Do sprzedawania żywności potrzebne jest pozwolenie Sanepidu

Do sprzedawania żywności potrzebne jest pozwolenie Sanepidu Jakie warunki higieniczne i sanitarne
powinny być spełnione przy sprzedaży żywności podczas imprez plenerowych np. festynów
wiejskich? Jakie obowiązki sanitarne ma spełnić koło gospodyń wiejskich produkujące ogórki kiszone,
a jakie produkujące dżemy? Czy obiekt, kuchnia w której ma być prowadzona produkcja podlega
kontroli Sanepidu i czy musi być zgłoszony każdorazowo przed festynem do Sanepidu? Odpowiedź
Każdy, kto chce wprowadzać do obrotu żywność (w tym Koło Gospodyń Wiejskich) podczas imprez
plenerowych musi na sprzedaż i przygotowywanie żywności uzyskać pozwolenie Sanepidu. Jednakże,
działalność okazjonalna obejmująca przygotowywanie, przechowywanie i serwowanie żywności przez
osoby fizyczne w trakcie imprez, takich jak imprezy plenerowe (jarmarki, święta kościelne, szkolne,
miejskie, wiejskie, zorganizowane akcje dobroczynne obejmujące wolontariuszy), gdzie żywność jest
przygotowywana czasami, sporadycznie i na małą skalę nie może być uznawana za działalność
przedsiębiorstwa. Nie mniej, kuchnia, w której ma być prowadzona produkcja żywności podlega
kontroli Inspekcji Sanitarnej. Każdorazowo, przed jej uruchomieniem należy zgłosić ten fakt do
Inspekcji. Sprzedaż jest okazjonalna, gdy dochód ze sprzedaży stanowi jednorazowy dochód, który
równoważy koszty poniesione na zakup produktów niezbędnych do przygotowania potraw oraz
koszty dojazdu na imprezę i obejmuje: koszt dojazdu przez panie z Koła przywożące produkty
żywnościowe w celu pokazania ich na imprezie, cena powinna dotyczyć porcji bądź sztuki produktu,
czy potrawy (nie należy podawać ceny za określoną gramaturę ani za paczkę, bo wówczas obowiązuje
ustawa z dnia 7 maja 2009 r. o towarach paczkowanych; Dz. U. Nr 91, poz. 740 późn. zm.). Osoba
sprzedająca musi posiadać aktualne badania lekarskie do celów sanitarnoepidemiologicznych, które
będą świadczyć o braku przeciwwskazań do wykonywania prac, przy których istnieje możliwość
przeniesienia zakażenia na inne osoby. Również osoby przygotowujące sprzedawane produkty lub
potrawy powinny takie badania posiadać. Jeśli Koło Gospodyń Wiejskich chce wziąć udział w imprezie
i sprzedawać swoje wytwory musi na 7 dni przed planowaniem sprzedaży powiadomić odpowiednie
służby (Sanepid, Inspekcja Weterynaryjna w przypadku żywności pochodzenia zwierzęcego).
Formalny obowiązek zgłoszenia zamiaru sprzedaży ma wytwórca. Może jednak tego dokonać również
organizator imprezy w imieniu wystawców. Wytwórca prowadzący sprzedaż okazjonalną jakkolwiek
nie jest zakładem produkcji żywności w świetle przepisów UE, jednak zawsze musi pamiętać o
przestrzeganiu wymogów bezpieczeństwa żywności określonych w ustawie z dnia 25 sierpnia 2006 r.
o bezpieczeństwie żywności i żywienia (tekst jedn.: Dz. U. z 2010 r. Nr 136, poz. 914 z późn. zm.)
dalej u.b.ż. Należy stwierdzić, że brak jest wyraźnych przepisów, które wprost regulowałyby sprzedaż
okazjonalną żywności, dlatego w różnych regionach kraju Inspekcje Sanitarne wymagają spełnienia
wymagań, jak dla producentów żywności zajmujących się stale jej produkcją, co w mojej ocenie jest
20.11.2015 Do sprzedawania żywności potrzebne jest pozwolenie Sanepidu Pytania i odpowiedzi
Czytaj http://www.samorzad.lex.pl/czytaj/
/artykul/dosprzedawaniazywnoscipotrzebnejestpozwoleniesanepidu/print 2/3 zbytnim rygoryzmem.
Każdy organizator imprez plenerowych, dopuszczający sprzedaż żywności lub posiłków wytwarzanych
na miejscu musi opracować regulamin, w którym m.in. są określone wymagania sanitarne dla
producentów i sprzedawców żywności. Niezależnie od tego, czy dany podmiot oferuje swoje
produkty do sprzedaży okazjonalnie, czy stale, czy są to dżemy czy ogórki kiszone musi posiadać
wszelkie informacje dotyczące dostawców produktów, gdyż żywność nie może pochodzić z
nieznanego źródła. Ponadto, sprzedawcy muszą posiadać wyznaczony punkt do mycia rąk, a osoba
sprzedająca żywność musi dysponować wynikami badań do celów sanitarnoepidemiologicznych. Te
wszystkie informacje i dokumenty, o których mowa w ustawie o bezpieczeństwie żywienia podmiot
prowadzący sprzedaż ma obowiązek okazać organizatorowi imprezy oraz posiadać je w trakcie jej
trwania i okazywać na żądanie odpowiednich służb kontrolnych. Natomiast w przypadku sprzedaży
żywności podczas imprez plenerowych przez producentów działających w sektorze spożywczym
muszą być spełnione wszelkie rygory związane z wprowadzaniem do obrotu żywności. Ich punkty
gastronomiczne usytuowane w miejscu imprezy muszą spełniać wymagania zgodnie z treścią
rozporządzenia Parlamentu Europejskiego i Rady WE nr 852/2004/WE z dnia 29 kwietnia 2004 r. w
sprawie higieny środków spożywczych (Dz. U. UE L 139 z 30.04.2004, str. 1 z późn. zm.), a także
muszą spełniać wymagania dotyczące ruchomych i/lub tymczasowych pomieszczeń (jak duże
namioty, stragany, ruchome punkty sprzedaży), pomieszczeń używanych głównie jako prywatne
domy mieszkalne, ale gdzie regularnie przygotowuje się żywność w celu wprowadzania do obrotu i
automatów ulicznych. Jeśli produkt (ogórki kiszone lub dżemy) należy do grupy produktów
ekologicznych, które mają być wprowadzane na rynek, muszą być spełnione przepisy rozporządzenia
Rady nr 834/2007 z dnia 28 czerwca 2007 r. w sprawie produkcji ekologicznej i znakowania
produktów ekologicznych i uchylające rozporządzenie (EWG) nr 2092/91 (Dz. U. UE L 189 z
20.07.2007, str. 1 z późn. zm. z późn. zm.). Producent nowego produktu musi zagwarantować, że
będzie on spełniał wymagania w zakresie bezpieczeństwa żywności, a sposób w jaki ma to czynić
zależy wyłącznie od niego, zaś jego zakład musi być zakładem zatwierdzonym. Uzasadnienie
Minimum sanitarne dla właścicieli punktówUzasadnienie Minimum sanitarne dla właścicieli punktów
żywnościowo żywieniowych działających okazjonalnie podczas imprez plenerowych, festynów itp., to:
a) punkt winien być ustawiony na utwardzonej powierzchni, osłonięty z boków i zadaszony np.
namiot, sprzedaż z gabloty, samochodu specjalistycznego itp., b) zapewnić w punkcie wodę ciepłą i
zimną ze wskazaniem miejsca jej czerpania oraz ustaleniem miejsca usuwania nieczystości płynnych,
c) usuwać odpadki stałe (w tym zużyte naczynia jednorazowe, opakowania itp.) do wydzielonych,
oznakowanych miejsc gromadzenia (śmietników zbiorczych), d) właściciele punktów żywnościowo
żywieniowych zobowiązani są do zapewnienia sprzętu porządkowego i higienicznego jego
przechowywania oraz odpowiedniej ilości środków myjących i dezynfekcyjnych, e) zatrudniać
personel posiadający aktualne książeczki zdrowia oraz kwalifikacje z zakresu podstawowych
wymogów higieny przy obrocie żywnością, f) zapewnić odzież służbową dla personelu oraz miejsce do
jej przechowywania, g) zapewnić prawidłowe warunki do przechowywania sprzedawanej żywności
oraz jej zapasu, zabezpieczające przed zanieczyszczaniem i zakażeniem (zamykane pojemniki, szafki)
oraz gwarantujące właściwą temperaturę (urządzenia chłodnicze), h) stosować wyłącznie naczynia i
sztućce jednorazowego użytku, przechowywać opakowania jed żywnościowo żywieniowych działając