Kategoria spożywcza Kontrolowane organizmy Rozwiązania

Kategoria spożywcza
Świeże
mięso, Świeże mięso
kurczak, ryby
Kiełbasy świeże
Kurczak świeży
Mięso mrożone
Kurczak mrożony
Ryba mrożona
Mrożone owoce
morza
Mięso,
mięso
kurczaka i ryby
przetworzone
Pakowana
próżniowo
kiełbasa typu
bologna
(mortadela)
Kiełbasa suszona
Kiełbasa sucha
(chińska)
Kiełbasa sucha i
półsucha
Kiełbasa
gotowana
Kontrolowane organizmy
Rozwiązania
- skażenie bakteriami takimi jak
Pseudomonas, Streptococcus,
Leuconostoc, Bacillus i Micrococcus.
- odbarwienia, zmiana zapachu i smaku
w skutek utleniania lipidów.
- skażenie bakteriami takimi jak
Salmonella, E-coli, Campylobacter,
bakterie kwasu mlekowego i Listeria
- drożdże i pleśnie
- dekoloryzajca w skutek utleniania
- Salmonella i Listeria
- skażenie bakteriami gram-pozytywnymi
i patogenami
- dekoloryzajca w skutek utleniania
- drożdże i pleśnie
- skażenie bakteriami S.aureus i E.coli
- brązowienie tlenowe
- Clostridium botulinum, Listeria sp.
-utlenianie lipidów i pogorszenie smaku
- kolor gazu Mioglobina
- bakterie gram-pozytywne
- bakterie gram-negatywne
- dekoloryzajca w skutek utleniania
- bakterie mezofile, takie jak
Pseudomonas sp., Brochothrix
thermosphacta, bakterie kwasu
mlekowego i Enterobacteriaceae
-Listeria monocytogens
-Bacilli, Clostridia
- bakterie kwasu mlekowego
- utlenianie
- skażenie bakteriami takimi jak: S.aureus
i E.coli
- brązowienie w skutek utleniania
- bakterie kwasu mlekowego
Fraiche NA® Natura Freshness
- drożdże i pleśnie
- alternatywne do azotanów lub azotynów
- formacje MDA
- alternatywne do azotanów lub azotynów
- utlenianie
- formacje N-nitrozoaminowe
- alternatywne do azotanów lub azotynów
- formacje MDA
- E.coli, Salmonella i Listeria
- pre-utlenianie lipidowe
- formacje metmioglobiny
- gromadzenie TBARS (kwas
Natanacl® Natural Antimicrobial
AOB DS ® Natural Antioxidant
Epolyly KA® Natural Antimicrobial
Natanacl® Natural Antimicrobial
Epolyly AOB® Natural Antimicrobial
NisinA AOB® Natural Antimicrobial
Natanacl® Natural Antimicrobial
Epolyly KA® Natural Antimicrobial
Fraiche NA® Natura Freshness
Chioly CL® Natural Freshness
Fraiche NG® Natura Freshness
Frisheid CD® Natura Freshness
Epolyly KA® Natural Antimicrobial
NisinZ ® Natural Antimicrobial
AOB CS ® Natural Antioxidant
Epolyly AOB® Natural Antimicrobial
Phyticad MP ® Natural Antioxidant
tiobarbiturowy)
Szynka
Gotowa do
spożycia bologna
z indyka
Mięso w
marynacie i
solance
Ryba w puszce
- bakterie kwasu mlekowego
NisinA ® Natural Antimicrobial
- Listeria monocytogens
- Listeria monocytogens
- bakterie kwasu mlekowego
PediocinA® Natural Antimicrobial
NisinA ® Natural Antimicrobial
- utlenianie lipidowe
AOB PH ® Natural Antioxidant
- Clostridium sporogenes
NisinA ® Natural Antimicrobial
Campylobacter, zanieczyszczenie
kwasem mlekowym, E.coli, Salmonella i
Listeria
Natapin ® Natural Antimicrobial
- utlenianie
- czernienie główek krewetek
AOB AQ ® Natural Antioxidant
PediocinA® Natural Antimicrobial