Zakres tematów na seminaria

Temat 1 Nadzór nad jakością zdrowotną żywności – ustawodawstwo żywnościowe

Ustawa z dnia 25.05.2006 r. o bezpieczeństwie żywności i żywienia

Ustawa z dnia 8 stycznia 2010 r. o zmianie ustawy o bezpieczeństwie żywności
i żywienia

Codex Alimentarius

Zadania Komisji Kodeksu Żywnościowego FAO/WHO

Biała księga

Zielona księga

Akty prawne UE dotyczące ustawodawstwa żywnościowego

Instytucje zajmujące się kontrolą żywności w Polsce i w UE

Znakowanie żywności

Żywność a zdrowie i prawo - Gertig Henryk, Duda Grażyna
Temat 2. Zatrucia i zakażenia pokarmowe pochodzenia bakteryjnego

Żywność a zdrowie i prawo - Gertig Henryk, Duda Grażyna

www.wsse.kraków.pl
Temat 3. Choroby zakaźne odzwierzęce i pasożytnicze
 H.Gertig, G.Duda; Żywność a zdrowie i prawo
 A.Majewska, T.Mazur, P.Nowosad; Parazytologia lekarska; Poznań 2000
Temat 4. Toksyczne składniki roślin wyższych, grzybów i pleśni

„Toksykologia współczesna” W. Seńczyk

„Zatrucia roślinami wyższymi i grzybami” M. Henneberg

„ Farmakognozja” I. Matławska
Temat 5. Dodatki do żywności – zalety i wady: cz 1 i 2
Podstawy technologii gastronomicznej” – praca zbiorowa pod red. Stanisława Zalewskiego,
Wydawnictwa Naukowo-Techniczne, Warszawa, 1997
„Żywienie Człowieka, Podstawy Nauki o Żywieniu” – Gawęcki Jan, PWN, Warszawa, 2010
http://www.food-info.net/pl/e/e400-500.htm
http://ekopaczka.pl/index_wiadomosci.php?dzial=2&kat=8&art=66&limit=28
https://pfpz.pl/ - Polska Federacja Producentów Żywności
http://www.polityka.pl/tygodnikpolityka/nauka/1536353,1,konserwanty-stabilizatoryemulgatory-czy-dobrze-wiemy-co-jemy.read
http://ekotarg.pl/artykul/certyfikat_bio_czyli_jak_rozpoznac_ekologiczny_produkt,83
Temat 7. Zaburzenia odżywiania specyficzne i niespecyficzne
L. Cierpiałkowska „Psychopatologia” r. 13-13.3.4
•
A. Wiatrowska „Jakość życia w zaburzeniach odżywiania”
•
S. Abraham, D. Llevelyn-Jones „Anoreksja i bulimia”
•
J. Ogden „Psychologia odżywiania się. Od zdrowych do zaburzonych zachowań
odżywiania.”
Temat 8. Produkty spożywcze jako źródło składników odżywczych
Podstawy technologii gastronomicznej” – praca zbiorowa pod red. Stanisława Zalewskiego,
Wydawnictwa Naukowo-Techniczne, Warszawa, 1997
„Żywienie Człowieka, Podstawy Nauki o Żywieniu” – Gawęcki Jan, PWN, Warszawa, 2010
Gertig Henryk, Przysławski Juliusz „Bromatologia. Zarys nauki o żywności i żywieniu.”
Temat 13-16
Dietetyka. Żywienie zdrowego i chorego człowieka” Helena Ciborowska,Anna Rudnicka
Wydawnictwa IŻŻ