Aromatyczny smak lata

Najważniejsze owoce lata
– aromatyczne, soczyste, słodkie truskawki smakują każdemu, zaś zajadanie się nimi to
jedno z bardzo wielu „szalonych obżarstw”, które można
polecać wszystkim – nawet
osobom z cukrzycą, bo cukier
z truskawek to łatwo przyswajalne lewulozy. Zdarzają się
wprawdzie przypadki alergików uczulonych na truskawki,
ale bardzo rzadko. Natomiast
w celach leczniczych powinni
objadać się nimi reumatycy,
artretycy i podagrycy, ponieważ truskawki są alkalizujące
i moczopędne, działają też
profilaktycznie, są świetne dla
„wątrobiarzy” i nerkowców,
dla chorych na płuca oraz dla
dzieci i rekonwalescentów.
46
Aromatyczny
smak lata
Truskawki wspaniale wspomagają
urodę i to nie tylko jadane; truskaw­
kowe maseczki upiększają. Codzienna
kuracja sprawia, że cera staje się niemal
jak u niemowlaka; wystarczy rozetrzeć
na twarzy świeże owoce, odczekać,
aby wyschły, i zmyć je letnią wodą.
Bo też truskawki są pełne skarbów:
w 100 g tych owoców jest około 60 mg
witaminy C, aż 100 mcg witaminy B2,
30 mcg witaminy B1 i tylko 100 j.m. wi­
taminy A. Poza tym są w nich prawie
wszystkie makro- i mikroelementy,
a przede wszystkim żelazo, wapń, dużo
fosforu, sporo magnezu i manganu
(na urodę i włosy). Trzeba też wspo­
mnieć o filoncydach w soku truskawek,
dzięki czemu jest on bakteriobójczy jak
chrzan, czosnek i cebula.
Wprost trudno sobie wyobrazić,
że truskawki znane są w Polsce od
około 130 lat. Wcześniej były tylko
leśne poziomki. Na przełomie XVIII
i XIX wieku amerykańskie poziomki
z Wirginii skrzyżowano z olbrzymimi
poziomkami chilijskimi, w ten sposób
wyhodowano nową odmianę owoców.
Z Ameryki sprowadził je do Francji
monsieur Frezier, czyli pan Truskawka.
Od jego nazwiska nazwano te owoce
„les fraises”. I tak pan Frezier dostar­
czał owe „frezy” na dwory Ludwika
XIV. Wtedy nie były jeszcze tak dorod­
ne jak dzisiejsze odmiany, ale smako­
wały wybornie.
Truskawki w 100 g dostarczają zaledwie 40 kalorii, więc nie tuczą. Uwa­
żać jednak trzeba na dodatki, bo 100 g 35-procentowej śmietany to już 330
kalorii, a podobna porcja cukru – 400 kalorii. Najlepsze są świeże, natych­
miast po zerwaniu i po umyciu pod bieżącą wodą. Nie wolno ich moczyć, bo
jak mówią Francuzi – woda „kradnie ich smak”. Kuchnia francuska serwuje
truskawki skropione czerwonym winem, co poprawia ich smak i pikantność,
a przy okazji pod wpływem wina ginie wiele bakterii „brudnych rąk”, m.in.
bakterie cukru.
Sałatka truskawkowa
z ogórkami
Składniki na 4 porcje: 1 duży
ogórek, 500 g truskawek, sałata
fryzyjska lub inna, sok z jednej cytryny, 3-4 łyżki octu winnego, 4-6
łyżek oleju, sól, pieprz, ½ pęczka
szczypioru.
Ogórek umyć, sparzyć i pokroić
w cienkie plastry. Umytą sałatę
dokładnie osuszyć, najlepiej
w specjalnej suszarce lub za
pomocą białej serwetki, liście podzielić na mniejsze kawałki. Truskawki umyć, osączyć, usunąć szypułki, przepołowić i polać połową
soku cytrynowego. Na talerzach
rozłożyć porcje sałaty, następnie
plastry ogórka i truskawki. Do pozostałej porcji soku cytrynowego
wlać ocet winny i olej, następnie
wsypać sól i pieprz. Mieszać tak
długo, aż składniki się połączą
i powstanie jednolity, gładki
sos winegret. Umyty szczypior
drobno pokroić i dodać do sosu.
Całość wymieszać. Tak przygotowanym sosem skropić każdą
porcję sałatki. Podawać z różnymi
gatunkami serów twardych.
Pokrojone owoce w ćwiartki, posypane cukrem stanowią doskona­
ły dodatek do ryżu, naleśników, bitej śmietany, kremu waniliowego,
budyniu. Z truskawek przyrządza się przepyszne konfitury, dżemy,
nektary, soki, kompoty. Godne polecenia jest zamrażanie dorod­
nych, dojrzałych owoców, dzięki czemu możemy przez cały rok mieć
w kuchni świeże truskawki.
Lus
Sałatka fantazyjna
½ główki kapusty białej lub włoskiej drobno poszatkowanej (można
zastąpić je sałatą kruchą, np. lodową), 3 filiżanki pokrojonych na ćwiartki
świeżych lub mrożonych truskawek (można je zastąpić malinami, jeżynami, porzeczkami).
Sos aromatyczny: ¾ filiżanki majonezu, ¼ łyżeczki curry (lub przyprawy
chińskiej), 1-2 łyżeczki soku z cytryny, 2 łyżeczki miodu, pieprz do smaku.
Sos powinien być pikantny.
Wymieszać kapustę z owocami, polać sosem.
47
Koktajl truskawkowy
Do wysokiego naczynia włożyć
500 g umytych truskawek, wlać 1 litr
schłodzonego mleka i wsypać 3-4
łyżki cukru.
Całość dokładnie zmiksować. Koktajl
rozlać do czterech wysokich szklanek.
Mleko można zastąpić np. maślanką.
Koktajl jest równie dobry, jeśli do jego
przyrządzenia wykorzystamy
½ l mleka i ½ l śmietany.
Słodki deser ze świeżymi truskawkami
Składniki na 4 porcje: 500 g śmietany kremówki, 40 g cukru, rdzeń z 1 laski wanilii, 6 łyżeczek sypkiej lub 3 listki białej żelatyny, 100 g jagód, 400 g truskawek.
Śmietanę połączyć z cukrem i wanilią, doprowadzić do wrzenia i gotować na
wolnym ogniu około 10 minut. Żelatynę namoczyć w zimnej wodzie, a następnie dodawać powoli do gorącej masy śmietanowej, stale mieszając. Deser śmietanowy rozlać do czterech salaterek i wstawić do lodówki, aby stężał. Truskawki
dokładnie umyć i oczyścić z szypułek, a następnie zmiksować, ewentualnie dodać cukru pudru i wymieszać. Schłodzony deser polać musem truskawkowym
i udekorować umytymi i osączonymi jagodami.
Pokarm dla skóry –
Rada dla osób, które trochę
zanadto się opaliły
Należy pokroić truskawki na pół
i przyłożyć przekrojoną stroną do
skóry. Chłodna wilgoć zmniejszy
pieczenie i pulsowanie. Skóra nie
będzie później pękać i szybko dojdzie
do siebie.
48