Oznaczanie czystości piwa
Transkrypt
Oznaczanie czystości piwa
MIKROBIOLOGIA TECHNICZNA – ĆWICZENIA Oznaczanie czystości mikrobiologicznej piw niepasteryzowanych Pożywki mikrobiologiczne OGÓLNA LICZBA BAKTERII Przygotować wg przepisu podanego na opakowaniu 100 cm3 bulionu odżywczego zastępując 15% dodawanej wody destylowanej równoważną ilością odgazowanego piwa filtrowanego. Podłoże wzbogacić dodatkiem 3% agaru oraz aktidionu w ilości 10 mg/dm3. Pożywkę sterylizować w autoklawie. Następnie rozlać na płytki Petriego, odstawić do zastygnięcia podłoża. OGÓLNA LICZBA DROŻDŻY DZIKICH Przygotować wg przepisu podanego na opakowaniu 100 cm3 podłoża WL z dodatkiem 3% agaru oraz aktidionu w ilości 10 mg/dm3. Pożywkę sterylizować w autoklawie. Następnie rozlać na płytki Petriego, odstawić do zastygnięcia podłoża. OGÓLNA LICZBA BAKTERII KWASZĄCYCH Przygotować wg przepisu podanego na opakowaniu 100 cm3 podłoża MRS z dodatkiem 3% agaru oraz aktidionu w ilości 10 mg/dm3. Pożywkę sterylizować w autoklawie. Następnie rozlać na płytki Petriego, odstawić do zastygnięcia podłoża. OGÓLNA LICZBA GRZYBÓW PLEŚNIOWYCH Przygotować 100 cm3 ekstraktu słodowego (8oBlg) z dodatkiem agaru. Pożywkę sterylizować w autoklawie. Do ochłodzonej do ok. 60oC pożywki dodać 0,01g chloramfenikolu i dokładnie wymieszać. Następnie rozlać na płytki Petriego, odstawić do zastygnięcia podłoża. OGÓLNA LICZBA BAKTERII Z GRUPY COLI Przygotować wg przepisu podanego na opakowaniu 100 cm3 pożywki VRB z laktozą. Następnie rozlać na płytki Petriego, odstawić do zastygnięcia podłoża. Posiewy mikrobiologiczne z użyciem filtrów membranowych wykonać następująco: 1. W kolbie ssawkowej podłączonej do pompy próżniowej umieścić sterylny lejek. 2. Przy zamkniętym kranie aparatu na porowatą płytkę nałożyć jałową pęsetą filtr membranowy. 3. Następnie wlać 25 cm3 badanego piwa do lejka, otworzyć kran i przefiltrować próbkę. 4. Po przefiltrowaniu całej objętości piwa kran zamknąć i wyjałowioną pęsetą przenieść filtr na powierzchnię odpowiedniego podłoża, uprzednio rozlanego i zestalonego na płytkach Petriego. 5. Przygotowane w powyższy sposób płytki Petriego podzielić na inkubowane w warunkach tlenowych i beztlenowych. 6. Hodowle umieścić w cieplarce (32oC, 48 – 120h). 7. Po okresie inkubacji liczyć wyrosłe na płytkach kolonie. Wynik podać jako liczbę komórek poszczególnych grup drobnoustrojów zawartą w 1 cm3 piwa. LITERATURA: Jespersen L., Jakobsen M.: Specific spoilage organisms In breweries and laboratory media for their detection. 1996. International Journal of Food Microbiology, 33, 139 – 155. Tuszyński T. Makrewicz M.: Drożdże dzikie w przemyśle piwowarskim – zagrożenia i wybrane metody wykrywania. 1988. Żywność Technologia Jakość, 3 (16), 43 – 58. Priest F. G., Campbell I.: Brewing microbiology. 2003. Kluwer Academic/Plenum Publishers, New York, ISBN 0-306-47288-0. Satora P., Tuszyński T.: Zakażenia mikrobiologiczne piwa. 2004. Laboratorium-przegląd ogólnopolski, 4, 13-18. Szmelich W.: Kontrola laboratoryjna w zakładach przemysłu piwowarskiego. Część II – Kontrola mikrobiologiczna. 1984. Wyd. IPF, Warszawa.