Ocena zwyczajów żywieniowych i częstotliwości spożycia

OCENA ZWYCZAJÓW ŻYWIENIOWYCH I CZĘSTOTLIWOŚCI
SPOŻYCIA PRODUKTÓW SPOŻYWCZYCH PRZEZ KOBIETY CHORE
NA CELIAKIĘ STOSUJĄCE DIETĘ BEZGLUTENOWĄ
Julita Reguła, Angelika Śmidowicz
Katedra Higieny Żywienia Człowieka, Uniwersytet Przyrodniczy w Poznaniu
Celiakia to glutenozależna enteropatia jelita cienkiego występująca u osób predysponowanych genetycznie, której
jedyną skuteczną formą leczenia jest stosowanie ścisłej diety bezglutenowej do końca życia.
CEL:
Określenie
zwyczajów
żywieniowych
z
uwzględnieniem
częstotliwości
spożycia
wybranych grup produktów spożywczych wśród
kobiet chorych na celiakię, stosujących dietę
bezglutenową.
MATERIAŁ:
23 kobiety w wieku 21-54 lat, należące do
Polskiego Stowarzyszenia Osób z Celiakią i na
Diecie Bezglutenowej
METODY:
• Zwyczaje żywieniowe oraz częstotliwość spożycia wybranych
produktów
spożywczych
oceniono
na
podstawie
kwestionariusza przygotowanego na potrzeby badania
• Zwyczaje żywieniowe porównano z zaleceniami Piramidy
Zdrowego Żywienia opracowanej przez IŻŻ
• Stan odżywienia kobiet oceniono na podstawie pomiarów
antropometrycznych
Badania finansowane ze środków Ministerstwa Nauki i Szkolnictwa Wyższego w ramach projektu nr NCN 2011/01/B/NZ9/00130
WYNIKI
Klasyfikacja osób wg wskaźnika BMI
BMI [kg/m2]
% populacji
<18,5
35
Ilość spożywanych posiłków
0% 0%
48%
18,5 – 24,9
1
26%
2
48
25,0 – 29,9
9
>30
9
Regularność spożywania
posiłków
39%
3
26%
tak
61%
4
nie
5 i więcej
Produkty najczęściej spożywane między posłkami
Dojadanie między posiłkami
produkty mleczne
42%
kanapki
35%
48%
tak
21%
słodycze, wyroby cukiernicze
63%
nie
17%
czasami
słone przekąski
26%
warzywa i owoce
79%
0%
10%
20%
30%
40%
50%
60%
70%
80%
Badania finansowane ze środków Ministerstwa Nauki i Szkolnictwa Wyższego w ramach projektu nr NCN 2011/01/B/NZ9/00130
90%
WYNIKI
WNIOSKI
Częstość spożycia wybranych grup produktów
spożywczych
nasiona
• Częstotliwość spożywania posiłków i ich
regularność była zgodna z zaleceniami u
większości kobiet
• Przeważająca liczba pacjentek dojada między
posiłkami
• Kobiety spożywały niewystarczającą ilość porcji
produktów zbożowych bezglutenowych,
produktów mlecznych, warzyw, owoców,
ziemniaków, roślin strączkowych, orzechów i
nasion
• Dieta kobiet chorych na celiakię jest
monotonna i nie spełnia zaleceń Piramidy
Zdrowego Żywienia
• Niezbędna jest edukacja żywieniowa osób
chorych na celiakię
0,3
orzechy
0,5
cukier i słodycze
1,3
strączkowe suche 0,2
inne warzywa
1,2
warzywa i owoce bogate w wit. A
1,0
warzywa i owoce bogate w wit. C
1,2
ziemniaki
0,5
inny tłuszcz
1,2
masło
1,5
mięso, wędliny
1,6
jaja
0,4
produkty mleczne
1,0
produkty zbożowe bezglutenowe
2,4
0,0
0,5
1,0
1,5
2,0
2,5
3,0
liczba porcji /dzień
Badania finansowane ze środków Ministerstwa Nauki i Szkolnictwa Wyższego w ramach projektu nr NCN 2011/01/B/NZ9/00130