Sprawozdanie z badań wersja skrócona

Sprawozdanie z badań nr 219/ZP/10
przeprowadzonych w
Instytucie Biotechnologii Przemysłu Rolno-Spożywczego
przez Zakład Technologii Piwa, Słodu i żywności prozdrowotnej.
wersja skrócona
Badany, mętny i wyczuwalnie kwaśny napój o barwie brązowej charakteryzuje się
intensywnym, naturalnym zapachem i smakiem owocowo ziołowym.
W celu zapewnienia mu lepszych walorów sensorycznych podczas konsumpcji, niezbędne
jest jego odpowiednie rozcieńczenie wodą.
Wyniki badań:
188/I/1
97,6
1,0077
109,7
26,1
3,24
1,83
0,45
< 0,01
0,001
0,12
0,38
0,08
63,7
9,2
6,65
6,2
26,7
314,5
120,2
0,74
0,48
4,62
1,94
810,4
45
Wilgotność, g/100g
Ciężar właściwy, g/ml
Wartość energetyczna, kJ/100 ml
Wartość energetyczna, kcal/100 ml
Węglowodany ogółem, g/100ml
Węglowodany przyswajalne, g/100 ml
Fruktoza, g/100 ml
Glukoza, g/100 ml
Tłuszcz, g/100ml
Białko ogółem, g/100 ml
Popiół ogółem, g/100 ml
Błonnik pokarmowy całkowity, g/100 ml
Polifenole ogółem, mg/100 ml
Antocyjanogeny, mg/100 ml
Pojemność antyutleniające, µM Troloxu/ml
Witamina C, mg/100 ml
Sód (Na), mg/l
Wapń (Ca), mg/l
Magnez (Mg0, mg/l
Cynk (Zn), mg/l
Miedź (Cu), mg/l
Żelazo (Fe), mg/l
Mangan (Mn), mg/l
Potas (K), mg/l
Fosfor (P), mg/l
W badanym napoju stwierdzono obecność ubocznych produktów fermentacji i związków
aromatycznych powstałych w wyniku procesu fermentacji lub pochodzących z owoców i ziół
dodanych do napoju.
1
Identyfikacja jakościowa związków aromatycznych:
L.p.
Zidentyfikowane związki aromatyczne
1
l-Butanol-standard wewnętrzny
% udział powierzchni piku zidentyfikowanego związku
aromatycznego metodą HS-SPME-GC/MS w odniesieniu
do powierzchni plików wszystkich związków
aromatycznych obecnych w fazie gazowej napoju
0,020
2
Formie acid, hexyl ester
0,007
3
l-Pentanol
0,009
4
l-Butanol, 3-methyl-
0,874
5
Pentanoic acid, 2-methylbutyl ester
0,023
6
Pentanoic acid, 2-ethylhexyl ester
0,065
7
Proponoic acid, 2-hydroxy-, ethyl ester
0,012
8
Proponoic acid, 2-methyl-,3,7-dimethyl-2,6octadienyl ester,-
0,016
9
Octanoic acid, methyl ester
0,015
10
Octanoic acid, ethyl ester
0,623
11
Acetic acid
0,152
12
Furfural
0,018
13
i-hexanol, 2-ethyl-
0,432
14
Nonanoic acid, ethyl ester
0,027
15
Benzaldehyde
0,077
16
2,3-Butanediol
0,185
17
1,2-propaneidiol
0,015
18
2-Undecanone
0,023
19
l-Dodecanol
0,011
20
Decanoic acid, ethyl ester
1,023
21
2,6-Octadienoic acid, 3,7-dimethyl ester,
0,012
22
Hexanoic acid, ethyl ester
0,023
23
Hexanoic acid, 3,5- dimethyl ester
0,125
24
Undecanoic acid, ethyl ester
0,024
25
Heptanoic acid, 3-methylbutyl ester
0,012
26
Heptanoic acid, methyl ester
0,042
27
Benzoesie acid, ethyl ester
0,026
28
Nonanoic acid
0,035
29
Dimethylsulfide
0,031
W napoju stwierdzono obecność 12 związków wykazujących prozdrowotne i antyseptyczne
właściwości: Pentanoic acid, 2-methylbutyl ester, Pentanoic acid, 2-ethylhexyl ester, Octanoic
acid, methyl ester, Octanoic acid, ethyl ester, Acetic acid, Benzaldehyde, 1,2-propaneidiol, lDodecanol, 2,6-Octadienoic acid, 3,7-dimethyl ester, Hexanoic acid, 3,5- dimethyl ester,
Heptanoic acid, 3-methylbutyl ester, Heptanoic acid, methyl ester, Benzoesie acid, ethyl ester.
2