Babeczki z kremem truskawkowym
Transkrypt
Babeczki z kremem truskawkowym
Babeczki z kremem truskawkowym Truskawki i czekolada to klasyczna, walentynkowa para. Użyjcie tych składników do przygotowania pysznego deseru dla ukochanej osoby, a na pewno zrobicie na niej wrażenie pięknymi babeczkami z owocowym nadzieniem, udekorowanymi obficie trwałym, maślanym kremem na bazie bezy szwajcarskiej. Składniki Dekoracja: 6 kostek czekolady deserowej Ciasto na 12 babeczek: 125 g cukru białego drobnego Cukier Królewski w opakowaniu z zakrętką 50 g czekolady deserowej 125 g mąki pszennej 16 g kakao 1 łyżeczka proszku do pieczenia 125 g masła w temperaturze pokojowej 2 jajka 30 ml mleka Purée truskawkowe: 225 g truskawek świeżych lub mrożonych, odsączonych Krem truskawkowy: Przygotowanie Krok I W kąpieli wodnej – ustawiając żaroodporną miskę na garnku z gotującym się wrzątkiem tak, by dno naczynia nie stykało się z lustrem wody – rozpuszczamy 6 kostek czekolady. Z pomocą dekoratora lub skręconego z papieru do pieczenie rożka, wyciskamy ją na papier rysując połówki strzał. Odstawiamy do lodówki do stwardnienia. Piekarnik rozgrzewamy do 200°C. W kąpieli wodnej rozpuszczamy czekoladę, zostawiamy do lekkiego przestygnięcia. Mieszamy ze sobą sypkie składniki – mąkę, kakao i proszek do pieczenia, odstawiamy na bok. Masło ucieramy z cukrem na jasną, puszystą masę, dodajemy po jednym jajku nie przerywając miksowania. Dosypujemy suche składniki, mieszamy do połączenia. Na końcu dolewamy czekoladę i mleko, miksujemy. Ciastem wypełniamy 12 papilotek, babeczki będą piekły się ok. 15-18 min., do czasu gdy wbita w ciastko wykałaczka wyjdzie z niego sucha. Studzimy na kratce. Truskawki dokładnie miksujemy blenderem na gładkie purée. Drylownicą do jabłek wycinamy z ostygniętych babeczek otwory sięgające do połowy ciastka. Z purée odlewamy 75 g, zużywamy tę porcję do napełnienia babeczek Krok II Do dużej, żaroodpornej miski wlewamy białka, dodajemy cukier. Ustawiamy naczynie nad gotującą się wodą, od razu zaczynając energicznie mieszać białka rózgą. Gdy cukier się rozpuści (nie będzie czuć jego drobinek przy rozcieraniu mikstury w palcach), zdejmujemy miskę znad wrzątku i zaczynamy ubijać białka na najwyższych obrotach miksera przez ponad 10 minut, aż dno miski zupełnie ostygnie, a piana będzie bardzo gęsta i sztywna. Nie przerywając miksowania stopniowo dodajemy w małych kawałkach miękkie masło. Masa się zwarzy, jednak nadal cierpliwie mieszana bardzo mocno zgęstnieje. Powoli dodajemy purée truskawkowe. Jeśli w kremie pojawią się grudki, wystarczy na kilka minut ustawić miskę nad kąpielą wodną, cały czas miksując. Gdy masa Powered by TCPDF (www.tcpdf.org) 200 g cukru białego drobnego Cukier Królewski w opakowaniu z zakrętką 5 białek z jaj „L” 225 g masła w temperaturze pokojowej 150 g purée truskawkowego zacznie się topić, ściągamy ją znad wrzątku i mieszamy aż znów stanie się gęsta i zupełnie gładka. Krem przekładamy do rękawa cukierniczego z tylką w kształcie dużej gwiazdy, dekorujemy babeczki. Od razu dodajemy elementy z czekolady. Jeśli ciastka będą przechowywane w lodówce, wyjmujemy je jakiś czas przed podaniem, by krem nieco zmiękł.