Książka kucharska (2013) pdf nowe
Transkrypt
Książka kucharska (2013) pdf nowe
Dla każdego coś pysznego, czyli przepisy kulinarne z ZSE w Pile Opracowanie Szkolne Centrum Informacji Piła 2013 Wydanie 2, zmienione i uzupełnione ZAMIAST WSTĘPU „Apetyt to najlepsza potrawy przyprawa.” „Człowiek nie żyje, aby jadł, ale je, aby żył.” „Dobry kucharz – dobry lekarz.” „Gdzie się kraje i leje, tam się dobrze dzieje.” „Głód jest najlepszym kucharzem.” „Kiedy najlepiej smakuje, odkładaj łyżkę.” „Kto nie doje, nie dopije, ten mądrze i długo żyje.” „Najlepszy sposób zachowania zdrowia – nie jeść, gdy się nie chce i przestać jeść, gdy jeszcze jest chęć do jedzenia.” „Nie ma bardziej szczerej miłości niż miłość do jedzenia.” „Od tego co jesz i pijesz zależy to, jak długo żyjesz.” „Pokarm jest warunkiem życia ludzkiego, ilość i jakość pokarmu warunkuje jego przedłużenie.” „Przez żołądek do serca.” „Stół biesiadny to jedyne miejsce, gdzie człowiek nigdy nie zazna nudy przez pierwszą godzinę.” Dziękujemy wszystkim, którzy dostarczyli przepisy kulinarne. Podziękowania kierujemy też pod adresem wszystkich, którzy w jakikolwiek sposób przyczynili się do powstania niniejszej publikacji. Mamy nadzieję, że przepisy w niej zawarte, przyniosą wiele zadowolenia i tego właśnie życzymy. Barbara Chlebek Małgorzata Witt-Łukasik -- 1 POTRAWY MIĘSNE „…dobry chrzan, lecz nie sam…” „Po dobrym obiedzie człowiek jest skłonny wszystkim wybaczyć.” BIAŁA KIEŁBASA PIECZONA Składniki: surowa kiełbasa biała (ilość wg potrzeb) surowy boczek wędzony (ilość wg potrzeb) Wykonanie Na dnie naczynia żaroodpornego ułożyć plastry boczku, na nich kiełbasę i przykryć też plastrami boczku. Lekko podlać wodą i piec ok. 1 godz. -- 2 BIGOS Z JABŁEK Składniki: 2 kg słodkich jabłek (kwaśne rozpadają się podczas gotowania) 75 dag kiełbasy 50 dag cebuli 6-7 łyżek oleju 4 łyżki koncentratu pomidorowego 6 ziaren ziela angielskiego 3 listki laurowe przyprawy: sól, pieprz, tymianek, bazylia, majeranek, chili (może być przyprawa do bigosu) Wykonanie Cebulę obrać, pokroić w kostkę i zeszklić na tłuszczu. Potem dodać koncentrat i podsmażyć. Kiełbasę (bez skóry) pokroić w kostkę i wrzucić do cebuli. Dodać przyprawy i dusić 10-12 min. Następnie dodać jabłka obrane i starte na tarce o dużych oczkach. Dusić jeszcze kilkanaście min. Bigos powinien być pikantny. -- 3 CANNELLONI Składniki: makaron cannelloni mięso mielone z indyka (ilość wg potrzeb) pomidory (bez skórki) z puszki marchew, pietruszka (ilość wg potrzeb) przyprawy: sól, pieprz, bazylia (mogą być inne wg uznania) śmietana ser mozzarella pieczarki (mogą być) Wykonanie Przygotować farsz, smażąc mięso na patelni z dodatkiem bazylii, utartej marchewki, pietruszki i przypraw (można dodać pieczarki). Odsączyć tłuszcz. Następnie zrobić sos, miksując pomidory ze śmietaną, solą, pieprzem i bazylią. Makaron gotować 6 min. w wodzie z solą i olejem. Potem nałożyć farsz. Na dno naczynia nalać trochę sosu, ułożyć rurki i polać sosem. Zapiekać ok. 30 min., a pod koniec posypać serem mozzarella. -- 4 FILETY Z PIECZARKAMI Składniki: 2-3 filety drobiowe 2-3 łyżki mąki pszennej przyprawa vegeta olej sól masło 80 dag pieczarek ketchup majonez ser żółty Wykonanie Filety drobiowe rozbić, przyprawić vegetą, obtoczyć w mące i smażyć na oleju. Położyć je na blaszce. Pieczarki umyć, pokroić i podsmażyć na maśle z solą (nadmiar wody odparować). Filety posmarować lekko majonezem i dużą ilością ketchupu. Na to położyć warstwę pieczarek. Całość piec w piekarniku ok. 15-20 min. Następnie posypać startym serem i jeszcze zapiec. Podawać na gorąco. Można posypać zieleniną. -- 5 KARKÓWKA Składniki: 1 kg karkówki ( może być więcej) przyprawy: pieprz, sól, majeranek, vegeta 2-3 łyżki miodu (nie stosować gryczanego) Wykonanie Mięso pokroić na grubsze plastry, nie rozbijać, posypać przyprawami i ułożyć w naczyniu żaroodpornym. Zalać małą ilością wody i piec ok. 1 godz., do zrumienienia. Po wyjęciu z piekarnika zlać gorący sos, wymieszać z miodem i ponownie zalać mięso. Wstawić do piekarnika na co najmniej 15 min., aby mięso przeszło sosem. KURCZAK PO ARABSKU Składniki: 1 kurczak (podzielony) lub jego elementy np. udka, skrzydła 1 kg cebuli 1 szklanka oleju koncentrat pomidorowy przyprawy: pieprz, sól, czosnek, papryka (mogą być inne) makaron spaghetti ser żółty Wykonanie Do garnka wlać olej, włożyć mięso z przyprawami, pokrojoną cebulę i dusić. Na końcu dodać koncentrat pomidorowy. Podawać z ugotowanym makaronem, posypując wszystko żółtym serem. -- 6 MIĘSO Z WARZYWAMI Składniki: mięso, najlepiej karkówka (ilość wg potrzeb) warzywa (ilość i rodzaj wg uznania) fasolka szparagowa mrożona koper, natka pietruszki oraz zioła (wg uznania) papryka i przecier pomidorowy (mogą być) Wykonanie Mięso pokroić w kostkę i podsmażyć na oleju. Następnie dodać warzywa pokrojone w paski, fasolkę, koper, pietruszkę, zioła, (można paprykę i przecier) i wymieszać. -- 7 MINI QUICHES Składniki: 150 dag mąki pszennej 50 dag masła 50 dag przerośniętego boczku 4 jajka 1/8 l śmietany 4 łyżki startego sera ementalskiego 4 łyżeczki masła szczypta soli, czarnego i białego pieprzu 4 foremki sufletowe o średnicy 8-10 cm Wykonanie Mąkę przesiać na stolnicę, zrobić po środku wgłębienie. Wlać 4 łyżki wody, wsypać sól i pieprz, a pokrojone na kawałki masło rozłożyć dookoła na brzegu mąki. Wszystkie składniki szybko zagnieść i podzielić na 4 części. Każdy kawałek rozwałkować i rozłożyć do natłuszczonych foremek. Pokroić boczek w drobną kostkę, lekko podsmażyć i rozłożyć na cieście. Jajka rozmieszać ze śmietaną, solą, pieprzem, serem i masą jajeczną napełnić foremki. Na wierzchu ułożyć łyżeczkę pokrojonego masła. Piec 15–20 min. w temp. 200 st. C. Jeżeli babeczki zbyt szybko brązowieją, należy przykryć je papierem pergaminowym. -- 8 PASZTET Składniki: ½ kg wątróbki drobiowej ½ kg chudego boczku 3 jajka 1 bułka warzywa : cebula, marchew, pietruszka, seler przyprawy: sól, pieprz, majeranek Wykonanie Wątróbkę i boczek ugotować z warzywami, a po lekkim ostudzeniu wszystko zemleć. Do tej masy dodać 3 żółtka, namoczoną bułkę, przyprawy i wymieszać. Potem dodać pianę z białek i wymieszać. Wszystko przełożyć do podłużnej blachy, wyłożonej papierem do pieczenia. Piec ok. 1 godz. w temp. 18–200 st. C. -- 9 RYŻ ZAPIEKANY Z ZIOŁAMI Składniki: ½ kg ryżu długoziarnistego 2 kostki rosołowe 30 dag pieczarek ½ kg skrzydełek 4 łyżki oleju przyprawy: zioła prowansalskie, sól pieprz, majeranek, przyprawa do kurczaków Wykonanie Do garnka wlać olej i na rozgrzany wrzucić ryż. Podsmażyć ok. 3 min., ciągle mieszając. Wlać 1 l wody z kostkami rosołowymi i gotować do spęcznienia, mieszając. Skrzydełka posypać solą, przyprawą i podsmażyć z obu stron. Pieczarki pokroić. Naczynie żaroodporne posmarować tłuszczem. Na dno położyć skrzydełka, potem pieczarki i posypać je solą, pieprzem (można też ziołami do pizzy). Następnie wyłożyć ryż i posypać ziołami prowansalskimi oraz majerankiem. Piec ok. 1 godz. -- 10 SKRZYDEŁKA W SOSIE CZERWONYM Składniki: 8-10 skrzydełek z kurczaka (mogą być udka) przyprawa vegeta 1 duży słoik ketchupu (ok. ½ l ) 2 łyżki miodu olej Wykonanie Skrzydełka obtoczyć w vegecie i odstawić (można zostawić na noc w lodówce). Do słoika z ketchupem dodać 2 łyżki miodu i rozmieszać. Naczynie żaroodporne posmarować olejem. Ketchup połączyć z miodem i w tym obtoczyć skrzydełka. Wyłożyć do naczynia i polać pozostałym sosem. Upiec pod przykryciem do miękkości (ok. 40 min.). -- 11 TAKOSY Składniki: 1 l mleka 2 jajka 6-7 łyżek mąki pszennej (można więcej, jak będzie za rzadkie) sól, pieprz do smaku ½ małego opakowania majeranku nadzienie: 3 filety pojedyncze z kurczaka 1 kostka rosołowa, pieprz, sól, curry, zioła prowansalskie ser żółty Wykonanie Zrobić ciasto, mieszając wszystkie składniki i usmażyć naleśniki. Filety pokroić w drobną kostkę i podsmażyć na oliwie, dodając kostkę rosołową i pozostałe przyprawy. Na naleśniki nałożyć 2-3 łyżki nadzienia, posypać starym żółtym serem i złożyć tak, jak na krokiety. Gotowe takosy ułożyć w naczyniu żaroodpornym i posypać startym żółtym serem, ewentualnie odrobiną papryki. Piec w temp.180 st. C, aż będą rumiane. Można podawać z sosem czosnkowym. -- 12 UDKA W WARZYWACH Składniki: udka drobiowe (ilość wg potrzeb) przyprawa vegeta 1 cebula mrożonka warzywna „Paprykarz” przecier pomidorowy Wykonanie Udka posypać vegetą i podsmażyć na patelni. Wyłożyć je do naczynia żaroodpornego i posypać drobno pokrojoną cebulą. Następnie wyłożyć na to mrożonkę. Poddusić ok. 40 min. w piekarniku. Następnie polać przecierem pomidorowym połączonym z ketchupem. Piec jeszcze ok. 10 min. -- 13 ZAPIEKANKA RYŻOWA Składniki: 2½ - 3 szklanki ryżu 1 duża cebula 3 piersi z kurczaka zalewa: 6 szklanek wody 3 łyżeczki koncentratu pomidorowego 3 łyżeczki ketchupu 4 łyżeczki vegety 2 listki laurowe 1 łyżeczka pieprzu 1 łyżeczka oregano ¾ - 1 kostki margaryny Wykonanie Składniki zalewy zagotować. Ryż włożyć do naczynia żaroodpornego, dodać przyprawy i pokrojoną cebulę. Mięso lekko posolić, pokroić w paski i położyć na cebulę. Wszystko zalać gorącą zalewą i piec ok. 30 min. w temp. 180 st. C. -- 14 POTRAWY JARSKIE „Lepszy w domu groch, kapusta – niż na wojnie kura tłusta.” BLINY Składniki: 2½ dag drożdży 3 szklanki ciepłej wody 2 jajka 8 dużych ziemniaków 2 cebule mąka sól, pieprz Wykonanie Drożdże rozpuścić w wodzie i dodać tyle mąki, aby powstała konsystencja kwaśnej śmietany. Zostawić do wyrośnięcia. Potem dodać starte ziemniaki, cebulę, jajka, sól i pieprz do smaku. Jeżeli ciasto będzie zbyt rzadkie, należy dodać trochę mąki. Smażyć na rozgrzanym oleju. Podawać ze śmietaną i cukrem lub kwaśną śmietaną. -- 15 CIASTO ZIEMNIACZANE Składniki: 2 kg ziemniaków 2 cebule 1 bułka 10 dag żółtego sera 2-3 jajka ¼ l śmietany słodkiej 25 dag kiełbasy (nie musi być) sól, pieprz Wykonanie; Ziemniaki i cebulę zetrzeć na tarce. Bułkę namoczyć w mleku. Dodać starty ser, odciśniętą bułkę, śmietanę wymieszaną z jajkami, sól, pieprz i dobrze wymieszać. Można dodać pokrojoną kiełbasę lub boczek. Masę przełożyć do naczynia żaroodpornego posmarowanego tłuszczem i posypanego tartą bułką. Piec do zrumienienia. -- 16 KLOPSY ZIEMNIACZANE Składniki: 1½ kg ziemniaków 2 jajka ½ - ¾ szklanki mąki 2 średnie cebule 1 łyżeczka soli pieprz, majeranek, olej, kilka łyżek bułki tartej Wykonanie Ziemniaki ugotować z solą i przekręcić przez maszynkę. Cebulę pokroić i zeszklić na oleju. Składniki połączyć ze sobą w jednolitą masę. Formować klopsy i obtoczyć w bułce. Zrumienić na tłuszczu i podawać z sosem np. mięsnym, grzybowym. NALEŚNIKI Składniki: ciasto: 3 jajka 1½ szklanki mleka 1½ szklanki mąki pszennej 4 łyżki oleju ½ szklanki wrzącej wody sól, cukier do smaku nadzienie (wg uznania): słodkie (np. dżem, twaróg, krem czekoladowy) pikantne (np. grzyby, kapusta, mięso) Wykonanie Wszystkie składniki ciasta zmiksować i smażyć na patelni. Następnie nakładać farsz i zawijać. -17 PIEROGI Składniki: ciasto: ½ kg mąki pszennej 1 szklanka ciepłej wody (może być mleko) ok. ¼ łyżeczki soli można dodać ok. 1 łyżki oleju farsz I: 1 woreczek ryżu ugotowanego na sypko 3-4 jajka ugotowane na twardo 1 jajko surowe sól, pieprz, majeranek farsz II: 5-6 jajek ugotowanych na twardo 2 cebule zeszklone na tłuszczu farsz III: 1 kostka twarogu 1-2 żółtka ugotowane na twardo sok malinowy lub inny czerwony cukier do smaku Wykonanie Składniki każdego farszu połączyć ze sobą. Do miski wsypać mąkę, wlać wodę, sól, olej i wymieszać łyżką, a później wyrobić ręką. Podzielić na części i każdą wałkować na grubość ok. 5 ml. Szklanką wycinać kółka, napełniać farszem i sklejać. Wrzucać na wrzącą wodę i zamieszać. Po wypłynięciu na powierzchnię gotować ok. 3-5 min. Wyjąć na durszlak, a po chwili przełożyć na talerze podać polane masłem lub tłuszczem z cebulką (mogą być skwarki). -- 18 PIEROGI Z KAPUSTĄ Składniki (na 8 porcji): ciasto: 3 szklanki mąki pszennej 15 dag masła 2-3 łyżki śmietany 2 żółtka sól farsz: 50 dag kwaszonej kapusty 10 dag pieczarek 1 duża cebula 1 jajko białko 2 łyżki oliwy przyprawa „Ziarenka smaku” pieprz tłuszcz do formy Wykonanie Mąkę należy przesiać, dodać masło i całość posiekać nożem, a następnie dodać żółtka, śmietanę i sól. Szybko i dokładnie zagnieść ciasto. Owinąć je w folię i włożyć na kilka godzin do lodówki. Kapustę należy poszatkować i przełożyć do rondla zalać wrzątkiem i ugotować, a potem odparować. Drobno pokrojone pieczarki i cebulę usmażyć na oleju, doprawić do smaku przyprawą i pieprzem. Dodać kapustę i mieszając, chwilę smażyć wszystkie składniki. Potem przestudzić, wbić jajo i wymieszać. Na posypanej mąką stolnicy rozwałkować ciasto i kroić na kwadraty. Nadziewać je kapustą i dokładnie zlepiać. Pierogi ułożyć na posmarowanej tłuszczem formie, posmarować roztrzepanym białkiem i piec w mocno nagrzanym piekarniku na złoty kolor. -19 PIEROŻKI WILEŃSKIE Składniki: 2 dag drożdży ½ szklanki ciepłego mleka 2 szklanki mąki pszennej ½ łyżeczki soli, odrobina cukru farsz: 3 dag suszonych grzybów ½ kg kapusty 1 cebula ½ szklanki ciepłej wody Wykonanie Drożdże rozkruszyć, rozmieszać z mlekiem i cukrem. Pozostawić do wyrośnięcia. Następnie dodać przesianą mąkę, sól, wodę i wyrobić sprężyste ciasto. Przykryć ściereczką i zostawić na ½ godz. Grzyby namoczyć (najlepiej na noc), ugotować i drobno posiekać. Kapustę posiekać, ugotować i odcisnąć z wody. Cebulę zeszklić na maśle, a następnie połączyć z grzybami i kapustą. Ciasto rozwałkować i wyciąć kółka np. szklanką. Nałożyć farsz i zlepiać palcami lub widelcem. Wrzucać na rozgrzany olej i smażyć z obu stron. -- 20 PLACKI Z JABŁKAMI Składniki: (ok.10 placków) 2 szklanki mąki pszennej 2 jajka 2 nieduże jabłka ½ l mleka 1 łyżka spirytusu (placki nie będą tłuste) 1 łyżka oleju i olej do smażenia 1 cukier waniliowy 1 łyżeczka cukru ½ łyżeczki proszku do pieczenia cukier puder na posypkę Wykonanie Oddzielić żółtka od białek. Białka ubić ze szczyptą soli na sztywną pianę, a żółtka utrzeć z cukrem i cukrem waniliowym (2-3 min. mikserem). Do żółtek stopniowo dodawać mąkę, proszek do pieczenia, olej, mleko i utrzeć na gładkie ciasto o gęstości jogurtu. Gdyby było zbyt gęste to można dolać trochę wody gazowanej. Jabłka obrać i pokroić na cienkie plasterki. Dodać do ciasta wraz z pianą z białek i delikatnie wymieszać łyżką. Na nagrzaną patelnię teflonową wlewać troszkę oleju i kłaść porcjami ciasto smażąc placuszki na złoty kolor. Olej nie może być zbyt gorący, bo placki będą w środku surowe. Podawać posypane cukrem pudrem. -- 21 PLACKI Z SEREM Składniki: ½ kg twarogu 4 jajka ¾ szklanki mąki pszennej można trochę śmietany można 5 dag stopionego masła Wykonanie Wszystkie składniki dobrze zmiksować i smażyć na złoty kolor. Podawać z cukrem. RYŻ LUB MAKARON Z JABŁKAMI Składniki: 1½ szklanki ryżu 1½ szklanki wody 1½ szklanki mleka 1 płaska łyżeczka masła 1 łyżeczka masła 3 jajka 3 łyżki cukru ¾ kg jabłek 1 cukier waniliowy 1-2 łyżki tartej bułki Wykonanie Zagotować wodę z mlekiem, wsypać ryż i chwilę pogotować. Dodać sól, masło i wymieszać. Garnek zawinąć w koc na 3-4 godz. Oddzielnie ubić żółtka z cukrem, a białka na pianę. Dodać do ryżu razem z cukrem waniliowym i wymieszać. Jabłka zetrzeć na tarce. Formę posmarować tłuszczem i posypać tartą bułką. Wyłożyć połowę ryżu, na to jabłka (można posypać cukrem i cynamonem) i przykryć pozostałym ryżem. Piec do zrumienienia. Można podawać z bitą śmietaną. -22 RYŻ UNCLE BENS Składniki: ryż Uncle Bens sos: 3 kg pomidorów 1 kg cebuli 1 puszka ananasów 1 słoik pędów bambusa 2 duże papryki 2 szklanki cukru ¾ szklanki octu 1 puszka kukurydzy 2 łyżki soli 2 łyżki słodkiej papryki ¼ łyżki chili ½ łyżki curry i pieprzu białego 1 łyżka czosnku mielonego 2 łyżki musztardy 2 łyżki mąki ziemniaczanej Wykonanie Ryż ugotować wg przepisu na opakowaniu. Obrane ze skórki pomidory i pokrojoną cebulę gotować 1 godz. Potem dodać pozostałe składniki i gotować ½ godz., stale mieszając. Na końcu dodać mąkę rozmieszaną z małą ilością zimnej wody i wymieszać. -- 23 RYŻ ZAPIEKANY Z JABŁKAMI Składniki (na 4 porcje): 20 dag ryżu 3 białka 3½ dag masła ½ kg jabłek 2 łyżki soku z cytryny 2½ dag rodzynek 1 l mleka ¾ szklanki wody 17 dag cukru, szczypta soli Wykonanie Jabłka należy obrać ze skórki, podzielić na ćwiartki, wykroić pestki i pokroić w kostkę. Następnie poddusić przez ok. 8 min. z dodatkiem wody, 3 dag cukru i soku z cytryny. Potem dodać umyte wcześniej rodzynki. Wszystko przez chwilę gotować i starannie odcedzić. Mleko zagotować, dodając 5 dag cukru, 3 dag masła i szczyptę soli. Umyty uprzednio pod bieżącą wodą ryż dodać do wrzącego mleka. Gotować na małym ogniu ok. 20 min., co jakiś czas mieszając. Gdy ryż będzie już miękki – ale nie rozgotowany – zdjąć masę z ognia i ostudzić. Całość wymieszać z jabłkami i rodzynkami. Wyłożyć do naczynia żaroodpornego, posmarowanego masłem. Ubić białka na sztywną pianę, dodając na końcu resztę cukru i pokryć nią babkę. Zapiec od 3-5 min. w piekarniku nagrzanym do 250 st. C. na złoty kolor. Podawać na ciepło lub na zimno. -- 24 SOS CZOSNKOWY I Składniki: 1 duże opakowanie jogurtu naturalnego „Zott” 1 duże opakowanie śmietany 18% 3-4 łyżki majonezu 2-3 ząbki czosnku Wykonanie Czosnek przecisnąć przez praskę, dodać pozostałe składniki i wszystko dobrze wymieszać. SOS CZOSNKOWY II Składniki: 1 duży jogurt naturalny „Bakomy” 1 duża łyżka majonezu. przyprawy: curry, sól, cukier do smaku 2 ząbki czosnku Wykonanie Czosnek przecisnąć przez praskę, dodać pozostałe składniki i wszystko dobrze wymieszać. -- 25 SOS DO WĘDLIN Składniki: 1 szklanka kwaśnej śmietany 1 mały majonez 3 łyżki ketchupu 2 łyżki chrzanu bez octu przyprawy: sól, pieprz, natka pietruszki 10 dag rodzynek namoczonych (nie muszą być) Wykonanie Natkę pietruszki posiekać, dodać pozostałe składniki i dobrze wymieszać. SOS WIELKANOCNY Składniki: 2 jajka 1 szklanka gęstej śmietany 1 łyżka majonezu 2 łyżki startego chrzanu 2 łyżki soku z cytryny 2 łyżki posiekanego szczypioru, koperku i natki pietruszki Wykonanie Jajka ugotować na twardo, żółtka rozetrzeć, a białka drobno pokroić. Połączyć z pozostałymi składnikami i wymieszać. -- 26 ZUPA DYNIOWA Z POMIDORAMI Składniki: ok. 1 kg dyni 1 cebula 3-4 pomidory (może być 5 dag koncentratu pomidorowego) ok. ½ kg ziemniaków ok.10 dag zielonego groszku (może być z puszki) garść szczypioru 10-20 dag makaronu sól 1 łyżeczka tłuszczu Wykonanie Dynię i cebulę pokroić w kostkę, wrzucić do garnka i razem z tłuszczem dusić do miękkości. Potem dodać pokrojone w kostkę ziemniaki, pomidory, trochę wody (do odpowiedniej gęstości),sól i gotować. Do gotowej zupy dodać ugotowany wcześniej zielony groszek i makaron. Posypać drobno posiekanym szczypiorem. -- 27 POTRAWY Z RYB „Kiedy ryba ma być dobra, powinna trzy razy pływać: w wodzie, w maśle i w winie.” RYBA PO JAPOŃSKU Składniki: 1 kg filetów rybnych 1 słoik papryki konserwowej 1 słoik ogórków konserwowych 5 średnich cebul olej do smażenia ciasto: ½ szklanki wody 1 szklanka mąki pszennej 2 łyżki vegety zalewa: 7 łyżek oleju 7 łyżek octu 7 łyżek cukru 4 łyżki koncentratu pomidorowego 4 łyżki ketchupu przyprawy: liść laurowy, 3-4 ziarna ziela angielskiego Wykonanie Składniki ciasta połączyć ze sobą. W tym cieście maczać filety i smażyć na gorącym oleju. Paprykę, ogórki i cebulę pokroić w kostkę. W naczyniu ułożyć na przemian rybę z warzywami. Składniki zalewy zagotować i gorącą zalać rybę. Odstawić na 24 godz. -28 RYBA ZAPIEKANA Z WARZYWAMI Składniki: ok. 70 dag filetów rybnych 1 seler 2 marchwie 2 cebule ser żółty do posypania sos: 1 śmietana kwaśna (400 ml) 1 jogurt naturalny (200 ml) 2 ząbki czosnku przyprawy: sól, pieprz, gyros, vegeta (mogą być inne wg uznania) Wykonanie Filety rozmrozić, a warzywa pokroić w paski. Składniki sosu połączyć ze sobą (czosnek przeciśnięty przez praskę). Ułożyć w naczyniu żaroodpornym wg kolejności: ryba, warzywa, ryba, warzywa. Zalać sosem i posypać serem. Piec ok.1 godz. -- 29 ŚLEDZIE I Składniki: 1 kg śledzi mrożonych do smażenia 30 dag pieczarek 3 duże cebule 2 papryki zalewa: 1 szklanka oleju 1 szklanka octu ½ szklanki wody przyprawy: pieprz, sól, liść laurowy Wykonanie Śledzie, pieczarki, cebulę, paprykę pokroić i ułożyć warstwami w naczyniu. Składniki zalewy zagotować i gorącą zalać śledzie. Dusić 40 min. na wolnym ogniu, podawać po 24 godz. ŚLEDZIE II Składniki: 1 kg śledzi mrożonych do smażenia 3 słoiczki ketchupu 3 cebule 1 jajko 2 łyżki mąki pszennej Wykonanie Śledzie obtoczyć w cieście, zrobionym z mąki i jajka a następnie usmażyć na gorącym oleju. Pokroić i poukładać warstwami na przemian z cebulą, smarując ketchupem. Wszystko zalać gorącą zalewą, wg I przepisu, ale z mniejszą ilością octu. Pozostawić na 24 godz. -- 30 ŚLEDZIE PO JAPOŃSKU Składniki: 6 marynowanych płatów śledziowych 2 jajka 4 cebule 2 łyżeczki cukru 1 niepełna łyżeczka słodkiej papryki szczypta soli sos: 1 śmietana kwaśna (400 ml) 1 jogurt naturalny (200 ml) 2 ząbki czosnku szczypta soli Wykonanie Ugotować jajka na twardo i podzielić je wzdłuż na 4 części. Ćwiartkę jajka zawinąć w płat śledziowy i ułożyć na półmisku. Śmietanę połączyć z jogurtem, czosnkiem przeciśniętym przez praskę i solą. Cebulę pokroić w kostkę, posypać cukrem, papryką, solą i wymieszać. Śledzie polać sosem i posypać cebulą. -- 31 ŚLEDZIE W CZERWONEJ ZALEWIE Składniki: ½ kg filetów śledziowych matiasów ⅓ szklanki oleju ¼ szklanki 6% octu 3-4 łyżki koncentratu pomidorowego 30 dag cebuli 5 dag rodzynek przyprawy: 2 łyżki cukru, 2-3 ziarna ziela angielskiego, liść laurowy Wykonanie Śledzie moczyć ok. 2 godz. w wodzie. Cebulę pokroić w półplastry i zeszklić na oleju. Dodać koncentrat pomidorowy, cukier, ocet, ziele angielskie, liść laurowy, rodzynki. Dusić kilkanaście min. Do zimnej zalewy dodać pokrojone śledzie, wymieszać i przełożyć do słoika. W lodówce mogą być przechowywane ok. 2 tygodni. -- 32 SAŁATKI „Więcej warzyw i owoców, będziesz zdrowszy – to jest sposób.” SAŁATKA MAKARONOWA Składniki: ½ kg makaronu ryżowego piersi z kurczaka upieczone lub ugotowane (ilość wg potrzeb) 1 papryka czerwona 1 mały por 15-20 dag prażonego słonecznika sos wg uznania np. „ Tysiąca wysp” Wykonanie Mięso, paprykę, por pokroić i dodać słonecznik oraz ugotowany makaron. Wszystko wymieszać z sosem. -- 33 SAŁATKA PASCALA Składniki: 2 piersi drobiowe upieczone lub ugotowane 2 małe cykorie 1 banan sok z cytryny rodzynki, migdały (wg uznania) sos: 1 śmietana zakwaszona 2 łyżki curry kostka czosnku „Knorr” Wykonanie Cykorię, banan pokroić i skropić sokiem z cytryny. Do tego dodać mięso pokrojone w kostkę, rodzynki, migdały i wszystko wymieszać z sosem. SAŁATKA Z CZERWONĄ FASOLĄ Składniki: 1 puszka czerwonej fasoli 1 duży por 3 jajka 20 dag żółtego sera, słonego w smaku np.” Morski” 20 dag szynki majonez Wykonanie Szynkę, ser i jajka (ugotowane na twardo) pokroić w kostkę, fasolę odcedzić, por oczyścić i pokroić w plasterki. Dodać sól, pieprz, majonez i wymieszać. -- 34 SAŁATKA Z SELEREM Składniki: 1 słoik (puszka) ananasa 1 słoik (puszka) kukurydzy 1 słoik (puszka) selera w nitkach 6 jajek 20 dag szynki gotowanej majonez Wykonanie Ananasy, szynkę i ugotowane jajka pokroić w kostkę. Kukurydzę, seler odcedzić i dodać do reszty składników Lekko posolić, dodać majonez i wymieszać. -- 35 SAŁATKOWY TORT Składniki: * pierwsza warstwa: 1 mała puszka groszku 5 niewielkich kiszonych ogórków 1 mały por 2 łyżki majonezu, sól, pieprz * druga warstwa: 1 duży ugotowany seler 1 duże jabłko 5 dag orzechów włoskich 1 łyżka majonezu i jogurtu, sól, pieprz * trzecia warstwa: 4 jajka na twardo 5 dag sera żółtego ½ pęczka natki pietruszki 1 łyżka majonezu i jogurtu, sól, pieprz dekoracja: 3 plasterki szynki, 3 cząstki pomidora, kilka gałązek pietruszki Wykonanie Składniki z poszczególnych warstw drobno pokroić (ser żółty zetrzeć na tarce do jarzyn). Wymieszać z majonezem i jogurtem. Następnie warstwy ułożyć wg podanej kolejności jedną na drugiej. Wierzch tortu sałatkowego udekorować ćwiartkami pomidora i rulonikami szynki. -- 36 SURÓWKA Z BIAŁEJ KAPUSTY Składniki: 2½ kg białej kapusty 2 marchewki 1 cebula 2 czerwone papryki sos: 1 szklanka oleju ½ szklanki octu 1 starty seler ¾ szklanki cukru 3 łyżki musztardy 2 łyżki soli Wykonanie Kapustę drobno pokroić i posolić. Dodać starte na tarce marchewki, następnie startą cebulę oraz drobno pokrojone czerwone papryki. Składniki sosu zagotować, a następnie przestudzić i wlać do kapusty. Wszystko dokładnie wymieszać. -- 37 CHLEB I CIASTA „Bez mąki chleba nie upieczesz.” „ Chleb którym się dzielisz, lepiej smakuje.” „Chleb otwiera każde usta.” „Czym chleb dla ciała, tym modlitwa dla duszy.” „Dziel z innymi swój chleb, a lepiej będzie ci smakował.” „Głodnemu zawsze chleb na myśli.” „I ostatnim kęsem chleba , podzielić się z bratem trzeba.” „Kto ma chleb, głodem nie umrze.” „Łatwiej się obejść bez zębów, jak bez chleba.” „Nie z każdej mąki będzie chleb.” „Od chleba aż do nieba wszystko pracą zdobyć trzeba.” „Potrzeba nauczy szukać chleba.” „Smak chleba, którym się dzielimy, nie ma sobie równych.” -- 38 CHLEB Składniki: 10 dag drożdży 1 łyżeczka cukru 2 szklanki zimnego mleka 2 szklanki wrzącej wody 1 kg mąki pszennej 2 szklanki otrąb pszennych (można pomieszać różne otręby) 2 łyżeczki soli po garści słonecznika, siemienia lnianego, sezamu, kminku (można trochę mniej) Wykonanie Przygotować rozczyn (drożdże wymieszać z cukrem, dodać trochę ciepłego mleka i mąki; powinien przypominać gęstą śmietanę ) i pozostawić do wyrośnięcia. Do gotowego rozczynu dodać pozostałe składniki, wymieszać i odstawić do wyrośnięcia. Blaszki wyłożyć papierem do pieczenia (1 dłuższa i 2 małe keksówki), nałożyć ciasto i poczekać aż wyrośnie. Można posmarować białkiem, jajkiem, herbatą i posypać nasionami np. słonecznikiem. Piec 15 min. w temp. 200 st. C, potem 45 min. w 180 st. C. Po tym czasie wysunąć z piekarnika, posmarować oliwą i na 5 min. jeszcze włożyć do pieca. Po wyjęciu z formy położyć na deskę do odparowania. -- 39 BABKA DROŻDŻOWA „Tam ciepło, gdzie pieką.” Składniki: 2½ szklanki mąki pszennej 13 dag masła 8 łyżek cukru 5 żółtek 6 dag drożdży 1 szklanka mleka szczypta soli 1 cukier waniliowy lub olejek zapachowy (wg uznania) Wykonanie Przygotować rozczyn z drożdży i małej ilości mąki, cukru, ciepłego mleka. Po wyrośnięciu dodać resztę ciepłego mleka, utarte z cukrem jajka, mąkę, sól, zapach. Dokładnie wyrobić, dodając pod koniec roztopione masło. Ciasto powinno być bardzo lekkie i puszyste. Przykryć i pozostawić w ciepłym miejscu do wyrośnięcia. Przełożyć do formy i wstawić do lekko nagrzanego piekarnika. Piec w temp. ok. 150 st. C. -- 40 BABKA MAJONEZOWA Składniki: 4 jajka (1 całe i 3 żółtka) 1 szklanka cukru 1 szklanka mąki pszennej ½ szklanki mąki ziemniaczanej 2 łyżeczki proszku do pieczenia, 1 mały majonez Wykonanie Jajka i cukier utrzeć na pulchną masę. Dodawać po kolei, mieszając, mąkę ziemniaczaną, majonez, mąkę pszenną, proszek, na końcu pianę z 3 białek. Wlać do formy i piec ok. 50 min. BABKA PIASKOWA TANIA Składniki: 3 jajka ½ szklanki cukru ½ kostki masła 1 szklanka mąki pszennej 1 łyżeczka proszku do pieczenia 1 łyżeczka cukru waniliowego lub olejek zapachowy Wykonanie Do letniego roztopionego tłuszczu wbić jajka i zmiksować. Dodać cukier, potem mąkę z proszkiem i znów zmiksować. Jeżeli jajka są duże, należy dodać 1-2 łyżki mąki więcej. Piec ok. 60 min. w temp. ok. 140-150 st. C. -- 41 BABKA PUSZYSTA Składniki: 6 jajek 2 szklanki cukru 2 szklanki mąki ziemniaczanej 6 łyżek mąki pszennej 1 kostka masła 6 łyżek oleju 2 łyżki octu 2 łyżeczki proszku do pieczenia Wykonanie Masło utrzeć z cukrem, dodając stopniowo jajka. Następnie, mieszając wsypać połączone mąki z proszkiem, potem olej i ocet. Piec w 2 korytkach ok. 45 min. w temp. ok. 200 st. C. BISZKOPT I Składniki: 5 jajek (6 małych) 1 szklanka cukru 3 łyżki wody 1½ szklanki mąki pszennej (w tym 1 łyżka ziemniaczanej) 1 łyżeczka proszku do pieczenia Wykonanie Jajka ubić z cukrem, wodą, a następnie dodać mąki i wymieszać. Piec w blaszce o wymiarach 36 na 23 cm, w piekarniku nagrzanym do temp. 100 st. C. -- 42 BISZKOPT II Składniki: 6 jajek 1 1/2 szklanki cukru 1 szklanka mąki pszennej ½ szklanki mąki ziemniaczanej 1 łyżeczka proszku do pieczenia 1 łyżka octu Wykonanie Białka ubić na sztywną pianę. Potem ubijając, stopniowo dodawać cukier, a następnie żółtka. Delikatnie wymieszać mąki z proszkiem, a na końcu ocet. Piec ok. 40 min. w temp. ok. 180-200 st. C. -- 43 CAPUCCINO Składniki: biszkopt: 8 jajek 1 czubata szklanka cukru 1 czubata szklanka mąki (w tym ½ pszennej i ½ ziemniaczanej) 1 łyżeczka proszku do pieczenia masa I: l l śmietany kremówki 1 galaretka cytrynowa masa II: ½ l śmietany kremówki 1 łyżka cukru pudru 1 szklanka kawy cappuccino (orzechowe) 2 łyżki wrzącej wody Wykonanie Białka ubić na sztywno, następnie ubijając, dodawać powoli cukier, potem żółtka. Mąkę połączyć z proszkiem i wymieszać z pianą. Piec przez 15 min. w temp. 110 st. C, a potem przez 13 min. w temp. 150 st. C. Po wystudzeniu ciasto podzielić na 2 części. Galaretkę rozpuścić w 1 szklance wody. Śmietanę ubić, dodać wystudzoną galaretkę i wymieszać. Wyłożyć na biszkopt i przykryć pozostałym. Kawę rozpuścić z 2 łyżkami wrzącej wody. Śmietanę ubić z cukrem. Wszystko razem wymieszać i wyłożyć na wierzch biszkoptu, posypać gorzką czekoladą. -- 44 CIASTO BABKOWE Z OWOCAMI Składniki: 5 jajek 1 szklanka cukru 1½ szklanki mąki pszennej ½ szklanki mąki ziemniaczanej 2 łyżeczki proszku do pieczenia 1 szklanka oleju 2 cukry waniliowe szczypta soli owoce Wykonanie Jajka ubić z cukrem, dodawać na przemian połączone mąki z proszkiem i olej. Wylać na blaszkę i rozłożyć owoce. Piec ok. 40 min. w temp. ok. 200 st. C. CIASTO BRĄZOWE Składniki: 2½ szklanki mąki pszennej ½ szklanki oleju 1 szklanka mleka 1⅓ szklanki cukru 1 niepełna szklanka dżemu 1 jajko 2 łyżki kakao 1 łyżka sody ½ łyżeczki proszku do pieczenia ok. 2 łyżeczek przyprawy do pierników Wykonanie Wszystkie składniki suche wymieszać w 1 misce, a mokre w 2 i połączyć. Piec ok. 40 min. w temp. ok. 200 st. C. -45 CIASTO DOBRE Składniki: biszkopt: 5 jajek 1 szklanka cukru pudru 1 szklanka mąki pszennej 2 łyżeczki mąki ziemniaczanej 1 łyżeczka proszku do pieczenia szczypta soli masa: 1 l soku „Kubuś” lub „Pysio” 2 budynie waniliowe ½ l śmietany kremówki 3 paczki ciastek „petit buerry” Wykonanie Żółtka utrzeć z cukrem, a białka ubić z solą na pianę. Mąki wymieszać z proszkiem. Do żółtek dodawać na przemian pianę i mąki. Delikatnie wymieszać i wylać na natłuszczoną blachę. Piec ok. 15 min. w temp. 190 st. C. Budynie gotujemy na soku i ciepłe wylewamy na biszkopt, a na to układamy ciastka. Po wystygnięciu nakładamy ubitą śmietanę i dekorujemy owocami np. ananasami z puszki. -- 46 CIASTO EKONOMA Składniki: ciasto kruche: 1½ szklanki mąki pszennej ½ kostki masła 10 dag cukru pudru ½ łyżeczki proszku do pieczenia 2 łyżki kwaśnej śmietany 3 żółtka masa jabłkowa: 1 kg jabłek 1 galaretka o smaku agrestowym (może być inna) masa kokosowa: 6 białek 1 szklanka cukru 20 dag wiórek kokosowych 1 łyżka mąki ziemniaczanej ½ łyżeczki proszku do pieczenia biszkopt: 4 jajka 1 szklanka cukru ½ szklanki mąki ziemniaczanej ½ szklanki mąki pszennej ½ łyżeczki proszku do pieczenia 1 łyżeczka octu 1 łyżka kakao ziarno sezamowe do posypania Wykonanie Mąkę posiekać z tłuszczem, dodać pozostałe składniki, zagnieść kruche ciasto. -- 47 Jabłka obrać i zetrzeć na tarce o grubych oczkach. Prażyć do miękkości, wsypać suchą galaretkę, wymieszać i chwilę smażyć. Białka ubić, dodać cukier i dalej ubijać. Dodać mąkę ziemniaczaną z proszkiem, wiórki i lekko wymieszać. Białka ubić na sztywną pianę. Dalej ubijając, dodać cukier, a potem żółtka. Delikatnie wymieszać mąki z proszkiem i kakao, a na końcu dodać ocet. Przełożyć wg kolejności: ciasto kruche, masa jabłkowa, masa kokosowa, biszkopt posypany sezamem. Ciasto piec w całości ok. 1 godz. w temp. 200 st. C . CIASTO KRUCHE Z JABŁKAMI LUB RABARBAREM Składniki: 2 jajka 1 kostka margaryny lub masła ½ kg mąki pszennej 1 niepełna szklanka cukru 2 łyżeczki proszku do pieczenia 1 cukier waniliowy 1 l mleka 2½ paczki budyniu śmietankowego lub waniliowego 1 kg owoców Wykonanie Mąkę, proszek, cukry wymieszać i połączyć z tłuszczem. Dodać jajka i lekko zagnieść. Podzielić na 2 części: mniejszą włożyć do zamrażarki, a większą do lodówki. Schłodzone ciasto z lodówki rozwałkować i rozłożyć na blachę. Następnie rozłożyć owoce drobno pokrojone i polać ciepłym budyniem. Na to zetrzeć na tarce ciasto z zamrażarki. Piec ok. 50 min. w temp. ok. 200 st. C. -- 48 CIASTO Z BIAŁEK I Składniki: 7 białek 1 szklanka cukru 8 dag masła 8 dag mąki krupczatki 8 dag mąki ziemniaczanej 10 dag wiórek kokosowych 1 łyżeczka proszku do pieczenia Wykonanie Tłuszcz roztopić. Ubić pianę, dodawać stopniowo cukier i ubijać. Potem lekko wymieszać z pozostałymi składnikami. Piec 25-30 min. w temp. ok. 180-200 st. C. Można polać polewą lub lukrem. CIASTO Z BIAŁEK II Składniki: 1 szklanka białek 1 szklanka cukru 1 szklanka maku 1 szklanka mąki pszennej 1 kostka tłuszczu 1 łyżeczka proszku do pieczenia (może być bez proszku) Wykonanie Tłuszcz roztopić. Białka ubić na pianę, dodawać stopniowo cukier i dalej ubijać. Potem dodawać pozostałe składniki, lekko mieszając. Piec ok. 30 min. w temp. ok. 180-200 st.C. -- 49 CIASTO Z KARMELEM Składniki: 1 puszka zagęszczonego mleka z cukrem (może być puszka np. o smaku karmelowym) 2 paczki krakersów 3 paczki herbatników „petit buerry” ½ l śmietany 36% 2 łyżki cukru pudru 1 kostka masła lub margaryny „Kasia” 1½ szklanki cukru 4 żółtka 1 szklanka mąki krupczatki 3½ szklanki mleka Wykonanie Puszkę z mlekiem włożyć do garnka z wrzącą wodą i gotować 3 godz. (w miarę potrzeby uzupełniać wodą) lub kupić masę gotową. Przygotować masę budyniową. Zagotować 2½ szklanki mleka z kostką tłuszczu i 1½ szklanką cukru. Do gotującego mleka wlać 1 szklankę mleka zmiksowanego z 4 żółtkami i szklanką krupczatki. Mieszać do zagotowania. Do formy położyć herbatniki i wylać na nie gorącą masę budyniową. Na masie ułożyć krakersy lub herbatniki i polać równo karmelem z ostudzonej puszki. Ubić śmietanę z cukrem pudrem i rozłożyć na cieście. Wierzch można posypać pokruszoną czekoladą. Można też ułożyć wg kolejności: herbatniki, masa, krakersy, karmel, krakersy, bita śmietana. -- 50 CYTRYNOWIEC Składniki: biszkopt: 7 jajek 18 dag mąki pszennej 18 dag cukru 1 łyżeczka proszku do pieczenia masa kisielowa: 1 kisiel cytrynowy 1 łyżka mąki ziemniaczanej 1 szklanka cukru 1 cytryna masa śmietanowa: ½ l śmietany kremówki 2 galaretki cytrynowe lukier: 1 cytryna, cukier puder Wykonanie Jajka ubić na puszystą masę. Wsypać mąkę z proszkiem do pieczenia i wymieszać. Ciasto wylać do blaszki i piec 20-30 min. w temp. 170 st. C. Po wystudzeniu przekroić na 2 części. W szklance wody rozpuścić kisiel, dodać mąkę ziemniaczaną, sok z cytryny, otartą skórkę z cytryny. Drugą szklankę wody zagotować z cukrem i połączyć z roztworem kisielowym, zagotować. Ugotowany gorący kisiel wylać na spód biszkoptu i wystudzić. Galaretki ugotować w ½ l wody i wystudzić. Kremówkę ubić i połączyć z gęstniejącą galaretką. Żółtą masę śmietanową wylać na wystudzony kisiel i przykryć drugą częścią biszkoptu. Przygotować lukier, łącząc sok z jednej cytryny z kilkoma łyżkami cukru pudru. Gęstą masę wylać na wierzch biszkoptu. Można posypać cukrem pudrem. -- 51 DROŻDŻOWY PLACEK Składniki: 3 szklanki mąki pszennej 5 dag drożdży ½ szklanki cukru ⅓ kostki margaryny 4 jajka 1 szklanka mleka kruszonka: 2 łyżki cukru pudru ¼ kostki masła ½ szklanki mąki pszennej 1 cukier waniliowy Wykonanie Zrobić rozczyn, mieszając drożdże z łyżką cukru i odrobiną ciepłego mleka do konsystencji gęstej śmietany. Tłuszcz roztopić. Do wyrośniętego rozczynu dodać pozostałe składniki i dobrze wyrobić. Po wyrośnięciu wyłożyć na blachę. Składniki kruszonki wymieszać i posypać placek. Piec ok.50 min. w temp. 150-160 st. C. -- 52 DROŻDŻOWY PLACEK (z miski tupperware) Składniki: 1 kg mąki pszennej 10 dag drożdży 8 łyżek oleju 4 jajka 10 łyżek cukru 2¾ szklanki mleka szczypta soli kruszonka: ½ kostki masła, 1 szklanka cukru ¾ szklanki mąki pszennej Wykonanie Drożdże zasypać cukrem, jajka ubić z olejem. Do miski wsypać mąkę, dodać pozostałe składniki, zamknąć i zamieszać. Wymieszać ciasto łyżką i wypuścić powietrze. Zamknąć miskę i wstawić do ciepłej wody. Gdy pokrywa się otworzy, jeszcze raz zamieszać, zamknąć i wypuścić powietrze. Po otwarciu pokrywy wyłożyć na blachę. Składniki kruszonki wymieszać i posypać placek. Piec ok. 50 min. w temp. 150-160 st. C. -- 53 DROŻDŻÓWKA Składniki: ½ kg mąki tortowej ½ szklanki cukru 1 szklanka mleka 5 dag drożdży ½ kostki margaryny ”Palma” 3 żółtka kruszonka: 7 łyżek mąki pszennej 4 łyżki cukru ¼ kostki margaryny Wykonanie Drożdże pokruszyć, dodać do nich połowę letniego mleka, odrobinę cukru i łyżeczkę mąki. Rozczyn pozostawić w ciepłym miejscu do wyrośnięcia. Roztopić tłuszcz. Następnie do rozczynu dodać pozostałe składniki i dobrze wyrobić. Wyrośnięte ciasto wyłożyć na blachę. Składniki kruszonki wymieszać i posypać placek. Piec ok. 50 min. w temp. ok. 150 st. C. -- 54 DROŻDŻÓWKA WARSTWOWA NIETYPOWA Składniki: 10 dag drożdży 1 szklanka cukru 1 cukier waniliowy 5 jajek (roztrzepanych) szczypta soli 1 szklanka mleka (ciepłego) 1 szklanka dobrego oleju 5 szklanek mąki pszennej kruszonka: ½ kostki masła 6 łyżek cukru 12 łyżek mąki pszennej 1 cukier waniliowy 1 łyżeczka proszku do pieczenia Wykonanie Składniki układać w dużym naczyniu warstwami wg podanej kolejności. Przykryć i zostawić w dość ciepłym miejscu na 3 godz. Następnie dobrze wymieszać i wyłożyć na dużą blachę lub 2 małe. Ciasto będzie dość rzadkie. Składniki kruszonki wymieszać i rozłożyć na wierzchu. Można dać owoce i kruszonkę. Piec ok. 50 min. w temp. 150-160 st. C. -- 55 DROŻDŻÓWKA ZWYKŁA Składniki: 1 szklanka mleka 1 szklanka i 2 łyżki cukru 6 -7 dag (ok. ¾ kostki) drożdży 4 szklanki mąki pszennej 5 jajek ½ kostki masła szczypta soli kruszonka: 10 łyżek mąki pszennej 5 łyżek cukru ½ kostki tłuszczu Wykonanie Zrobić rozczyn z 1 szklanki ciepłego mleka, 2 łyżek cukru, 1 szklanki mąki i drożdży. Przykryć i zostawić w ciepłym miejscu do wyrośnięcia. Następnie dodać jajka, cukier, sól, mąkę i wymieszać. Na końcu dodać roztopione ciepłe masło i dobrze wyrobić. Postawić w ciepłym miejscu do wyrośnięcia. Ciasto powinno być dość rzadkie, bo wtedy jest pulchniejsze. Wymieszać składniki kruszonki. Ciasto wyłożyć na blachę, można dać owoce i na to kruszonkę. Ta ilość ciasta wystarcza na dużą blachę. Piec 45-50 min. w temp. ok. 150 st. C. W misce tupperware do wyrośniętego rozczynu można dodać wszystkie składniki razem. Mocno wymieszać i pozostawić zamknięte w ciepłym miejscu do 3-krotnego odbicia pokrywy. -- 56 JABŁECZNIK Składniki: 1 kostka masła 2 jajka ½ szklanki kwaśnej śmietany 1½ szklanki mąki ziemniaczanej 2½ szklanki mąki pszennej 2 łyżeczki proszku do pieczenia 1 szklanka cukru pudru ok. 1 kg jabłek lub mus, przecier Wykonanie Wszystkie składniki ciasta zagnieść i podzielić na 2 części. Rozwałkować 1 część i wyłożyć na blachę, na to uprażone jabłka wymieszane np. z cynamonem, wiórkami kokosowymi, rodzynkami (w miarę potrzeby można dodać cukier, trochę tartej bułki) i przykryć pozostałym, rozwałkowanym ciastem. Piec ok. 45 min. w temp. ok. 200 st. C. Po wystudzeniu można polukrować. -- 57 KEKS Składniki: 2 czubate szklanki mąki pszennej 15 dag masła 5 jajek 2½ szklanki cukru pudru 1cukier waniliowy 1½ łyżeczki proszku do pieczenia 30-40 dag bakalii Wykonanie Masło utrzeć na pulchną masę, dodawać kolejno jajka, cukier, mąkę zmieszaną z proszkiem, bakalie. Piec w podłużnej blaszce w temp. ok. 160-170 st. C. -- 58 KRÓWKA Składniki: ciasto: ½ kg mąki pszennej 4 łyżki miodu ½ szklanki cukru ½ kostki margaryny „Kasia” 2 jajka 1 cukier waniliowy 1 łyżeczka sody krem: ½ l śmietany kremówki 1 cukier waniliowy 2 łyżki cukru pudru 2 łyżki płaskie żelatyny 1 puszka masy krówkowej Wykonanie Składniki ciasta zagnieść, podzielić na 2 części i rozwałkować. Piec kolejno ok. 15 min w temp. 160 st. C. Żelatynę namoczyć w małej ilości wody, a po napęcznieniu trochę podgrzać. Ubić śmietanę z cukrem, dalej miksując, dodać letnią żelatynę. Placki przełożyć śmietaną. Na wierzchu rozłożyć masę krówkową i posypać płatkami migdałowymi. -- 59 MAKOWIEC I (6 strucli) ciasto: 6 szklanek mąki pszennej ⅔ kostki margaryny 2 szklanki mleka 2 jajka szczypta soli ok. 8 dag drożdży masa makowa: 1½ kg maku ½ kostki stopionego masła ½ kg cukru lub cukru pudru (można ¾ kg, zamiast miodu) 3 jajka 12 łyżek miodu 2 opakowania rodzynek 2-3 opakowania migdałów zmielonych 2-3 opakowania orzechów zmielonych (można jeszcze morele) 2 olejki migdałowe Wykonanie Zrobić rozczyn z drożdży, ok. 1 szklanki ciepłego mleka, ½ szklanki cukru, ok. ¾ szklanki mąki. Do gotowego rozczynu dodać pozostałe składniki, poza margaryną i wyrobić. Pod koniec dodać stopioną margarynę i jeszcze wyrobić. Odstawić do wyrośnięcia. Ciasto po wyrośnięciu jest dosyć rzadkie. W trakcie wałkowania, podsypywać mąką. Mak zalać gotującą wodą i odstawić na ok. 12 godz. (można kilka min. gotować). Następnie odcedzić i raz zmielić przez drobne sito. Dodać pozostałe składniki i wymieszać. Ciasto podzielić na 6 części. Każdą rozwałkować, nałożyć mak i zawinąć. Każdy strucel bezpośrednio po uformowaniu zawinąć w papier do pieczenia i piec ok. 40-60 min. w temp. ok. 200 st. C. Po wyjęciu z piekarnika przeciąć papier na każdym struclu. Po ostygnięciu polać lukrem z każdym zapachem oprócz migdałowego. -60 MAKOWIEC II (3 strucle) Składniki: ciasto: 4 szklanki mąki pszennej ⅓ kostki margaryny ¾ szklanki cukru 1 szklanka mleka 1 jajko szczypta soli 5 dag drożdży masa makowa: ok. ¾ kg maku ¼ kostki stopionego masła 40 dag cukru (można więcej, jeżeli nie dodajemy miodu) 2 jajka 6 łyżek miodu 1 małe opakowanie rodzynek (mogą być zmielone) 2 małe opakowania migdałów zmielonych 2 małe opakowania orzechów zmielonych (można morele) olejek migdałowy Wykonanie Zrobić rozczyn, biorąc mleko, trochę cukru i drożdże. Po wyrośnięciu dodać wszystkie składniki, poza margaryną i wyrobić. Pod koniec dodać stopioną margarynę, wyrobić i odstawić do wyrośnięcia. Ciasto po wyrośnięciu jest dosyć rzadkie. W trakcie wałkowania podsypywać mąką. Mak zalać gotującą wodą na ok. 12 godzin (można kilka min. gotować). Potem odcedzić i raz zmielić przez drobne sito. Dodać wszystkie składniki. Każdy strucel, bezpośrednio po uformowaniu zawinąć dosyć ciasno w papier do pieczenia, zostawiając jednak nie podwinięte końce papieru (rura). Piec 40-60 min. w temp. ok. 200-220 st. C. Po wyjęciu z piekarnika przeciąć górą papier na każdym struclu. Po ostygnięciu polać lukrem z małą ilością soku z cytryny. -- 61 MAZUREK Składniki na ciasto: 30 dag mąki krupczatki 20 dag masła 10 dag cukru pudru 1 łyżka kwaśnej śmietany 3 ugotowane żółtka Wykonanie Wszystkie składniki utrzeć na jednolita masę. Ciasto o grubości około 1 cm rozłożyć w foremce do tarty i piec 15-20 min. w temp. ok. 170 st. C. Dekorować wg własnego uznania. MURZYNEK Składniki: 2 szklanki mąki pszennej (może być w tym ½ szklanki mąki ziemniaczanej) 2 szklanki cukru 1 kostka margaryny lub masła 4 jajka ½ szklanki wody 2-3 łyżek kakao 2 łyżeczki proszku do pieczenia Wykonanie W garnku wymieszać cukier z kakao, później z wodą. Dodać kostkę tłuszczu i roztopić, mieszając. Odlać ½ szklanki masy i pozostawić do polania upieczonego placka. Resztę masy pozostawić do ostygnięcia. Następnie dodać żółtka, mąkę, proszek i wymieszać. Na końcu delikatnie połączyć z pianą z białek. Piec ok. 45 min. w temp. 190-200 st. C. Chłodny placek polać polewą. -- 62 MURZYNEK SEROWY Składniki: masa serowa: 1 niepełna szklanka cukru ½ kg twarogu 1 łyżka mąki ziemniaczanej ⅓ kostki margaryny 2 jajka ciasto ciemne: 1 kostka margaryny „Palma” 1 szklanka cukru 6 łyżek wody 6 łyżek kakao 1 cukier waniliowy 1½ szklanki mąki pszennej 2 łyżeczki proszku do pieczenia 4 jajka polewa: 3 łyżki margaryny 3 łyżki kakao 4 łyżki śmietany 2 łyżki cukru Wykonanie Margarynę roztopić i połączyć z serem, cukrem, żółtkami, mąką. Na końcu dodać ubite białka i lekko wymieszać. Cukier wymieszać z kakao, wlać wodę, margarynę i roztopić. Następnie dodać mąkę z proszkiem i żółtka, a na końcu pianę z białek. Ciemne ciasto wyłożyć na blachę, a na to kłaść łyżką masę serową. Piec ok. 40 min. w temp. 190 st. C. Składniki polewy gotować i polać placek. -- 63 PIERNIK I Składniki: 25 dag miodu 3 szklanki mąki pszennej 1 szklanka cukru 1 szklanka naparu z kawy 4 jajka 1 łyżka masła lub margaryny 1 łyżeczka sody oczyszczonej przyprawa do pierników 1 cukier waniliowy bakalie można dodać łyżkę powideł, łyżeczkę kakao Wykonanie Miód rozgrzać, dodać napar z kawy, zagotować i ostudzić. Mąkę wymieszać z przyprawą do pierników, sodą, kakao. Żółtka utrzeć z cukrem, potem z tłuszczem, dodawać na zmianę mąkę i kawę z miodem. Białka ubić na sztywna pianę, wymieszać z ciastem i bakaliami. Piec ok. 50 min. w temp. ok. 160 st. C. -- 64 PIERNIK II Składniki: 6 jajek ½ kg mąki 30 dag cukru-pudru 1 szklanka śmietany (kwaśnej lub słodkiej) ¾ szklanki miodu 1 kostka masła lub margaryny 2 łyżeczki przyprawy do pierników 1 łyżeczka sody oczyszczonej 1cukier waniliowy 1 mały proszek do pieczenia bakalie Wykonanie Utrzeć żółtka z cukrami, dodać płynny miód, roztopiony tłuszcz, śmietanę i wymieszać. Następnie połączyć z mąką wymieszaną z sodą, proszkiem i przyprawą. Na końcu dodać pianę ubitą z białek i bakalie. Piec ok. 1 godz. w temp. 170-200 st. C. -- 65 PLACEK CZEKOLADOWY Składniki: biszkopt (wg własnego przepisu) lub: 6 jajek 1 szklanka cukru ½ szklanki mąki ziemniaczanej 2 łyżki kakao 3 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia 1 niepełna szklanka mąki pszennej (do pełna uzupełnić proszkiem do pieczenia i kakao) placek bezowy: 4 białka ¾ szklanki cukru 1 łyżeczka mąki pszennej 1 łyżka proszku do pieczenia 10 dag posiekanych orzechów włoskich masa: ½ l śmietany kremówki 2 paczki śmietany w proszku cukier puder do smaku 1 puszka masy krówkowej lub kakaowej polewa czekoladowa Wykonanie Przygotować biszkopt, ubijając białka. Następnie dodać cukier, później żółtka i dalej ubijać. Do piany dodać sypkie składniki i wymieszać. Upiec, a po wystygnięciu przekroić na 2 części i obficie skropić spirytusem lub innym alkoholem. Białka ubić z cukrem i połączyć z pozostałymi składnikami i piec placek bezowy na papierze ok. 1 godz. w temp. 170 st. C. Śmietanę ubić ze śmietaną w proszku i dodać cukier. Przełożyć wg kolejności: biszkopt, śmietana, placek bezowy, masa krówkowa, biszkopt, polewa czekoladowa. Z wierzchu posypać orzechami włoskimi. -66 PLACEK ORZECHOWY Składniki: 20 dag mąki pszennej 30 dag masła 25 dag cukru 25 dag zmielonych orzechów 4 jajka 3 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia 1 czekolada ciemna szczypta soli Wykonanie Masło zmiksować z cukrem, dodając kolejno jajka. Następnie, miksując, dodać mąkę z proszkiem, orzechy i sól. Na końcu dodać startą na tarce do warzyw czekoladę i wymieszać łyżką. Piec ok. 45-50 min. w temp. 180-190 st. C. Polać dowolną polewą. PRZEKŁADANIEC Składniki: biszkopt (wg własnego przepisu) masa: ½ l śmietany kremówki 1 śmietana w proszku 3 kostki twarogu śmietankowego 1 kubek kwaśnej śmietany (ok. 200 ml) 2 puszki mandarynek Wykonanie Upiec biszkopt i przekroić na 2 części. Kremówkę ubić ze śmietaną w proszku. Twaróg wymieszać z kwaśną śmietaną i połączyć te masy. Biszkopt posmarować ok. ⅔ masy, ułożyć na nim mandarynki i przykryć pozostałym plackiem. Na wierzch wyłożyć resztę masy i udekorować pozostałymi mandarynkami. -- 67 RAFAELLO Składniki: biszkopt (wg własnego przepisu) masa: 2 białe czekolady 20 dag wiórek kokosowych ½ l śmietany kremówki ok. ½ l (może być 400ml) słodkiej śmietany (może być kremówka) 2 łyżeczki żelatyny ½ szklanki cukru pudru Wykonanie Ściąć ⅓ upieczonego biszkoptu. Roztopić czekoladę ze słodką śmietaną i ostudzić. Do tego dodać ok. 10 dag wiórek, ścięty biszkopt i dobrze wymieszać. Masę rozłożyć na pozostałym placku. Żelatynę namoczyć w małej ilości wody, a po napęcznieniu podgrzać do całkowitego rozpuszczenia. Kremówkę ubić, dodać cukier i ubijając wlewać żelatynę (można dodać trochę wiórek). Na wierzch masy wyłożyć śmietanę, wyrównać, posypać pozostałymi wiórkami i schłodzić. -- 68 SERNIK I Składniki: 8 kostek sera (np. półtłusty z Czarnkowa) 2 kostki margaryny „Kasia” 10 jajek 2 szklanki cukru 1 cukier waniliowy 3-4 łyżki mąki ziemniaczanej olejek cytrynowy Wykonanie Podzielić ser, cukier, żółtka, margarynę na 4 części. Utrzeć w malakserze, wkładając kolejno porcje do miski. Następnie mieszając, wsypywać mąkę przesiewaną przez sito i wlać olejek Na końcu dodać ubitą pianę z białek i delikatnie wymieszać. Piec ok. 1 godziny (20 min.-100 st. C, 10 min.-120 st. C, 10 min.-130 st. C, 10 min.-150 st. C, 10 min.-160 st. C), 20 min. przed końcem przykryć wierzch placka papierem. -- 69 SERNIK II Składniki: ciasto na spód: 1 szklanka mąki pszennej ½ kostki margaryny „Kasia” 1 cukier waniliowy 1 łyżeczka proszku do pieczenia 2 jajka 1 łyżka cukru masa serowa: 1 kg sera mielonego (w wiaderku) 6 jajek ¾ szklanki oleju 1 cukier waniliowy 2 budynie waniliowe lub śmietankowe (1 budyń na ½ l mleka) 2 szklanki mleka 1½ szklanki cukru Wykonanie Składniki ciasta (poza białkami) połączyć ze sobą, rozłożyć na blachę i podpiec. Ser wymieszać z żółtkami, olejem, budyniami połączonymi z mlekiem. Następnie ubić pianę z 8 białek i cukru. Wszystko delikatnie połączyć i wyłożyć na blaszkę. Piec około 1 godz. (½ godz. piec w temp. ok. 170 st. C, potem zwiększyć do 200 st. C). -- 70 SERNIK III Składniki: 1 kg sera (z wiaderka) i 1 kostka sera 2 ziemniaki ugotowane 60 dag cukru (ok. 2½ szklanki) 1 cukier waniliowy 20 dag masła 11 jajek 2 łyżki mąki ziemniaczanej 1 łyżka mąki pszennej 1 łyżeczka proszku do pieczenia bakalie Wykonanie Cukier zmiksować z masłem. Dalej miksując, dodać 9 żółtek i 2 całe jajka, ser, ziemniaki, mąki, bakalie. Na końcu delikatnie wymieszać pianę z białek. Piec ok. 40-50 min. w temp. ok. 180-200 st. C. -- 71 SERNIK IV Składniki: ciasto na spód: 2 szklanki mąki pszennej (tortowej) ¾ szklanki cukru 10 dag margaryny „Kasia” 2 jajka 2 żółtka 1 łyżka proszku do pieczenia masa serowa: 1 kg twarogu 1 szklanka cukru 2 jajka 4 żółtka 3 szklanki mleka 1 duży budyń śmietankowy (1 budyń na 1 l mleka) ½ szklanki oleju 2 cukry waniliowe masa bezowa: 1-1½ szklanki cukru 6 białek Wykonanie Zrobić ciasto, łącząc ze sobą wszystkie składniki i wyłożyć nim dno i boki blachy. Na nim można rozłożyć pokrojone brzoskwinie z puszki. Składniki masy wymieszać mikserem, stopniowo dodając mleko. Płynną masę wylać na ciasto. Piec 50 min. w temp. 200-180 st. C. Pozostałe białka ubić na sztywno, dodając cukier (można dać wiórki kokosowe). Sernik po 50 min. wyjąć i rozłożyć na wierzchu pianę. Piec jeszcze ok. 20 min. -- 72 SZARLOTKA Składniki: ½ kg mąki pszennej 1 kostka i 2 łyżki masła 1 cukier waniliowy 3 żółtka, w tym 2 ugotowane 1 łyżka proszku do pieczenia 1½ kg jabłek ½ szklanki cukru 1 łyżka cynamonu Wykonanie Mąkę przesiać na stolnicę, dodać cukier, cukier waniliowy, przetarte przez sito, ugotowane żółtka, surowe żółtka, proszek do pieczenia, masło. Z podanych składników zagnieść ciasto. ⅓ ciasta odłożyć, a resztę rozwałkować i przełożyć do formy. Ciasto posypać tartą bułką. Starte na tarce jabłka wymieszać z cukrem i cynamonem, a następnie położyć na cieście. Pozostałe białka ubić z 4 łyżkami cukru na sztywną pianę i położyć na jabłkach. Pozostałe ciasto zetrzeć na tarce na wierzch szarlotki. Piec ok. 50 min. w temp. 180 st. C. Posypać cukrem pudrem. -- 73 WIEWIÓRKA Składniki: 4 jajka 1 szklanka cukru 2 szklanki mąki pszennej 1 łyżeczka sody 1 łyżeczka proszku do pieczenia 4 winne jabłka 1-1½ szklanki pokrojonych orzechów włoskich ½ szklanki oleju Wykonanie Jajka ubić z cukrem, dodać mąkę przesianą z sodą i proszkiem oraz olej. Jabłka obrać i razem z orzechami pokroić w kostkę. Dodać do ciasta i delikatnie wymieszać. Piec ok. 45 min. w temp. 200 st. C. -- 74 WUZETKA Składniki: ciasto: ½ kostki masła 1 szklanka cukru 3 łyżki dżemu 2 czubate łyżeczki kakao 2 jajka 1 łyżka mleka 1 płaska łyżeczka sody 2 szklanki mąki pszennej krem: 1 kostka masła 7 łyżek cukru pudru 1 opakowanie serka homogenizowanego lukier: 2 łyżki cukru 1½ łyżki kakao 2 łyżki masła Wykonanie Masło utrzeć z cukrem, następnie dodać dżem, kakao, jajka, mleko, sodę (lepiej rozpuścić ją w mleku). Na koniec wsypać mąkę i dobrze wymieszać. Piec 30-40 min. w temp. 220 st. C. Po ostygnięciu przekroić poziomo na 2 części. Miękkie masło utrzeć mikserem z cukrem pudrem, a następnie dodać serek homogenizowany. Gotową masę wstawić do lodówki. Po stężeniu posmarować część ciasta i przykryć pozostałym. Przygotować lukier, którego składniki, mieszając, należy razem stopić i polać placek. -- 75 ZŁOTE CIASTO Składniki: 2 dag drożdży 1 łyżeczka cukru 3 żółtka 5 dag miękkiej margaryny ½ kg mąki pszennej ok. ½ l mleka 15 dag grubo mielonych orzechów 15 dag cukru pudru 15 dag masła Wykonanie Przygotować rozczyn, mieszając w misce 100 ml letniego mleka z łyżeczką cukru, pokruszonymi drożdżami i łyżką mąki. Pozostałą, przesianą mąkę wsypać do miski i dodać wyrośnięty rozczyn, 300 ml letniego mleka, 5 dag miękkiej margaryny i żółtka. Masę mieszamy z taką ilością mleka, aby uzyskać ciasto drożdżowe średniej miękkości. Pozostawić do wyrośnięcia na ok. 7 min. Następnie formować małe kuleczki ciasteczka, które należy ułożyć ciasno, warstwami w formie. Wierzch każdej warstwy posmarować roztopionym masłem i posypać orzechami wymieszanymi z cukrem pudrem. Czynność powtórzyć aż do wyczerpania ciasta. Włożyć ciasto do zimnego piekarnika, piec ok. 30 min. w temp. 180-190 st. C. Można polać lukrem lub polewą waniliową. -- 76 CIASTKA CIASTKA Z JABŁKAMI Składniki: 35 dag mąki pszennej 20 dag masła 10 dag gęstej kwaśnej śmietany 1 jajko 1 żółtko sól 1 dag drożdży ½ łyżki cukru ½ kg winnych jabłek cukier puder Wykonanie Mąkę posiekać z masłem i drożdżami roztartymi z cukrem. Dodać śmietanę, 1 żółtko i całe jajko, szybko wyrobić, siekając ciasto nożem. Ulepić kulę i włożyć na noc do lodówki. Rozwałkować na grubość 3-4 cm, wyciąć krążki np. szklanką. Jabłka obrać, oczyścić z gniazdek i pokroić na ćwiartki. Każdą z nich zawinąć w placuszek, tak aby powstały niesklejone pierożki. Ciastka ułożyć na blasze i piec na złoty kolor w temp. ok. 180 st. C. Po upieczeniu posypać cukrem pudrem. -- 77 KULECZKI RAFAELLO Składniki: 1 szklanka cukru pudru 2 jajka 30 dag wiórek kokosowych 1 kostka masła 2 paczki ciastek „petit buerry” Wykonanie Masło utrzeć z jajkami, cukrem, połową wiórek i rozkruszonymi ciastkami. Masę włożyć do lodówki. Po stężeniu uformować kuleczki i obtoczyć we wiórkach. Pozostawić w lodówce. MAKARONIKI Z PŁATKÓW OWSIANYCH Składniki: 20 dag płatków owsianych 10 dag cukru ⅓ szklanki mleka 2 białka sok i skórka z 1 cytryny masło do posmarowania blachy. Wykonanie Płatki namoczyć w mleku, a potem utrzeć drewnianą łyżką z cukrem, dodając stopniowo skórkę i sok z cytryny. Białka ubić na sztywno i delikatnie połączyć z płatkami. Nabierać łyżeczką porcje masy i układać na natłuszczonej blaszce. Piec na ładny, złoty kolor w temp. ok. 170 st. C. -- 78 PIEGUSKI Składniki (ok. 35–40 sztuk): 2 szklanki mąki pszennej 1 czubata łyżeczka proszku do pieczenia 1 kostka masła 1 cukier waniliowy ¾ szklanki cukru pudru 1 jajko szczypta soli czekolada pokrojona w kostkę (ilość wg uznania, najlepiej cała tabliczka) orzechy lub rodzynki (ilość wg uznania) Jeśli chcemy mieć jasne ciasteczka to korzystamy z powyższych składników, jeśli natomiast chcemy mieć wersję mocno czekoladową to warto dodać do składników 3 łyżki kakao, a zamiast ciemnej dać białą czekoladę. Wykonanie Masło utrzeć mikserem z cukrem i cukrem waniliowym na puszysta masę. Wbić jajko i chwilę miksować. Następnie dodać mąkę i delikatnie wymieszać łyżką, aby nie zniszczyć puszystości masy. Na końcu dodać pozostałe składniki. Ciasto się rozrasta, więc należy zrobić dość duże odstępy między ciasteczkami. Warto z ciasta zrobić kulki, a następnie spłaszczać je bezpośrednio na papierze do pieczenia. Piec 12-15 min. w temp. 180 st. C. Ciasteczka po upieczeniu, będąc gorące sprawiają wrażenie miękkich, ale po wystygnięciu robią się bardzo kruche i chrupiące. -- 79 PIERNIKI DROBNE Składniki: 1 kg mąki pszennej 3 jajka 2 łyżki sody ½ szklanki cukru na karmel 1 szklanka gorącej wody 35 dag miodu 1 szklanka cukru 1 kostka margaryny przyprawa do pierników (4 paczki po 29 g) Wykonanie Mąkę posiekać z margaryną i sodą. Jajka utrzeć cukrem. Zrobić karmel i rozprowadzić go wodą. Do karmelu dodać miód i przyprawę, a po przestygnięciu wlać do mąki i siekać dalej. Dodać jajka i zagnieść ciasto. Włożyć do miski na tydzień i pozostawić w chłodnym miejscu. Następnie ciasto podzielić na części, rozwałkować i wycinać foremkami pierniczki. Piec ok. 10 min. w temp. 150 st. C. -- 80 ROGALIKI I Składniki: ½ kg mąki pszennej 7 dag drożdży 1 kostka margaryny „Kasia” 3-4 łyżki kwaśnej śmietany marmolada (ilość wg potrzeb) Wykonanie Przesiać mąkę, dodać pokruszone drożdże, rozdrobnić margarynę i wlać śmietanę. Wszystkie składniki posiekać nożem, a potem zagnieść ciasto rękoma i odstawić na 1 godz. do lodówki. Następnie podzielić na części, każdą z nich rozwałkować i podzielić na trójkąty. Rozłożyć marmoladę i zwinąć rogaliki. Wstawić do gorącego piekarnika i piec na złoty kolor. Polukrować lub posypać cukrem pudrem. ROGALIKI II Składniki: 3 szklanki mąki pszennej 3 dag drożdży ¾ szklanki cukru pudru 2 jajka 2 /5 kostki margaryny 1 szklanka mleka nadzienie np. marmolada (ilość wg potrzeb) Wykonanie Wszystkie składniki połączyć i zagnieść ciasto, poczekać do wyrośnięcia. Potem ciasto podzielić na części, rozwałkować i pokroić na trójkąty. Na każdy z nich kłaść nadzienie i zawijać. Piec w nagrzanym piekarniku do zarumienienia się. -- 81 ROGALIKI III Składniki: ½ l mleka 10 dag drożdży ¾ szklanki cukru 5 jajek 1½ kg mąki pszennej ¾ kostki margaryny lub masła 1 cukier waniliowy szczypta soli nadzienie (wg uznania np. marmolada, gęsty budyń, twaróg, masa makowa) Wykonanie Z ½ l ciepłego mleka, drożdży, 1 łyżki cukru zrobić rozczyn i pozostawić do wyrośnięcia. Margarynę roztopić, jajka z cukrem utrzeć mikserem. Do miski wsypać mąkę, dodać rozczyn wraz z pozostałymi składnikami i dobrze wyrobić. Następnie ciasto wyłożyć na stolnicę i podzielić na 8 części. Każdą część rozwałkować i znów podzielić na 8 części. Na każdą część nałożyć nadzienie i zwijać rogaliki. Można je posmarować rozbitym jajkiem. Piec na złoty kolor w temp. 180 st. C. Później można polać lukrem. -- 82 SEROWE RÓŻKI Składniki: 25 dag margaryny 25 dag białego sera 25 dag mąki pszennej szczypta soli ½ łyżeczki proszku do pieczenia dżem lub powidła (ilość wg potrzeb) Wykonanie Margarynę, mąkę i ser posiekać nożem i schłodzić chwilę w lodówce. Następnie rozwałkować, pokroić na prostokąty lub kwadraty, na każdym położyć trochę dżemu lub gęstych powideł i uformować rożki. Piec na złoty kolor, a po upieczeniu można posypać cukrem pudrem. -- 83 DESERY „Apetyt rośnie w miarę jedzenia.” DESER Z BUŁKI Składniki: 10 małych bułek lub 1 długa około 50 dag (mogą być świeże lub czerstwe) ½ l mleka 2 jajka ½ kg jabłek 5 dag rodzynek 10 dag masła 10 dag cukru, cynamon Wykonanie Bułki pokroić w plastry. Mleko wymieszać z jajkami i zalać bułki. Odstawić do całkowitego wsiąknięcia mleka. Jabłka obrać i pokroić w plastry. Formę wysmarować tłuszczem. Bułki podzielić na 3 części. Układać warstwami: bułka, jabłka posypane cukrem cynamonem i rodzynkami, bułka, jabłka, bułka. Na wierzchu rozłożyć kawałki masła. Piec do zrumienienia. -- 84 LODY TRUSKAWKOWE Składniki: ½ kg owoców 1 serek homogenizowany 6 łyżek miodu (można cukier) 1 szklanka śmietany kremówki Wykonanie Wszystkie składniki zmiksować i zamrozić. LODY WANILIOWE Składniki: ½ l śmietany kremówki 4 jajka 5 łyżek cukru 1 cukier waniliowy Wykonanie Osobno ubić śmietanę, żółtka i białka, dodając wszędzie cukier. Wszystko połączyć i zamrozić. Można dodać kakao lub owoce i będą lody czekoladowe lub owocowe. -- 85 PASCHA Składniki: 2 l mleka 4 jajka 2 śmietany 12% 2 śmietany 18% 1 kostka masła 1 szklanka cukru pudru, 1 cukier waniliowy sok z 1 cytryny bakalie (migdały, rodzynki, skórka pomarańczowa) polewa czekoladowa Wykonanie Mleko zagotować z jajkami i śmietaną, stale mieszając. Powstały twarożek odcedzić na sitku i pozostawić do ostygnięcia. Masło utrzeć z cukrem, dodawać ser, potem sok i bakalie. Salaterkę wyłożyć folią spożywczą , włożyć masę i z wierzchu też przykryć folią. Włożyć do zamrażarki. Po wyjęciu, gdy pascha lekko się rozmrozi, polać gorącą czekoladą. PTASIE MLECZKO Składniki: 2 kostki twarogu 2 galaretki cytrynowe ½ l śmietany kremówki sok z ½ cytryny 2 cukry waniliowe 8 łyżek cukru pudru Wykonanie Galaretki rozpuścić w ½ l wody i przestudzić. Ubić kremówkę, a następnie, cały czas ubijając, wlewać gęstniejącą galaretkę. Twaróg utrzeć z cukrami i sokiem z cytryny. Obydwie masy połączyć ze sobą i pozostawić do stężenia w lodówce. -86 TIRAMISU Składniki: ½ kg sera Mascarpone ¾ paczki długich biszkoptów 4 jajka 6-7 łyżek cukru 3 łyżeczki kawy kakao, rum lub amaretto Wykonanie Zaparzyć 1 ½ szklanki kawy i dodać do niej rumu do smaku. Żółtka zmiksować z 4 łyżkami cukru i wymieszać z serem. Białka ubić na sztywną pianę, dodać resztę cukru i wymieszać z masą. Biszkopty moczyć w kawie z rumem i rozłożyć na dnie formy tortowej. Na nie wyłożyć połowę masy, posypać kakao i przygotować kolejną warstwę, ale bez kakao. Wstawić na noc do lodówki. Przed podaniem wierzch posypać kakao. -- 87 KREMY I MASY KREM DO TORTU Składniki: ¾ szklanki cukru 1 cukier waniliowy 1 szklanka mleka 1½ szklanki mąki pszennej 1 łyżka mąki ziemniaczanej 1 kostka masła sok z cytryny sok owocowy można alkohol Wykonanie Z cukru, mleka i mąki ugotować budyń. Masło miksować, stopniowo dodając chłodny budyń, a następnie sok, alkohol. -- 88 MASA KAKAOWA DO WAFLI Składniki: 1 szklanka słodkiej śmietany 2 szklanki cukru 1 łyżka kakao 20 dag masła Wykonanie Wymieszać cukier z kakao i śmietaną. Gotować na średnim ogniu, a od chwili zawrzenia intensywnie przez 11 min. Potem dodać masło, lekko ochłodzić i ciepłą masą przekładać wafle. MASA MAKOWA Składniki: 1½ szklanki maku 3 jajka 2 łyżki mąki ziemniaczanej ¾ szklanki cukru 25 dag masła 1 cukier waniliowy bakalie Wykonanie Mak zalać wrzącą wodą, a po 20 min. zagotować i odstawić do wystygnięcia. Potem przecedzić przez sito, zemleć 2 razy i połączyć z jajkami, mąką oraz bakaliami. Masło roztopić w garnku, nie zdejmując z ognia, dodawać mak. Gęstniejącą gorącą masą przełożyć biszkopt (najlepiej upieczony dzień wcześniej), który można delikatnie skropić ponczem. Wierzch placka polać lukrem z bakaliami lub polewą czekoladową, można też położyć masę „karpatkową”. -- 89 MASA ORZECHOWA Składniki: 25 dag orzechów zmielonych 1¼ szklanki cukru pudru 1 szklanka gorącego mleka 25 dag masła Wykonanie Orzechy zalać mlekiem i ostudzić. Masło utrzeć z cukrem, dodać orzechy i wymieszać. MASA OWOCOWA DO WAFLI Składniki: 1 szklanka cukru 1 szklanka kwaśnej śmietany 1 galaretka Wykonanie Śmietanę z cukrem gotować na średnim ogniu, a od chwili zawrzenia jeszcze 10 min., potem dodać galaretkę i wymieszać. Ciepłą masą przełożyć wafle. -- 90 NAPOJE …dobre na każdą okazję, na co dzień i od święta. DOMOWA ORANŻADA Składniki: 6 pomarańczy 1 cytryna 1 szklanka cukru 6 szklanek gorącej wody Wykonanie Z owoców wycisnąć sok. W ciepłej wodzie rozpuścić cukier, dodać sok i wymieszać. Schłodzić, można podawać z kostkami lodu i plasterkami pomarańczy. -- 91 KOKTAJL I Składniki: 1 szklanka kefiru 1 banan sok z ½ cytryny 1 łyżeczka cukru lub płynnego miodu Wykonanie Wszystkie składniki zmiksować i od razu podawać. KOKTAJL II Składniki: 3 szklanki kefiru (może być maślanka lub jogurt) truskawki ( mogą być inne owoce np. maliny jagody) cukier wg uznania Wykonanie Wszystkie składniki zmiksować i od razu podawać. NAPÓJ IMBIROWY Składniki: 2-3 cm korzenia imbiru 3-4 szklanki wrzącej wody sok z cytryny miód (ilość wg uznania) Wykonanie Imbir utrzeć na tarce i zalać wodą. Po ostudzeniu do 40 st. C dodać sok i osłodzić miodem. -- 92 PRZETWORY „Lepiej nie dosolić, niż przesolić.” CUKINIA JAK ANANAS Składniki: 1½ kg cukini 2 szklanki cukru 1 mały kwasek cytrynowy 1 aromat ananasowy Wykonanie Cukinię pokroić w kostkę i połączyć z pozostałymi składnikami. Pozostawić na 2 godz., a następnie przełożyć do słoików i zagotować. CZEKODŻEM Składniki: 3 kg śliwek bez pestek 1 kg cukru 2 cukry waniliowe 10 dag kakao Wykonanie Śliwki ugotować, zmiksować, dodać cukier i kakao. Trochę jeszcze gotować i przełożyć do słoików. -- 93 DYNIA NA SŁODKO Składniki: 2 kg dyni (obranej) 2 szklanki cukru 3 płaskie łyżeczki kwasku cytrynowego 1 aromat pomarańczowy lub 2 cukry waniliowe Wykonanie Dynię pokroić w kostkę, zasypać cukrem i kwaskiem cytrynowym. Pozostawić na 18 godz. Następnie dodać aromat lub cukier waniliowy, wymieszać i przełożyć do słoików. Pasteryzować ok. 20 min. Można użyć do deserów, ciast lub zjeść bezpośrednio. DŻEM DYNIOWY Składniki: 1 kg startej dyni 25-35 dag cukru sok z ½ cytryny sok i otarta skórka z 2 pomarańczy Wykonanie Wszystkie składniki połączyć i zostawić na 24 godz. Następnie smażyć ok. 1 godz. -- 94 DŻEM GRUSZKOWY DO MIĘS Składniki: 1 kg dojrzałych gruszek 20 dag cukru lub wg uznania 1 cytryna 1 cukier waniliowy lub laska wanilii 4 goździki, 2 łyżeczki tymianku trochę wody Wykonanie Gruszki pokroić na plastry, skropić sokiem z cytryny i ugotować z wodą. Następnie dodać cukier, przyprawy i gorący dżem wkładać do słoików. Nie trzeba pasteryzować. GALARETKA Z PORZECZEK Składniki: 1 kg porzeczek czarnych lub żurawiny 1 kg cukru Wykonanie Umyte owoce połączyć z cukrem i dobrze utrzeć. Przełożyć do słoików, zamknąć. Można bardzo krótko pasteryzować. -- 95 GRZYBY W SOSIE POMIDOROWYM Składniki: ok. 2 kg grzybów ½ szklanki wody ½ szklanki oleju ½ szklanki octu 3 duże cebule 3 łyżeczki cukru 4 łyżki koncentratu pomidorowego 3 łyżeczki soli przyprawy: liść laurowy, ziele angielskie, pieprz Wykonanie Grzyby odgotować i przygotować sos. Do pokrojonej cebuli dodać pozostałe składniki i gotować do miękkości. Grzyby wymieszać z zalewą i pasteryzować ½ godz. KETCHUP ŚLIWKOWY Składniki: 1 kg śliwek bez pestek 1 duża cebula ¾ szklanki cukru ¾ szklanki octu (można kwasek cytrynowy: 1½ łyżeczki na ¾ szklanki wody) ¾ szklanki rodzynek (nie muszą być) 2 duże ząbki czosnku 1 czubata łyżka curry Wykonanie Wszystkie składniki (cebulę można pokroić, a czosnek przecisnąć przez praskę) gotować ok. 1 godz. i gorące wlewać do słoiczków. -- 96 MARMOLADA POMARAŃCZOWA Z MARCHWI Składniki: 1 kg marchwi ½ kg cukru sok z ½ cytryny sok z 1 pomarańczy (może być olejek pomarańczowy) skórka pomarańczowa i cytrynowa Wykonanie Marchew pokroić w cienkie paski i wrzucić na gotującą wodę, zagotować, odcedzić i zmiksować. Cukier rozpuścić z kilkoma łyżkami wody, dodać bardzo drobno pokrojoną skórkę pomarańczową i trochę cytrynowej, sok z cytryny i pomarańczy. Wszystko razem chwilę smażyć. OCET JABŁKOWY Składniki: skórki z jabłek 1 szklanka wody 2 łyżki miodu lub cukru (najlepiej ciemnego) Wykonanie Skórki zalać słodką wodą, przykryć płótnem i po 3 tygodniach zlać do butelek. -- 97 OGÓRKI WARSZAWSKIE Składniki: ogórki przyprawy: łodygi natki pietruszki, liść i łodyga selera, ziarna czarnego pieprzu, ziarna ziela angielskiego, nasiona gorczycy, duże ząbki czosnku, cebula, marchew, chrzan, koper zalewa: (porcja na 12 litrowych słoików) 5 l wody (bez chloru) ¾ l octu 1 szklanka cukru 3 czubate łyżki soli Wykonanie Do słoików wkładamy ogórki (jasną częścią do góry), łodygę natki pietruszki, liść i łodygę selera, kilka ziaren czarnego pieprzu, kilka ziaren ziela angielskiego, ½ łyżeczki nasion gorczycy, duży ząbek czosnku, krążek cebuli, kilka talarków marchewki, laseczkę chrzanu, łodygę kopru. Zalewamy zimną zalewą i pasteryzujemy tylko do zagotowania wody. Następnie słoiki wyjmujemy. -- 98 OGÓRKI W ZALEWIE MIODOWEJ Składniki: 2 ½ kg ogórków przyprawy: czosnek, gorczyca, koper zalewa: 1 l wody 1 szklanka octu 2 łyżeczki soli 2 szklanki cukru 1 łyżka miodu Wykonanie Ogórki pokroić w plastry (ze skórką), posolić 2 łyżeczkami soli i zostawić na 2 godz. Składniki zalewy połączyć ze sobą, zagotować i ostudzić. Następnie odlać sok z ogórków, a plastry włożyć do słoików. Do każdego dodać ząbki czosnku, gorczycę, koper i zalać zimną zalewą. Pasteryzować 10 minut. -- 99 PIECZARKI W ZALEWIE Składniki: 1 kg pieczarek ok. 3 łyżek mąki pszennej 1 jajko ok. 3 łyżek bułki tartej zalewa: 2 l wody 1 szklanka octu 7 łyżek cukru ½ szklanki oleju 4 cebule pokrojone 1 słoiczek przecieru pomidorowego 1 łyżeczka soli 2 łyżeczki vegety ziele angielskie, liść laurowy Wykonanie Same kapelusze pieczarek obtoczyć w mące, jajku, bułce i usmażyć. Składniki zalewy zagotować i gorącą zalać grzyby w słoiku. -- 100 SAŁATKA Z FASOLI SZPARAGOWEJ Składniki: 3 kg fasoli szparagowej 1 kg marchwi 1 kg cebuli 1 główka czosnku 4 papryki garść natki pietruszki zalewa: 1½ szklanki octu 1½ szklanki oleju 1½ szklanki cukru 1½ łyżki soli 8 łyżek koncentratu pomidorowego Wykonanie Fasolę pokroić i obgotować w osolonej wodzie. Marchew zetrzeć na tarce o grubych oczkach. Cebulę pokroić w paski, paprykę w kostkę, a czosnek posiekać. Zagotować składniki zalewy i kolejno wrzucać do niej warzywa. Najpierw marchew i gotować 5 min., potem cebulę i też gotować 5 min. Kolejno paprykę – 5 min., czosnek – 5 min., pietruszka – 5 min. Na końcu dodać obgotowaną fasolę i wszystko jeszcze 5 min. gotować. Przełożyć do słoików i pasteryzować 10 min. -- 101 SPIS POTRAW POTRAWY MIĘSNE .............................................................. 2 BIAŁA KIEŁBASA PIECZONA .................................................. 2 BIGOS Z JABŁEK ......................................................................... 3 CANNELLONI .............................................................................. 4 FILETY Z PIECZARKAMI........................................................... 5 KARKÓWKA ................................................................................ 6 KURCZAK PO ARABSKU........................................................... 6 MIĘSO Z WARZYWAMI ............................................................. 7 MINI QUICHES ............................................................................. 8 PASZTET ....................................................................................... 9 RYŻ ZAPIEKANY Z ZIOŁAMI ................................................. 10 SKRZYDEŁKA W SOSIE CZERWONYM ............................... 11 TAKOSY ...................................................................................... 12 UDKA W WARZYWACH .......................................................... 13 ZAPIEKANKA RYŻOWA .......................................................... 14 POTRAWY JARSKIE........................................................... 15 BLINY .......................................................................................... 15 CIASTO ZIEMNIACZANE ........................................................ 16 KLOPSY ZIEMNIACZANE ....................................................... 17 NALEŚNIKI ................................................................................. 17 PIEROGI ...................................................................................... 18 PIEROGI Z KAPUSTĄ ............................................................... 19 PLACKI Z JABŁKAMI ............................................................... 21 PLACKI Z SEREM ...................................................................... 22 RYŻ LUB MAKARON Z JABŁKAMI ....................................... 22 RYŻ UNCLE BENS..................................................................... 23 RYŻ ZAPIEKANY Z JABŁKAMI.............................................. 24 SOS CZOSNKOWY I .................................................................. 25 SOS CZOSNKOWY II................................................................. 25 SOS DO WĘDLIN ....................................................................... 26 SOS WIELKANOCNY ................................................................ 26 ZUPA DYNIOWA Z POMIDORAMI......................................... 27 -- 102 POTRAWY Z RYB ............................................................... 28 RYBA PO JAPOŃSKU ............................................................... 28 RYBA ZAPIEKANA Z WARZYWAMI .................................... 29 ŚLEDZIE I ................................................................................... 30 ŚLEDZIE II .................................................................................. 30 ŚLEDZIE PO JAPOŃSKU .......................................................... 31 ŚLEDZIE W CZERWONEJ ZALEWIE ..................................... 32 SAŁATKI.............................................................................. 33 SAŁATKA MAKARONOWA .................................................... 33 SAŁATKA PASCALA ................................................................ 34 SAŁATKA Z CZERWONĄ FASOLĄ........................................ 34 SAŁATKA Z SELEREM............................................................. 35 SAŁATKOWY TORT ................................................................. 36 SURÓWKA Z BIAŁEJ KAPUSTY ............................................ 37 CHLEB I CIASTA................................................................. 38 CHLEB ......................................................................................... 39 BABKA DROŻDŻOWA ............................................................. 40 BABKA MAJONEZOWA ........................................................... 41 BABKA PIASKOWA TANIA .................................................... 41 BABKA PUSZYSTA................................................................... 42 BISZKOPT I ................................................................................ 42 BISZKOPT II ............................................................................... 43 CAPUCCINO ............................................................................... 44 CIASTO BABKOWE Z OWOCAMI .......................................... 45 CIASTO BRĄZOWE................................................................... 45 CIASTO DOBRE ......................................................................... 46 CIASTO EKONOMA .................................................................. 47 CIASTO KRUCHE Z JABŁKAMI LUB RABARBAREM ....... 48 CIASTO Z BIAŁEK I .................................................................. 49 CIASTO Z BIAŁEK II ................................................................. 49 CIASTO Z KARMELEM ............................................................ 50 CYTRYNOWIEC ........................................................................ 51 DROŻDŻOWY PLACEK............................................................ 52 DROŻDŻOWY PLACEK (z miski tupperware) ........................ 53 DROŻDŻÓWKA ......................................................................... 54 DROŻDŻÓWKA WARSTWOWA NIETYPOWA .................... 55 -- 103 DROŻDŻÓWKA ZWYKŁA ....................................................... 56 JABŁECZNIK .............................................................................. 57 KEKS............................................................................................ 58 KRÓWKA .................................................................................... 59 MAKOWIEC I (6 strucli) ............................................................. 60 MAKOWIEC II (3 strucle) ........................................................... 61 MAZUREK .................................................................................. 62 MURZYNEK ............................................................................... 62 MURZYNEK SEROWY.............................................................. 63 PIERNIK I .................................................................................... 64 PIERNIK II................................................................................... 65 PLACEK CZEKOLADOWY ...................................................... 66 PLACEK ORZECHOWY ............................................................ 67 PRZEKŁADANIEC ..................................................................... 67 RAFAELLO ................................................................................. 68 SERNIK I ..................................................................................... 69 SERNIK II .................................................................................... 70 SERNIK III................................................................................... 71 SERNIK IV .................................................................................. 72 SZARLOTKA .............................................................................. 73 WIEWIÓRKA .............................................................................. 74 WUZETKA .................................................................................. 75 ZŁOTE CIASTO .......................................................................... 76 CIASTKA ............................................................................. 77 CIASTKA Z JABŁKAMI ............................................................ 77 KULECZKI RAFAELLO ............................................................ 78 MAKARONIKI Z PŁATKÓW OWSIANYCH........................... 78 PIEGUSKI .................................................................................... 79 PIERNIKI DROBNE.................................................................... 80 ROGALIKI I ................................................................................ 81 ROGALIKI II ............................................................................... 81 ROGALIKI III .............................................................................. 82 SEROWE RÓŻKI ........................................................................ 83 DESERY .............................................................................. 84 DESER Z BUŁKI ......................................................................... 84 LODY TRUSKAWKOWE .......................................................... 85 LODY WANILIOWE .................................................................. 85 -- 104 PASCHA ...................................................................................... 86 PTASIE MLECZKO .................................................................... 86 TIRAMISU .................................................................................. 87 KREMY I MASY ................................................................... 88 KREM DO TORTU ..................................................................... 88 MASA KAKAOWA DO WAFLI ................................................ 89 MASA MAKOWA ...................................................................... 89 MASA ORZECHOWA ................................................................ 90 MASA OWOCOWA DO WAFLI ............................................... 90 NAPOJE .............................................................................. 91 DOMOWA ORANŻADA............................................................ 91 KOKTAJL I ................................................................................. 92 KOKTAJL II ................................................................................ 92 NAPÓJ IMBIROWY ................................................................... 92 PRZETWORY ...................................................................... 93 CUKINIA JAK ANANAS ........................................................... 93 CZEKODŻEM ............................................................................. 93 DYNIA NA SŁODKO ................................................................. 94 DŻEM DYNIOWY ...................................................................... 94 DŻEM GRUSZKOWY DO MIĘS ............................................... 95 GALARETKA Z PORZECZEK .................................................. 95 GRZYBY W SOSIE POMIDOROWYM .................................... 96 KETCHUP ŚLIWKOWY ............................................................ 96 MARMOLADA POMARAŃCZOWA Z MARCHWI .............. 97 OCET JABŁKOWY .................................................................... 97 OGÓRKI WARSZAWSKIE ........................................................ 98 OGÓRKI W ZALEWIE MIODOWEJ ........................................ 99 PIECZARKI W ZALEWIE ....................................................... 100 SAŁATKA Z FASOLI SZPARAGOWEJ ................................. 101 -- 105