Żubrówka z gruszką i jabłkami
Transkrypt
Żubrówka z gruszką i jabłkami
Kulisy produkcji artykuł promocyjny FOT. ARCHIWUM KAMILA MIGDAŁA Dobre, bo polskie – powie niejeden znawca tematu, kiedy posmakuje tego tortu. Oryginalna polska żubrówka z dodatkiem źdźbła trawy żubrowej budzi mimowolne skojarzenia z sokiem jabłkowym. Od jabłek z kolei niedaleko do słodko-winnych gruszek. Tyle polskich akcentów w jednym wypieku brzmi dobrze, ale smakuje jeszcze lepiej. Na polską nutę, czyli… Żubrówka z gruszką i jabłkami RECEPTURA Nadzienie gruszka i jabłka blacha 60 × 20 cm 2 średnie gruszki Spód i roladę biszkoptową wykonujemy 2 średnie jabłka według standardowej receptury. Można 50 g masła użyć także dwóch rolad, ale wtedy kroimy 30 g cukru na ciastka sztukowe. sok z połowy cytryny Mus z białej czekolady Owoce kroimy w drobną kostkę, skrapia- i wódki z trawą żubrową my cytryną, żeby zbytnio nie ściemnia- 90 g wódki ły. Na rozgrzane masło i cukier dodajemy 90 g stabilizatora neutralnego (Komplet) owoce i podsmażamy tak długo, aż będą 500 g kuwertury białej nadawały się do smarowania. Uwaga: owo- 1000 g ubitej śmietany 30% ce nie mogą być rozgotowane. Nakropkę wykonujemy standardowo, sma- Do wódki dodajemy stabilizator, mieszamy kujemy ją wódką żubrówką lub lubelską i łączymy z rozpuszczoną czekoladą. Po wy- cytrynówką. mieszaniu dodajemy ubitą śmietanę. PRZYGOTOWANIE Tort układamy warstwami według poniższego schematu. Że l d ek orac yjn y Mus z bia ł e j cz ek ola d y i żu bró w ki Owoc e prażo n e Rolada biszk optowa l e kk o n a kro pion a Mus z bia ł e j cz ekolad y i żu bró wki Spód biszk opto wy Kamil Migdał, mistrz cukiernictwa, właściciel Cukierni Migdał 52 Mistrz Branży październik 2013