Dekorowanie ciast, ciasteczek i tortów

Dekorowanie ciast,
ciasteczek i tortów
Annie Rigg
Zapraszamy do przejrzenia książki.
Do poruszania się po dokumencie użyj klawiszy [PgUp] i [PgDn].
Copyright © Wydawnictwo RM
Teksty i ilustracje zawarte w tym dokumencie, a także jego układ, są chronione prawem autorskim.
Dokument jest przeznaczony do bezpłatnego zamieszczania W CAŁOŚCI na stronach WWW
wyłącznie w powiązaniu z informacjami na temat książki, której fragmenty zawiera. Te informacje
muszą obejmować co najmniej tytuł książki, autora (lub autorów) i nazwę wydawnictwa.
Jakiekolwiek zmiany tego dokumentu bez pisemnej zgody Wydawnictwa RM są niedozwolone.
www.rm.com.pl
Dekorowanie ciast, ciasteczek i tortów
Annie Rigg
Tłumaczenie: Magdalena Jatowska
© Wydawnictwo RM, Warszawa 2010
Wydawnictwo RM, 03-808 Warszawa,
ul. Mińska 25
[email protected]
www.rm.com.pl
First published in the United Kingdom under
the title DECORATING CAKES & COOKIES
by Ryland, Peters & Small Limited, 20-21
Jockey's Fields, London WC1R 4BW
Text © Annie Rigg 2010
Design and photographs
© Ryland Peters & Small 2010
All rights reserved
Żadna część tej pracy nie może być powielana
i rozpowszechniana, w jakiejkolwiek formie
i w jakikolwiek sposób (elektroniczny, mechaniczny)
włącznie z fotokopiowaniem, nagrywaniem na taśmy
lub przy użyciu innych systemów, bez pisemnej
zgody wydawcy.
Wszystkie nazwy handlowe i towarów występujące w
niniejszej publikacji są znakami towarowymi
zastrzeżonymi lub nazwami zastrzeżonymi
odpowiednich firm odnośnych właścicieli.
Kliknij tutaj, żeby kupić tę książkę
Wydawnictwo RM dołożyło wszelkich starań, aby
zapewnić najwyższą jakość tej książce, jednakże
nikomu nie udziela żadnej rękojmi ani gwarancji.
Wydawnictwo RM nie jest w żadnym przypadku
odpowiedzialne za jakąkolwiek szkodę będącą
następstwem korzystania z informacji zawartych
w niniejszej publikacji, nawet jeśli Wydawnictwo RM
zostało zawiadomione o możliwości wystąpienia szkód.
ISBN 978-83-7243-875-1
Redaktor prowadzący: Justyna Mrowiec
Redakcja: Grażyna Wasilewska
Korekta: Beata Żmichowska
Opracowanie graficzne okładki wg oryginału:
Studio GRAW
Redaktor techniczny: Anna Nieporęcka
Skład: Marcin Fabijański
Druk i oprawa: Oficyna Wydawnicza READ ME
– Drukarnia w Łodzi, Olechowska 83,
(42) 649-33-91, [email protected],
http://druk.readme.pl
Wydanie I
Warszawa 2010
10 9 8 7 6 5 4 3 2 1
Mojej drogiej siostrzyczce Titch.
xx
Spis treœci
• O ile w przepisach nie zaznaczono
inaczej, przy wszystkich ilościach
składników podanych w łyżkach chodzi
o łyżki płaskie.
• Piekarnik należy rozgrzać
do odpowiedniej temperatury. Przepisy
z książki sprawdzono przy wykorzystaniu
zwykłego piekarnika. Jeśli masz piekarnik
z termoobiegiem, dostosuj temperaturę
pieczenia do instrukcji podanej przez
producenta piecyka.
• O ile nie podano inaczej, używaj
dużych jajek. Potraw z surowych lub nie
w pełni ugotowanych jajek nie należy
podawać dzieciom i osobom starszym,
o osłabionym układzie odpornościowym
oraz kobietom w ciąży.
4
6
20
44
80
Bogactwo ciast i ciasteczek
Podstawowe przepisy
Ciasteczka
Babeczki
Torty
www.rm.com.pl
Kliknij tutaj, żeby kupić tę książkę
Te ma³e ciasteczka naj³adniej siê prezentuj¹, gdy maj¹ tradycyjne kszta³ty,
takie jak gwiazdki czy kwiatki. O ich dekoracyjnoœci decyduje „witra¿owy”
œrodek, wiêc im prostsza forma ciastka, tym bardziej przyci¹ga wzrok
kolorowa ozdoba. To œwietny pomys³ na przyjêcia dla najm³odszych – dzieci
uwielbiaj¹ intensywne barwy i przypominaj¹ce klejnoty dekoracje.
Witrażowe ciasteczka
1 porcja ciasta na ciasteczka
waniliowe (s. 8)
1 torebka landrynek owocowych
Ciasto waniliowe rozwałkuj na oprószonej mąką stolnicy na grubość 3–4 mm. Za pomocą
wykrawaczek ostrożnie wytnij ciasteczka. Mniejszą wykrawaczką zrób otwór pośrodku
każdego z nich. Ułóż je na przygotowanych blachach do pieczenia. Zbierz skrawki ciasta
i rozwałkuj ponownie, by wyciąć więcej ciasteczek. Wstaw je do lodówki na 15 minut.
wybrane wykrawaczki
do ciasteczek
Rozgrzej piekarnik do 180°C.
2 płaskie blachy do pieczenia
wyłożone pergaminem
Landrynki podziel na kolory i włóż do plastikowych torebek spożywczych. Za pomocą
wałka, tłuczka lub moździerza rozbij je na drobne kawałki.
na oko³o 24 sztuki
Wyjmij z lodówki blachy z ciasteczkami. Ostrożnie napełnij otwory ciasteczek równą,
cienką warstwą pokruszonych landrynek (warstwa nie może być grubsza od głębokości
otworu).
Piecz po jednej blasze na środkowej półce w nagrzanym piekarniku około 12 minut lub
do momentu, aż ciasteczka nabiorą jasnozłotego koloru, a roztopione landrynki wypełnią dokładnie otwory.
Odstaw ciasteczka na blachach do ostudzenia, wtedy zastygną też „witrażyki”.
26
ciasteczka
ciasteczka 27
www.rm.com.pl
1
Kliknij tutaj, żeby kupić tę książkę
2
Jak zrobiæ
marcepanowe serduszka
k Barwnikiem spożywczym w paście nadaj
marcepanowi czerwony kolor (s. 14).
k Formuj kolejno po jednym serduszku. W tym celu
oderwij mały kawałek marcepanu i rozwałkuj go na dłoni
w walec (1).
k Łagodnie ściśnij końce walca, aby utworzyć górę
serduszka (2).
k Palcami rozciągnij przeciwległy brzeg w czubek,
który będzie dołem serduszka (3).
k Połóż serduszko na pergaminie i uformuj kolejne
ozdoby w różnych wielkościach. Posyp je jadalnym
czerwonym brokatem (4).
k Tuż przed podaniem babeczek ułóż serduszka na
lukrze.
48
babeczki
3
4
babeczki 49
www.rm.com.pl
Kliknij tutaj, żeby kupić tę książkę
Zwyk³e babeczki stan¹ siê wyj¹tkowe, gdy ozdobisz je cukrowymi motylami
z barwionymi skrzyde³kami. Motylki wygl¹daj¹ tak, jakby by³y gotowe do
lotu! Gdy ju¿ opanujesz technikê malowania skrzyde³, u¿yj swojej wyobraŸni
i œmia³o dobieraj kolory i wzory.
Babeczki z motylkami
1 porcja biszkoptu maślankowego
(s. 7)
Rozgrzej piekarnik do 180°C.
motylki
Papierowe foremki napełnij masą biszkoptową do dwóch trzecich wysokości. Piecz na
środkowej półce w nagrzanym piekarniku 20 minut lub do czasu, aż babeczki wyrosną, a drewniany patyczek po wyjęciu z ciasta będzie czysty. Odstaw je na blachach na
5 minut do przestudzenia, a następnie przenieś na drucianą podstawkę, aby babeczki
całkowicie wystygły.
cukier puder do oprószenia stolnicy
Wystudzone babeczki posmaruj kremem bezowym i ozdób kolorową posypką.
1 porcja kremu bezowego
(s. 9)
kolorowa posypka
250 g białej pasty cukrowej
1 porcja lukru królewskiego
(s. 13)
różowy, żółty i brązowy barwnik
spożywczy w paście
Motyle z pasty cukrowej wykonaj zgodnie z instrukcją zamieszczoną na następnej stronie.
Gdy motylki wyschną, ułóż na babeczkach dopasowane pary skrzydeł i wsuń je pod
odpowiednim kątem w krem.
1–2 blachy do muffinów wyłożone
papierowymi foremkami do
babeczek
wykrawaczka w kształcie motyla
mały rękaw z końcówką do napisów
lub samodzielnie wykonana szpryca
(s. 13)
szpatułka lub mały nóż
na 12–16 sztuk
64
babeczki
babeczki 65
www.rm.com.pl
Kliknij tutaj, żeby kupić tę książkę
Lubiê podawaæ ten ³adnie prezentuj¹cy siê tort na Dzieñ Matki lub
na spotkaniach z kole¿ankami. P³atki ró¿y najlepiej jest dobraæ w dwóch
odcieniach kolorystycznych i przygotowaæ je zgodnie z instrukcj¹
ze strony 54. Mo¿na upiec ciasto i upra¿yæ kokos dzieñ wczeœniej.
Tort pistacjowo-kokosowo-limonkowy
175 g łuskanych niesolonych
orzeszków pistacjowych
75 g wiórków kokosowych
drobno starta skórka z 2 limonek
i świeżo wyciśnięty sok z 1 limonki
125 g mąki
2 łyżeczki proszku do pieczenia
szczypta soli
225 g miękkiego masła
225 g cukru pudru
4 ubite jajka
1 łyżeczka wody różanej
do dekoracji
1/2 świeżego orzecha kokosowego
drobno starta skórka i świeżo
wyciśnięty sok z 2 limonek
200–250 g przesianego cukru
pudru
50 g posiekanych orzeszków
pistacjowych
różowe kandyzowane płatki róży
(s. 54)
natłuszczona i lekko oprószona
mąką tortownica z kominkiem
o średnicy 23 cm
płaska blacha do pieczenia
wyłożona pergaminem
na 6–8 porcji
86
torty
Rozgrzej piekarnik do 180°C.
Orzechy pistacjowe wsyp do robota kuchennego i drobno posiekaj. Wymieszaj z wiórkami kokosowymi i skórką z limonki. Do osobnej miski przesiej mąkę, proszek do pieczenia
i sól.
Masło z cukrem utrzyj mikserem na lekki krem. Stopniowo dodawaj ubite jajka, mieszając
pomiędzy dozowaniem każdej porcji i od czasu do czasu oskrobując ścianki miski. Dodaj
wodę różaną i ponownie wymieszaj.
Wsyp do kremu pistacje, wiórki kokosowe i skórkę z limonki, zmiksuj. Dodaj przesiane
suche składniki i zmiksuj ponownie. Na końcu wlej sok z limonki i ubijaj, aż uzyskasz
gładką masę.
Przelej masę do przygotowanej tortownicy z kominkiem, rozsmaruj równo i piecz na
środkowej półce w nagrzanym piekarniku 35–40 minut lub do czasu, aż drewniany patyczek po wyjęciu z ciasta będzie suchy. Zostaw w tortownicy na 5 minut, po czym
ostrożnie przewróć je na drucianą podstawkę, by ciasto całkowicie wystygło. Nie
wyłączaj piekarnika.
Aby przygotować dekorację, rozbij orzech kokosowy. Za pomocą obieraczki do warzyw
pokrój jego miąższ w paski. Ułóż pojedynczą warstwę kokosa na przygotowanej blasze
i wstaw do nagrzanego piekarnika na około 10 minut lub dopóki kokos nie nabierze lekko złotego koloru. Sprawdzaj często, bo paski łatwo mogą się przypalić.
Skórkę i sok z limonki oraz cukier puder ubijaj w misce, aż uzyskasz gładką masę o konsystencji odpowiedniej do polania ciasta. Ilość dodanego cukru pudru zależy od tego, jak
soczyste są owoce.
Ustaw ciasto na paterze i łyżeczką ostrożnie polej wierzch lukrem, tak by lekko spłynął po
brzegach. Odstaw, by syrop zastygł.
Na koniec posyp tort ostudzonymi uprażonymi paskami kokosa, posiekanymi orzechami
pistacjowymi i kandyzowanymi płatkami róży. Ciasto jest gotowe do podania.
torty 87