Lekki torcik brzoskwiniowy z bitą śmietaną,Tort klasyczny,Torcik

Lekki torcik brzoskwiniowy z bitą śmietaną
Lekki torcik na puszystym biszkopcie, z brzoskwiniami i bitą śmietaną, nie za słodki, orzeźwiający i
bardzo dekoracyjny. Szybko się go przygotowuje, od momentu rozpoczęcia miksowania składników
na biszkopt do chwili, kiedy włożyłam gotowy tort do lodówki, minęły 2,5 godziny.
Składniki na biszkopt:
■
■
■
■
■
■
■
■
100g mąki pszennej
100g mąki ziemniaczanej
3 łyżki wody
140g cukru
3 jajka (białka osobno, żółtka osobno)
2 płaskie łyżeczki sody oczyszczonej (może być proszek do pieczenia)
cukier wanilinowy (opakowanie 16g)
szczypta soli
Składniki na bitą śmietanę:
■
■
■
400g śmietanki 30%
śmietanfix (opakowanie 9g)
półtorej łyżki (z czubkiem) cukru pudru
Na poncz:
■
■
■
12 łyżek syropu z brzoskwiń z puszki
2 łyżki spirytusu lub czystej wódki dobrej jakości
8 łyżek wody
Dodatkowo:
■
■
■
6 czubatych łyżeczek dżemu brzoskwiniowego
4 połówki brzoskwiń z puszki
opcjonalnie: cukrowa posypka (u mnie małe biało-różowe kuleczki)
Wykonanie:
1. Żółtka, cukry i wodę przeznaczone na biszkopt ucieramy razem. Mąki delikatnie mieszamy z
proszkiem do pieczenia w osobnej misce i stopniowo dodajemy do masy. Pianę z białek ubijamy na
sztywno z dodatkiem szczypty soli i dodajemy do ciasta. Okrągłą tortownicę (średnica ok. 23 cm)
wykładamy papierem do pieczenia. Wylewamy ciasto i pieczemy około 35 minut w temperaturze 190
stopni Celsjusza. Biszkopt zostawiamy w piekarniku na 5 minut, po czym wyjmujemy i odstawiamy
do ostygnięcia.
2.Kiedy biszkopt ostygnie, odkrawamy go od brzegów tortownicy i zdejmujemy obręcz.
3. W szklance przygotowujemy poncz. Jedną połówkę brzoskwini miksujemy (blenderem) na mus –
można ją też bardzo drobniutko posiekać i odstawiamy.
4. Ostrym nożem ścinamy wierzch biszkoptu, wrzucamy go do osobnej miski. Przekrawamy biszkopt
na 3 blaty – wszystkie okruszki zbieramy i wrzucamy do miski.
5. Przed otwarciem śmietanki mocno potrząsamy pojemnikiem (śmietana powinna być schłodzona w
lodówce) i wlewamy do misy miksera. W miseczce mieszamy cukier puder przeznaczony na bitą
śmietanę i śmietanfix. Śmietanę ubijamy na najwyższych obrotach, stopniowo wsypujemy cukier ze
śmietanfixem i ubijamy razem na sztywno.
6. Pierwszy blat biszkoptu kładziemy na paterze i nasączamy ponczem. Wykładamy na niego 4
łyżeczki dżemu, rozsmarowujemy.
7. Z ubitej śmietany odkładamy do miski 1/3, dodajemy połowę musu z brzoskwini i mieszamy. Tak
przygotowaną śmietanę wykładamy na blat z dżemem.
8. Na ciasto kładziemy drugi blat, również nasączamy. Wykładamy na niego 2 łyżeczki dżemu,
rozsmarowujemy. Jedną połówkę brzoskwini siekamy na większe kawałki i wykładamy na dżem.
Kolejną 1/3 ubitej śmietany mieszamy z resztą musu i wykładamy na ciasto. Przykrywamy kolejnym
blatem. Ten również leciutko nasączamy.
9. Na tort wykładamy resztę bitej śmietany, rozsmarowujemy na górze i na bokach. Boki obklejamy
okruchami biszkoptu, wierzch dekorujemy jedną połówką brzoskwini i posypką.
10. Tort wkładamy do lodówki na minimum 2-3 godziny i przechowujemy w lodówce do 2 dni.
Tort klasyczny
U mnie był to akurat tort urodzinowy, ale taki tort możecie zrobić na każdą okazję. Jest nie za słodki,
dobrze komponuje się smakowo i można pokombinować z ozdabianiem. W moim przypadku tym
razem ozdoby były kupne (kupiłam na Allegro), ale można ulepić je samemu z masy cukrowej lub
marcepanowej. Można też wycisnąć kleksy lub kwiatki z kremu i ułożyć na wierzchu owoce.
Wszystko zależy od Waszej fantazji. Warto też upiec biszkopt na minimum dzień przed podaniem
tortu, lepiej się go kroi – ja zazwyczaj piekę biszkopt jednego dnia, drugiego przekładam go kremem,
trzeciego dekoruję i podaję. Podane składniki przewidziane są na tortownicę o średnicy ok. 24-25cm.
Osobiście robię też podwójną porcję kremu i zużywam resztę do babeczek lub biszkoptów.
Składniki na biszkopt:
■
200g mąki pszennej
■
■
■
■
■
■
■
200g mąki ziemniaczanej
3 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia
300g białego cukru
2 opakowania cukru wanilinowego (po 16g)
6 jajek
6 łyżek letniej wody
szczypta soli
Składniki na krem:
■
■
■
■
■
1 budyń śmietankowy
0,5 litra mleka
2 łyżki cukru
200g masła
3 łyżki ciemnego kakao naturalnego (z lekkim czubem)
Składniki na poncz:
■
■
■
10 łyżek spirytusu lub czystej wódki dobrej jakości
12 łyżek wody
7-8 łyżek syropu owocowego (u mnie z czarnej porzeczki, ale może też być np. wiśniowy)
Dodatkowo:
■
■
■
dżem wiśniowy lub konfitura (ok. 400g)
gotowe lub zrobione ozdoby (mogą być orzechy, owoce kandyzowane, świeże, do wyboru)
papier do pieczenia
Wykonanie:
1. Gotujemy budyń według przepisu na opakowaniu i ostawiamy do ostygnięcia.
2. Żółtka przeznaczone na biszkopt ucieramy z cukrami i wodą.
3. Do miski wsypujemy obie mąki oraz proszek do pieczenia i delikatnie mieszamy.
4. Mąki stopniowo dosypujemy do masy jajecznej i miksujemy na wolnych obrotach.
5. Tortownicę wykładamy papierem do pieczenia (nie trzeba smarować jej tłuszczem). Piekarnik
nagrzewamy do 190 stopni Celsjusza.
6. Do białek dodajemy szczyptę soli i ubijamy je na sztywną pianę.
7. Pianę dodajemy powoli do masy i delikatnie mieszamy – można miksować na wolnych obrotach.
8. Całość przelewamy do tortownicy i wstawiamy do piekarnika. Pieczemy około 45 minut,
sprawdzając patyczkiem. Po upieczeniu zostawiamy biszkopt w piekarniku na minimum 30 minut
(osobiście zostawiam w piekarniku, aż całkowicie wystygnie).
9. Biszkopt wyjmujemy z formy i ostrym, długim nożem przekrawamy na trzy placki.
10. Przygotowujemy poncz. Składniki na poncz mieszamy w szklance.
11. Przygotowujemy krem. Miękkie masło ucieramy mikserem. Do utartego dodajemy stopniowo po
1-2 łyżkach zimnego budyniu i miksujemy.
12. Pierwszy placek biszkoptu nasączamy od góry ponczem, pamiętając o tym, by dokładnie nasączyć
brzegi. Mnie najwygodniej jest robić to dużą łyżką.
13. Na placek wykładamy dżem i rozsmarowujemy na całości.
14. Dżem nakrywamy drugim plackiem (najlepiej tym ściętym z samej góry biszkoptu, wyrównanym,
położonym do góry nogami), delikatnie dociskamy i nasączamy ponczem. Następnie smarujemy
placek białym kremem. Jeśli nasz tort ma być ozdabiany jasnym kremem, trzeba teraz odłożyć jego
część. Swój na ogół zdobię kremem ciemnym.
15. Do jasnego kremu dodajemy stopniowo kakao i ucieramy, aż krem stanie się jednobarwny i
gładki.
16. Trzeci placek nasączamy i kładziemy nasączoną stroną do dołu na jasnym kremie. Dociskamy.
17. Ciemny krem wykładamy na wierzch tortu, rozsmarowujemy cienką warstwą i długim, szerokim
nożem lub łopatką smarujemy tort po bokach tak, by zakryć wszelkie nierówności. Wyrównujemy
wierzch i boki i nadajemy naszemu tortowi kształt.
18. W zależności od tego, jakie ozdoby będzie miał nasz tort, możemy ozdobić go od razu lub później
(najlepiej w dniu, w którym go podamy). Jeśli są to twarde ozdoby z cukru lub marcepana, możemy je
położyć od razu, jeśli chcemy zrobić wzory z kremu lub owoców i orzechów, również ozdabiamy tort
od razu. W przypadku ozdób z opłatków, wafli i cienkich ozdób cukrowych, najlepiej ułożyć je przed
podaniem (inaczej ozdoby zmiękną, stracą formę i zbrzydną). Tort wstawiamy do lodówki ozdobiony
bądź czekający na ozdabianie (na minimum 4-5 godzin, a najlepiej na całą noc). Przechowujemy w
lodówce.
19. Tort kroimy długim, ostrym nożem, maczanym w gorącej wodzie.
Torcik truskawkowy
Lekki torcik na biszkopcie z puszystym kremem, truskawkami i galaretką. Niestety ze względu na
małą tortownicę u mnie tej galaretki jak na lekarstwo, bo się po prostu nie zmieściła, ale generalnie
planowałam na górze ciasta galaretkę. Zamiast niej można torcik udekorować kremem i przyozdobić
owocami.
Składniki na biszkopt:
■
■
■
■
■
■
■
■
100g mąki pszennej
100g mąki ziemniaczanej
3 łyżki wody
140g cukru
3 jajka
2 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia
cukier wanilinowy
szczypta soli
Na krem:
■
■
■
■
■
■
200g margaryny Kasia lub masła
1 budyń waniliowy
4 łyżeczki cukru do budyniu
2 szklanki mleka do budyniu
2 łyżeczki cukru pudru
5 czubatych łyżek czekolady w proszku
Na górę:
■
■
1 galaretka (u mnie zielona dla kontrastu, ale może być oczywiście dowolna)
truskawki do dekoracji (ok. 20 sztuk)
Dodatkowo:
■
■
■
■
■
trochę marmolady różanej lub innej gęstej marmolady lub dżemu
trochę ponad pół szklanki ciepłej wody do ponczu
ciut mniej niż 1/4 szklanki syropu z czarnej porzeczki (może być wiśniowy, malinowy, etc.)
1 łyżeczka czystej wódki
truskawki do ciasta (ok. 200g)
Wykonanie:
1. Budyń gotujemy w dwóch szklankach mleka, z dodatkiem cukru i odstawiamy do przestygnięcia.
2. Żółtka, cukry i wodę przeznaczone na biszkopt ucieramy razem. Mąki delikatnie mieszamy z
proszkiem do pieczenia i stopniowo dodajemy do masy. Pianę z białek ubijamy na sztywno i
dodajemy do ciasta. Okrągłą tortownicę (średnica ok. 23 cm) wykładamy papierem do pieczenia.
Wylewamy ciasto i pieczemy około 35 minut w temperaturze 190 stopni Celsjusza.
3. Galaretkę rozpuszczamy w półtorej szklanki wody i odstawiamy do ostygnięcia.
4. Margarynę lub masło na krem miksujemy na puszystą masę. Stopniowo dodajemy budyń i
ucieramy. Dodajemy cukier puder. Przestawiamy mikser na wolniejsze obroty i stopniowo wsypujemy
czekoladę w proszku.
5. Biszkopt wyjmujemy z formy, przekrawamy w poprzek na pół ostrym nożem. Dolną część
wkładamy z powrotem do tortownicy, zamykamy.
6. Z wody, syropu i wódki przygotowujemy poncz. Nasączamy biszkopt w tortownicy pamiętając o
dokładnym zwilżeniu brzegów. Z drugiego koła odkrawamy ewentualną “górkę” i nasączamy (trochę
mniej niż pierwsze koło).
7. Na wierzchu nasączonego ciasta rozsmarowujemy łyżkę marmolady. Dość cienko, żeby ciasto nie
było za słodkie. Truskawki przekrawamy na połówki i układamy na marmoladzie. Na truskawki
wykładamy krem (zostawiając ok. 2 łyżek kremu na górę).
8. Całość przykrywamy drugim biszkoptem (nasączeniem do dołu) i lekko, lecz dokładnie dociskamy.
Smarujemy bardzo cienko marmoladą i kremem. Układamy truskawki i zalewamy tężejącą galaretką.
Ciasto przechowujemy w lodówce.