Lody dla ochłody

Lody dla ochłody
W 2014 r. na terenie woj. śląskiego pracownicy Państwowej Inspekcji Sanitarnej skontrolowali:
- 89 wytwórni lodów
- 230 automatów do lodów.
W samym sezonie letnim w powyższych obiektach przeprowadzono 466 kontroli, nałożono 26 mandatów na łączną
kwotę 3750 zł. oraz wydano 25 decyzji administracyjnych.
Pobierano również próby lodów: mlecznych, z automatów oraz bezmlecznych, tzw. sorbetów. Łącznie do badań
laboratoryjnych mikrobiologicznych w kierunku obecności: Enterobacteriaceae, Listeria monocytogenes oraz
Salmonella sp. pobrano 510 prób, z czego 87 próbek było kwestionowanych z uwagi na ich nadmierne
zanieczyszczenie bakteriami Enterobacteriaceae
W 2015 r., tak jak w roku ubiegłym, w trosce o zapewnienie bezpieczeństwa spożywanych lodów, są przeprowadzane
kontrole w ww. obiektach, jak również zgodnie z harmonogramem rocznym pobierane są próby lodów do badań
mikrobiologicznych. Dodatkowo próby do badań mikrobiologicznych są pobierane doraźnie zawsze w przypadku
podejrzenia zatrucia.
Ponadto zgodnie z zapisami Rozporządzenia Komisji (WE) nr 2073/2005z dnia 15.11.2005 r. w sprawie kryteriów
mikrobiologicznych dotyczących środków spożywczych (Dz. U. z 2005 r. L 338 z późn. zm.) właściciele ww. obiektów
są zobowiązani do zachowania zgodności z kryteriami mikrobiologicznymi. Zachowanie zgodności powinno
obejmować badanie w odniesieniu do wartości ustalonych dla danych kryteriów poprzez pobieranie
próbek, wykonywanie badań oraz wdrażanie działań naprawczych zgodnie z prawem żywnościowym, we
własnym zakresie. W przypadku punktów działających tylko latem powinno to mieć miejsce przed
rozpoczęciem sezonu.
Ważne:
- Sprzedawca lodów nie powinien dotykać jadalnego kubka waflowego gołymi rękami – aby zapewnić odpowiednią higienę
sprzedaży najlepiej podawać je poprzez serwetkę.
- Gałkownica do lodów powinna być przechowywana w pojemniku z czystą wodą oraz systematycznie dezynfekowana.
- Temperatura przechowywania lodów musi być stała i wynosić poniżej – 18°C.
- W przypadku lodów z automatów sprzedawanych w przyczepach gastronomicznych a produkowanych z proszku lodowego
konieczne jest zapewnienie dostępu do bieżącej wody spełniającej wymagania dla wody przeznaczonej do spożycia przez ludzi.
Jedynie w przypadku produkcji lodów z automatu na bazie gotowej pasteryzowanej mieszanki lodowej można dopuścić korzystanie
z wody w opakowaniach fabrycznych producenta.
Ciesz się latem - warunki prawidłowego przechowywania i transportu lodów i deserów lodowych:
W sklepie:
- lody wkładaj do koszyka na samym końcu robienia zakupów,
- jeżeli lody w witrynie wydają się być miękkie, chłodziarka nie jest wystarczająco schłodzona – zgłoś to obsłudze
sklepu,
- zakupione lody na czas transportu do domu najlepiej włóż do lodówki turystycznej, ew. do torby termoizolacyjnej.
W domu:
- po wejściu do domu w pierwszej kolejności przełóż lody do zamrażalnika, jego temperatura powinna wynosić poniżej
1
-18°C. Lody umieszczaj w jego środkowej części, unikaj przechowywania ich na styku z drzwiczkami – pozwoli to na
uniknięcie fluktuacji temperatury spowodowanej otwieraniem i zamykaniem drzwiczek,
- pamiętaj, aby pojemnik na lody był zawsze dokładnie zamknięty, dzięki czemu ograniczysz formowanie się
kryształków lodu na ich powierzchni,
- w przypadku wyciągnięcia pojemnika w celu nabrania tylko porcji lodów, postaraj się umieścić pojemnik ponownie w
zamrażalniku tak szybko, jak to możliwe. Nie przetrzymuj pojemnika na blacie kuchennym w celu ich zmiękczenia
przed nabraniem, jeżeli nie zużyjesz całego pojemnika od razu –spowoduje to namnażanie drobnoustrojów,
- lody, których data minimalnej trwałości upłynęła, wyrzuć do kosza.
Pamiętaj: niska temperatura przechowywania lodów powoduje jedynie ograniczenie wzrostu drobnoustrojów w produkcie,
natomiast ich nie eliminuje!
2