Tiramisu pierniczkowe z krokantem - Cukier

Powered by TCPDF (www.tcpdf.org)
Tiramisu pierniczkowe z krokantem
Nadszedł czas zimowych deserów!
Aromat korzennych pierniczków,
orzechy w karmelu podobne do tych,
które
można
kupić
na
bożonarodzeniowych kiermaszach… te
smaki przygotują Wasze podniebienia
do świątecznej, słodkiej uczty.
Spróbujcie grudniowego tiramisu,
w którym obok pierniczków w miejscu
tradycyjnych biszkoptów znajdzie się
jeszcze jedna, chrupka niespodzianka.
Składniki
Przygotowanie
Krok I
Składniki na 2 porcje:
Krem:
Na rozgrzanej patelni roztapiamy masło, równomiernie
zasypujemy cukrem. Pilnujemy, by karmel się nie przypalił –
w razie czego wystarczy zmniejszyć płomień, zdjąć na kilka
sekund patelnię z ognia i zamieszać drewnianą lub silikonową
łopatką. Pod żadnym pozorem nie wolno próbować
roztopionego cukru – jest bardzo gorący. Zanurzamy
w karmelu oczyszczone orzeszki przeznaczone do dekoracji,
wyławiamy widelcem i układamy na natłuszczonym
pergaminie. Wysypujemy na patelnię posiekane orzechy,
mieszamy aż pokryją się karmelem i zlepią. Z pomocą łopatki
przekładamy je na natłuszczony masłem papier do pieczenia.
Drobno kroimy dopiero, gdy całkowicie wystygną.
45 g cukru pudru Cukier Królewski
Krok II
4 żółtka w temperaturze pokojowej
Żółtka ubijamy z cukrem na kogel-mogel. Miksujemy na
wysokich obrotach przynajmniej 5 min., aż wyraźnie zjaśnieją
i staną się bardzo gęste. Jeśli nadal są lejące, nie przerywamy
mieszania do czasu osiągnięcia pożądanego efektu. Zimne
mascarpone ubijamy na średniej mocy miksera, dodajemy
żółtka i miksujemy tylko do połączenia składników.
Krokant laskowy:
110 g cukru do wypieków Cukier Królewski
30 g masła
100 g posiekanych orzechów laskowych
250 g zimnego serka mascarpone
Pierniczki w kawie:
150 g ciasteczek korzennych
1/2 filiżanki wystudzonej, mocnej kawy
Dekoracja:
kakao do obsypania
6 całych orzechów laskowych
2 ciasteczka korzenne
Krok III
Na dnie naczynia, w którym będziemy podawać deser, układamy ¼ niezbyt drobno
połamanych ciasteczek. Skrapiamy równomiernie 4-6 łyżeczkami kawy. Zasypujemy
krokantem, zasłaniamy ¼ masy. Czynność powtarzamy, przed udekorowaniem
i podaniem wstawiamy do lodówki na przynajmniej 3 godziny. Deser ozdabiamy
przesianym kakao, pierniczkiem i trzema orzeszkami w karmelu.