Załącznik nr 6

Załącznik nr 6
oznaczenie sprawy: DKw – 220/03/Ż/2014
Nazwa produktu
Boczek wędzony b/k
Opis produktu
Boczek b/k przeszyty sznurkiem tworzącym pętelkę poddany
procesowi wędzenia.
Przeznaczenie konsumenckie
Wymagania organoleptyczne
 Wygląd ogólny
 Struktura i konsystencja
 Smak i zapach
Składniki
Bez ograniczeń, do spożycia po obróbce termicznej.
Powierzchnia czysta, sucha.
Struktura plastra o grubości 3 mm dość ścisła; konsystencja
soczysta.
Wyczuwalny smak i zapach użytych przypraw,
niedopuszczalny smak i zapach świadczący o nieświeżości
lub inny obcy.
Skład: Boczek wieprzowy 90%, woda, sól, białko sojowe
(soja), stabilizatory: E451, E450; substancja zagęszczająca:
E407; białko zwierzęce (wieprzowe), aromaty, cukry:
maltodekstryna, glukoza; wzmacniacz smaku: E621;
substancja konserwująca : E250.
Cechy chemiczne:

zawartość soli [%]
Cechy mikrobiologiczne:
 listeria monocytogenes
Nie więcej niż 4,0
Nie obecne w 25g
Warunki przechowywania :
 temperatura
2°C do 6°C
Okres trwałości:
21 dni
Nazwa produktu
Podgardle wędzone
Opis produktu
Podgardle ze skórą przeszyte sznurkiem zakończonym
pętelką wędzone. Luzem lub pakowane VAC w zależności od
zamówienia.
Przeznaczenie konsumenckie
Bez ograniczeń, do bezpośredniego spożycia na zimno lub na
gorąco.
Wymagania organoleptyczne
 Wygląd ogólny
 Smak i zapach
Składniki
Powierzchnia czysta, sucha.
Wyczuwalny smak i zapach użytych przypraw,
niedopuszczalny smak
i zapach świadczący o nieświeżości lub inny obcy.
Skład: Podgardle wieprzowe 90%, woda, sól, białko sojowe
(soja), stabilizatory: E451, E450; substancja zagęszczająca:
E407; białko zwierzęce (wieprzowe), aromaty, cukry:
maltodekstryna, glukoza; wzmacniacz smaku: E621;
substancja konserwująca :E250.
Cechy chemiczne:

zawartość soli [%]
Cechy mikrobiologiczne:
 listeria monocytogenes
Nie więcej niż 4,0
Nie obecne w 25g
Warunki przechowywania :
 temperatura
2°C do 6°C
Okres trwałości:
21 dni
Nazwa produktu
Kości wędzone
Opis produktu
Kości ze schabu lub z karczku przeszyte sznurkiem
zakończonym pętelką poddane procesowi wędzenia.
Bez ograniczeń, do spożycia po obróbce termicznej
Przeznaczenie konsumenckie
Wymagania organoleptyczne
 Wygląd ogólny
 Smak i zapach
Składniki
Powierzchnia czysta, sucha,
Wyczuwalny smak i zapach użytych przypraw,
niedopuszczalny smak i zapach świadczący o nieświeżości
lub inny obcy.
Kości wieprzowe, sól, białko sojowe, przyprawy naturalne
i ich ekstrakty, dekstroza, stabilizator E450, E452;
przeciwutleniacz E301,E316, wzmacniacz smaku E621,
substancja konserwująca E250
Cechy chemiczne:

zawartość soli [%]
Cechy mikrobiologiczne:
 listeria monocytogenes
Nie więcej niż 4,0
Nie obecne w 25g
Warunki przechowywania :
 temperatura
2 do 6°C
Okres trwałości:
21 dni
Nazwa produktu
Pasztet cielęcy
Opis produktu
Wyrób w foremkach aluminiowych o wadze ok. 0,5kg
poddawany
procesowi pieczenia Luzem lub pakowany VAC
Przeznaczenie konsumenckie
Bez ograniczeń, do bezpośredniego spożycia na zimno lub na
gorąco
Wymagania organoleptyczne
 Wygląd ogólny
 Struktura i konsystencja
 Smak i zapach
Wyrób w foremkach aluminiowych.
Konsystencja dość ścisła , dopuszcza się nieliczne pęcherze
powietrza pod osłonką.
Wyczuwalny smak i zapach użytych przypraw,
niedopuszczalny smak
i zapach świadczący o nieświeżości lub inny obcy.
Składniki
Skład: Mięso z głów wieprzowych 20%, tłuszcz wieprzowy,
wątroba cielęca, woda, bułka tarta(gluten), warzywa (seler),
sól, przyprawy.
Cechy chemiczne:


zawartość tłuszczu [%]
zawartość soli [%]
Cechy mikrobiologiczne:
 listeria monocytogenes
Nie więcej niż 60,0
Nie więcej niż 2,5
Nie obecne w 25g
Warunki przechowywania :
 temperatura
2°C do 6 ºC
Okres trwałości:
14 dni
Nazwa produktu
Parówki cielęce
Opis produktu
Kiełbasa drobno rozdrobniona, w osłonkach kolagenowych,
batony odkręcane góra –dół o długości ok. 15cm. Poddawane
procesowi wędzenia i parzenia. Pakowane w atmosferze
gazu .
Przeznaczenie konsumenckie
Bez ograniczeń, do bezpośredniego spożycia na zimno lub na
gorąco.
Wymagania organoleptyczne
 Wygląd ogólny
 Struktura i konsystencja
 Barwa
 Smak i zapach
Wyrób w osłonce kolagenowej, powierzchnia czysta, sucha,
osłonka ściśle przylegająca do farszu; dopuszcza się na
pojedynczych batonach nieliczne zawędzone wytryski farszu
oraz nieznaczne wycieki tłuszczu
i galaretki pod osłonką w końcach batonów.
Na przekroju surowce równomiernie rozłożone; dopuszcza się
pojedyncze otwory powietrza o średnicy do 2mm;
niedopuszczalne skupiska jednego ze składników i zacieki
galarety, konsystencja soczysta.
Barwa od jasno złotej do brązowej.
Wyczuwalny smak i zapach użytych przypraw,
niedopuszczalny smak
i zapach świadczący o nieświeżości lub inny obcy.
Składniki
Skład: Mięso wieprzowe 58%, woda, mięso cielęce 36%,
skrobia ziemniaczana, białko sojowe (soja), sól, przyprawy,
stabilizatory: E450, E451, E331; substancje zagęszczające:
E407, E1412; wzmacniacz smaku: E621, E635; cukry,
regulatory kwasowości: E262, E575; przeciwutleniacz: E316;
błonnik sojowy, substancja konserwująca: E250.
Cechy chemiczne:
 zawartość wody [%]
 zawartość tłuszczu [%]
 zawartość białka [%]
 zawartość soli [%]
 zawartość skrobi [%]
Nie więcej niż 68
Nie więcej niż 35
Nie mniej niż 7,00
Nie więcej niż 3
Nie więcej niż 6
Cechy mikrobiologiczne:
 listeria monocytogenes
Nie obecne w 25g
Warunki przechowywania :
 temperatura
2°C do 6°C
Okres trwałości:
21 dni
Nazwa produktu
Polędwica drobiowa
Opis produktu
Wyrób w osłonce barierowej ø 75, batony o dł. ok.25 cm
zamykane klipsem. Poddawany procesowi parzenia.
Przeznaczenie konsumenckie
Bez ograniczeń, do bezpośredniego spożycia na zimno lub na
gorąco.
Wymagania organoleptyczne
 Wygląd ogólny
 Struktura i konsystencja
 Smak i zapach
Wyrób w osłonce barierowej ; powierzchnia czysta, sucha,
osłonka ściśle przylegająca do farszu; powierzchnia gładka.
Na przekroju surowce równomiernie rozłożone;
niedopuszczalne skupiska jednego ze składników i zacieki
tłuszczu i galarety.
Wyczuwalny smak i zapach użytych przypraw,
niedopuszczalny smak
i zapach świadczący o nieświeżości lub inny obcy.
Składniki
Skład: Mięso drobiowe 62%, woda, skórki drobiowe, skrobia
ziemniaczana, błonnik sojowy, błonnik bambusowy, sól,
białko sojowe (soja) przyprawy, ekstrakt drożdżowy,
wzmacniacze smaku: E621, E635; stabilizatory: E451, E450,
E508; substancje zagęszczające: E1412, E407, E407, E425;
maltodekstryna,, przeciwutleniacz: E301; substancja
konserwująca: E250.
Cechy chemiczne:

zawartość białka [%]

zawartość tłuszczu [%]

zawartość soli [%]
 zawartość skrobi [%]


Nie mniej niż 13
Nie więcej niż 15
Nie więcej niż 2,5
Nie więcej niż 6,0
zawartość soli [%]
Cechy mikrobiologiczne:
 listeria monocytogenes
Warunki przechowywania :
 temperatura
Nie obecne w 25g
2°C do 6ºC
75-78%
Okres trwałości:
28 dni
Nazwa produktu
Szynka drobiowa
Opis produktu
Wyrób w osłonce barierowej ø 80, batony o dł. ok.25 cm
zamykane klipsem. Poddawany procesowi parzenia.
Przeznaczenie konsumenckie
Bez ograniczeń, do bezpośredniego spożycia na zimno lub na
gorąco
Wymagania organoleptyczne
 Wygląd ogólny
 Struktura i konsystencja
 Smak i zapach
Wyrób w osłonce barierowej ; powierzchnia czysta, sucha,
osłonka ściśle przylegająca do farszu; powierzchnia gładka;
Na przekroju surowce równomiernie rozłożone;
niedopuszczalne skupiska jednego ze składników i zacieki
tłuszczu i galarety,
Wyczuwalny smak i zapach użytych przypraw,
niedopuszczalny smak i zapach świadczący o nieświeżości
lub inny obcy.
Składniki
Cechy chemiczne:

zawartość białka [%]

zawartość tłuszczu [%]

zawartość soli [%]
 zawartość skrobi [%]


Skład: Mięso drobiowe 50%, woda, tkanka łączna wieprzowa,
skrobia ziemniaczana, sól, białko sojowe (soja), przyprawy,
błonnik sojowy, błonnik z bambusa, substancja zagęszczająca
E407, stabilizatory E451, E452, wzmacniacz smaku E621,
przeciwutleniacz E316, E331, E300, cukry, regulator
kwasowości E262, E575, substancja konserwująca E250
Nie mniej niż 12
Nie więcej niż 15
Nie więcej niż 2,5
Nie więcej niż 6,0
zawartość soli [%]
Cechy mikrobiologiczne:
 listeria monocytogenes
Warunki przechowywania :
 temperatura
Nie obecne w 25g
2 do 6°C
75-78%
Okres trwałości:
21 dni
Nazwa produktu
Baleron drobiowy
Opis produktu
Wyrób w osłonce barierowej ø 80, batony o dł. ok.25 cm
zamykane klipsem. Poddawany procesowi parzenia.
Przeznaczenie konsumenckie
Bez ograniczeń, do bezpośredniego spożycia na zimno lub na
gorąco.
Wymagania organoleptyczne
 Wygląd ogólny
 Struktura i konsystencja
 Smak i zapach
Wyrób w osłonce barierowej ; powierzchnia czysta, sucha,
osłonka ściśle przylegająca do farszu; powierzchnia gładka.
Na przekroju surowce równomiernie rozłożone;
niedopuszczalne skupiska jednego ze składników i zacieki
tłuszczu i galarety.
Wyczuwalny smak i zapach użytych przypraw,
niedopuszczalny smak i zapach świadczący o nieświeżości
lub inny obcy.
Składniki
Skład: Mięso drobiowe 30%, mięso wieprzowe 25%, woda,
tkanka łączna wieprzowa, skrobia ziemniaczana, białko
sojowe (soja), sól, błonnik sojowy, błonnik z bambusa,
przyprawy, substancje zagęszczające: E407; stabilizatory:
E451, E452; wzmacniacz smaku: E621; regulatory
kwasowości: E262, E575; przeciwutleniacz: E316, E331,
E300; cukry , substancja konserwująca: E250.
Cechy chemiczne:

zawartość białka [%]

zawartość tłuszczu [%]

zawartość soli [%]
 zawartość skrobi [%]


Nie mniej niż 13
Nie więcej niż 15
Nie więcej niż 2,5
Nie więcej niż 5,0
zawartość soli [%]
Cechy mikrobiologiczne:
 listeria monocytogenes
Warunki przechowywania :
 temperatura
Nie obecne w 25g
2°C do 6°C
75-78%
Okres trwałości:
21 dni
Nazwa produktu
Kiełbasa drobiowa
Opis produktu
Wyrób w osłonce naturalnej ø 28-32, Batony o długości ok.
30cm odkręcane góra –dół. Poddawane procesowi wędzenia
i pieczenia w komorze ATMOS.
Pakowane w atmosferze ochronnej lub luzem – w zależności
od zamówienia.
Bez ograniczeń, do bezpośredniego spożycia na zimno lub na
gorąco.
Przeznaczenie konsumenckie
Wymagania organoleptyczne
 Wygląd ogólny
 Struktura i konsystencja
 Smak i zapach
Wyrób w osłonce naturalnej, powierzchnia czysta, sucha,
osłonka ściśle przylegająca do farszu równomiernie
pomarszczona ; dopuszcza się na pojedynczych batonach
nieliczne zawędzone wytryski farszu.
Na przekroju surowce równomiernie rozłożone;
niedopuszczalne skupiska jednego ze składników i zacieki
tłuszczu i galarety.
Barwa od jasno złotej do brązowej.
Wyczuwalny smak i zapach użytych przypraw,
niedopuszczalny smak i zapach świadczący o nieświeżości
lub inny obcy.
Składniki
Skład: Mięso drobiowe 46%, mięso wieprzowe 16%, woda,
tkanka łączna wieprzowa, tłuszcz, skrobia ziemniaczana, sól,
przyprawy, błonnik sojowy, błonnik z bambusa, stabilizatory:
E450, E451, E331; substancje zagęszczające: E407, E1412;
wzmacniacze smaku: E621, E635; przeciwutleniacz: E316;
białko sojowe (soja), cukry, aromaty, aromat dymu
wędzarniczego, substancja konserwująca: E250.
Cechy chemiczne:
 białko [%]
 tłuszcz [%]
 sól [%]
 skrobia [%]
Nie mniej niż 8,0
Nie więcej niż 25,0
Nie więcej niż 2,5
Nie więcej niż 5,0
Cechy mikrobiologiczne:
 listeria monocytogenes
Nie obecne w 25g
Warunki przechowywania :
 temperatura
2°C do 6°C
Okres trwałości:
21 dni
Nazwa produktu
Kabanos drobiowy
Opis produktu
Wyrób w osłonce naturalnej ø 22-24, Batony o długości ok.
20 cm odkręcane góra –dół. Poddawane procesowi wędzenia i
parzenia
Pakowane w atmosferze ochronnej lub luzem – w zależności
od zamówienia.
Przeznaczenie konsumenckie
Bez ograniczeń, do bezpośredniego spożycia na zimno lub na
gorąco.
Wymagania organoleptyczne
 Wygląd ogólny
 Struktura i konsystencja
 Smak i zapach
Wyrób w osłonce naturalnej, powierzchnia czysta, sucha,
osłonka ściśle przylegająca do farszu; powierzchnia gładka;
dopuszcza się na pojedynczych batonach nieliczne
zawędzone wytryski farszu.Na przekroju surowce
równomiernie rozłożone; niedopuszczalne skupiska jednego
ze składników i zacieki tłuszczu i galarety.
Barwa od jasno złotej do brązowej.
Wyczuwalny smak i zapach użytych przypraw,
niedopuszczalny smak i zapach świadczący o nieświeżości
lub inny obcy.
Składniki
Skład: Mięso drobiowe 40%, woda, mięso wieprzowe 20%,
tłuszcz, tkanka łączna wieprzowa, skrobia ziemniaczana, sól,
białko sojowe (soja), przyprawy, aromaty, aromat dymu
wędzarniczego, substancja zagęszczająca: E1412;
stabilizatory: E451, E452; wzmacniacz smaku: E621;
przeciwutleniacze: E316,E331, E300; cukry, substancja
konserwująca: E250.
Cechy chemiczne:
 białko [%]
 tłuszcz [%]
 sól [%]
 skrobia [%]
Nie mniej niż 8,0
Nie więcej niż 25,0
Nie więcej niż 2,5
Nie więcej niż 5,0
Cechy mikrobiologiczne:
 listeria monocytogenes
Nie obecne w 25g
Warunki przechowywania :
 temperatura
2°C do 6°C
75-78%
Okres trwałości:
21 dni
Nazwa produktu
Opis produktu
Przeznaczenie konsumenckie
Parówki wieprzowe cienkie
Kiełbasa drobno rozdrobniona, w osłonkach wiskozowych ø
23, batony odkręcane na automacie o długości ok. 12 cm lub
17cm (pod zamówienie). Poddawane procesowi wędzenia
i parzenia. Pakowane w atmosferze gazu.
Bez ograniczeń, do bezpośredniego spożycia na zimno lub na
gorąco.
Wymagania organoleptyczne
 Wygląd ogólny
 Struktura i konsystencja
 Smak i zapach
Wyrób w osłonce viskozowej, powierzchnia czysta, sucha,
osłonka ściśle przylegająca do farszu; dopuszcza się
nieznaczne wycieki tłuszczu i galaretki pod osłonką w
końcach batonów.
Na przekroju surowce równomiernie rozłożone; dopuszcza się
pojedyncze otwory powietrza o średnicy do 2mm;
niedopuszczalne skupiska jednego ze składników i zacieki
galarety, konsystencja soczysta.
Wyczuwalny smak i zapach użytych przypraw,
niedopuszczalny smak i zapach świadczący o nieświeżości
lub inny obcy.
Składniki
Skład: Mięso wieprzowe 25%; mięso oddzielone
mechanicznie z kurczaka, woda, mięso drobiowe 15%,
tłuszcz, skrobia ziemniaczana ,sól, białko sojowe (soja),
błonnik sojowy, błonnik z bambusa, przyprawy, aromat mięsa,
wzmacniacz smaku: E621; regulatory kwasowości: E262,
E575; skrobia: E1412; cukry, stabilizatory: E450, E451,
E331;
substancje
zagęszczające:
E1420,
E412;
przeciwutleniacz: E316; substancja konserwująca: E 250.
Cechy chemiczne:
 białko [%]
 tłuszcz [%]
 sól [%]
 woda [%]
 skrobia [%]
Nie mniej niż 6
Nie więcej niż 40
Nie więcej niż 3
Nie więcej niż 75
Nie więcej niż 6,0
Cechy mikrobiologiczne:
 listeria monocytogenes
Nie obecne w 25g
Warunki przechowywania :
 temperatura
2°C do 6°C
Okres trwałości:
21 dni
Nazwa produktu
Parówki drobiowe cienkie
Opis produktu
Kiełbasa drobno rozdrobniona, w osłonkach barierowych ø
23, batony odkręcane na automacie o długości ok. 12 cm.
Poddawane procesowi parzenia. Luzem lub pod zamówienia
pakowane w atmosferze gazu.
Przeznaczenie konsumenckie
Bez ograniczeń, do bezpośredniego spożycia na zimno lub na
gorąco.
Wymagania organoleptyczne
 Wygląd ogólny
 Struktura i konsystencja
 Smak i zapach
Wyrób w osłonce barierowej , powierzchnia czysta, sucha,
osłonka ściśle przylegająca do farszu; dopuszcza się
nieznaczne wycieki tłuszczu i galaretki pod osłonką w
końcach batonów.
Na przekroju surowce równomiernie rozłożone; dopuszcza się
pojedyncze otwory powietrza o średnicy do 2mm;
niedopuszczalne skupiska jednego ze składników i zacieki
galarety, konsystencja soczysta.
Wyczuwalny smak i zapach użytych przypraw,
niedopuszczalny smak i zapach świadczący o nieświeżości
lub inny obcy.
Składniki
Skład: Mięso oddzielone mechanicznie z kurczaka, woda,
mięso drobiowe 18%, mięso wieprzowe 18%, skórki
drobiowe, sól, skrobia modyfikowana: E1420; białko sojowe
(soja), przyprawy, stabilizatory: E451, E450, E452, E262;
przeciwutleniacz: E316; regulator kwasowości: E331, E575;
cukry, aromaty, aromat dymu wędzarniczego, mleko
(laktoza), wzmacniacz smaku: E621; substancja
konserwująca: E250.
Cechy chemiczne:
 białko [%]
 tłuszcz [%]
 sól [%]
 skrobia [%]
Nie mniej niż 8
Nie więcej niż 30
Nie więcej niż 2,5
Nie więcej niż 5,0
Cechy mikrobiologiczne:
 listeria monocytogenes
Nie obecne w 25g
Warunki przechowywania :
 temperatura
2°C do 6°C
Okres trwałości:
21 dni
Nazwa produktu
Pasztetowa wieprzowa
Opis produktu
Wyrób w osłonce barierowej Ø40. Batony o długości ok. 20
cm
zamykane klipsem. Poddawany procesowi parzenia.
Przeznaczenie konsumenckie
Bez ograniczeń, do bezpośredniego spożycia na zimno lub na
gorąco.
Wymagania organoleptyczne
 Wygląd ogólny
 Struktura i konsystencja
 Smak i zapach
Wyrób w osłonce barierowej.
Konsystencja dość ścisła , dopuszcza się nieliczne pęcherze
powietrza pod osłonką.
Wyczuwalny smak i zapach użytych przypraw,
niedopuszczalny smak i zapach świadczący o nieświeżości
lub inny obcy.
Składniki
Skład: Mięso z głów wieprzowych, tłuszcz wieprzowy,
wątroba wieprzowa, woda, kasza manna (gluten) sól,
przyprawy naturalne i ich ekstrakty, emulgator :E407;
substancja konserwująca: E250.
Cechy chemiczne:


zawartość tłuszczu [%]
zawartość soli [%]
]
Cechy mikrobiologiczne:
 listeria monocytogenes
Nie więcej niż 60,0
Nie więcej niż 2,5
Nie obecne w 25g
Warunki przechowywania :
 temperatura
2°C do 6 ºC
Okres trwałości:
21 dni
Nazwa produktu
Pasztetowa drobiowa
Opis produktu
Wyrób w osłonce barierowej Ø40. Batony o długości ok. 20
cm
zamykane klipsem. Poddawany procesowi parzenia.
Przeznaczenie konsumenckie
Bez ograniczeń, do bezpośredniego spożycia na zimno lub na
gorąco.
Wymagania organoleptyczne
 Wygląd ogólny
 Struktura i konsystencja
 Smak i zapach
Wyrób w osłonce barierowej
Konsystencja dość ścisła , dopuszcza się nieliczne pęcherze
powietrza pod osłonką.
Wyczuwalny smak i zapach użytych przypraw,
niedopuszczalny smak i zapach świadczący o nieświeżości
lub inny obcy.
Składniki
Skład: Woda, skórki drobiowe 26%, tłuszcz wieprzowy 26%,
wątroba drobiowa 16%, bułka tarta (gluten), kasza manna
(gluten), sól, susz warzywny, błonnik z bambusa, błonnik
sojowy, białko sojowe (soja), białko kolagenowe wieprzowe,
aromaty(seler), wzmacniacz smaku: E621; sacharoza,
substancja konserwująca: E250.
Cechy chemiczne:

zawartość białka [%]

zawartość tłuszczu [%]

zawartość soli [%]

zawartość skrobi [%]
Cechy mikrobiologiczne:
 listeria monocytogenes
Nie mniej niż 7,0
Nie więcej niż 40,0
Nie więcej niż 2,5
Nie więcej niż 13,0
Nie obecne w 25g
Warunki przechowywania :
 temperatura
2°C do 6°C
Okres trwałości:
21 dni
Nazwa produktu
Salceson wieprzowy włoski
Opis produktu
Wyrób podrobowy w osłonce barierowej Ø75, batony o
długości ok. 35 cm zamykane klipsem. Poddawany procesowi
parzenia w komorze parzelniczej.
Przeznaczenie konsumenckie
Bez ograniczeń, do bezpośredniego spożycia na zimno lub na
gorąco.
Wymagania organoleptyczne
 Wygląd ogólny
 Struktura i konsystencja
 Smak i zapach
Wyrób w osłonce barierowej.
Na przekroju składniki równomiernie rozłożone;
konsystencja dość ścisła , dopuszcza się nieliczne pęcherze
powietrza pod osłonką.
Wyczuwalny smak i zapach użytych przypraw,
niedopuszczalny smak i zapach świadczący o nieświeżości
lub inny obcy.
Składniki
Skład: Mięso z głów wieprzowych 50%, woda, skórki
wieprzowe 15%, serca wieprzowe 10%, sól, żelatyna,
przyprawy, substancja konserwująca: E250.
Cechy chemiczne:


zawartość tłuszczu [%]
zawartość soli [%]
Cechy mikrobiologiczne:
 listeria monocytogenes
Nie więcej niż 35,50
Nie więcej niż 3,0
Nie obecne w 25g
Warunki przechowywania :
 temperatura
2°C do 6°C
Okres trwałości:
21 dni
Nazwa produktu
Salceson wieprzowy brunszwicki
Opis produktu
Wyrób podrobowy w osłonce barierowej Ø75, batony o
długości ok. 35 cm zamykane klipsem. Poddawany procesowi
parzenia w komorze parzelniczej.
Przeznaczenie konsumenckie
Bez ograniczeń, do bezpośredniego spożycia na zimno lub na
gorąco.
Wymagania organoleptyczne
 Wygląd ogólny
 Struktura i konsystencja
 Smak i zapach
Wyrób w osłonce barierowej.
Na przekroju składniki równomiernie rozłożone;
konsystencja dość ścisła , dopuszcza się nieliczne pęcherze
powietrza pod osłonką.
Wyczuwalny smak i zapach użytych przypraw,
niedopuszczalny smak i zapach świadczący o nieświeżości
lub inny obcy.
Składniki
Skład: Mięso z głów wieprzowych, ozorki wieprzowe., skórki
wieprzowe, woda, sól, przyprawy naturalne, dekstroza,
substancja konserwująca: E250.
Cechy chemiczne:


zawartość tłuszczu [%]
zawartość soli [%]
]
Cechy mikrobiologiczne:
 listeria monocytogenes
Nie więcej niż 35,50
Nie więcej niż 3,0
Nie obecne w 25g
Warunki przechowywania :
 temperatura
2°C do 6ºC
Okres trwałości:
28 dni
Nazwa produktu
Mielonka wieprzowa
Opis produktu
Wyrób w osłonce barierowej ø75 batony o długości ok. 30 cm
zamykane klipsem. Poddawane procesowi parzenia.
Przeznaczenie konsumenckie
Bez ograniczeń, do bezpośredniego spożycia na zimno lub na
gorąco.
Wymagania organoleptyczne
 Wygląd ogólny
 Struktura i konsystencja
 Smak i zapach
Wyrób w osłonce barierowej ; powierzchnia czysta, sucha,
osłonka ściśle przylegająca do farszu; powierzchnia gładka.
Na przekroju surowce równomiernie rozłożone;
niedopuszczalne skupiska jednego ze składników i zacieki
tłuszczu i galarety.
Wyczuwalny smak i zapach użytych przypraw,
niedopuszczalny smak i zapach świadczący o nieświeżości
lub inny obcy.
Składniki
Skład: Mięso wieprzowe 40%, woda, tłuszcz, tkanka łączna
wieprzowa, skrobia ziemniaczana, sól, błonnik sojowy,
błonnik z bambusa, stabilizatory: E451, E452; białko
zwierzęce(wieprzowe), substancja zagęszczająca: E407;
włókno roślinne, przyprawy naturalne, wzmacniacz smaku:
E621; przeciwutleniacze: E301, E316, 331; cukry:
maltodekstryna, glukoza, sacharoza; aromaty, hydrolizat
białka sojowego, regulatory kwasowości: E262, E575;
substancja konserwująca: E250.
.
Cechy chemiczne:

zawartość białka [%]

zawartość tłuszczu [%]

zawartość soli[%]
 zawartość wody [%]
 zawartość skrobi [%]


Nie mniej niż 8
Nie więcej niż 30,0
Nie więcej niż 3,0
Nie więcej niż 73,0
Nie więcej niż 6
zawartość soli [%]
Nie więcej niż
Cechy mikrobiologiczne:
 listeria monocytogenes
Warunki przechowywania :
 temperatura
Nie obecne w 25g
2°C do 6ºC
75-78%
Okres trwałości:
21 dni
Nazwa produktu
Mielonka drobiowa
Opis produktu
Wyrób w osłonce barierowej ø 65, batony zamykane klipsem
o długości ok. 12 cm. Poddawane procesowi parzenia.
Przeznaczenie konsumenckie
Bez ograniczeń, do bezpośredniego spożycia na zimno lub na
gorąco.
Wymagania organoleptyczne
 Wygląd ogólny
 Struktura i konsystencja
 Smak i zapach
Wyrób w osłonce naturalnej, powierzchnia czysta, sucha,
osłonka ściśle przylegająca do farszu; powierzchnia gładka;
dopuszcza się na pojedynczych batonach nieliczne
zawędzone wytryski farszu.
Na przekroju surowce równomiernie rozłożone;
niedopuszczalne skupiska jednego ze składników i zacieki
tłuszczu i galarety.
Wyczuwalny smak i zapach użytych przypraw,
niedopuszczalny smak i zapach świadczący o nieświeżości
lub inny obcy.
Składniki
Skład: mięso drobiowe 25%, woda, mięso wieprzowe 10%,
tkanka łączna wieprzowa, mięso oddzielone mechanicznie
kurczaka/indyka, skrobia ziemniaczana, sól, błonnik sojowy,
błonnik z bambusa, stabilizatory: E451, E452; białko
zwierzęce(wieprzowe), substancja zagęszczająca: E407;
włókno roślinne, przyprawy naturalne, wzmacniacz smaku:
E621; przeciwutleniacze: E301, E316, 331; cukry:
maltodekstryna, glukoza, sacharoza; aromaty, hydrolizat
białka sojowego, regulatory kwasowości: E262, E575;
substancja konserwująca: E250.
Cechy chemiczne:
 białko [%]
 tłuszcz [%]
 sól [%]
 skrobia [%]
Nie mniej niż 8,0
Nie więcej niż 25,0
Nie więcej niż 2,5
Nie więcej niż 5,0
Cechy mikrobiologiczne:
 listeria monocytogenes
Nie obecne w 25g
Warunki przechowywania :
 temperatura
2°C do 6°C
Okres trwałości:
28 dni
Nazwa produktu
Kiełbasa wieprzowa mortadela
Opis produktu
Wyrób drobno rozdrobniony w osłonce barierowej, batony
o ø 70 i długości ok. 27 cm zamykane klipsem. Poddawany
procesowi parzenia.
Przeznaczenie konsumenckie
Bez ograniczeń, do bezpośredniego spożycia na zimno lub na
gorąco.
Wymagania organoleptyczne
 Wygląd ogólny
 Struktura i konsystencja
 Smak i zapach
Wyrób w osłonce barierowej , powierzchnia czysta, sucha,
osłonka ściśle przylegająca do farszu; dopuszcza się
nieznaczne wycieki tłuszczu i galaretki pod osłonką w
końcach batonów.
Na przekroju surowce równomiernie rozłożone; dopuszcza się
pojedyncze otwory powietrza o średnicy do 2mm;
niedopuszczalne skupiska jednego ze składników i zacieki
galarety, konsystencja soczysta.
Wyczuwalny smak i zapach użytych przypraw,
niedopuszczalny smak i zapach świadczący o nieświeżości
lub inny obcy.
Składniki
Skład: Mięso oddzielone mechanicznie z kurczaka, woda,
mięso drobiowe 20%, mięso wieprzowe 20%, skórki
drobiowe, sól, skrobia modyfikowana: E1420; białko sojowe
(soja), przyprawy, stabilizatory: E451, E450, E452, E262;
przeciwutleniacz: E316; regulator kwasowości E331, E575,
cukry, aromaty, aromat dymu wędzarniczego, mleko
(laktoza), wzmacniacz smaku: E621; substancja konserwująca
E250.
Cechy chemiczne:
 białko [%]
 tłuszcz [%]
 sól [%]
 skrobia [%]
Nie mniej niż 8
Nie więcej niż 30
Nie więcej niż 2,5
Nie więcej niż 5,0
Cechy mikrobiologiczne:
 listeria monocytogenes
Nie obecne w 25g
Warunki przechowywania :
 temperatura
2°C do 6ºC
Okres trwałości:
28 dni
Nazwa produktu
Kiełbasa wieprzowa zwyczajna
Opis produktu
Wyrób średnio rozdrobniony w osłonce naturalnej, barwionej
ø 28-32, Batony o długości ok. 30cm odkręcane górą i
dołem . Poddawane procesowi wędzenia i parzenia.
Pakowane w atmosferze gazu lub luzem – w zależności od
zamówienia.
Przeznaczenie konsumenckie
Bez ograniczeń, do bezpośredniego spożycia na zimno lub na
gorąco.
Wymagania organoleptyczne
 Wygląd ogólny
 Struktura i konsystencja
 Barwa
 Smak i zapach
Wyrób w osłonce naturalnej, barwionej ; powierzchnia czysta,
sucha, osłonka ściśle przylegająca do farszu; powierzchnia
gładka; dopuszcza się na pojedynczych batonach nieliczne
zawędzone wytryski farszu.
Na przekroju surowce równomiernie rozłożone;
niedopuszczalne skupiska jednego ze składników i zacieki
tłuszczu i galarety.
Barwa od jasno złotej do brązowej.
Wyczuwalny smak i zapach użytych przypraw,
niedopuszczalny smak i zapach świadczący o nieświeżości
lub inny obcy.
Składniki
Skład: Mięso wieprzowe 51%, tłuszcz, woda, tkanka łączna
wieprzowa, mięso oddzielone mechanicznie z kurczaka /
indyka, skrobia ziemniaczana, sól, białko sojowe (soja),
błonnik z bambusa, błonnik sojowy, przyprawy, stabilizatory:
E451, E452, E331; przeciwutleniacz: E316; wzmacniacze
smaku :E621,E635; regulatory kwasowości: E262, E575;
substancje zagęszczające: E1412, E407; białko wieprzowe,
hydrolizat drożdżowy, substancja konserwująca: E250.
Cechy chemiczne:

zawartość białka [%]

zawartość tłuszczu [%]

zawartość soli[%]
 zawartość wody [%]
 zawartość skrobi [%]


Nie mniej niż 6
Nie więcej niż 40,0
Nie więcej niż 3,0
Nie więcej niż 73,0
Nie więcej niż 6
zawartość soli [%]
Cechy mikrobiologiczne:
 listeria monocytogenes
Nie obecne w 25g
Warunki przechowywania :
 temperatura
2°C do 6°C
Okres trwałości:
21 dni
Nazwa produktu
Kiełbasa wieprzowa kanapkowa
Opis produktu
Wyrób w osłonce barierowej ø75 batony o długości ok. 30cm
zamykane klipsem. Poddawane procesowi parzenia.
Przeznaczenie konsumenckie
Bez ograniczeń, do bezpośredniego spożycia na zimno lub na
gorąco.
Wymagania organoleptyczne
 Wygląd ogólny
 Struktura i konsystencja
 Smak i zapach
Wyrób w osłonce barierowej ; powierzchnia czysta, sucha,
osłonka ściśle przylegająca do farszu; powierzchnia gładka.
Na przekroju surowce równomiernie rozłożone;
niedopuszczalne skupiska jednego ze składników i zacieki
tłuszczu i galarety.
Wyczuwalny smak i zapach użytych przypraw,
niedopuszczalny smak i zapach świadczący o nieświeżości
lub inny obcy.
Składniki
Skład: Mięso wieprzowe 40%, woda, mięso oddzielone
mechanicznie z kurczaka, tłuszcz, tkanka łączna wieprzowa,
skrobia ziemniaczana, sól, błonnik sojowy, błonnik z
bambusa, stabilizatory: E451, E452; białko
zwierzęce(wieprzowe), substancja zagęszczająca :E407;
włókno roślinne, przyprawy naturalne, wzmacniacz smaku :
E621; przeciwutleniacze: E301, E316, 331; cukry:
maltodekstryna, glukoza, sacharoza; aromaty, hydrolizat
białka sojowego, regulatory kwasowości: E262, E575;
substancja konserwująca: E250.
Cechy chemiczne:

zawartość białka [%]

zawartość tłuszczu [%]

zawartość soli[%]
 zawartość wody [%]
 zawartość skrobi [%]


Nie mniej niż 8
Nie więcej niż 30,0
Nie więcej niż 3,0
Nie więcej niż 73,0
Nie więcej niż 6
zawartość soli [%]
Nie więcej niż
Cechy mikrobiologiczne:
 listeria monocytogenes
Warunki przechowywania :
 temperatura
Nie obecne w 25g
2°C do 6ºC
75-78%
Okres trwałości:
21 dni
Nazwa produktu
Kiełbasa wieprzowa lunszmit
Opis produktu
Wyrób w osłonce barierowej ø75 batony o długości ok. 30 cm
zamykane klipsem. Poddawane procesowi parzenia.
Przeznaczenie konsumenckie
Bez ograniczeń, do bezpośredniego spożycia na zimno lub na
gorąco.
Wyrób w osłonce barierowej ; powierzchnia czysta, sucha,
osłonka ściśle przylegająca do farszu; powierzchnia gładka.
Na przekroju surowce równomiernie rozłożone;
niedopuszczalne skupiska jednego ze składników i zacieki
tłuszczu i galarety.
Wymagania organoleptyczne
 Wygląd ogólny
 Struktura i konsystencja
 Smak i zapach
Składniki
Cechy chemiczne:

zawartość białka [%]

zawartość tłuszczu [%]

zawartość soli[%]
 zawartość wody [%]
 zawartość skrobi [%]


Wyczuwalny smak i zapach użytych przypraw,
niedopuszczalny smak i zapach świadczący o nieświeżości lub
inny obcy.
Skład: Mięso wieprzowe 45%, woda, tkanka łączna
wieprzowa, skrobia ziemniaczana, sól, błonnik sojowy, błonnik
z bambusa, stabilizatory: E451, E452; białko
zwierzęce(wieprzowe), substancja zagęszczająca: E407;
włókno roślinne, przyprawy naturalne, wzmacniacz smaku:
E621; przeciwutleniacze: E301, E316, 331; cukry:
maltodekstryna, glukoza, sacharoza; aromaty, hydrolizat białka
sojowego, regulatory kwasowości: E262, E575; substancja
konserwująca: E250.
Nie mniej niż 8
Nie więcej niż 30,0
Nie więcej niż 3,0
Nie więcej niż 73,0
Nie więcej niż 6
zawartość soli [%]
Nie więcej niż
Cechy mikrobiologiczne:
 listeria monocytogenes
Warunki przechowywania :
 temperatura
Nie obecne w 25g
2°C do 6ºC
75-78%
Okres trwałości:
21 dni
Nazwa produktu
Kiełbasa wieprzowa regionalna
Opis produktu
Wyrób w osłonce naturalnej, barwionej ø 28-32, Batony o
długości ok. 30cm odkręcane dołem. Poddawane procesowi
wędzenia i parzenia.
Pakowane w atmosferze gazu lub luzem – w zależności od
zamówienia.
Przeznaczenie konsumenckie
Bez ograniczeń, do bezpośredniego spożycia na zimno lub na
gorąco.
Wymagania organoleptyczne
 Wygląd ogólny
 Struktura i konsystencja
 Barwa
 Smak i zapach
Wyrób w osłonce naturalnej, barwionej ; powierzchnia czysta,
sucha, osłonka ściśle przylegająca do farszu; powierzchnia
gładka; dopuszcza się na pojedynczych batonach nieliczne
zawędzone wytryski farszu.
Na przekroju surowce równomiernie rozłożone;
niedopuszczalne skupiska jednego ze składników i zacieki
tłuszczu i galarety.
Barwa od jasno złotej do brązowej.
Wyczuwalny smak i zapach użytych przypraw,
niedopuszczalny smak i zapach świadczący o nieświeżości
lub inny obcy.
Składniki
Skład: Mięso wieprzowe 44%, woda, tłuszcz, tkanka łączna
wieprzowa, skrobia ziemniaczana, białko sojowe (soja), sól,
błonnik sojowy, błonnik z bambusa, przyprawy, stabilizator y:
E450, E451, E331; substancje zagęszczające: E407, E1420,
E415; wzmacniacz smaku: E621; przeciwutleniacze: E316,
E331; maltodekstryna, aromat dymu, dekstroza, syrop
glukozowy, regulatory kwasowości: E262, E575; substancja
konserwująca: E250.
Cechy chemiczne:

zawartość białka [%]

zawartość tłuszczu [%]

zawartość soli[%]
 zawartość wody [%]
 zawartość skrobi [%]


Nie mniej niż 8
Nie więcej niż 30,0
Nie więcej niż 3,0
Nie więcej niż 73,0
Nie więcej niż 6
zawartość soli [%]
Nie więcej niż
Cechy mikrobiologiczne:
 listeria monocytogenes
Nie obecne w 25g
Warunki przechowywania :
 temperatura
2°C do 6°C
Okres trwałości:
21 dni
Nazwa produktu
Kiełbasa wieprzowa węgierska
Opis produktu
Wyrób w osłonce naturalnej, barwionej ø 28-32, Batony o
długości ok. 20 cm odkręcane górą. Poddawane procesowi
wędzenia i parzenia.
Pakowany w atmosferze ochronnej lub luzem – w zależności
od zamówienia.
Przeznaczenie konsumenckie
Bez ograniczeń, do bezpośredniego spożycia na zimno lub na
gorąco.
Wymagania organoleptyczne
 Wygląd ogólny
 Struktura i konsystencja
 Barwa
 Smak i zapach
Wyrób w osłonce naturalnej, barwionej ; powierzchnia czysta,
sucha, osłonka ściśle przylegająca do farszu; powierzchnia
gładka; dopuszcza się na pojedynczych batonach nieliczne
zawędzone wytryski farszu.
Na przekroju surowce równomiernie rozłożone;
niedopuszczalne skupiska jednego ze składników i zacieki
tłuszczu i galarety,
Barwa od jasno złotej do brązowej
Wyczuwalny smak i zapach użytych przypraw,
niedopuszczalny smak i zapach świadczący o nieświeżości
lub inny obcy.
Składniki
Skład: Mięso wieprzowe 33%, woda, tkanka łączna
wieprzowa, mięso oddzielone mechanicznie z kurczaka
/indyka, tłuszcz, mięso wołowe 8%, skrobia ziemniaczana,
kasza manna (gluten), białko sojowe (soja), błonnik sojowy,
błonnik z bambusa, sól, przyprawy, stabilizator: E450, E451,
E331; przeciwutleniacze: E316, E301; cukry, białko
wieprzowe, substancje zagęszczające: E407, E1412; regulator
y kwasowości: E262, E575; aromaty, wzmacniacze smaku:
E621, E635; substancja konserwująca: E250.
Cechy chemiczne:

zawartość białka [%]

zawartość tłuszczu [%]

zawartość soli[%]
 zawartość wody [%]
 zawartość skrobi [%]


Nie mniej niż 5
Nie więcej niż 45,0
Nie więcej niż 3,5
Nie więcej niż 73,0
Nie więcej niż 6
zawartość soli [%]
Nie więcej niż
Cechy mikrobiologiczne:
 listeria monocytogenes
Nie obecne w 25g
Warunki przechowywania :
 temperatura
2°C do 6°C
Okres trwałości:
21 dni
Nazwa produktu
Mięso drobiowe gulaszowe
Opis produktu
Mięso drobiowe pokrojone na kawałki o nieregularnym
kształcie, z dodatkiem przypraw.
Wyrób porcjowany, paczkowany w zależności od
zamówienia.
Przeznaczenie konsumenckie
Wymagania organoleptyczne
 Wygląd ogólny
 Struktura i konsystencja
 Barwa
 Smak i zapach
Bez ograniczeń, przeznaczony do spożycia po obróbce
cieplnej.
Zawartość wyrobu zależna od użytego opakowania,
niedopuszczalne: występowanie ścięgien, kości, lepka
powierzchnia.
Konsystencja i struktura jędrna, niedopuszczalna: zwiotczała
z wyciekiem osocza.
Barwa różowa do ciemnoróżowej, tłuszczu: biała do
kremowej
Smak i zapach charakterystyczny dla świeżego mięsa
gulaszowego, zapach charakterystyczny dla danego rodzaju
mięsa i użytych przypraw, niedopuszczalny: zaparzenia,
gniliny lub inny obcy.
Cechy chemiczne:

zawartość soli [%]
Nie więcej niż 2,5
Cechy mikrobiologiczne:
 listeria monocytogenes
Nie obecne w 25g
Warunki przechowywania :
 temperatura
2°C do 6°C
Okres trwałości:
4 dni
Nazwa produktu
Mięso wieprzowe gulaszowe
Opis produktu
Mięso wieprzowe pokrojone na kawałki o nieregularnym
kształcie, z dodatkiem przypraw.
Wyrób porcjowany, paczkowany w zależności od
zamówienia.
Przeznaczenie konsumenckie
Wymagania organoleptyczne
 Wygląd ogólny
 Struktura i konsystencja
 Barwa
 Smak i zapach
Bez ograniczeń, przeznaczony do spożycia po obróbce
cieplnej.
Zawartość wyrobu zależna od użytego opakowania,
niedopuszczalne: występowanie ścięgien, kości, lepka
powierzchnia.
Konsystencja i struktura jędrna, niedopuszczalna: zwiotczała
z wyciekiem osocza.
Barwa różowa do ciemnoróżowej, tłuszczu: biała do
kremowej
Smak i zapach charakterystyczny dla świeżego mięsa
gulaszowego, zapach charakterystyczny dla danego rodzaju
mięsa i użytych przypraw, niedopuszczalny: zaparzenia,
gniliny lub inny obcy.
Cechy chemiczne:

zawartość soli [%]
Nie więcej niż 2,5
Cechy mikrobiologiczne:
 listeria monocytogenes
Nie obecne w 25g
Warunki przechowywania :
 temperatura
2°C do 6°C
Okres trwałości:
4 dni
Nazwa produktu
Mięso mielone drobiowe
Opis produktu
Mięso drobiowe ze skórą lub bez skóry, drobno
rozdrobnione , równomiernie wymieszane.
Wyrób porcjowany, paczkowany w zależności od
zamówienia.
Przeznaczenie konsumenckie
Wymagania organoleptyczne
 Wygląd ogólny
 Struktura i konsystencja
 Barwa
 Smak i zapach
Cechy chemiczne:

zawartość białka [%]

zawartość tłuszczu [%]

zawartość chlorków [%]
Bez ograniczeń, przeznaczony do spożycia po obróbce
cieplnej.
Kształt i zawartość wyrobu zależna od użytego opakowania,
niedopuszczalne zabrudzenia.
Struktura i konsystencja typowa dla zastosowanej
technologii, niedopuszczalne skupiska jednego ze
składników oraz obecność chrząstek i odłamków kości.
Barwa różowoczerwona do ciemnoczerwonej.
Smak i zapach charakterystyczny dla świeżego mięsa
drobiowego deklarowanego gatunku drobiu,
niedopuszczalne zapachy obce lub świadczące o zepsuciu.
Nie mniej niż 16
Nie więcej niż 10
Nie więcej niż 2
Nie więcej niż
Cechy mikrobiologiczne:
 listeria monocytogenes
Nie obecne w 25g
Warunki przechowywania :
 temperatura
2°C do 6°C
Okres trwałości:
4 dni
Nazwa produktu
Mięso mielone wieprzowe
Opis produktu
Mięso wieprzowe bez skóry, drobno rozdrobnione ,
równomiernie wymieszane.
Wyrób porcjowany, paczkowany w zależności od
zamówienia.
Przeznaczenie konsumenckie
Wymagania organoleptyczne
 Wygląd ogólny
 Struktura i konsystencja
 Barwa
 Smak i zapach
Cechy chemiczne:

zawartość białka [%]

zawartość tłuszczu [%]
Bez ograniczeń, przeznaczony do spożycia po obróbce
cieplnej.
Kształt i zawartość wyrobu zależna od użytego opakowania,
niedopuszczalne zabrudzenia.
Struktura i konsystencja typowa dla zastosowanej technologii,
niedopuszczalne skupiska jednego ze składników oraz
obecność chrząstek i odłamków kości.
Barwa różowoczerwona do ciemnoczerwonej.
Smak i zapach charakterystyczny dla świeżego mięsa
drobiowego deklarowanego gatunku drobiu, niedopuszczalne
zapachy obce lub świadczące o zepsuciu.
Nie mniej niż 3
Nie więcej niż 2
Nie więcej niż
Cechy mikrobiologiczne:
 listeria monocytogenes
Nie obecne w 25g
Warunki przechowywania :
 temperatura
2°C do 6°C
Okres trwałości:
4 dni

Surowce
Półtusza wieprzowa

Produkt
Schab wieprzowy b/k, schab wieprzowy z/k łopatka
wieprzowa b/k, łopatka wieprzowa z/k, karczek
wieprzowy b/k, karczek wieprzowy z/k, mięso wieprzowe
od szynki z/k, mięso wieprzowe od szynki b/k

Powierzchnia

Barwa
- mięśni
- tłuszczu
Czysta, gładka, niezakrwawiona , niepostrzępiona, bez
opiłków kości, nie powinna mieć przekrwień i
pomiażdżonych kości. Niedopuszczalna oślizgłość i nalot
pleśni.
Jasnoróżowa do czerwonej
Biała z odcieniem kremowym lub lekko różowym

konsystencja
Jędrna i elastyczna; w częściach rozmrożonych i
półrozmrożonych dopuszczalne obniżenie jędrności
i elastyczności

zapach
Swoisty, charakterystyczny dla świeżego mięsa ; bez oznak
wskazujących na zaparzenie lub zapoczątkowany proces
psucia; niedopuszczalny zapach obcy
Temperatura wewnętrzna części zasadniczych
<6oC
Temperatura przechowywania elementów wieprzowych
chłodzonych
<6oC
Temperatura przechowywania elementów wieprzowych
mrożonych
Nie wyższa od -12 oC
Nazwa produktu
Kaszanka wieprzowa
Opis produktu
Wyrób podrobowy w osłonce naturalnej ø 28-32, Batony o
długości ok. 20cm odkręcane górą i dołem. Poddawany
procesowi parzenia. Pakowany w atmosferze ochronnej lub
luzem w zależności od zapotrzebowania.
Bez ograniczeń, do bezpośredniego spożycia na zimno lub na
gorąco
Przeznaczenie konsumenckie
Wymagania organoleptyczne
 Wygląd ogólny
 Struktura i konsystencja
 Smak i zapach
Wyrób w osłonce naturalnej.
Na przekroju składniki równomiernie rozłożone;
konsystencja dość ścisła , dopuszcza się nieliczne pęcherze
powietrza pod osłonką.
Wyczuwalny smak i zapach użytych przypraw,
niedopuszczalny smak i zapach świadczący o nieświeżości
lub inny obcy.
Składniki
Skład: Kasza jęczmienna 21%, woda, krew wieprzowa, mięso
z głów wieprzowych 8%, podroby wieprzowe 8%, skórki
wieprzowe, sól, przyprawy, susz warzywny, wzmacniacz
smaku :E621; aromaty.
Cechy chemiczne:


zawartość tłuszczu [%]
zawartość soli [%]
Cechy mikrobiologiczne:
 listeria monocytogenes
Nie więcej niż 40,0
Nie więcej niż 2,5
Nie obecne w 25g
Warunki przechowywania :
 temperatura
2°C do 6°C
Okres trwałości:
21dni

Surowce
Podroby wieprzowe

Produkt
Wątroba wieprzowa

Powierzchnia

Barwa
Czysta, gładka , lekko błyszcząca i wilgotna, dopuszcza się
zmatowienie powierzchni. Nie dopuszcza się zanieczyszczeń,
skrzepów krwi i zmiany barwy, konsystencji i zapachu.
Brązowowiśniowa

konsystencja
Jędrna i elastyczna; w częściach rozmrożonych i
półrozmrożonych dopuszczalne obniżenie jędrności
i elastyczności.

zapach
Bez zapachu, niedopuszczalny zapach obcy.
Temperatura wewnętrzna części zasadniczych
<3oC
Temperatura przechowywania elementów wieprzowych
chłodzonych
<3oC
Temperatura przechowywania elementów wieprzowych
mrożonych
Nie wyższa od -12 oC

Surowce
Tuszka kurcząt

Produkt
Filet z piersi kurczaka świeży, ćwiartka
tylna świeża z kurczaka, porcje
drobiowe rosołowe



Wygląd
Barwa
zapach
Mięso drobiowe w elementach z kością
Mięso drobiowe w elementach bez kości
Elementy właściwie umięśnione; nie
dopuszcza się mięśni i skóry nie
związanych ze sobą; linie ciecia równe,
gładkie; dopuszcza się niewielkie
nacięcia skóry i mięśni przy
krawędziach cięcia;
Mięśnie piersiowe pozbawione skóry,
kości i ścięgien; dopuszcza się
niewielkie rozerwania i nacięcia mięśni
powstałe podczas oddzielania skóry
i kośćca
Charakterystyczna, naturalna dla skóry i
mięśni danego gatunku drobiu; nie
dopuszcza się wylewów krwawych w
mięśniach piersi i nóg; dopuszcza się
przyciemnienie
naturalnej
barwy
powierzchni elementów mrożonych;
dopuszcza się lekkie zaczerwienie
ostatniego członu skrzydła
Naturalna, charakterystyczna dla mięśni
piersiowych danego gatunku drobiu; nie
dopuszcza się wylewów krwawych w
mięśniach;
dopuszcza
się
przyciemnienie
naturalnej
barwy
powierzchni
mięśni
elementów
mrożonych
Naturalny, charakterystyczny dla mięsa
danego gatunku drobiu, niedopuszczalny
zapach obcy, zapach świadczący o
procesach rozkładu mięsa przez
drobnoustroje oraz zapach zjęczałego
tłuszczu.
Wymagania mikrobiologiczne
*obecność Salmonelli Typhimurium i
Enteritidis
Temperatura wewnętrzna części
zasadniczych
Nie obecna w 25 g
<4oC

Surowce
Podroby drobiowe

Produkt
Wątróbka drobiowa, żołądki drobiowe, serduszka
drobiowe

Powierzchnia

Barwa
Czysta, gładka , lekko błyszcząca i wilgotna, dopuszcza się
zmatowienie powierzchni. Nie dopuszcza się zanieczyszczeń,
skrzepów krwi i zmiany barwy, konsystencji i zapachu.
Czerwona do brązowo wiśniowej

konsystencja
Jędrna i elastyczna; w częściach rozmrożonych i
półrozmrożonych dopuszczalne obniżenie jędrności
i elastyczności.

zapach
Bez zapachu, niedopuszczalny zapach obcy.
Temperatura wewnętrzna części zasadniczych
<3oC
Temperatura przechowywania elementów wieprzowych
chłodzonych
<3oC
Temperatura przechowywania elementów wieprzowych
mrożonych
Nie wyższa od -12 oC

Flaki wołowe gotowane
Produkt

Powierzchnia
Na ściankach jelit występują charakterystyczne i typowe
wypustki.
Produkt pokrojony w paski, zapakowany hermetycznie
w atmosferze modyfikowanej.
Wyrób przeznaczony do dalszej obróbki cieplnej
i przyprawienia.

Barwa
Jasna lub ciemnoszara
tłuszczowym.
z
nieznacznym

konsystencja
Tkanka jelit jest elastyczna i spoista. Konsystencja
pokrojonych pasków półtwarda.

zapach
Charakterystyczny dla podrobów wołowych.
Temperatura wewnętrzna części zasadniczych
<4oC
Temperatura przechowywania elementów wieprzowych
chłodzonych
<4oC
Temperatura przechowywania elementów wieprzowych
mrożonych
Nie wyższa od -12 oC
przyrostem