docPieczywo Duński Mix cz. 1
download 
Reklamacja Transkrypt
Pieczywo Duński Mix cz. 1
DUÑSKI MIX MIESZANKA PIEKARNICZA wysoka zawartoœæ b³onnika bogaty sk³ad: - proso - s³onecznik - siemie lniane ³atwoœæ utrzymania ciê¿kich dodatków: ziarna, orzechy, swie¿e lub suszone owoce i warzywa receptura oparta na zakwasie ¿ytnim bogaty smak, intensywny aromat, chrupi¹ca skórka i d³ugo utrzymuj¹ca siê œwie¿oœæ R1 - Chleb Duñski R2 - Chleb marchewkowo - dyniowy R3 - Chleb orzechowy RECEPTURY R1 R2 R3 R4 R5 NAMOCZYÆ 1 DZIEÑ WCZEŒNIEJ Zakwas ¿ytni suszony Bakels Woda (60°C) S³onecznik Siemie lniane Dynia M¹ka ¿ytnia T720 Duñski Mix Sól S³ód jêczmienny Bakmalt Dro¿d¿e Woda Marchewka œwie¿a tarta Orzechy w³oskie ¯urawina suszona Mix owoców suszonych 160 g 2500 g 1900 g 630 g 300 g 1000 g 1900 g 40 g 160 g 60 g 1250 g - 160 g 1250 g 630 g 300 g 950 g 1000 g 1900 g 40 g 160 g 60 g 1250 g 500 g - 160 g 1560 g 950 g 300 g 1000 g 1900 g 60 g 160 g 60 g 1250 g 950 g - 160 g 1560 g 1260 g 300 g 1000 g 1900 g 40 g 160 g 60 g 1250 g 630 g 160 g 1560 g 950 g 300 g 1000 g 1900 g 40 g 160 g 60 g 1250 g - - - - - 950 g (daktyle, rodzynki, morela, ¿urawina) METODA - miesienie: 10 min wolno, 2 min szybko, - temperatura ciasta: 28 - 30°C, - le¿akowanie: 40 min, - podzieliæ ciasto na kêsy, stosowaæ dowolne foremki, - garowanie: T 35°C, W 55%, t 50 min, - naci¹æ wierzch wyrobów wed³ug uznania i/lub posypaæ m¹k¹ lub ziarnami, - temp. startowa: 250°C, - zaparowanie: 20 s, - temp. wypieku: 190°C, - piec przez: 2 min, - otworzyæ zasuwê umo¿liwiaj¹c¹ ucieczkê pary, - piec przez kolejne 48 min.
