protected]
Organizator Weindich Sp.J.
ul. Adamieckiego 8, Chorzów
tel.: 32 32 746 91 39; e-mail: [email protected]
„Gotujemy modnie, zdrowo i nowocześnie”
SZKOLENIA KELNERSKIE:
PROGRAM SZKOLENIOWY SPECJALISTYCZNY
ORGANIZACJA PRACY NA STANOWISKU KELNER.
TECHNIKI SERWOWANIA POTRAW I NAPOJÓW
Czas trwania: 10 godzin – 1 dzień
1.
Wprowadzenie ( przedstawienie prowadzącego i uczestników, przekazanie celu i metodyki
szkolenia, zapoznanie z harmonogramem )
2.
Organizacja pracy na stanowisku Kelner

Kultura osobista i etyka zawodowa kelnera

Ubiór i wyposażenie zawodowe kelnera

Systemy i formy obsługi kelnerskiej
 rewirowy
 specjalistyczny
 brygadowy
3.
Czynności przygotowujące salę konsumpcyjną do obsługi – mise en place

Nakrycie stołu obrusem / rodzaje, dobór i zmiana

Serwetki / rodzaje i sposoby ich formowania

Zastawa stołowa / nakrywanie stołu
Ćwiczenia praktyczne:
Zmiana obrusa w obecności gościa, w kłopotliwej sytuacji
–
Nakrywanie stołu ( nakrycie podstawowe, nakrycie rozszerzone)
4.
Technika serwowania potraw i napojów
–
Zasady serwowania i podawania uwzględniające czynności wykonywane z lewej i
prawej strony konsumenta: przystawki zimne i ciepłe/ zupy/ dania mięsne/ dania rybne i
owoce morza/ sery/ desery.
–
Zasady serwowania napojów zimnych i gorących
–
Technika noszenia zastawy stołowej ( tace, talerzyki, półmiski, sztućce )
–
Rodzaje serwisów – metoda niemiecka / francuska / angielska / rosyjska
Ćwiczenia praktyczne:
–
fachowa umiejętność zastosowania serwisu francuskiego ( sprawne posługiwanie się
widelcem i łyżką ) w różnych sytuacjach
minimum: 10 osób, maksimum: 25 osób.
koszt od 10-14 osób: - 180 zł/osoba
koszt od 15-20 osób: 150 zł/osoba
koszt 21-25 osób: - 130 zł/osoba
Każdy z uczestników szkolenia otrzyma Certyfikat uczestnictwa wraz z
pieczątką SKP i podpisem Prezesa Stowarzyszenia Kelnerów Polskich
Szczegóły celu uzgodnienia terminu i rodzaju działań:
Anna Kozdroń, Menadżer Produktu, tel. 608 302 801;
e-mail: [email protected]
Organizator Weindich Sp.J.
ul. Adamieckiego 8, Chorzów
tel.: 32 32 746 91 39; e-mail: [email protected]
„Gotujemy modnie, zdrowo i nowocześnie”
RAMOWY PROGRAM SZKOLENIA „PROFESJONALNA OBSŁUGA
KONSUMENTA”– WERSJA PODSTAWOWA
Czas trwania: 3 dni po 8 godzin (24 godziny)
1.




Wprowadzenie ( przedstawienie prowadzącego i uczestników, przekazanie celu i
metodyki szkolenia, zapoznanie z harmonogramem )
Organizacja zakładów gastronomicznych
Typy zakładów gastronomicznych
Wyposażenie Sali Konsumenckiej
Układ funkcjonalny zakładów gastronomicznych
2.



Organizacja pracy na stanowisku Kelner
Systemy i formy obsługi kelnerskiej
Kultura osobista i etyka zawodowa kelnera
Ubiór i wyposażenie zawodowe kelnera
3.



Czynności przygotowujące salę konsumpcyjną do obsługi – mise en place
Nakrycie stołu obrusem / rodzaje, dobór i zmiana
Serwetki / rodzaje i sposoby ich formowania
Zastawa stołowa / nakrywanie stołu
Ćwiczenia praktyczne:
 nakrywanie stołu obrusem, zmiana obrusa bez i w obecności konsumenta przy stole,
 nakrycie stołu konsumpcyjnego z uwzględnieniem formowania serwetek w zależności od
rodzaju i przeznaczenia posiłku
4. Zachowania kelnera podczas obsługi gościa
 Sposób obsługi konsumentów o różnych cechach psychologicznych
 Powitanie gości – umiejętność ich rozpoznania
5. Karta menu w nowoczesnej restauracji
Ćwiczenia praktyczne




Profesjonale przyjęcie zamówienia i jego realizacja,
ćwiczenie czynności zachowania podczas posiłku i jego zakończenia
podanie rachunku – rozliczenie z gościem
pożegnanie gościa
Szczegóły celu uzgodnienia terminu i rodzaju działań:
Anna Kozdroń, Menadżer Produktu, tel. 608 302 801;
e-mail: [email protected]
Organizator Weindich Sp.J.
ul. Adamieckiego 8, Chorzów
tel.: 32 32 746 91 39; e-mail: [email protected]
„Gotujemy modnie, zdrowo i nowocześnie”
6. Technika serwowania potraw i napojów
 Zasady ogólne serwowania i podawania uwzględniające czynności wykonywane z lewej i
prawej strony konsumenta
 Technika noszenia zastawy stołowej ( tace, talerzyki, półmiski, sztućce )
 Zasada zbierania naczyń ze stołu
 Technika dokrywania sztućców do poszczególnych dań w obecności gościa
 Technika i zasady podawania przekąsek, zup, dań głównych i deserów
 Rodzaje serwisów – metoda niemiecka / francuska / angielska / rosyjska ze szczególnym
omówieniem metody francuskiej wraz z ćwiczeniami praktycznymi
Ćwiczenia praktyczne
 umiejętność noszenia tac, zastawy itp.
 praktyczne zbieranie brudnej zastawy ze stołu,
 fachowa umiejętność zastosowania serwisu francuskiego ( sprawne posługiwanie się
widelcem i łyżką ) w różnych sytuacjach
7. Napoje alkoholowe i bezalkoholowe, sposoby ich podawania
 Rodzaje alkoholi i ich przeznaczenie
8.





Wszystko o winie
Co to jest wino?
Historia i kultura wina
Temperatura podawania wina
Dobór kieliszków do wina
Otwieranie wina
Ćwiczenia praktyczne
 ceremonia prezentacji oraz otwierania wina przed gościem
9.




Sztuka Cateringu
Catering – definicja
Konferencja – definicja
Rodzaje imprez okolicznościowych
Zasady ustawienia potraw na bufecie szwedzkim
10. Bufet – Bar
 Wyposażenie barów i bufetów
11. „Room service” – technika pracy kelnera
 Organizacja pracy i obsługi „room – service”
 Przyjmowanie zamówień od gości – istota umiejętnej rozmowy
z gościem przez telefon – sugestie wyboru
 Sposób realizacji zamówień
Szczegóły celu uzgodnienia terminu i rodzaju działań:
Anna Kozdroń, Menadżer Produktu, tel. 608 302 801;
e-mail: [email protected]
Organizator Weindich Sp.J.
ul. Adamieckiego 8, Chorzów
tel.: 32 32 746 91 39; e-mail: [email protected]
„Gotujemy modnie, zdrowo i nowocześnie”
 Obsługa w pokoju hotelowym
 Prace porządkowe – kontakt z gościem
 Zasady rozliczeń z gościem
Ćwiczenia praktyczne
 przygotowanie wózka kelnerskiego do śniadania wcześniej zamówionego przez gościa
 poprawne przyjęcie zamówienia przez telefon
12. Systemy rozliczeń kelnerskich
 Paragon fiskalny
 Faktura VAT
minimum: 10 osób, maksimum: 25 osób.
koszt od 10-14 osób: - 270 zł/osoba za 3 dni
koszt od 15-20 osób: 250 zł/osoba za 3 dni
koszt 21-30 osób: - 220 zł/osoba za 3 dni
Każdy z uczestników szkolenia otrzyma Certyfikat uczestnictwa wraz z
pieczątką SKP i podpisem Prezesa Stowarzyszenia Kelnerów Polskich.
Szczegóły celu uzgodnienia terminu i rodzaju działań:
Anna Kozdroń, Menadżer Produktu, tel. 608 302 801;
e-mail: [email protected]
Organizator Weindich Sp.J.
ul. Adamieckiego 8, Chorzów
tel.: 32 32 746 91 39; e-mail: [email protected]
„Gotujemy modnie, zdrowo i nowocześnie”
RAMOWY PROGRAM SZKOLENIA „PROFESJONALNA OBSŁUGA
KONSUMENTA”– WERSJA ŚREDNIO- ZAAWANSOWANA
Czas trwania: 3 dni po 8 godzin (24 godziny)
1.
Wprowadzenie ( przedstawienie prowadzącego i uczestników, przekazanie celu i
metodyki szkolenia, zapoznanie z harmonogramem )
2. Organizacja zakładów gastronomicznych:
 Typy zakładów gastronomicznych
 Wyposażenie Sali Konsumenckiej
 Układ funkcjonalny zakładów gastronomicznych
3. Organizacja pracy na stanowisku Kelner
 Systemy i formy obsługi kelnerskiej
 Kultura osobista i etyka zawodowa kelnera
 Ubiór i wyposażenie zawodowe kelnera
4. Czynności przygotowujące salę konsumpcyjną do obsługi – mise en place
 Nakrycie stołu obrusem / rodzaje, dobór i zmiana
 Serwetki / rodzaje i sposoby ich formowania
 Zastawa stołowa / nakrywanie stołu
Ćwiczenia praktyczne:
 nakrywanie stołu obrusem, zmiana obrusa bez i w obecności konsumenta przy stole,
 nakrycie stołu konsumpcyjnego z uwzględnieniem formowania serwetek w zależności
od rodzaju i przeznaczenia posiłku
5. Zachowania kelnera podczas obsługi gościa
 Sposób obsługi konsumentów o różnych cechach psychologicznych
 Zachowanie się personelu w sytuacjach trudnych i konfliktowych oraz w momencie
natężonego ruchu
 Powitanie gości – umiejętność ich rozpoznania
6. Karta menu w nowoczesnej restauracji.
7. Praca zespołowa i dobra współpraca między poszczególnymi działami w obiekcie
hotelowym ze szczególnym uwzględnieniem relacji kelner – kucharz.
8. Rozpoznawanie potrzeb gościa, przedstawienie oferty w sposób zbieżny z
oczekiwaniami gościa.
9. Agresywna gościnność i sugestywna sprzedaż jako główne strategie przy pozyskiwaniu
oraz utrzymaniu gości.
Szczegóły celu uzgodnienia terminu i rodzaju działań:
Anna Kozdroń, Menadżer Produktu, tel. 608 302 801;
e-mail: [email protected]
Organizator Weindich Sp.J.
ul. Adamieckiego 8, Chorzów
tel.: 32 32 746 91 39; e-mail: [email protected]
„Gotujemy modnie, zdrowo i nowocześnie”
Ćwiczenia praktyczne




- Profesjonale przyjęcie zamówienia i jego realizacja,
- ćwiczenie czynności zachowania podczas posiłku i jego zakończenia
- podanie rachunku
- pożegnanie gościa.
10. Technika serwowania potraw i napojów
 Zasady ogólne serwowania i podawania uwzględniające czynności wykonywane z
lewej i prawej strony konsumenta
 Technika noszenia zastawy stołowej ( tace, talerzyki, półmiski, sztućce )
 Zasada zbierania naczyń ze stołu
 Technika dokrywania sztućców do poszczególnych dań w obecności gościa
 Technika i zasady podawania przekąsek, zup, dań głównych i deserów
 Rodzaje serwisów – metoda niemiecka / francuska / angielska . rosyjska ze
szczególnym omówieniem metody francuskiej wraz z ćwiczeniami praktycznymi
Ćwiczenia praktyczne:
 umiejętność noszenia tac, zastawy itp.
 praktyczne zbieranie brudnej zastawy ze stołu,
 fachowa umiejętność zastosowania serwisu francuskiego ( sprawne posługiwanie się
widelcem i łyżką ) w różnych sytuacjach
11. Napoje alkoholowe i bezalkoholowe, sposoby ich podawania:
 Aperitif / wykorzystanie wózka kelnerskiego
 Rodzaje alkoholi i ich przeznaczenie
12. Wszystko o winie
 Co to jest wino?
 Historia i kultura wina
 Rodzaje szczepów winogron
 Klasyfikacja i typologia win
 Dobór kieliszków do wina
 Przechowywanie wina
 Otwieranie wina
 Dobór win do potraw
 Temperatura podawania win
Ćwiczenia praktyczne
 ceremonia prezentacji oraz otwierania wina przed gościem
 dekantacja wina
13. Sztuka Cateringu
 Catering – definicja
 Konferencja – definicja
Szczegóły celu uzgodnienia terminu i rodzaju działań:
Anna Kozdroń, Menadżer Produktu, tel. 608 302 801;
e-mail: [email protected]
Organizator Weindich Sp.J.
ul. Adamieckiego 8, Chorzów
tel.: 32 32 746 91 39; e-mail: [email protected]
„Gotujemy modnie, zdrowo i nowocześnie”
 Rodzaje imprez okolicznościowych
 Zasady ustawienia potraw na bufecie szwedzkim
Słownictwo zawodowe
 Tray Jack
 Trybuszon
 Cooler
 Dyspenser
 Highball
 Warnik
 Podgrzewacz
 Kociołek
 Trola ( trolley)
 Obsługa i eksploatacja Roll Baru ( baru piwnego )
 Zasady i zachowanie kolejności w trakcie serwisu
14. Bufet – Bar
 Wyposażenie barów i bufetów
 Relacja Barman – Kelner
15.






Organizacja i zasady pracy w „room-service”
Ogólna charakterystyka obowiązków kelnera hotelowego
Przyjmowanie zamówień przez telefon
Zasady obsługi gościa w pokoju
Sprzątanie z pokoju i pięter
Sprzęt i urządzenia wykorzystywane w dziale room-service
Zasady rozliczeń z gościem
Ćwiczenia praktyczne
 przygotowanie wózka kelnerskiego do śniadania wcześniej zamówionego przez gościa
 poprawne przyjęcie zamówienia przez telefon
16. Systemy rozliczeń kelnerskich
 Paragon fiskalny
 Faktura VAT
minimum: 10 osób, maksimum: 25 osób.
koszt od 10-14 osób: - 290 zł/osoba za 3 dni
koszt od 15-20 osób: 260 zł/osoba za 3 dni
koszt 21-30 osób: - 230 zł/osoba za 3 dni
Każdy z uczestników szkolenia otrzyma Certyfikat uczestnictwa wraz z
pieczątką SKP i podpisem Prezesa Stowarzyszenia Kelnerów Polskich.
Szczegóły celu uzgodnienia terminu i rodzaju działań:
Anna Kozdroń, Menadżer Produktu, tel. 608 302 801;
e-mail: [email protected]
Organizator Weindich Sp.J.
ul. Adamieckiego 8, Chorzów
tel.: 32 32 746 91 39; e-mail: [email protected]