OPIS TECHNOLOGIA

OBIEKT:
ARENA OSTRÓDA
CENTRUM TARGOWO – KONFERENCYJNE WARMII I
MAZUR - ETAP II
PROJEKT TECHNOLOGII KAWIARNII
INWESTOR: „Demuth Alfa spółka z ograniczoną odpowiedzialnością
Ostróda ” spółka komandytowo-akcyjna
ADRES : 80 - 266 Gdańsk ul. Grunwaldzka 211
ADRES OBIEKTU : Ostróda ul.Grunwaldzka dz nr:196/11; 196/8; 196/10;
196/14; 196/15; 196/17; 196/24; 197; 172/1; 185; 60/3
Stanowisko
Tytuł zawodowy
Imię i nazwisko
Specjalność
Nr ewidencyjny
uprawnień
uprawnień
budowlanych do budowlanych
projektowania
Projektował mgr inż. arch.
architektura
AN/8346/16/83
Data
Podpis
08. 2012
Krzysztof Kiepuszewski
Podpis projektanta
mgr inż.arch. Krzysztof Kiepuszewski
Słupsk
sierpień 2012
1.SPIS RYSUNKÓW
Nr rys. Tytuł rysunku
Skala rys
1
Kawiarnia w hali nr 4 - technologia
1 : 50
2
Kawiarnia w hali nr 5 - technologia
1 : 50
OPIS TECHNICZNY
1. PROJEKT TECHNOLOGII KAWIARNII
1.1 Podstawa opracowania
-
projekt architektoniczny pomieszczeń kawiarni,
-
założenia programowe,
-
katalog wyposażenia wg:

Lozamet – Łódzkie Zakłady Metalowe ul. Warecka 5,

Dora Metal – 64-700 Czarnków ul. Chodzieska 27,

Tanake Warszawa ul. Puławska 426.
1.2 Cel i zakres opracowania
Niniejsze opracowanie jest rozwiązaniem technologicznym dotyczącym kawiarni w
zakresie funkcji jak i wyposażenia w sprzęt i urządzenia.
Określa także wytyczne branżowe.
1.3 Założenia programowe
Projektuje się dwa zakłady gastronomiczne o funkcji kawiarni w zakresie sprzedaży:
-
napoi zimnych i gorących,
-
lodów z dodatkami (bakalie, owoce),
-
ciastek,
oraz produkcji i sprzedaży:
-
galaretek owocowych,
-
sałatek owocowych,
-
owoców w galarecie i w sosach.
Dodatki z owoców przewidziano wyłącznie jako przetworzone tj. konserwowane lub
świeże dostarczone z innego zakładu w kooperacji cateringowej.
Obsługa konsumentów w ramach samoobsługi, zaś zwrot naczyń od konsumenta poprzez
personel.
1.4 Opis projektowanych pomieszczeń
Projektowane kawiarnie zlokalizowane zostały przy ciągach komunikacyjnych z
aneksami sal konsumpcyjnych. Obsługę konsumentów przewidziano w ramach samoobsługi
poprzez wyeksponowany bufet. Bufet powiązano funkcjonalnie z zapleczem bufetu jak i
zmywalnią naczyń pokonsumpcyjnych.
Na zapleczu przewidziano dodatkowe pomieszczenia z przeznaczeniem na:
-
pomieszczenia socjalne tj. szatnię z aneksem socjalnym,
-
sanitariat,
-
magazyn artykułów spożywczych,
-
pomieszczenie porządkowe.
1.5 Wytyczne branżowe
-
konstrukcja – wysokość pomieszczeń minimum 3m,
-
posadzki – zmywalne na całej powierzchni,
-
wykończenie ścian – powierzchnie zmywalne;
 do wysokości 2m w pomieszczeniach sanitariatów, zmywalni, zaplecza bufetu,
 do wysokości 1,6m w pomieszczeniu porządkowym, korytarza oraz w pomieszczeniu
socjalnym, w miejscu montażu umywalki i zlewu,
 pozostałe powierzchnie malowane farbami akrylowymi w kolorze białym.
-
stolarka drzwiowa;
 drzwi płycinowe pełne typu Porta lub z PCV,
 całość zakładu od strony komunikacji zamykana roletą.
- oświetlenie – w pomieszczeniach miejsc pracy 300 lux, zaś na zapleczu 150 lux,
- wentylacja – grawitacyjna we wszystkich pomieszczeniach, wspomagana w pomieszczeniu
wc i poprzez okap nad kuchenką,
- instalacje wodno-kanalizacyjne – do projektowanych przyborów sanitarnych doprowadzi
instalacje wody zimnej i ciepłej (55oC) jak i kanalizacje sanitarną.
1.6 Wykaz wyposażenia – bufet hala nr 5
Pomieszczenie nr 1.12a – bufet
1 – witryna chłodnicza do lodów o wymiarach 140x90x90/140, zapotrzebowanie mocy
1,5kW/230V,
2 – witryna cukiernicza o wymiarach 110x90x90/140, zapotrzebowanie mocy 1,5kW/230V,
3 – półka,
4 – szafka o wymiarach 55x110x85 (wg PT aranżacji wnętrza),
5 – pojemnik GN na dodatki do lodów (bakalie, owoce),
6/8 – regał bufetu z szafką o wymiarach 210x60x85/160x45x90 (wg PT aranżacji wnętrza)
7 – ekspres ciśnieniowy – Neva o wymiarach 58x52x42, typ GOO1054, zapotrzebowanie
mocy 3kW/230V, wg katalogu Tanake,
9 – dystrybutor zimnych napoi typ MO200Z1 o wymiarach 20x46x55, zapotrzebowanie mocy
0,15kW/230V,
-
podgrzewacz czekolady typ GOO6011 o wymiarach 26x37x47, zapotrzebowanie mocy
1kW/230V, wg Tanake
10 – umywalka (wbudowana w blat roboczy),
11–lada o wymiarach 340x70/45x115x90 – lada dwupoziomowa, od strony konsumenta na
wysokości 115cm, zaś od strony pracownika na wysokości 90cm – wg PT aranżacji wnętrza.
Pomieszczenie nr 1.12 – zaplecze
1 – stół chłodniczy (z drzwiami przeszklonymi) o wymiarach 142x70x85, typ CKA404440142EK, zapotrzebowanie mocy 0,5kW/230V, wg Tanake,
2 – ubijaczka do śmietany typ MO15008, o wymiarach 20x29x44, zapotrzebowanie mocy
0,35kW/230V,
3 – robot wieloczynnościowy, zapotrzebowanie mocy 1kW/230V,
4 – stół z półką o wymiarach 100x60x85, typ SPA1X0-100DK,
5 – kuchenka elektryczna z piekarnikiem o wymiarach 60x60x85, zapotrzebowanie mocy
10kW/400V,
6 – okap o wymiarach 70x70 na wysokości 1,9m,
7 – umywalka,
8 – zlew 2-komorowy o wymiarach 80x60 wbudowany w szafkę,
9 – szafka o wymiarach 90x60x85,
10 – szafka (ociekacz) o wymiarach 80x40x60.
Pomieszczenie nr 1.11 – zmywalnia
1 – okno podawcze o wymiarach 60x70 na wysokości 90cm,
2 – stół o wymiarach 50x60x85
-
w tym dodatkowo pojemnik na odpady ø 47x60 zamykany,
3 – stół zlewozmywakowy (1 komora zlewu) o wymiarach 130x70x85, typ prawy LO331, wg
Lozamet,
4 – zmywarka podblatowa do szkła o wymiarach 48x54x72, zapotrzebowanie mocy
3,5kW/230V, typ ZKS.06.2 wg Lozamet,
5 – umywalka,
6 – szafa przelotowa o wymiarach 60x50x180 z przekątnym dodatkowym okienkiem (wyrób
na zamówienie) wg Lozamet.
Pomieszczenie nr 1.13 – pomieszczenie porządkowe
1 – zlew 1 komorowy o wymiarach 40x40 na wysokości 0,5m.
2 – umywalka,
Pomieszczenie nr 1.14 – magazyn
1 – szafa chłodnicza o wymiarach 61x89x200 typ CMR1101-06266, zapotrzebowanie mocy
0,55kW/230V, wg Tanake,
2 – szafa mroźnicza o wymiarach 61x89x200, typ FMR1101-06GG, zapotrzebowanie mocy
0,7kW/230V, wg Tanake,
3 – szafka o wymiarach 40x60x180 wg Dora Metal,
4 – regał o wymiarach 100x45x180.
Pomieszczenie nr 1.16
1 – stolik o wymiarach 50x50x85,
2 – zlew wbudowany w szafkę o wymiarach 40x50,
3 – szafka o wymiarach 90x60x85,
4 – szafka wisząca o wymiarach 60x40x60,
5 – szafka ubraniowa dwudziałowa o wymiarach 55x60x180,
6 – krzesło,
7 – umywalka.
1.7 Wykaz wyposażenia – bufet hala nr 4
Pomieszczenie nr 0.24 – bufet
1 – witryna chłodnicza do lodów o wymiarach 140x90x90/140, zapotrzebowanie mocy
1,5kW/230V,
2 – witryna cukiernicza o wymiarach 110x90x90/140, zapotrzebowanie mocy 1,5kW/230V,
3 – półka,
4 – szafka o wymiarach 55x110x85 (wg PT aranżacji wnętrza),
5 – pojemnik GN na dodatki do lodów (bakalie, owoce),
6/8 – regał bufetu z szafką o wymiarach 210x60x85/160x45x90 (wg PT aranżacji wnętrza)
7 – ekspres ciśnieniowy – Neva o wymiarach 58x52x42, typ GOO1054, zapotrzebowanie
mocy 3kW/230V, wg katalogu Tanake,
9 – dystrybutor zimnych napoi typ MO200Z1 o wymiarach 20x46x55, zapotrzebowanie mocy
0,15kW/230V,
-
podgrzewacz czekolady typ GOO6011 o wymiarach 26x37x47, zapotrzebowanie
mocy 1kW/230V, wg Tanake
10 – umywalka (wbudowana w blat roboczy),
11 – lada o wymiarach 315x70/45x115x90 – lada dwupoziomowa, od strony konsumenta na
wysokości 115cm, zaś od strony pracownika na wysokości 90cm – wg PT aranżacji wnętrza.
Pomieszczenie nr 0.23 – zaplecze
1 – stół chłodniczy (z drzwiami przeszklonymi) o wymiarach 142x70x85, typ CKA404440142EK, zapotrzebowanie mocy 0,5kW/230V, wg Tanake,
2 – ubijaczka do śmietany typ MO15008, o wymiarach 20x29x44, zapotrzebowanie mocy
0,35kW/230V,
3 – robot wieloczynnościowy, zapotrzebowanie mocy 1kW/230V,
4 – stół z półką o wymiarach 100x60x85, typ SPA1X0-100DK,
5 – kuchenka elektryczna z piekarnikiem o wymiarach 60x60x85, zapotrzebowanie mocy
10kW/400V,
6 – okap o wymiarach 70x70 na wysokości 1,9m,
7 – umywalka,
8 – zlew 2-komorowy o wymiarach 80x60 wbudowany w szafkę,
9 – szafka o wymiarach 80x60x85,
10 – szafka (ociekacz) o wymiarach 80x40x60.
Pomieszczenie nr 0.22 – zmywalnia
1 – okno podawcze o wymiarach 60x70 na wysokości 90cm,
2 – stół o wymiarach 50x60x85
-
w tym dodatkowo pojemnik na odpady ø 47x60 zamykany,
3 – stół zlewozmywakowy (1 komora zlewu) o wymiarach 130x70x85, typ prawy LO331, wg
Lozamet,
4 – zmywarka podblatowa do szkła o wymiarach 48x54x72, zapotrzebowanie mocy
3,5kW/230V, typ ZKS.06.2 wg Lozamet,
5 – umywalka,
6 – szafa przelotowa o wymiarach 60x50x180 z przekątnym dodatkowym okienkiem (wyrób
na zamówienie) wg Lozamet.
Pomieszczenie nr 0.25 – pomieszczenie porządkowe
1 – zlew 1 komorowy o wymiarach 40x40 na wysokości 0,5m.
2 – umywalka,
Pomieszczenie nr 0.26 – magazyn
1 – szafa chłodnicza o wymiarach 61x89x200 typ CMR1101-06266, zapotrzebowanie mocy
0,55kW/230V, wg Tanake,
2 – szafa mroźnicza o wymiarach 61x89x200, typ FMR1101-06GG, zapotrzebowanie mocy
0,7kW/230V, wg Tanake,
3 – szafka o wymiarach 40x60x180 wg Dora Metal,
4 – regał o wymiarach 100x45x180.
Pomieszczenie nr 0.28
1 – stolik o wymiarach 50x50x85,
2 – zlew wbudowany w szafkę o wymiarach 40x50,
3 – szafka o wymiarach 90x60x85,
4 – szafka wisząca o wymiarach 60x40x60,
5 – szafka ubraniowa dwudziałowa o wymiarach 55x60x180,
6 – krzesło,
7 – umywalka.
Podpis projektanta
mgr inż.arch. Krzysztof Kiepuszewski