Witamina C

Witamina C (kwas L-askorbinowy)
Witamina C była początkowo nazywana środkiem przeciwgnilcowym, ponieważ zapobiegała
gnilcowi/szkorbutowi. Została odkryta w 1928 r. przez Alberta Szent-Györgyi’a, który
wyodrębnił ją z owoców cytrusowych, nazywając początkowo kwasem heksuronowym. W
roku 1932 Wang i King otrzymali witaminę C z cytryny.
Rola
Człowiek – w przeciwieństwie do większości zwierząt – nie syntetyzuje witaminy C z innych
składników pożywienia, a jego organizm nie posiada zdolności magazynowania tej witaminy.
Uczestniczy ona w wielu procesach metabolicznych przebiegających w organizmie
człowieka. Jest jednym z najważniejszych przeciwutleniaczy, czyli zapobiega działaniu
szkodliwych substancji. Bierze udział we wchłanianiu niehemowego żelaza oraz gromadzeniu
tego pierwiastka w szpiku kostnym, śledzionie i wątrobie, zapobiegając w ten sposób
niedokrwistości. Uczestniczy w produkcji kolagenu – związku odpowiadającego za budowę
chrząstek, naczyń krwionośnych, a także elastyczność i giętkość skóry. Bierze w udział w
syntezie karnityny, katecholamin. Witamina ta podnosi odporność organizmu na choroby
bakteryjne i wirusowe, a ostatnio podkreśla się jej rolę w profilaktyce niedokrwiennej serca.
Ochrania tokoferole, które w procesie wychwytywania wolnych rodników ulegają utlenieniu.
Kwas L-askorbinowy, dzięki właściwościom redukującym, ponownie reaktywuje tokoferole.
Występowanie
Witamina C powszechnie występuje w warzywach i owocach. Jej bogatym źródłem są: natka
pietruszki, brokuły, czerwona papryka, a z owoców: czarna porzeczka, truskawki, owoce
cytrusowe.
Nadmiar
U niektórych osób witamina C spożywana przez dłuższy czas w większych ilościach może
prowadzić do tworzenia się kamieni w nerkach i częstszego oddawania moczu. Witamina C w
większych dawkach nie jest toksyczna.
1
Niedobór

Wpływa na zmniejszenie odporności na infekcje, może powodować bóle mięśniowe,
zmęczenie, apatię oraz brak apetytu.

Może być przyczyną niedokrwistości.

Prowadzi do zaburzeń w tworzeniu kolagenu.

Powoduje osłabienie naczyń włosowatych i możliwość powstawania mikrowylewów w
różnych narządach.

W skrajnych przypadkach niedobór witaminy C prowadzi do szkorbutu, który objawia się
obrzmieniem i krwawieniem dziąseł i wypadaniem zębów.
2