Urodzinowy tort z kajmakiem i rafaello

Urodzinowy tort z kajmakiem i
rafaello
Tort, na który przepis chciałabym Wam przedstawić – absolutnie nie
jest fit. Uważam jednak, że czas urodzin, rządzi się swoimi prawami.
Uwielbiam wtedy zaszaleć, nie patrząc na tabele kalorii. Panuje wtedy
tylko jedna zasada – ma być absolutnie pysznie!!!
Najpierw pieczemy biszkopt, wg tego przepisu, jeszcze nigdy mi się nie
zepsuł! Zwróć uwagę, że nie potrzebujemy do jego upieczenia ani grama
proszku do pieczenia, czy innych spulchniaczy. Za to go uwielbiam!
Wykorzystuję go często do innych domowych deserów.
Tortownica tradycyjnych rozmiarów – okrągła (średnica 23 cm) bądź
prostokątna, jak u mnie.
pięć dużych jajek
pół szklanki erytrytolu, ksylitolu, lub innego słodzidła – może być
tradycyjny cukier.
3/4 szklanki mąki pszennej tortowej
1/4 szklanki mąki ziemniaczanej
Używamy szklanki o pojemności 250 ml.
Przygotowanie biszkoptu:
Składniki do przygotowania biszkoptu, powinny być w temperaturze
pokojowej.
Białka oddzielam od żółtek i ubijam je na sztywną pianę. Pod koniec
ubijania,
partiami
dodaję
słodzidło
(erytrytol,
ksylitol,
czy
cukier)Na końcu dodaję żółtka, również partiami. Powstaje tzw. masa
jajeczna, która powinna być delikatna i pulchna. Do gotowej masy
jajecznej dodaję przesianą wcześniej mąkę tortową i mąkę ziemniaczaną.
Wszystko delikatnie mieszam, przy pomocy rózgi kuchennej. Możesz użyć
po prostu łyżki bądź drewnianej szpatułki. (Nie używamy tu absolutnie
miksera!!!)
Dno tortownicy wykładam papierem do pieczenia, natomiast boków niczym
nie smaruję. Delikatnie przekładam do niej puszyste ciasto i piekę w
piekarniku nagrzanym wcześniej do temperatury 160°, przez 35-40 minut.
Gorącą formę z ciastem wyciągam z piekarnika i upuszczam ją z
wysokości około 50 cm na podłogę. Następnie odstawiam do wystudzenia.
Ta operacja zapobiega “oklapnięciu” biszkoptu.
Kiedy biszkopt wystygnie, ostrym nożem oddzielam jego krawędzie od
tortownicy i dopiero po tym zabiegu, otwieram formę. Biszkopt kroję
ostrym nożem na 3 – 4 blaty i przechodzę do dalszego etapu
przygotowania tortu.
Masa do przełożenia biszkoptu:
Do mojej masy używam kajmaku, który przygotowuję sama. Możesz
oczywiście kupić gotowy w sklepie, ale gwarantuję, nie smakuje tak jak
ten, przygotowany w domu.
Potrzebujemy do tego celu, jednej puszki skondensowanego mleka
słodzonego. Mleko (bez otwierania puszki) wkładamy do garnka i
zalewamy wrzącą wodą. Gotujemy przez 3 godziny, pamiętając o tym, aby
nasza puszka była zawsze pokryta wodą (w przeciwnym razie nasz kajmak,
nie zagęści się równomiernie).
Kajmak przygotowuję zwykle dzień wcześniej.
Jako przełożenie blatów stosuję bitą śmietanę. Aby wykonać tort o
rozmiarach widocznych na zdjęciu, potrzebujemy ok 500 g śmietany 30%.
Ubijamy ją (bez żadnego cukru) do momentu, aż przybierze dekoracyjny
kształt. Czasami dodaję do śmietany śmietan fiksy, które sprawiają, że
śmietana bardzo długo trzyma swoją formę. Jednak jeśli przygotowujesz
tort na kilka godzin przed podaniem, nie musisz się martwić, że
śmietana się “rozjedzie” – gwarantuję, że tort znika w zastraszającym
tempie!!!
Kolejno smaruję pierwszy blat kajmakiem, wykładając na niego bitą
śmietanę, całość przykrywam drugim blatem i powtarzam ten sam zabieg.
Ponownie nakrywam tort trzecim blatem i ponownie smaruję kajmakiem i
bitą śmietaną. Kiedy już wszystkie trzy blaty mam wysmarowane masą
śmietanowo-kajmakową, przechodzę do ostatniej fazy przyozdobienia
tortu. Pozostałą resztką ubitej śmietany smaruję mój tort po całości.
Kiedy już jest cały biały, obficie obsypuję go wiórkami kokosowymi i
przyozdabiam kulkami rafaello.
Pomimo kajmaku, tort nie jest wcale za słodki. Rafaello i kokos,
dodają mu lekkości i klasy. Nie musisz być uzdolniona plastycznie, aby
tort wyglądał po prostu ładnie. Szczerze polecam. Tort jest pyszny i
znika ma każdej imprezie w mgnieniu oka.
Życzę smacznego
Ania